2023年餐饮科的工作总结6篇.docx

《2023年餐饮科的工作总结6篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年餐饮科的工作总结6篇.docx（18页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年餐饮科的工作总结6篇 做好工作总结可以让我们刚好相识到自己的不足，工作中积累的阅历要想敏捷运用，就必需仔细写好工作总结，以下是我细心为您举荐的餐饮科的工作总结6篇，供大家参考。 餐饮科的工作总结篇1 回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一样，集思广益，圆满完成了年度安排。现将一年的工作状况总结 一、经营状况 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xx万元，其中xx收入xx万元，xx收入xx万元;较去年同期增长xx万元，实现了经营指标较去年同期增长x%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、管理状况 1、根据现代企业管

2、理制度成立酒店管理公司 20xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了xxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作： 、xxx酒店管理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺当完成了租赁和经营xx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。 、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部

3、和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关切营业收入，还要关切和驾驭每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，限度地调动员工的工作主动性、主动性和创建性。 2、巩固原有优势、主动拓展业务 20xx年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时主动开拓新业务。 在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20xx年呈现出火爆

4、的场面。一年中，实现婚宴销售收入xx万元，共接待婚宴xx场，呈现出蒸蒸日上的态势。 在开拓新业务方面，于20xx年8月27日正式接管了x食堂，x食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好x、服务好小区。食堂工作看似简洁，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量改变花样品种，使就餐人员感到簇新、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是一心一意的为职工服务，做到艰苦奋斗，到处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。 除了经营好餐

5、饮以外，还主动开拓其它领域：x大胆创新，中秋节制做了“x月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。 3、创新管理体制，有效限制成本 餐饮部在限制成本上主动探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价选购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行惩罚外，在其次次的供货招标中予以淘汰，状况严峻的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的选购单价比实施前下降了x%，酸奶下降了x%。通过比价招标，规范了选购程序，扩大了进货渠道、保证供货的

6、刚好。同时，增加 了选购环节的透亮度，削减了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有选购业务的基础上，拓宽选购范围，我们还将采纳此种模式，对其他货品进行比价选购，争取把成本降到最低限度。 同时，餐饮部全体员工主动开展节约、节支活动，努力限制各项支出：xx和xx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xx和工程部用了2天的时间在地沟发觉了热水的跑、冒处，并刚好修理。项，每月节约近xx元。其次，在原材料的运用上，在不影响来宾的满足度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量削减一次性用品的运用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边

7、角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为胜利的典范。 4、加强促销和宣扬 在销售淡季，主动的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季x举办了啤酒节、超值特价菜xx起价;x举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。xx与x酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒x暖真情谢挚友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹xx一只、锢鱼1xx一份;近日xx酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。 在主动开展各种促销活动的同时，在x商情报上对xx管理公司的成立和各餐厅进行了宣扬报道，内容涉及新菜品、美食节和公司

8、经营等，引起很大反响。除此之外，主动协作xx第四届“x之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了xx的影响。 5、加强学习、增加服务意识 酒店是以服务为核心的行业，我们始终把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益爱护法的宣扬，参与xx“食品卫生宣扬周”活动、增加了员工的法制意识。餐饮部的员工主动参与宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外学问方面的培训，使员工们的学问和实力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲竞赛、端托竞赛等丰富多样的活动，员工在主动参加中活跃了生活，提高了员工的素养，来宾得到了满足。12月9日，参与

9、了x市“x杯”烹饪竞赛，参与竞赛的人员从活动中学到了很多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。 三、存在的问题和今后的准备 1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。 2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。 3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。 4、由于员工的流淌性较大，导致了新员工对本职工作操作不娴熟。 在这一年里，我们虽然取得了肯定的成果，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务

10、意识和服务水平。在上级的领导下，创建餐饮部美妙的明天。 餐饮科的工作总结篇2 忙劳碌碌中时间过的真快，转瞬20_年的工作结束了，回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下，根据公司要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的变更，现将着边年的工作状况作工作总结如下： 1、环境卫生 作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。 2、菜品质量 对菜品进行规范操作，原材料必需清洗选择后加工，严格要求菜品形态以及造

11、型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。 3、资源管理 合理开闭水，电，气，发觉奢侈现象刚好制止，增加员工工效意识，加强成本限制，节约费用开支，正确驾驭毛利率，增加效益。 4、促销宣扬 提高综合接待实力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待实力提高。 5、成本规范 时常询问原料成本，驾驭市场动态，降低成本，提高利润。 6、设备检查 时常对设备设施进行检查，对发觉问题刚好与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理运用，加强时常管理，防止事故发生。 在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，仔细完成上级交办其他工作，努力

