法定产区葡萄酒介绍.pptx

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1、本资料来源本资料来源 图片欣赏图片欣赏 葡萄酒葡萄酒的含义的含义 规模规模 法国葡萄酒的四大等法国葡萄酒的四大等级级 法国葡萄酒的品种划法国葡萄酒的品种划分分 法国葡萄酒的分类法国葡萄酒的分类 法国葡萄酒产区法国葡萄酒产区 法国葡萄品种法国葡萄品种 法国葡萄酒小常识法国葡萄酒小常识 法国葡萄酒的真假鉴别法国葡萄酒的真假鉴别 法国葡萄酒与酒杯的搭法国葡萄酒与酒杯的搭配配 法国葡萄酒饮用时的最法国葡萄酒饮用时的最佳温度佳温度 法国葡萄酒与餐饮的搭法国葡萄酒与餐饮的搭配配 法国葡萄酒与健康法国葡萄酒与健康图片欣赏图片欣赏 【名庄系列之法国酒庄】拉菲庄 Chateau Lafite-Rothschil

2、d 面积：92公顷葡萄酒葡萄酒的含义的含义 葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国法律将或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国法律将法国葡萄酒分为法国葡萄酒分为4 4级：法定产区葡萄酒、优良级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的产区葡萄酒占全部产量的35%35%，优良地区餐酒，优良地区餐酒占占2%2%，地区餐酒为，地区餐酒为15%15%，日常餐酒为，日常餐酒为38%38%。规模规模 波尔多是法国最大的波尔多是法国最大的AOCAOC葡萄酒产区

3、。同葡萄酒产区。同样是波尔多样是波尔多AOCAOC等级的红葡萄酒，在分级上还等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（萄酒的质量越高，所以酒庄（Margaret RedMargaret Red）的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄园上，遍布大小酒庄80008000多个，出产的葡萄酒多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。这也是波尔多红酒令人着迷的原因之

4、一。酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间质量的酒。葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量；控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒

5、的品以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时

6、间才能成熟。能成熟。法国葡萄酒的四大等级法国葡萄酒的四大等级 法国法律将法国葡萄酒分为法国法律将法国葡萄酒分为4 4级：级： 法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒 优良地区餐酒优良地区餐酒 地区餐酒地区餐酒 日常餐酒日常餐酒一一. .法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒级别简称级别简称 AOCAOC，是法国葡萄酒最高级，是法国葡萄酒最高级别别AOCAOC在法文意思为在法文意思为“原产地控制命名原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不只能用原产地种植的葡萄酿制，

7、绝对不可和别地葡萄汁勾兑。可和别地葡萄汁勾兑。AOCAOC产量大约占法产量大约占法国葡萄酒总产量的国葡萄酒总产量的35%35%。酒瓶标签标示为。酒瓶标签标示为 Appellation+Appellation+产区名产区名+Controlee+Controlee。二二. .优良地区餐酒优良地区餐酒级别简称级别简称 VDQSVDQS，是普通地区餐酒向，是普通地区餐酒向AOCAOC级别过渡所必须经历的级别。如果在级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQSVDQS时期酒质表现良好，则会升级为时期酒质表现良好，则会升级为AOCAOC。产量。产量只占法国葡萄酒总产量的只占法国葡萄酒总产量的2%2%。酒瓶标签

8、标。酒瓶标签标示为示为 Appellation+Appellation+产区名产区名+Qualite +Qualite SuperieureSuperieure。三三. .地区餐酒地区餐酒VIN DE PAYSVIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的葡萄酒总产量的15%15%。酒瓶标签标示为。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + V

9、in de Pays + 产区名，法国绝大部分的产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。地区餐酒产自南部地中海沿岸。四四. .日常餐酒日常餐酒VIN DE TABLEVIN DE TABLE是最低档的葡萄酒，作是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%38%。五五. .最新修正（最新修正（20092009年年1010月月6

