2023年中餐工作计划（精选多篇）.docx

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1、2023年中餐工作计划（精选多篇） 推荐第1篇：中餐厅年度工作计划 导语：出人才的部门，常常是工作多而人手少的地方。以下小编为大家介绍中餐厅年度工作计划文章，欢迎大家阅读参考! 中餐厅年度工作计划 1.概述 1.1实习说明 实习是在校大学生接触社会，了解社会的机会，是学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践之间的差异，更好的把理论知识变为实际动手操作能力。加深我们对所学知识的理解和消化，同时也学习到如何处理人际关系，如何分工协作。这次实习提高了自己培养发现，分析，解决问题的能力，受益非浅，达到了实习的效果。 1.2实习时间 20xx 年1月10日至20xx年3

2、月10日 1.3 实习地点 武汉泰德餐饮管理有限公司 1.4实习性质 在生产实习过程中完成学习到就业心态、知识应用的过渡。 1.5实习单位简介 武汉泰德餐饮管理有限公司是成立于2023年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。 1.6实习岗位：餐厅领班。 主要分析内容有：餐厅基本的员工守则；菜品知识的学习；区域管理的方法；协助值班经理管理好餐厅，使其能正常的有条不紊的营运。 1.7实习任务的完成情况 20xx年1月10日20xx年3月10日，在这三个月期间，本人熟练掌握了餐饮服务的程序，流程和技巧；西餐的种类和特点；更能学到一些课本上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和餐厅的利益，

3、如何处理好同事之间的人际关系，如何调整自己的心态，更让我了解到的是从事餐饮行业需要很强的服务意识。服务意识不但是要求服务员有这项客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。 一周：熟悉餐厅的环境，学习餐厅员工守则，奖惩条例；菜品知识的培训；熟悉服务流程和一些礼貌用语。 了解餐厅的营运和服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。 二周三周:熟练的应用所学的服务于客人。 根据客人不同的需求，要求为客人提供相应的服务。能够应付一些突发事件的发生。学会处理一些简单的客人投诉，安抚客人的不满情绪。 四周六周：能够独立的完成区域工作。 当被独自

4、安排在一个区域时，能够独立的完成区域内的工作。 同事在兼顾自己的区域帮助当区其他的同伴，一起完成任务。 七周九周：学习怎样管理好一个区域包括人员的分配，定岗定位，销售任务。 管理一个区域是要时刻关注人员的动向，确认每个人是否在自己的岗位上，是否能为客人提供及时的服务，是否完成值班经理给的区域任务。 十周十二周：学习如何辅导和鼓励服务员，如何与他们进行沟通。 根据每个服务员遇到的问题，给予合适的建议和鼓励。选择最适合的方式与 他们进行沟通，了解他们的想法和意见，然后采取相应的措施。 2 .正文 2.1工作过程 领班的工作流程 上班前仪容仪表的整理了解每个区域的人员分配上班前例会根据每个人的能力分

5、配不同的任务确认每个人定岗定位检查餐厅的设施是否损坏，确认营运是否正常协调好各人员之间的工作 营业前： 1，确定餐厅空调的温度适中； 2，检查餐厅的灯光及灯泡； 3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间； 5，与厨房确认订席情况，了解存货情况； 6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完整干净； 8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备； 9，餐厅的卫生安全检查； 10，检查服务人员的服装仪容； xx，宣布预定情况； 12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13，分配各领班责任区及应注意事项； 14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。 15，宣布其他餐厅或部门正举

6、行或将举行的促销活动。 营业中： 1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3，随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度)； 4，客人如有抱怨必须亲自处理； 5，谨慎处理难缠的客人； 6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时掌握座位情况； 8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动； 9，督导服务。 营业后： 1，检查足以引起火灾的危险之处； 2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3，所有电灯是否关掉； 4，检查各个橱柜房门是否上锁； 5，填写营业日志(营业额，客人抱怨，特殊情况)； 6

