园艺产品采后处理重点难点辅导.ppt
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1、园艺产品采后处理重点难点辅导绪论“园艺产品的采后处理是以采后生理为根底的一门应用学科,学习它有助于深入认识和发现园艺产品采后生理、生化和物理变化,从而找出更加有效的方法来控制这些变化过程,形成一系列的贮藏和加工操作技术,最大限度地延缓园艺产品的衰老进程,减少变质腐烂损失,为满足市场对优质园艺产品的需求提供保证。第一章第一章园艺产品的采后生理园艺产品的采后生理 本章的重点和难点为:1、园艺产品有关呼吸的根本术语呼吸强度、呼吸系数、跃变型和非跃变型果实;2、园艺产品的失水的自身因素。3、园艺产品失水的主要环境因素。4、园艺产品的色素。5、园艺产品采后防止失水的措施。1、园艺产品有关呼吸的根本术语:
2、呼吸强度、呼吸系数、跃变型和非跃变型果实呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个指标,在一定的温度下,用单位时间内单位重量产品放出的CO2或吸收的O2的量表示,是表示组织新陈代谢的一个重要指标,是我们估计产品贮藏潜力的依据,呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛,营养物质消耗得越快,加速产品衰老,缩短贮藏寿命。呼吸系数也称呼吸商,它是植物呼出的CO2与吸入O2之容积比,用RQ表示,在一定程度上可以根据呼吸商来估计呼吸的性质和底物的种类。各种呼吸底物有着不同的RQ值。果实分为两类。一类叫做跃变型果实,其幼嫩果实的呼吸旺盛,随着果实细胞的膨大,呼呼强度逐渐下降,开场成熟时呼吸强度突然上升,果实完熟时到达呼吸顶峰,
3、此时果实的风味品质最正确,然后呼吸强度下降,果实衰老死亡。另一类果实发育过程中却没有呼吸跃变现象,这类果实叫做非跃变型果实。2 2、影响园艺产品失水的自身因素有影响园艺产品失水的自身因素有(1)(1)外表积比外表积比 外表积比高时,园艺产品蒸发失水较多。外表积比高时,园艺产品蒸发失水较多。(2)(2)种类、品种和成熟度种类、品种和成熟度 不同种类、品种和成熟度的园艺产品的不同种类、品种和成熟度的园艺产品的气孔、皮孔和表皮层的构造不同,因此气孔、皮孔和表皮层的构造不同,因此失水快慢不同。幼嫩器官表皮层尚不兴失水快慢不同。幼嫩器官表皮层尚不兴旺,主要为纤维素,容易透水,随着器旺,主要为纤维素,容易
4、透水,随着器官的成熟,角质层加厚,失水减慢。官的成熟,角质层加厚,失水减慢。(3)机械伤园艺产品的机械伤会加速产品失水,当产品组织的外表擦伤后,会有较多的气态物质通过伤口,而表皮上机械伤造成的切口破坏了外表的保护层,使皮下组织暴露在空气中,因而更容易失水。(4)细胞的保水力细胞中可溶性物质和亲水性胶体的含量与细胞的保水力有关,原生质较多的亲水胶体,可溶性物质含量高,可以使细胞具有较高的渗透压,因而有利于细胞保水,阻止水分向外渗透到细胞壁和细胞间隙。3、影响园艺产品失水的主要环境因素有、影响园艺产品失水的主要环境因素有(1)温度温度温度越高温度越高,园艺产品的失水也会增加。园艺产品的失水也会增加
5、。(2)风速的影响风速的影响风速越快风速越快,产品失水就越多产品失水就越多,控制周围的空气控制周围的空气流动流动,可减少产品失水。可减少产品失水。(3)空气湿度的影响空气湿度的影响如果空气中的湿度高,与产品中的含水量如果空气中的湿度高,与产品中的含水量到达平衡,那么产品就不会失水。如果空到达平衡,那么产品就不会失水。如果空气枯燥,湿度较低,园艺产品就容易失水。气枯燥,湿度较低,园艺产品就容易失水。(4)气体成分空气中的O2和CO2对园艺产品的呼吸作用、成熟和衰老有很大的影响,适当降低O2浓度,提高CO2浓度,可以抑制呼吸,但不会干扰正常的代谢。当O2低于10%时,呼吸强度明显降低,O2低于2%