10、6日）日）法国议会法国议会0909年年1010月月6 6日决议，随着法国日决议，随着法国葡萄酒业共同组织（葡萄酒业共同组织（OCMOCM）的改革以及不）的改革以及不标注葡萄品种和年份的标注葡萄品种和年份的Vin de FranceVin de France这这一新类别的创立，一新类别的创立，LANIVITLANIVIT（法国国家（法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为LANIVIN DEFRANCELANIVIN DEFRANCE（法国国家葡萄酒行（法国国家葡萄酒行业协会），业协会），Vin De TableVin De Table（日常餐酒）以（日常餐酒

11、）以及及LANIVITLANIVIT中的中的“T”T”都将消失。法国日都将消失。法国日常餐酒常餐酒VDTVDT更名为更名为VDFVDF（Vin de FranceVin de France）。）。0909年年8 8月月1 1号以后，欧盟所有号以后，欧盟所有VDP VDP 更名为更名为IGPIGP。现在等级是：现在等级是：VDF,IGP,VDQS,AOPVDF,IGP,VDQS,AOP法国葡萄酒的品种划分法国葡萄酒的品种划分平静葡萄酒：平静葡萄酒：2020时，不起泡的葡萄酒，它时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：包括红葡萄酒和白葡萄酒：红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨红葡萄酒：采摘后

12、连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的

13、气泡葡萄酒才能命名为区内生产的气泡葡萄酒才能命名为 香槟酒香槟酒 ，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。叫气泡葡萄酒。 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑酒。通常所讲的干邑 XO XO就属于此类。就属于此类。法国葡萄酒的分类法国葡萄酒的分类1.1.原产地名称监制葡萄酒（原产地名称监制葡萄酒（AOCAOC）2.2.特酿葡萄酒（特酿葡萄酒（VDQSVDQS）3.3.当地产葡萄酒（当地产葡萄酒（VINS DE PAYSVINS DE PAYS）4.4.佐餐葡萄酒（佐餐葡萄酒（VINS DE TAB

14、LEVINS DE TABLE） 原产地名称监制葡萄酒（原产地名称监制葡萄酒（AOCAOC）是法国葡萄酒中）是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制地名监制”的

15、美称，否则无权使用的美称，否则无权使用“地名监制地名监制”。 特酿葡萄酒（特酿葡萄酒（VDQSVDQS）它的生产必须经过：）它的生产必须经过：“国国家原产地地名协会家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生的严格控制和管理，其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得会取得VDQSVDQS标签。标签。 当地产葡萄酒

16、（当地产葡萄酒（VINS DE PAYSVINS DE PAYS）又称乡）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。上所使用地名的当地产品。 佐餐葡萄酒（佐餐葡萄酒（VINS DE TABLEVINS DE TABLE）是除当）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%8.5%-15%之间，他们可以是不同地区，之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。甚至不同国家葡萄酒的混合品。法国葡萄酒产区法国葡萄酒产区法国葡

17、萄酒法国葡萄酒1010大产区大产区 香槟产区香槟产区 ChampagneChampagne 阿尔萨斯产区阿尔萨斯产区 AlsaceAlsace 卢瓦尔河谷产区卢瓦尔河谷产区 Vallee de la LoireVallee de la Loire 勃艮第产区勃艮第产区 BourgogneBourgogne 汝拉和萨瓦产区汝拉和萨瓦产区 Jura et SavoirJura et Savoir 罗纳河谷产区罗纳河谷产区 Rhone ValleyRhone Valley 波尔多产区波尔多产区 BordeauxBordeaux 西南产区西南产区 Sud-Ouest Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍

18、产区朗格多克鲁西雍产区 Languedoc- Languedoc-RoussillonRoussillon 普罗旺斯科西嘉产区普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse Provence et Corse有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区产区列为法国三大代表性产区 香槟产区主要是起泡葡萄酒香槟产区主要是起泡葡萄酒 波尔多产区主要是调配葡萄酒波尔多产区主要是调配葡萄酒 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒波尔多和勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄波尔多和勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄酒

19、产地。酒产地。法国葡萄品种法国葡萄品种 赤霞珠赤霞珠(Cabernet Sauvignon)(Cabernet Sauvignon) 西拉西拉(Syrah)(Syrah) 高特斯高特斯(Gotoast)(Gotoast) 佳美佳美(Gamay)(Gamay) 佳利酿佳利酿(Carignane)(Carignane) 品丽珠品丽珠(Cabernet Franc)(Cabernet Franc) 歌海娜歌海娜(Grenache Noir)(Grenache Noir) 神索神索(Cinsault)(Cinsault) 美乐美乐(Merlot)(Merlot) 黑皮诺黑皮诺(Pinot Noir)(

20、Pinot Noir) 莎当妮莎当妮(Chardonney)(Chardonney) 长相思长相思(Sauvignon Blanc)(Sauvignon Blanc) 白诗南白诗南(Chenin Blanc)(Chenin Blanc) 赛美蓉赛美蓉(Semillon)(Semillon) 灰皮诺灰皮诺(Pinot griggio)(Pinot griggio)法国葡萄酒与酒杯的搭配法国葡萄酒与酒杯的搭配 红葡萄酒郁金香型高脚杯，红葡萄酒郁金香型高脚杯，波尔多型与波尔多型与勃艮第型勃艮第型 郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动

21、时不以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会会溅出来且香味可以集中到杯口。溅出来且香味可以集中到杯口。高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。 白葡萄酒小号的郁金香型高脚杯白葡萄酒小号的郁金香型高脚杯郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温其温度会

22、迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。的酒要少，斟酒次数要多。 香槟香槟 ( (气泡葡萄酒气泡葡萄酒)杯身纤长的直身杯或杯身纤长的直身杯或敞口杯敞口杯杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条线条更长，让人欣赏和遐想。更长，让人欣赏和遐想。 干邑郁金香球型矮脚干邑郁金香球型矮脚杯杯矮脚杯型理由：矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。加速酒的挥发。 水晶葡萄酒

23、杯名牌水晶葡萄酒杯名牌举例：举例：法国法国 BACCARAT BACCARAT 水晶杯水晶杯奥地利奥地利RIEDEL RIEDEL 水水晶杯晶杯法国葡萄酒饮用时的最佳温度法国葡萄酒饮用时的最佳温度 红葡萄酒室温，约红葡萄酒室温，约1818左右左右 一般的红葡萄酒，应该在饮用前一般的红葡萄酒，应该在饮用前1 12 2小时小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为先开瓶，让酒呼吸一下，名为 醒酒醒酒 。 对于对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约时间约1 1小时。小时。 白葡萄酒白葡萄酒1010至至1212左右左右 对于酒龄高于对于酒龄高于5 5年的白葡萄酒

24、可以再低年的白葡萄酒可以再低1 12 2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰镇一下，一般在冰箱中要冰2 2小时左右。小时左右。 香槟酒香槟酒 ( (气泡葡萄酒气泡葡萄酒) ) 8 8至至1010左右左右 喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3 3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2 2倍。倍。法国葡萄酒与餐饮的搭配法国葡萄酒与餐饮的搭配 法国葡萄酒饮用的基本次序法国葡萄酒饮用的基本次序 香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时

25、喝，干邑在饭后配甜点喝葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物酱油的食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 法国葡萄酒与中餐的搭配法国葡萄酒与中餐的搭配 酒别酒别 菜肴举例菜肴举例红葡萄酒：红

26、葡萄酒： 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒：白葡萄酒： 油炸点心、海鲜类、清蒸类油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒：香槟酒： 点心、鱼翅类点心、鱼翅类 法国葡萄酒与西餐的搭配法国葡萄酒与西餐的搭配酒别酒别 菜肴举例菜肴举例红葡萄酒红葡萄酒: : 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类类、兽类、野味、内脏类白葡萄酒白葡萄酒: : 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛鲜、蜗牛香槟酒香槟酒: : 茶点、布丁、火鸡茶点、布丁、火鸡 法国葡萄酒与健康法国葡萄酒与健康

27、葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素维生素C CB1B1B2B2B12B12等这些营养成份得益等这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法病法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。中最低，这归功于法国葡萄酒。可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。中钙、镁、锌等矿物质的吸收。葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。症。利尿作用利尿作用补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当适度饮用，有益健康：每天喝适度饮用，有益健康：每天喝3 3杯为宜杯为宜