10.20人类对细菌和真菌的利用.ppt

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1、 第五章第五章 第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用1、细菌和真菌生存的条件：细菌和真菌生存的条件：_、_、_2、细菌和真菌细胞内都无、细菌和真菌细胞内都无_不能进行不能进行_营养方式为营养方式为_。适宜的温度适宜的温度水分水分有机物有机物氧气？氧气？有的需要氧气有的需要氧气，有的不需氧气，有的不需氧气叶绿体叶绿体光合作用光合作用异养异养第五章第五章 第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用松软多孔，好吃！松软多孔，好吃！太硬，没口味！太硬，没口味！为什么为什么？同样的烤箱和面粉，为什么不同的结果？同样的烤箱和面粉，为什么不同的结果？松软多孔的面包松软多

2、孔的面包硬的面包硬的面包材材料料面粉、白糖、面粉、白糖、鸡蛋、奶油、鸡蛋、奶油、鲜奶、酵母菌粉鲜奶、酵母菌粉面粉、白糖、面粉、白糖、鸡蛋、奶油、鸡蛋、奶油、鲜奶鲜奶帮老师找原因：帮老师找原因：这说明酵母菌是做面包不可缺少的材料，为什么？我们一起来看酵母菌的发酵现象，体验一下吧一、细菌和真菌与食品的制作一、细菌和真菌与食品的制作发酵现象发酵现象1.有什么现象？有什么现象？2.猜测产生了什么气体？猜测产生了什么气体？如何检验？如何检验？瓶中的液体不断有气泡产生；瓶中的液体不断有气泡产生；气球不断胀大气球不断胀大通入澄清的石灰水变浑浊通入澄清的石灰水变浑浊温水温水糖糖酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳加入

3、物质加入物质现象现象气体气体？酵母菌酵母菌葡葡萄萄糖糖二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧实验原理：实验原理：发酵发酵（多）（多）（少）（少）细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品制作菌的种类菌的种类应用应用原理曲霉曲霉酿酒等酿酒等将淀粉分解为（将淀粉分解为（）酵母菌酵母菌做面食、酿做面食、酿酒酒 葡萄糖转化为葡萄糖转化为 （）酸奶、泡菜酸奶、泡菜 葡萄糖转化为乳酸葡萄糖转化为乳酸（）食醋食醋葡萄糖转化为醋酸葡萄糖转化为醋酸葡萄糖葡萄糖（酒精和二氧化碳）（酒精和二氧化碳）乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌酵酵母母菌菌霉霉 菌菌乳酸杆菌乳酸杆菌奶酪奶酪醋醋酸酸

4、杆杆菌菌酵酵母母菌菌酵酵母母菌菌酵母菌酵母菌这些发酵食品，是由何种菌形成的？这些发酵食品，是由何种菌形成的？制作米酒制作米酒1、酒曲中的主要菌种是（、酒曲中的主要菌种是（）2、用凉开水冲淋糯米饭、用凉开水冲淋糯米饭，使米饭冷却到，使米饭冷却到30的的 目的是（避免过高温度将酒曲中的酵母菌杀死）目的是（避免过高温度将酒曲中的酵母菌杀死）3、酿好的甜酒表面有气泡出现，说明发酵产生了、酿好的甜酒表面有气泡出现，说明发酵产生了 （）4、在压实的糯米饭中央挖一个凹坑的目的是（增加、在压实的糯米饭中央挖一个凹坑的目的是（增加氧气含量，利于酵母菌繁殖，增加其数量）氧气含量，利于酵母菌繁殖，增加其数量）5、制

5、作甜酒时要尽量少打开容器是为了防止其他、制作甜酒时要尽量少打开容器是为了防止其他 （）的污染。）的污染。6、酿酒的容器放在温暖的地方是因为（发酵需要适、酿酒的容器放在温暖的地方是因为（发酵需要适宜的温度）。宜的温度）。酵母菌和曲霉酵母菌和曲霉二氧化碳二氧化碳细菌和真菌细菌和真菌如何保存食品？如何保存食品？1日常生活中常用什么方法保存食品？日常生活中常用什么方法保存食品？2这些方法为什么可以达到防止食物腐这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？败的目的？老师的困惑二：老师的困惑二：夏天老师买的猪肉忘了放进冰箱夏天老师买的猪肉忘了放进冰箱第二天变质了？第二天变质了？5腊肉腊肉6袋装肉肠袋装肉肠7

6、123咸鱼咸鱼4果脯果脯1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？3.日常生活中你还知道有哪些保存方法日常生活中你还知道有哪些保存方法?二、食品的保存二、食品的保存连连看：连连看：归纳食物保存的原理归纳食物保存的原理巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法腌制法腌制法脱水法脱水法真空包装法真空包装法抑菌抑菌杀菌杀菌12546.冰箱冰箱牛奶牛奶罐头罐头3冷藏法冷藏法咸鱼咸鱼咸菜咸菜袋装肉肠袋装肉肠干蘑菇干蘑菇食品防腐的主要原理食品防腐的主要原理把食品内的细菌和真菌把食品内的细菌和真菌杀死杀死