7、，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 7，离开餐厅前要再巡视一次。 2.2实习成绩 表现良好，用功扎实，已经具备一个领班的能力。实习成绩95分。 2.2.1工作能力 通过三个月的实习，我已了解了解餐厅的营运和服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。学会处理一些简单的客人投诉，安抚客人的不满情绪。更为重要的是如何处理公司，同事和个人的利益。 2.2.2实习方式 结合自身专业知识集体实习方式。 2.3实习总结及体会 我被安排在了服务员领班这个实习岗位上。这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，开始与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班，上班

8、期间要认真准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事。 【拓展阅读】 振兴中餐的新路子 作为“海外惠侨工程”八大计划之一，2023年，国侨办推出“中餐繁荣计划”，旨在提升海外中餐业水平，弘扬中华饮食文化，重点在健全海外中餐业组织和网络，通过学历教育、技术培训、在线授课等，支持海外侨胞中餐事业发展。设立中餐繁荣基地便是中餐繁荣计划的一项重要举措。 “海外惠侨工程中餐繁荣基地”是面向全球华侨华人中餐业从业人员的培训基地，由扬州大学负责具体建设维护工作。基地根据国侨办总体要求，致力于搭建5个平台：中餐教育培训平台、中餐对外交流平台、中华美食宣传平台、中餐发展研究平台以及中华美食的产业联盟平台。基地目

9、前已特聘10名教授，并建立了10家基地教学实践点，这也是全国唯一一家中餐繁荣基地。 基地还开设了全球性远程教育网站中餐繁荣网上课程，推出名师大厨的教学视频和中餐研修班信息，为身在海外从事中餐的华人提供便利教学，实现中餐大师教全球网友学做中国菜。目前基地已开设过华侨华人社团负责人研习班、经典菜品制作技艺培训班、海外中餐业管理研修班、技艺提升及佳肴制作研修班。网站目前已在美国上线。 打破中餐行业尴尬 适时设立中餐繁荣基地，推广中餐繁荣计划也是海外中餐业寻求改革和转型的要求。中国餐饮产业发展报告(2023)指出，90%以上的海外华侨华人从事餐饮及其相关行业，海外中餐馆数量超过40万家。然而“热闹”的

10、海外中餐市场仍面临着很多尴尬：缺乏招牌企业；发展模式小规模、碎片化；专业人才短缺等等。 华侨大学讲座教授、国侨办专家咨询委员庄国土在接受本报采访时说：“近年来，粗放式经营导致中餐馆品质和口碑有所下降。很多无从业经验的华人涌入中餐业，海外中餐馆数量急剧扩张，导致中餐馆间的恶性竞争，造成选用的食材、制作过程、特色服务乃至卫生状况的品质都有所下降。” 中国烹饪协会副会长边疆接受本报采访时说道：“海外中餐当前急需提升在当地的生存和经营能力，解决技术人才的青黄不接问题，这些单靠自身摸索和中餐热是不够的，需要依靠国内帮助提升它的造血能力。” 面对这些困境，“中餐繁荣计划”和“中餐繁荣基地”应运而生，边疆指

11、出，中餐繁荣计划为海外华人中餐业改革和发展提供了很好的机遇，为中餐抬头走出去创造了全球性的良好氛围。庄国土指出，中餐繁荣计划是突破海外中餐业发展瓶颈的一项相当有针对性的措施。各种研讨会、交流会的理论成果可以用来指导中餐业的转型，系统化的烹饪教学基地提供了最专业化的技能指导，为中华美食走出去创造更好的条件。 40万中餐馆的福音 民以食为天，政策扶植海外中餐业发展，也让海外40万家中餐馆得到实际的益处。海外从事中餐业的华人不仅可以从网上课堂得到大师亲授厨艺的机会，而且在跟全球同行的“抱团”探索中为中餐经营谋得更好的发展出路。 “中餐繁荣计划”不仅惠及海外，对国内相关行业来说也是一次重大机遇。在大力

12、推动中餐繁荣计划在海外落地的同时，积极带动厨具、餐具、食材等与之关联的产业“走出去”。同时，通过海外侨胞，找准国外和各省份经济产业发展的互补点，推动有条件的企业“走出去”。 以“中餐繁荣计划”为契机，海外中餐业将迎来一次发展之春，中国烹饪协会将在2023年举办中餐国际化发展论坛等一系列国际性活动，通过这些活动，与国外中餐企业和组织建立稳定合作关系，输出先进的技术和管理模式，让中餐实现在海外的真正“落地”。 边疆提出，中餐繁荣计划下一步应该是务实推进，创造政策和途径便利，让技术人才和管理经验真正走出去，在与美食相关的非物质文化遗产传承等国际活动中打造中餐的品牌，提升中餐的层次。改变中餐在海外“落