6、有可能产生无氧呼吸,乙醇、乙醛大量积累,造成缺氧伤害。O2和CO2的临界浓度取决于园艺产品种类、温度和在该条件下的持续时间。对于大多数园艺产品来说比较适宜的CO2浓度为1-5%,CO2浓度过高会造成中毒。4、园艺产品的色素园艺产品的色素许多色素的存在共同构成园艺产品特有的颜色,它们是决定产品采收期,鉴定产品品质的重要指标,主要有以下几种。(1)、花青素是一类糖苷型非常不稳定的水溶性色素,一般在果实成熟时才合成,存在于表皮的细胞液中。花青素在酸性溶液中呈红色,与金属离子结合时会呈现各种颜色,因此我们看到食用的园艺产品色彩缤纷。(2)、类胡萝卜素是类异戊二烯多聚体,不溶于水,分为胡萝卜素类和叶黄素
7、类两种,包含胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、椒黄素和椒红素,使园艺产品呈现红色、黄色、橙红色。而类胡萝卜素常与叶绿素并存,当叶绿素分解时,它们才显示出各自的颜色。-胡萝卜素在入体内可转化为维生素A。(3)、叶绿素有叶绿素a和叶绿素b,两者一般以3;1比例存在,叶绿素a呈蓝绿色,叶绿素b呈黄绿色。未成熟的果实和叶菜都含有大量叶绿素,含叶绿素的部位同时含有维生素C,因而含叶绿素多的蔬菜一般含维生素C也较多。采收后的园艺产品中叶绿素在酶的作用下易分解,在氧存在和日光下极易被破坏,从而使它失去绿色。5、园艺产品采后防止失水的措施、园艺产品采后防止失水的措施(1)包装、打蜡或涂膜我们可以使用的、最简单的方法
8、是用塑料薄膜或其它防水材料将产品罩起来,也可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。不仅密封单果包装也可以限置产品周围的空气流动,甚至将产品装在网眼袋中也有减少失水的效果,因为袋中的产品挤得较紧。(2)增加空气湿度增加空气湿度的方法比较简单,可以用自动加湿器向库内喷迷雾或喷蒸气,也可以在地面洒水或在库内挂湿草帘;增加湿度的另一个方法是提高蒸发器冷凝管的温度,并且迅速将产品冷却到贮藏温度,将蒸发器温度维持在低于贮藏温度2-3的范围内,将库内的相对湿度保持在95%左右,产品失水就可以防止。(3)适当通风(4)使用夹层冷库(5)使用微风库第二章第二章园艺产品的采后商品化处理园艺产品的采后商品化处理本章的重点和
9、难点为:1、园艺产品采后处理技术的根本内容;2、园艺产品的分级标准;3、园艺产品的分级方法;4、园艺产品预冷的作用及根本方法;5、园艺产品的包装。1、采后商品化处理技术根本内容、采后商品化处理技术根本内容采采后后商商品品化化处处理理技技术术包包括括从从农农产产品品采采收收后后的的挑挑选选、修修整整加加工工、分分等等分分级级、清清洗洗、预预冷冷、愈愈伤伤、药药物物处处理理、吹吹干干、打打蜡蜡、催催熟熟、包包装装等等技技术术,从从而而到到达达减减少少产产品品采采后后损损失失、最最大大限限度度地地保保持持产产品品的的营营养养、新新鲜鲜程程度度和和食食用用平平安安性性、美美化化产产品品、延延缓缓其其新
10、新陈陈代代谢谢和和延延长长采采后后寿寿命命的的目目的的。当当然然,对对于于不不同同的的产产品品来来说说,并并不不是是上上述述所所有有的的采采后后处处理理环环节节都都要要进进展展,应应该该根根据据产产品品的的特特点点和和上上市目的,选择性使用。市目的,选择性使用。2、园艺产品的分级标准、园艺产品的分级标准园园艺艺产产品品的的分分级级主主要要是是根根据据品品质质和和大大小小来来进进展展的的,具具体体的的分分级级标标准准又又因因水水园园艺艺产产品品菜菜的的种种类类和和品品种种不不同同而而异异。品品质质等等级级一一般般是是根根据据产产品品的的形形状状、色色泽泽、损损伤伤及及有有无无病病虫虫害害状状况况
