2023年食堂员工管理规章制度7篇.docx

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1、2023年食堂员工管理规章制度7篇 我们在完成规章制度的时候，须要凸显思路清楚，一份精彩的规章制度能够增加职场人的逻辑思维实力。下面是我为您共享的食堂员工管理规章制度7篇，感谢您的参阅。 食堂员工管理规章制度篇1 为规范职工食堂平安行为，保障食品卫生平安，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮平安的限制。 处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。 1、食堂工作人员 1.1、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。 1.2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。 1.3、要留意

2、平安操作，严禁持菜刀等利器游戏打闹，不得在厨房吸烟。 1.4、在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 1.5、严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。 1.6、生病时应刚好就医，不准带病上岗。 2、食品制作场所环境 2.1、应设置标记，禁止非工作人员进入食品制作区。 2.2、应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。 2.3、饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。 2.4、食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。 2.5、食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。 2.6、操作台、地面保持全天无积水、整齐；排油烟器要定

3、期清洁，不得有明显的积油流淌现象。 2.7、厨房间应配备肯定数量的灭火器和灭火毯。 2.8、坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁； 2.9、下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样状况后锁好门、关好窗。 3、食堂炊食用具 3.1、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 3.2、食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。 3.3、餐具、炊具、菜具、熟食容器应在运用后应马上清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次。 4、食品原料的选购 4.1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。 4.2、购买肉类及其制品时，必需购买卫生免疫部门检验

4、合格的。 4.3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。 4.4、运用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体平安、无害。 5、食品加工过程 5.1、蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。 5.2、对干脆入口的食品，应运用专用餐具盛装、发放。 5.3、在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。 5.4、食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。 5.5、运用明火时，人员不得离开岗位。 6、食品存放 6.1、食物应在特地的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。 6.2、食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发觉变质、过期食品

5、应刚好处理，出库时要做到“先进先出”。 6.3、需冷藏的原料、食品应进行冷藏。 7、刀、机具的操作 7.1、刀具操作时应留意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强运用。 7.2、要熟识机具的操作方法，熟识平安装置及学问，运用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。 7.3、熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。 7.4、严格遵守液化气、煤气平安运用规定，做到勤检查、不泄露，运用后关闭气阀，防止火灾。 8、监督检查 8.1、食堂管理人员对食品

6、质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发觉问题刚好整改。 8.2、办公室及各单位平安管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。 食堂员工管理规章制度篇2 一、食堂个人卫生 1)全部厨务工作人员必需经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。 2)衣着干净整齐，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必需戴好口罩、手套。 3)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手干脆拿放熟食。 4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品

7、。 5)发觉自己染病须刚好报告，暂停工作。 二、食堂食品卫生 1)蔬菜当天购进当天食用，发觉变质马上丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。 2)蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。 3)肉食、鱼类等要保持鲜活。 4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 5)熟食必需运用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分开存放。 6)剩食品必需实行保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。 7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。 8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必需分类存放，不得混放或放置地上。 9)包装食品必需标识清晰，符合检验合格规定标准。 三、食堂餐具卫生 1)打菜勺、饭勺

8、、汤勺必需用盘托放，不能干脆放在台面。 2)用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。 3) 用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用干净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈运用。 四、厨房卫生 1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在运用前后要清洗干净，按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必需用沸水消毒。 2)切配完成刚好清洗工作台面、地面及清理垃圾。 3)洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每天须保证清洗干净。 4)油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。 5)特殊留意清除卫生死角，防止

9、老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 6)定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。 五、餐厅卫生 1)地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。 2)桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要刚好清洁，保持干净无尘。 3)墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。 4)每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。 5)专人负责回收食具，剩饭剩菜要刚好运走，保证餐厅无异味。 食堂员工管理规章制度篇3 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂平安管理、伙食调

10、剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。 3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。 二、食堂财务管理 1、食堂选购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支状况，报财务科审批。 2、食堂选购员仔细执行公司财务制度，选购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人运用，报销时要出据购买凭证。 3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。 4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。 5、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干管理。 三、食堂进货管理

11、 1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。 2、选购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对选购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。 3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 4、食堂需大量进货必需得到经理批准。 5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 6、办公室负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动，限制选购成本。 四、食堂平安管理 1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。 2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进

12、行消毒，确保饮食卫生。 3、厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法，否则不得运用。 4、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 5、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。 6、煤气炉要运用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方运用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 7、保证人走火灭，以防火灾发生。 8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。 9、每个月指派专人家对食堂平安进行检查。 五、伙食调剂管理 1、厨师应依据季节属性进行养分配

13、餐，做到主副食搭协作理、荤素搭协作理。 2、推动食谱预报制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。 3、每个月做2次面食，各部门轮番派出人手帮厨。 六、员工就餐管理 1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业担当，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周起先执行。 2、文明用餐，听从管理，敬重他人及其劳动成果。 3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。 4、就餐时须保持宁静，不得大声喧哗，影响他人就餐。 5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝奢侈，避开出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩

14、菜过多”等奢侈现象。 6、全体就餐人员应留意饭堂卫生，剩饭剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。 7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。 8、爱惜公物，运用餐具应轻拿轻放，不行把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。 七、建议、投诉管理 公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有看法或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不行意气用事，可用以下方式进行投诉： a、书面报告行政部经理 b、将看法书投入饭堂看法箱 行政部会依据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员常常

15、被投诉的，行政部会依此作出相关处理。 八、附则 1、本制度由办公室制订并负责说明，经总经理批准后施行，修改时亦同。 2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 食堂员工管理规章制度篇4 (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 (二)树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，同等待人。 (三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴

16、就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 (四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。 (五)爱惜公物。食堂的.一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 (六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 (七)安排选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 (八)支配

17、好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作须要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 (九)做好平安工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。 (十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。 食堂员工管理规章制度篇5 1.目的 为规范员工食堂的工作，为公司员工供应良好的后勤保障服务，营造良

18、好的就餐环境。 2.适用范围 适用于公司食堂管理。 3.职责 3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核； 3.2食堂管理员 3.2.1负责对食堂的日常管理； 3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪； 3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 3.2.4负责对食堂物资的选购； 3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的限制及节约； 3.3厨师 3.3.1负责对饭菜的详细操作； 3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品安排； 3.3.3负责每周协作食堂管理员提出各类副食购置安排； 3.3.4负责每日食堂工作的综合支配； 3.3.5负责每日菜品的

19、验收； 3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。 3.4杂工 3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 3.4.2负责菜品的切洗； 3.4.3负责餐具的清洗、消毒； 3.5保安部后勤管理人员：负责协作厨师做好每日菜品的验收。 4.程序及内容 4.1伙食标准： 4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：依据地产公司核定标准执行； 4.1.2对外伙食标准： 荤菜：1.5元/份； 素菜：0.5元/份； 米饭：0.5元/人餐； 汤：1元/份（注：素菜汤免费）； 4.1.3客饭伙食标准： 4.5元/人餐两荤两素一汤。 4.2就餐方式： 4.2.1

20、就餐地点： 技术人员在二食堂用餐； 管理人员在一食堂用餐。 4.2.2就餐时间： 早餐：7：30-8：00 中餐：11：30-12：30 晚餐：17：00-18：00 其他人员：早餐：8：009：00 中餐：12：00-13：00 晚餐：17：30-18：30 4.2.3公司人员： 均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办； 4.2.4其它部门人员凭饭票用餐； 4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务款待费向公司结算； 4.3就餐管理： 4.3.1

21、公司人员： 员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳； 4.3.2对外售饭： 一律实行购买饭票的.形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能供应饭票者，食堂人员应拒绝发膳； 4.3.3全部人员领膳时须依次排队，不得自行拿取； 4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要留意节约，按饭量自取； 4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）； 4.3.7讲究环境卫

22、生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特别状况除外）； 4.3.9食堂专人打饭，相互监督。 4.4食堂收支结算： 4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计； 4.4.2每月10日前，行政人事部依据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。 4.5食堂的卫生管理： 4.5.1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内； 4.5.1.2用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

23、4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 4.5.2.1将须要清洁的餐具、厨具分别放置； 4.5.2.2用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 4.5.2.3用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍； 4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； 4.

24、5.3食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗。 食堂员工管理规章制度篇6 1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题刚好处理。 3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 4、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 7、整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。 8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 9、厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管，再由行政部门指定人员

25、选购，购回之单据按程序：行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐 10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 12、餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人运用。 13、餐具必需每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需刚好查明缘由并追究责任。 食堂员工管理规章制度篇7 1.目的 为便利员工，体现公司对员工的关切，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 2.适用范围 本管理制度适用于所属各部门员工。 3.职责划分 3.1

26、食堂炊事员负责刚好供应无质量问题的食品。 3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。 4.基本内容 4.1员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 4.1.1员工餐的餐食规格 依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤) 4.1.2餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。 4.2员工餐的费用及质量限制 4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 4.2.2公司对餐费实行目标限制和

27、据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应餐票。 4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 4.3员工餐的质量要求 4.3.1安排选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 4.3.2按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。 4.4用餐时间、地点及方式 4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30；部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。 b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。 4.4.2用餐方式 a、员工享用员工

28、餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。 c、员工应依次排队领取食品。 4.5员工食堂的管理规范 4.5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。 4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 4.5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整齐。 4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 4.5.6提倡节约，杜绝奢侈，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 4.5.7爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 4.5.8节约用水，做到人走即断水。 5.说明权 本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和说明。 6.施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。