13、后”的固有印象。 2023年7月，国务院侨务办公室主任裘援平曾提出“以食为本，固本强基，提升中餐在全球的整体形象；以食为缘，携手兴业，促进内外中餐业联动发展；以食为媒，服务社区，做海外和谐侨社建设的骨干；以食为桥，沟通中外，做中外文化交流的大使”，这也是以“食”力提升“软实力”的最好诠释。 推荐第2篇：中餐经理工作计划书 一、工作计划 1、餐厅内部管理方面： （1）参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 （2）根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 （3）制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查

14、餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 （4）抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 （5）安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 （6）至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。 （7）与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。 （8）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、

15、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 （9）抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。 2、营销方面： （1）利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。 （2）征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求。 （3）、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现我餐厅的文化主题

16、和内涵，使餐厅具有无限的生命力。 3、经营战略： 一，市场分析 （1）地理位置 我餐厅地理位置良好，地处南阳市北大门，人流量大，客户群比较复杂，餐饮消费以商务客人宴请和周边公司宴请为主，高档客户群体为辅。与此同时，放眼周边，西面有同样是四星的金凯悦酒店，大浪淘沙洗浴中心，鼓浪屿洗浴中心等高档消费场所，东面五星级有建业假日酒店，金阳光酒店，中州国际酒店，中泰豪生酒店，但是能和我们酒店中餐厅形成竞争力的只有金凯悦中餐厅，假日酒店，豪生酒店。但是虽然假日，金阳光，豪生靠近体育中心和政府行政区，在农运会期间虽然地理位置得天独偶，近水楼台，能打响餐饮业的第一枪，但是农运会后怎么办？地理位置偏远，远离市区

17、，餐饮氛围不够浓厚，自然带动不了消费者的消费欲望。我们酒店要厚积薄发，要以中餐餐饮为酒店特色，从而占到酒店的营业收入总额的15%-20%。 （2）消费情况分析 随着南阳人民生活水平的提高，餐饮消费早已不是人们心中的大头项目，更何况，南阳人的会吃也是出了名的。据我观察，南阳餐饮消费场所人均消费不是很高，一般为80-100元/人。高档消费200元/人，是一个空白，也是我所面临的一个挑战。通过菜品档次的一个全面提升和服务质量的一个全新的高度，从而吸引并留下客户，达到预期的营业额。 二，发展特色 （1）我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，根据南阳的地方特色，开发属于南阳的精品菜肴，并根据南阳人的

18、口味，改良传统豫菜，适当引进高档粤菜作为自己的重型武器为自己的餐饮行业打出市场，另外结合当地的鸭河水库，开发出属于自己的河鲜餐桌，通过卖精品河鲜菜肴，从而赚取人气和口碑，从而占领餐饮消费市场份额。 （2）结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。中餐厅不是一个纯粹的餐饮场所，在客人用餐过后，我们可以提供给客人相应的服务娱乐项目，比如棋牌室等设施作为餐厅的另一项收入。具体操作情况还要看酒店的安排。 （3）在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，增加餐位和酒店用品的档次，提供给客人更好的酒店产品，创造给客人五星级的用餐体验。 二、员工培训 培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业

19、知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训： 1、餐厅基础知识培训 包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。 2、餐厅礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的

20、工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。 3、餐厅意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，最大化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的 “角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起 “零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同

21、的岗位，其工作职责基本都不相同， 但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。 4、业务培训 新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投

22、诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理；对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。 三,成本控制 1，成本控制的意义 任何行业的盈利不是一味的赚取，不是看所谓的营业报表上表面的数字，空有高额的营业收入却没有盈利，这就是问题的所在。如何赚钱，营业额减去成本和开支，就是盈利。如何盈利最大化，那就是各项成本的控制，成本最低化，才能利润最大化，从而才能给中餐厅和酒店盈利。 2，成本控制的作用 成本控制的意图很明显，通过对人财物的合理利用的安排，从而降低营运成本，才能达到控制的效果，从