11、等等分分为为特特等等、一一等等和和二二等等。一一等等品品与与特特级级品品有有同同样样的的品品质质,允允许许在在色色泽泽上上、形形状状上上稍稍有有缺缺点点,外外表表稍稍有有斑斑点点,但但不不影影响响外外观观和和品品质质,产产品品不不一一定定要要整整齐齐地地排排列列在在包包装装箱箱内内,在在数数量量和和质质量量上上允允许许10%的的误误差差。二二等等品品可可以以有有某某些些内内部部和和外外部部缺缺点点,但仍可销售。但仍可销售。3园艺产品的分级方法园艺产品的分级方法(1)人工分级人工分级一一些些形形状状不不规规那那么么和和容容易易受受伤伤的的产产品品多多用用手手工工分分级级,如如:叶叶菜菜类类蔬蔬菜
12、菜、草草莓莓和和蘑蘑菇菇等等。那那些些形形状状规规那那么么的的产产品品除除了了用用手手工工分分级级外外还还可可用用机机械械分分级级,如如苹苹果果、柑柑橘橘、番番茄茄和和马马铃铃薯薯等等。人人工工分分级级时时应应该该首首先先熟熟悉悉分分级级标标准准,可可以以用用分分级级板板、比比色色卡卡等等作作为为分分级级的的参参照照物物。手手工工分分级级的的效效率率较较低低,误误差差也也较较大大,但但机机械械伤伤较较少。少。(2)机械分级机械分级机机械械分分级级常常与与挑挑选选、洗洗涤涤、枯枯燥燥、打打蜡蜡和和装装箱箱一一起起进进展展。由由于于产产品品的的形形状状、大大小小和和质质地地差差异异很很大大,难难以
13、以实实现现全全部部过过程程的的自自动动化化,一一般般采采用用人人工工与与机机械械结结合合进进展展分分选选。目目前前应应用用较较多多的的是是形形状状大大小小和和重重量量分分选选机机,近近年年来来还还开开发发了了颜颜色色分选机。分选机。4、园艺产品预冷的作用及根本方法、园艺产品预冷的作用及根本方法预预冷冷是是将将新新鲜鲜采采收收的的园园艺艺产产品品在在运运输输、贮贮藏藏或或加加工工以以前前迅迅速速除除去去田田间间热热和和呼呼吸吸热热的的过过程程。预预冷冷对对于于大大多多数数园园艺艺产产品品来来说说是是必必不不可可少少的的,因因为为园园艺艺产产品品采采收收后后携携带带大大量量的的田田间间热热,尤尤其
14、其是是在在高高温温季季节节。如如果果园园艺艺产产品品采采收收后后堆堆积积在在一一起起,不不进进展展预预冷冷,便便会会很很快快发发热热、失失水水萎萎蔫蔫、腐腐烂变质。烂变质。预预冷冷的的方方式式有有许许多多种种,概概括括起起来来可可分分为为两两类,即自然降温冷却和人工降温冷却类,即自然降温冷却和人工降温冷却。5、园艺产品的包装(1)包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响,防止产品受到尘土和微生物的污染,减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。在贮藏、运输和销售过程中,包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤,使产品在流通中保持良好的稳定性,提高商品率。(2)包装容器的要求包装容器的要求园园艺
15、艺产产品品的的包包装装容容器器有有其其特特殊殊的的要要求求,首首先先应应该该有有足足够够的的机机械械强强度度,保保护护产产品品在在装装卸卸、运运输输和和堆堆码码过过程程中中免免受受损损伤伤,其其次次要要具具有有一一定定的的通通透透性性,利利于于排排除除产产品品产产生生的的呼呼吸吸热热和和进进展展气气体体交交换换,包包装装容器最好具有防潮性,防止吸水变形。容器最好具有防潮性,防止吸水变形。(3)包装容器的种类和规格包装容器的种类和规格园园艺艺产产品品的的包包装装容容器器按按其其用用途途可可分分为为运运输输包包装装、贮贮藏藏包包装装和和销销售售包包装装,适适合合园园艺艺产产品品的的包包装装容容器器
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