7、或或抑制抑制他们的他们的生长和繁殖生长和繁殖何为抑制？何为抑制？创造不适合细菌和真菌创造不适合细菌和真菌生活所需条件生活所需条件细菌真菌与疾病防治细菌真菌与疾病防治抗生素抗生素（1）概念：有些）概念：有些真菌真菌可以产生杀死或抑制某些可以产生杀死或抑制某些致病细菌致病细菌 的物质的物质（2）举例：青霉素是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗）举例：青霉素是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗 多种细菌性疾病如肺炎、脑膜炎、淋病等。多种细菌性疾病如肺炎、脑膜炎、淋病等。细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护1、清洁能源：甲烷、清洁能源：甲烷 有机物有机物无氧无氧甲烷菌甲烷菌甲烷甲烷污水中有机物污水

8、中有机物 有氧2、环境保护：、环境保护：细菌细菌二氧化碳和水二氧化碳和水小结：1、细菌、真菌与食品的制作、细菌、真菌与食品的制作2、细菌与清洁能源、细菌与清洁能源3、细菌、真菌与食品的保存、细菌、真菌与食品的保存4、细菌与环境保护、细菌与环境保护5、细菌、真菌与疾病防治、细菌、真菌与疾病防治 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用无氧发无氧发酵原理酵原理细细菌菌真真菌菌分分解解有有机机物物周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的

9、药膏小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。我在房间里喝着酸奶玩面包，当作明天的早点。我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息自己的房间里休息阅读一段同学的作文，阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。找出与真菌和细菌有关的地方。练习题连线题连线题 1.乳酸菌乳酸菌 a 生物武器生物武器 2.醋酸菌醋酸菌 b 蒸馒头蒸馒头 3.青霉菌青霉菌 d 制作泡菜制作泡菜 4.酵母菌酵母菌 e 治疗疾病的药物治

10、疗疾病的药物 5.炭疽杆菌炭疽杆菌 f 生产食醋生产食醋探究拓展探究拓展瓶子中均加入瓶子中均加入等量的酵母菌等量的酵母菌，一起放置在，一起放置在温温暖的环境暖的环境中。中。ABCD发酵发酵有气有气泡有泡有酒精酒精缺水缺水缺有机物缺有机物有氧气、发酵有氧气、发酵受抑制受抑制氧气不断氧气不断进入进入有气有气泡无泡无酒精酒精上述上述实验实验中有中有 组对组对照照实验实验，变变量量为为葡萄糖的一葡萄糖的一组组是是 ，该组对该组对照照实验证实验证明明了了 。上述装置中，适于上述装置中，适于产产生酒精的是生酒精的是 。一段一段时间时间后，液体中有气泡冒出的是后，液体中有气泡冒出的是 瓶，瓶，将气体将气体导

11、导入澄清的石灰水中，看到的入澄清的石灰水中，看到的现现象是象是 ，说说明酵母菌分解葡萄糖明酵母菌分解葡萄糖产产生的气体是生的气体是 。根据根据A A和和B B这组对这组对照照实验实验，可提出什么，可提出什么问题问题？3A和和C酵母菌的发酵需要有机物酵母菌的发酵需要有机物AA、D澄清的石灰水变浑浊澄清的石灰水变浑浊二氧化碳二氧化碳酵母菌的发酵需要水吗？酵母菌的发酵需要水吗？新课堂新课堂P113:43如果我们要证明如果我们要证明“酵母菌生长和繁殖需要酵母菌生长和繁殖需要适宜的温度适宜的温度”这一结论，请设计一组对照实这一结论，请设计一组对照实验。验。（要求：除利用已有（要求：除利用已有4组装置组装

12、置A、B、C、D中的一组外，需设计添加一组新实验装中的一组外，需设计添加一组新实验装置作为对照。）置作为对照。）（6）以上实验说明，酵母菌的生长繁殖需要）以上实验说明，酵母菌的生长繁殖需要_、_和和_。在在A的基础上增加一组的基础上增加一组E，但要，但要E放在冰箱放在冰箱中，过一段时间观察中，过一段时间观察有机物有机物水分水分适宜的温度适宜的温度超級細菌襲日超級細菌襲日 恐進逼台灣恐進逼台灣全球已奪全球已奪6 6命命 僅僅2 2抗生素能擋抗生素能擋日本昨證實出現第一起感染NDM-1超級細菌病例，使得這種最早於前年出現在南亞印度和巴基斯坦等國的細菌，至少已攻陷全球16個國家或地區，逐步朝台灣逼近。全球至少有200人感染NDM-1超級細菌，其中6人死亡。資料來源：綜合外電“超级细菌超级细菌”