23、而盈利。 3，如何做到成本控制 （1）人力成本 餐饮部的员工一般来自本市居民为主，外地乡镇居民。餐厅员工的构建除了正式员工之外，我们还要聘请一些校园暑期工和勤杂工作为支援力量，劳动成本低廉，劳动市场大，从而降低劳动成本。另外还有对员工的排班方面也能降低人力成本，结合自身的生意情况，中餐的营业时间特点，客流量和上客率，根据用餐高峰可以多安排员工上班，低峰期就安排员工休息，具体情况届时做排班。 （2）硬件设施成本 中餐厅采购是个很大一笔财务支出，也是每月营收报表的一个重要构成。虽然采购是一次性的，但是这里面会有消耗和破损。每月的消耗和损耗要算计在内。这就需要酒店财产的破损控制做到最低。小到一盒火柴

24、使用，大到一张桌子的采买和一块钢化玻璃转心的日常维护，都能省出一大笔钱。 （3）水电成本 中餐厅是酒店水电损耗的一大项。每天的灯光的日常照亮管理，餐盘的正常洗刷，和瓜果蔬菜的清洁都需要做到标准化，但是标准化都是靠员工来操作和保障的。这就需要员工在日常工作时候总结经验，如何节电节水，形成自己的一套工作方案，再不断的对比方案，从而形成最佳的操作规范，再把操作规范落实每一个岗位的员工，形成制度，严格遵守。遵守的员工我们可以给予奖励，违反制度的员工和岗位负责人我们要严厉处罚并整改。21世纪，全球提倡环保。餐饮行业也是把环保作为餐饮的管理特色。节水节电势在必行，也是绿色成本控制的关键。 （4）菜品成本

25、中餐厅如何做得好？服务很关键，菜品更是关键。再好的服务，没有高档次的菜肴也是白搭。但是做好了高档菜肴，原料成本太贵也是令所有中餐厅老板头疼的事情。这就需要我们一方面酒店采购部门的配合，中餐厅经理和厨师长的良好沟通。把关进货渠道，货比三家，先拿到最低的市场价格，再把最好的供货商作为长期伙伴来培养，这杨才能经常拿到性价比较高的食材，从而做出高档菜肴，满足现代化的饮食需要。另一方面，需要经常走出去考察材料市场，比如南召的山区，伏牛山山区，鸭河口水库，光是这两个山区和水库就能为南阳的餐桌上提供营养价值极高却又成本低廉的食材，从而做出特色菜肴，吸引客户，增加营业额。 三、经理职务 1、巡视 巡视餐厅整体

26、部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决 2、监督检查 通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事件，避免事故的发生。 3、汇报 出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。 4、主持会议 传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。 5、沟通 与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟

27、通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。 6、计划 制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和特别推销促销计划，编制原料物品物资的采购计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。 推荐第3篇：中餐培训整改计划 中餐培训整改计划 2023年迎来了酒店重要的一年是我们酒店评星最重要的时期，在经过了市星评委的初查而后经过省星评委复查。其中我们发现了很多的不足和欠缺，将对员工进行不同性和针对性培训。加强员工队伍技能技巧、如何面对客人、灵活性、仪容仪表、礼貌礼仪、如何解决临时投诉、为了最后国家星评委的来临在这100天里，提高整体团队的整体服务水平而迈进。能够达到最后国家星评

28、委的最后一关，中餐厅全体员工会在100天里不断提高业务水平而冲次。我把在100天里培训计划向餐饮部领导们汇报如下： 一、仪容仪表、礼貌礼仪 1、对员工进行培训、在班前会上提醒、监督和灌输。 2、每天在班前会上检查全体员工。 3、加强管理团队的自律性和责任心。 4、为了避免疏漏可以准备一些化妆品。 二、技能技巧 1、对每一位员工进行针对性培训。 2、在服务中进行诱导和指导。 3、在员工之间以老带新来提高和熟悉。 4、经常组织实操提高技能技巧。 三、灵活性 1、针对每位员工的性格来教导和引导。 2、在服务中提醒和教导及讲解。 3、在实操中培训和指导。 4、在班前会讲解案例。 四、如何解决临时投诉

