第九章香精的调配与应用.ppt

《第九章香精的调配与应用.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第九章香精的调配与应用.ppt（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第九章第九章 香精的调配与应用香精的调配与应用第一节第一节 香料和香精香料和香精 二、香料的分类二、香料的分类1 1、按香料在香精中的用途分类、按香料在香精中的用途分类 可分为主香剂、合香剂、修饰剂、头香剂、定香剂可分为主香剂、合香剂、修饰剂、头香剂、定香剂和稀释剂五种。和稀释剂五种。（1 1）主香剂）主香剂 是构成香精的主体香气是构成香精的主体香气-香型的基本原料。香型的基本原料。起主香剂作用的香料香型必须与所配制香精的香型一致。起主香剂作用的香料香型必须与所配制香精的香型一致。橙花香精橙花香精-橙叶油橙叶油 玫瑰香精玫瑰香精-香叶醇、香茅醇、苯乙醇等香叶醇、香茅醇、苯乙醇等（2 2）合香剂

2、）合香剂 亦称协调剂。其作用是将各种香料混合亦称协调剂。其作用是将各种香料混合在一起，使之产生协调一致的香气，其香气与主香剂为在一起，使之产生协调一致的香气，其香气与主香剂为同一类型，使主香剂香气更突出。同一类型，使主香剂香气更突出。茉莉香精茉莉香精-丙酸苄酯、松油醇等丙酸苄酯、松油醇等 玫瑰香精玫瑰香精-芳樟醇、羟基香茅醇等芳樟醇、羟基香茅醇等（3 3）修饰剂）修饰剂 亦称变调剂。其作用是用某种香料的香亦称变调剂。其作用是用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气，其香气与主香剂不是同种气去修饰另一种香料的香气，其香气与主香剂不是同种类型。类型。茉莉香精茉莉香精-玫瑰类香料玫瑰类香料 玫瑰香精玫

3、瑰香精-茉莉或其他花香香料茉莉或其他花香香料（4 4）头香剂）头香剂 亦称顶香剂。用做头香剂的香料挥发度亦称顶香剂。用做头香剂的香料挥发度高，香气扩散力强。高，香气扩散力强。（5 5）定香剂）定香剂 亦称保香剂。其作用是调节调和成分的亦称保香剂。其作用是调节调和成分的挥发度，使香精的香气稳定持久。挥发度，使香精的香气稳定持久。一般是相对分子量较大、沸点较高的物质，如大环一般是相对分子量较大、沸点较高的物质，如大环化合物、固体物质、有香味的树脂胶等。化合物、固体物质、有香味的树脂胶等。（6 6）稀释剂）稀释剂 如水、乙醇、苯甲醇、二丙基二醇等。如水、乙醇、苯甲醇、二丙基二醇等。2 2、按香料的挥

4、发度和留香时间分类、按香料的挥发度和留香时间分类 分为基香、体香和头香三个部分。分为基香、体香和头香三个部分。（1 1）基香）基香 亦称尾香。挥发度低、留香时间长。代表亦称尾香。挥发度低、留香时间长。代表香精的香气特征，是香精的基础部分。在评香纸上留香精的香气特征，是香精的基础部分。在评香纸上留香时间超过香时间超过6 6小时。小时。（2 2）体香）体香 具有中等挥发度，是构成香精香韵的重要具有中等挥发度，是构成香精香韵的重要部分。在评香纸上留香时间部分。在评香纸上留香时间2-62-6小时。小时。（3 3）头香）头香 亦称顶香。挥发度高。在评香纸上留香时亦称顶香。挥发度高。在评香纸上留香时间在间

5、在2 2小时以下。小时以下。三、香精的分类三、香精的分类1 1、按形态分类、按形态分类 分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。（1 1）水溶性香精）水溶性香精 常用常用40%-60%40%-60%的乙醇水溶液为溶剂。的乙醇水溶液为溶剂。（2 2）油溶性香精）油溶性香精 有两类常用溶剂，其一是天然油脂，有两类常用溶剂，其一是天然油脂，如花生油、菜籽油、芝麻油等；其二是有机溶剂，如如花生油、菜籽油、芝麻油等；其二是有机溶剂，如苯甲醇、甘油三乙酸酯等。苯甲醇、甘油三乙酸酯等。（3 3）乳化香精）乳化香精 在大量蒸馏水中添加少量香料，加入表在大

6、量蒸馏水中添加少量香料，加入表面活性剂和稳定剂制成乳液。面活性剂和稳定剂制成乳液。（4 4）粉末香精）粉末香精 分为由固体香料磨碎混合制成的粉末香分为由固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末状液体吸收调和香料制成的粉末香精和微胶精、粉末状液体吸收调和香料制成的粉末香精和微胶囊香精。囊香精。2 2、按香型分类、按香型分类 可分为花香型、非花香型、果香型、酒用香型、烟可分为花香型、非花香型、果香型、酒用香型、烟用香型、食用香型和幻想型香精七类。用香型、食用香型和幻想型香精七类。（1 1）花香型）花香型 模仿天然花香。模仿天然花香。（2 2）非花香型）非花香型 模仿非花的天然物质。模仿非花的天然物质。

7、（3 3）果香型）果香型 模仿各种果实的气味。模仿各种果实的气味。（4 4）酒用香型）酒用香型 如白兰地、威士忌酒香等。如白兰地、威士忌酒香等。（5 5）烟用香型）烟用香型 如蜜香、薄荷香、可可香等。如蜜香、薄荷香、可可香等。（6 6）食用香型）食用香型 如咖啡香、奶油香、杏仁香等。如咖啡香、奶油香、杏仁香等。（7 7）幻想型）幻想型 在各种模仿型香精的基础上，由调香师根在各种模仿型香精的基础上，由调香师根据丰富的经验和美妙的幻想调制而成。据丰富的经验和美妙的幻想调制而成。二、生产工艺二、生产工艺1 1、不加溶剂的液体香精生产工艺、不加溶剂的液体香精生产工艺 熟化是香精制造中的重要环节，经过熟

8、化后香气变熟化是香精制造中的重要环节，经过熟化后香气变得和谐、圆润和柔和。得和谐、圆润和柔和。第二节第二节 香精的调配加工香精的调配加工2 2、油溶性和水溶性香精生产工艺、油溶性和水溶性香精生产工艺 水性溶剂常用水性溶剂常用40%-60%40%-60%的乙醇水溶液，一般占香精总的乙醇水溶液，一般占香精总量的量的80%-90%80%-90%；其他的水性溶剂丙二醇、甘油也有使用。；其他的水性溶剂丙二醇、甘油也有使用。油性溶剂常用精制天然油脂，一般占香精总量的油性溶剂常用精制天然油脂，一般占香精总量的80%80%左右，其他的油性溶剂有丙二醇、苯甲醇等。左右，其他的油性溶剂有丙二醇、苯甲醇等。3 3、乳化香精生产工艺、乳化香精生产工艺 配制外相液的乳化剂有单甘酯、大豆磷脂等；稳定配制外相液的乳化剂有单甘酯、大豆磷脂等；稳定剂有阿拉伯胶、果胶、明胶等。剂有阿拉伯胶、果胶、明胶等。4 4、粉末香精生产工艺、粉末香精生产工艺