12.1人类重要的营养物质60901.ppt

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1、第十二单元第十二单元化化 学学 与与 生生 活活课题课题1人类重要的营养物质人类重要的营养物质 这些饮料中的营养全面吗？这些饮料中的营养全面吗？六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖类类油油脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质n功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。要原料。是有生物活性的物质是有生物活性的物质。n来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。n构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。复杂化

2、合物。含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？水解水解4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它们各它们各有何作用？有何作用？（1 1）血红蛋白血红蛋白气体运输的载体气体运输的载体（2 2）酶酶生物催化剂生物催化剂(多样性、专一性、高效性多样性、专一性、高效性)血血血血红红红红 蛋蛋蛋蛋 白白白白的的的的 致致致致 命命命命弱弱弱弱 点点点点显微镜下的显微镜下的显微镜下的显

3、微镜下的血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也能血红蛋白也能血红蛋白也能血红蛋白也能与与与与 COCO 结合。结合。结合。结合。200200 11 结合了结合了结合了结合了 COCO的的的的血红蛋白不能再与血红蛋白不能再与血红蛋白不能再与血红蛋白不能再与O O2 2结合，人就会缺结合，人就会缺结合，人就会缺结合，人就会缺氧窒息死亡。氧窒息死亡。氧窒息死亡。氧窒息死亡。血红蛋白实验证明，香烟的烟气中含实验证明，香烟的烟气中含实验证明，香烟的烟气中含实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有有几百种有毒物质，其中就有有几百种有毒物质，其中就有有几百种有毒物质，其中就有COCO。请推断

4、烟草一定含有什么元素？请推断烟草一定含有什么元素？请推断烟草一定含有什么元素？请推断烟草一定含有什么元素？这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久从而使动物细胞失去活性，

5、从而起到防腐的作用，使标本长久保存。保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？二、糖类二、糖类糖的功能糖的功能?糖的组成元素糖的组成元素?常见糖的种类常见糖的种类?人体内糖类的代谢过程人体内糖类的代谢过程?二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类 糖类在人体内氧化放出热量，糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源（占是人体的主要热源（占60%-70%60%-70%）由由C C、H H、O O组成。组成。组成：组成：功能：功能：蔗糖蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖常见的糖：常见的糖：淀粉淀粉人体人体麦芽糖

6、麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶摄入摄入酶酶葡萄糖葡萄糖糖原糖原酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶酶三、油脂三、油脂种种类类组成：组成：功能：功能：植物油脂植物油脂:常温下呈常温下呈液态液态，称为，称为油油；动物油脂动物油脂:常温下呈常温下呈固态固态，称为，称为脂肪脂肪。由由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质（占日需能量油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋

7、白质或葡萄糖的出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍倍;且能且能促进促进脂溶性维生素脂溶性维生素的吸收。的吸收。油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。解于脂肪后才能被人体所吸收。富含油脂的食物富含油脂的食物【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们在全球性减肥热潮中，脂肪在人们

8、心目中的地位可以说是每况愈下，甚至心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈谈脂色变脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？小故事：小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢

9、？种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏血病，并证实坏血病就是维生素就是维生素

10、C缺乏症。缺乏症。四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：缺乏维生素缺乏维生素C C：缺乏维生素缺乏维生素D D：2 2、食物来源：、食物来源：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。坏血病坏血病佝偻病佝偻病夜盲症、皮肤粗等。夜盲症、皮肤粗等。黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认

11、为应如何合理的食用黄瓜？上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜

12、不宜炒吃，以凉拌为佳。以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析通过今天的学习你收获了什么？通过今天的学习你收获了什么？1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：符合条件的物质填在下列相应的空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高（1）中富含蛋白中富含蛋白质；质；（2 2）中富含油脂；中富含油脂；（3 3）属于维生素；属于维生素；（4 4）属于无机盐。属于无机盐。1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合

13、条件的物质填在下列相应的空格中：符合条件的物质填在下列相应的空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高（1）中富含蛋白中富含蛋白质；质；（2 2）中富含油脂；中富含油脂；（3 3）属于维生素；属于维生素；（4 4）属于无机盐。属于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素、维生素A、乳、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂

14、、油脂3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多的能量多4、下列习惯不利于中学生健康成长的（、下列习惯不利于中学生健康成长的（）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖

15、、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。1 1、注意平衡饮食、注意平衡饮食2 2、参加有氧运动、参加有氧运动3 3、调整心理状态、调整心理状态1 1、注意平衡饮食、注意平衡饮食2 2、参加有氧运动、参加有氧运动3 3、调整心理状态、调整心理状态