29、1、在班前会讲解案例。 2、在工作中出现投诉，如何面对客人。 3、在实操中培训教导和讲解。 五、设备设施整改 1、检查区域内设备设施整运转情况。 2、及时向工程部提交工程维修单。 3、如没有达到要求和缺少的物品进行申购。 以上是为了在100天冲次国家星评顺利通过，给中餐厅全体员工的强化培训提高综合素质和服务。我们中餐厅全体员工会用，最好状态来迎接国家星评委的到来。让来酒店的每位客人得到我们最为优质的服务，我们一定能够成为德阳市最棒的中餐厅而努力。 提交人：陈兵 2023年7月13日 推荐第4篇：中餐厅培训计划 中餐厅培训计划 周一 周二 用心服务及话术 舞蹈中国龙 周三 周四 周五 周六日 菜

30、品知识 会员优惠政策及推销方法 寿宴主持及流程 巩固本周培训知识 推荐第5篇：中餐摆台训练计划 2023年酒泉工贸中等专业学校学生技能大赛 中餐宴会主题摆台训练计划 根据2023年酒泉工贸中等专业学校教师职业技能大赛赛程要求，提高参赛选手中餐摆台操作技能的规范性和熟练性、餐饮服务语言表达能力和职业素养，拓展旅游服务与管理类精品课程实践教学基地的实践性与创新性。特制定训练计划如下： 一、培训时间 ： 10月20日12月15日 二、培训地点： 综合楼餐饮实训室 三、培训教师： 李金娟 四、培训目的及要求 通过培训，使学生熟练掌握中餐摆台的基本技能、基本流程；熟练掌握餐厅服务员职业资格培训教程（中级

31、、基础知识）；熟练掌握酒店服务英语口语及现场分析答辩能力；争取为市赛、省赛取得良好的成绩打下基础。 五、培训内容： 1、中餐主题宴会摆台 2、专业理论 3、英语口语 4、现场分析答辩 六、考核方法： 1、中餐摆台计时 2、理论知识试卷考核 3、英语口语现场考核 4、现场分析答辩 七、阶段实训目标： （一）理论部分 1、10月20日，掌握餐饮服务与管理第二章主题二餐巾折花内容，掌握4种餐巾折花及2种台布的铺法。 2、10月27日，掌握餐饮服务与管理第二章主题三摆台内容，学生自己打印复习资料，完成1-12题，并记忆。 3、11月10日，掌握餐饮服务与管理第二章主题四酒水服务内容，掌握中餐宴会摆台，

32、完成13-20题，英语口试情景应答1-5题，并记忆。 4、11月17日，掌握餐饮服务与管理第二章主题五菜肴服务内容，。英语口试情景应答6-10题。 5、11月24日，完成简答题21-30题，通过默写、抽背并记忆。通过默写、抽背并记忆英语中10-15题。 6、12月1日，完成简答题21-30题，通过默写、抽背并记忆。 7、12月8日，巩固记忆所有理论试题和英语情景应答题。 8、12月15日，对考试内容进行复习、考核、巩固、提高，做好比赛前准备工作。 （二）操作部分 1、10月20日， 创新主题，餐巾折花及台布的款式 。根据学生掌握情况分组。 2、10月27日， 骨碟定位训练，碗筷、杯具、公筷的摆

33、设，掌握间距，分组练习。一组练习，一组计时。 3、11月10日，考核整套中餐摆台。分组练习，计时。 4、11月17日 学生练习整套中餐摆台。教师用尺子丈量学生间距，严格操作规范和礼仪。 5、12月1日 提高训练阶段，讲究规范，严格要求自己，控制时间的训练。 6、12月8日 市赛考核 -与理论考核相结合，确定学生服装及主题物品。 7、12月15日 市赛的总结巩固练习阶段。 八、教师准备工作： 1、10月20日，清点符合比赛规格的餐具、填写需要购买的物品。 2、10月27日，物品采购齐全。 3、11月10日，准备好餐饮服务专业理论知识。 4、11月17日，确认理论资料。 5、12月1日12月8日，

