2023年厨房管理条例.docx

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1、2023年厨房管理条例 公司员工食堂管理条例 一、目的 规范公司员工食堂工作人员的工作，促进食堂管理工作的开展，营造良好的就餐环境，为公司员工提供更为优质的后勤保障服务。 二、适用范围 公司食堂全体员工。 三、职责 （一）食堂负责人 1、负责对食堂的日常管理； 2、负责对食堂物资采购的跟踪检查； 3、负责对每日菜品质量的跟踪检查； 4、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节约； 5、负责每日对采购菜品的质量和制作成品的色、香、味进行监督并提出建议。 （二）厨师 1、负责对饭菜的具体操作； 2、负责每日食堂工作的综合安排； 3、负责每日菜品的采购及各类副食购置计划的落实； 4、负责将每

2、日菜品在白板上公布； （三）帮工 1、负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 2、负责菜品的择、洗、切； 3、负责餐具的清洗、消毒； 4、就餐时间帮助打菜； 食堂考勤制度： 1、食堂工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托他人代打考勤。 2、根据食堂工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂公共场所玩耍、聊天。 4、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理，请假应

3、写请假条书面备案。 5、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 6、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 7、婚假，产假、丧假按公司员工手册的有关规定。 五、食堂着装制度： 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服 装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服，不得穿拖鞋。 2、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 3、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 六、食堂卫生管理制度 1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； 2、员工餐后需将餐桌及餐区

4、卫生进行清洁；，用洁净的抹布擦两次 以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 3、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 4、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁 5、定期清洗抽油烟设备 6、工作厨台、厨柜下内侧及食堂死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 7、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。 8、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。 9、凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。 10、不得

5、在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。 10、食堂工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 七、食品原料管理与验收制度 1、根据公司食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。 2、高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制做本食堂供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、不许乱拿、乱吃、乱做食堂的一切食品。处理变质原料须经批准。 八、食堂日常工作检查制度 1、各项内容的检查可分别进行或同

6、时进行： 卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生; 纪律检查：每月两次，包括食堂纪律、考勤考核、规章制度; 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作; 生产检查：每周一次，包括储藏职责、出品制度、质量及速度; 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。 2、检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。 3、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，采取相应的经济处罚措施。 4、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，

7、直到辞退。 5、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。 九、奖惩细则 1、遵守公司各项管理规定，违者按相关规定处罚，情节严重者承担赔偿责任并辞退； 2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以辞退，并承担相应经济责任，情节严童者将送公安机关处理； 3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告并罚款20-100元的处分； 4、为员工提供优质的服务和质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以10-100元罚款； 5、厨房物资、莱品、调料必须如实记录开

8、支，不得谎报，不得营私，否则予以辞退并赔偿公司损失； 6、妥善使用、保管食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品按原值赔偿并处50元以上罚款； 7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以罚款50-100元，情节严重者予以辞退； 8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款20-100元，情节严重者予以辞退； 9、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退； 10、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退； 11、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理； 12、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资； 13、工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。 厨房管理条例 厨房管理条例 库房管理条例 库房管理条例 健身房管理条例 学校机房管理条例 重庆公租房管理条例 厨房管理 厨房管理 厨房管理