34、礼仪培训 ，确定好服装造型。 6、12月15日，清点实训物品，做好耗损登记。 推荐第6篇：中餐摆台训练计划 2023年广西中等职业学校教师职业技能大赛 中餐宴会主题摆台训练计划 根据2023年广西中等职业学校教师职业技能大赛赛程要求，提高参赛选手中餐摆台操作技能的规范性和熟练性、餐饮服务语言表达能力和职业素养，拓展旅游服务与管理类精品课程实践教学基地的实践性与创新性。特制定训练计划如下： 一、培训时间 ： 10月12日-11月4日 二、培训地点：综合楼餐饮实训室六楼 三、 三、培训教师： 训练指导专家： 四、培训目的及要求 通过培训，使教师熟练掌握中餐摆台的基本技能、基本流程；熟练掌握餐厅服务

35、员职业资格培训教程（中级、基础知识）；熟练掌握酒店服务英语口语及现场分析答辩能力；争取为本次大赛取得良好的成绩打下基础。 五、培训内容： 1、中餐主题宴会摆台 2、专业理论 3、英语口语 4、现场分析答辩 六、考核方法： 1、中餐摆台计时 2、理论知识试卷考核 3、英语口语现场考核 4、现场分析答辩 七、教师阶段目标： （一）理论部分 1、10月16日18日，掌握基础知识第一章内容，掌握5种动物5种植物餐巾折花及台布的铺法。 2、10月19日20日，掌握基础知识第二章内容，打印4份复习资料，完成客观题1-65题，简答题1-12题，并记忆。 3、10月21日22日，掌握基础知识 三、五章内容，掌

36、握中餐宴会摆台，完成66-100题，简答题13-25题，英语口试情景应答1-10题，并记忆。 。 4、10月23日，掌握基础知识第四章内容。英语口试情景应答11-25题。 5、10月24日25日，完成应变题，简答题1-16题，通过默写、抽背并记忆。通过默写、抽背并记忆英语中45句。 7、10月26日，本周通过默写、抽背并记忆英语中45句。 9、10月28日11月3日，对考试内容进行复习、考核、巩固、提高，做好比赛前准备工作。 （二）操作部分 1、10月16日， 确定主题，餐巾折花及台布的款式 2、10月17日-18日（星期二） 骨碟定位训练 3、10月19日 -21日 碗筷、杯具、公筷的摆设

37、4、10月22日 斟酒的训练，拉椅子的练习。 5、10月23日 考核整套中餐摆台 指导老师： 6、10月24日-30日 提高训练阶段，讲究规范，严格要求自己，控制时间的训练。 7、11月1日区赛第二次考核 -与理论考核相结合，确定区赛教师的服装及主题物品。 8、11月2日-5日比赛前的复习阶段。 八、教师准备工作： 1、10月13日10月17日，清点符合比赛规格的餐具、填写需要购买的物品并报OA。 2、10月21日10月28日，物品采购齐全。 3、10月25日前，准备好餐饮服务专业理论知识。 4、10月26日，确认理论资料。 5、11月1日，礼仪培训 ，确定好服装造型。 推荐第7篇：中餐烹饪专

38、业建设计划 中餐烹饪专业建设计划 中餐烹饪专业建设计划 怀化商业学校 一、需求论证 怀化地处湘西，具有辐射西南、东连浙广的“门户”、“码头”经济区位优势。它是以第三产业为发展方向和经济来源的新型城市。根据市委、市政府的“十一五”规划，明确提出“构建商贸物流中心”的奋斗目标，并在“十二五”规划中完成4100亿的投资，为怀化的第三产业的发展提供了广阔的发展空间和美好的前景。 目前，怀化市的餐饮行业发展迅猛，星级宾馆75家，仅怀化市区就有15000家大、中、小型餐饮服务业。按照厨师行业 的自然更替率，每年餐饮服务行业人才需求量为 人。怀化商业学校是怀化唯一一所培养中高级烹饪人才的省级示范性学校和国家

39、重点学校。近年来，我校在参加全省各类烹饪大赛中获得骄人的成绩，尤其是烹饪专业陈霞同学在参加全国中职烹饪技能大赛获热菜第一名，同时，在2023年烹饪专业被评为省级特色专业。学校将以此为契机，将烹饪专业做大做强，打造品牌，抢抓机遇，为怀化餐馆服务行业培养更多的高素质烹饪技术人才和管理人才。 二、建设目标 我校紧密结合怀化市第三产业集聚区的建设规划，结合本市 各餐饮企业对人才规格的需求，完成专业各项目建设，并实现以下建设目标: 一）将烹饪专业建设成市、省一流及全国有影响的品牌专业； 二）建设高素质、高技能“双师型”既专业建设管理，教学实习，教研课改和创新研发为一体的师资队伍。 三）为怀化区域经济发展

40、培养合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培养中、高级烹调师、面点师和烹饪、酒店管理技能人才。 四）不断推进烹饪教学改革，完成规划中的烹饪教学资源库，电化教学和仿真模拟实训平台，实现教材自编等目标； 五）不断推进校企业合作，建立较完善的长效机制，在社会培训、工学结合、订单式培养、顶岗实习等方面再造佳绩； 六）创建“怀化地方菜肴创新研发中心”，完成规划中的各项目建设，打造服务怀化经济与产业发展的优质品牌专业。 三、建设思路 我校烹饪专业建设始终坚持与我市现代餐饮服务集聚区建设紧密相结合，加大教学改革，课程改革模式的力度，提高专业教学质量，提高学生的专业技能和职业能力，充分发挥学生的主观能

41、动性，采有多功能、多层次的培养模式，使教学与社会、企业达到融洽。积极探索行业人才需求的规格和岗位工种的类别，全力推进校企合作的长效机制建设，构建订单培养、工学结合、 社会培训、产学研结合的绿色通道。同时，加强行业师资队伍的建设，采用工资、多层次的培训，提高教师的专业技能和教学水平。创建教学资源库，电化教学和仿真模拟实训平台和专业实习基地和餐饮实体，为当地的餐饮服务行业培养更多的实用技能人才。 四、建设内容 一）师资队伍的建设 以全面提高烹饪专业教师队伍的综合素质为切入点，通过特色专业的建设，锻炼一支具有较强理论和实操教学能力，符合烹饪人才培养目标要求、结构合理、德才兼备的“双师型”教学团队，加

42、大多渠道、多层次的培训力度，开阔师资队伍的视野和知识面。 1、专业学业科带头培训项目。烹饪专业本项目建设的主要内容是将采用国外培训计划，与当地的怀化大酒店、华天大酒店、丽都大酒店挂锻炼计划、大师、名厨拜师学艺计划以产教研创新研发计划等4种方案。培养琅海一名具有高级老师、高级技师和高级考评员身份的学科带头人，并成为专业的核心人才。 2、专业骨干教师培训项目。采用拜师学艺计划、当地宾馆、酒店挂职的火车计划和外省参观学习培训计划等3种方案，培养曹成、刘英希、梁东平、仇仁东4名专业骨干教师，建设一支结构科学、合理的“学校双师型、企业服务型、行业专家型”的梯 队式骨干教师队伍。 3、行业专家聘请项目。为

43、了加强现有师资队伍的力量，通过引用和聘请当地名厨执教。学校聘请2名湘菜大师作为烹饪专业的客座教授和4名当地具有一定影响及技艺精湛名厨来专业执教。 二）专业教学资源的建设 1、实训教学条件建设项目。完善实习实训条件，增置食品原料飘洒一陈列室，菜肴研发工作室以及学生实习基地开发，仿真模拟实训平台的创建。 2、教学资源库建设项目。根据学校课程建设规划，建设烹调工艺学、面点工艺两门优质核心课程。并将建立两门网络课程，实现烹饪专业教学的电化数字模式，同时逐步推进“个性化”教学模式，充分调动学生的主观能动性和学习兴趣。同时建立考试考核试题库、实训操作视频库和核心课程、示范教学视频库，以及地方企业人才需求信息资源库。 三）人才培养模式的建设 1、中职生职业能力训练项目。加大对学生的烹饪理论知识和实际操作技能的训练，让他们熟练掌握一门烹饪技能，同时也加强学生的职业道德教育，让学生达到行业实用性和社会服务性两用技能人才。 2、学生技能大赛项目。每