12、作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成果，为酒店创建更高的价值。 餐饮科的工作总结篇3 回首20x年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名选购人员，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领部门员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现餐饮经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际

13、状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的选购专业学问培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业;经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守公司规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜品。 三、质量方面 菜肴质量是餐饮行业得以生存发展的核心竞争力。作为选购部，我严把质量关，确保食品的平安和簇新。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的

14、卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行转自定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的状况下，坚持物美价廉，从而达到效益化。 餐饮科的工作总结篇4 我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通非常便利。 北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特殊好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴

15、会厅，或装修高雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。 北京蕉叶饮食有限公司否认员工们阅历丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议供应专业化的策划统筹和服务。 一、打算工作 虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解；第三是业务技

16、能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。餐厅主要担当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。 二、实习过程 蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对

17、我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。 餐饮科的工作总结篇5 被信任，让我做这个店的店长，也是领导赐予了支持，今年也是我做店长工作的头一年可以说也是兢兢业业的完成工作，年底看到成果，我知道和年初的安排是有出入的，但是有些状况也还是无法去限制，回头看每个月的状况也是发觉，年初的工作是有一些没有去完成的，而后面每个月都是超额完成了，也是我们各位同事一起努力才有的结果，我也是就这个店的工作来总结下。 做餐饮，这一年可以说经验了许多，年初差不多一个多月都是没有方法开业的，即使开业了也是只能做外卖，而这也是严峻的影响了我们店

18、的经营状况，原来我们的菜就是合适现吃的，外卖就是味道会差一些，即使厨师同事去改进了一些，但是照旧没有像之前堂食那么的好，同事们也是焦急，而我作为店长更是压力很大，但也是知道这个状况会是短暂的，复原堂食之后，我们也是做好了防控，分桌，消毒各方面的工作，大家也是没有感染到疾病，同时也是尽责的为客人而服务，去把我们的招牌菜色做好，一年下来，领导也是赐予了一个确定，当然我也是知道，作为店长，我还有一些方面是可以接着做好，假如是更有阅历一些的话，我也是可以带领同事们完成业绩的，但是终究也是受到了影响，不过也是如此，让我接受了这个挑战，以后遇到一些状况也是可以更好的去面对。 作为店长，我也是主动的做好管理

19、，统筹好我们店的经营状况，遇到问题也是刚好的处理，对于同事们也是多去了解，无论是离职或者有新人来到我们店，我也是了解状况，明确是否会影响到工作，同时也是在管理上有严格的方面，也是有为他们着想的方面，都是为了做好工作，让我们店经营的更好而付出的一些努力，同时我也是感叹的确这些工作并不轻松也是让我明白了，做好店长须要付出什么，以前也是没有想过这些，但是既然得到信任，我也是去尽责做好了，同时也是让我更加的了解了一个店铺要如何的来做才是让我们都是有收获有更多业绩的，这些日子里遇到的一些问题，我也是妥当解决，的确权限内解决不了的也是来请教领导。 工作虽然一年也是快要结束了，但是我也是知道来年还有更大的挑

20、战等待着我们去做好它，同时也是自己要多去学习，多去积累阅历，不断在管理上去下功夫，来让同事们更加团结起来做好餐厅的经营，并且把来年的工作任务去完成，做得更好才行。 餐饮科的工作总结篇6 为切实做好挹娄文化旅游节活动餐饮平安保障工作，确保活动顺当进行，xx县食品药品监督管理局依据重大活动餐饮服务食品平安监督管理规范及xx挹娄文化旅游节活动时间支配，仔细完成餐饮食品平安保障工作任务，详细做了以下几方面工作： 一、仔细组织，提前摸底。活动前两周（8月3日8月17日）对接待宾馆餐饮环节进行摸底。一是具体了解接待宾馆的餐饮服务详细任务、内容，包括时间、人数、餐次、用餐方式、饮食习惯等，对食品原料选购、索

21、证索票、进货验收制度和登记备案等状况进行检查，驾驭接待宾馆食品及原料的来源和供应方式。二是要求接待宾馆上报活动期间餐饮服务菜单，对餐饮加工各环节加强督查和指导，探讨制定餐饮平安监督保障措施。三是对从业人员个人健康状况和个人卫生状况进行检查。从8月3日起每周检查两次，活动前一周明天检查12次，同时针对详细状况随时与相关餐饮单位负责人沟通。 二、落实责任，细化监管。我局成立了挹娄文化旅游节活动餐饮平安保障工作领导小组，明确了接待宾馆为餐饮食品平安第一责任人，签订xx县挹娄文化旅游节重大活动接待单位食品平安承诺书，加强各接待宾馆从业人员餐饮食品平安教化，督促餐饮单位严格执行食品原（辅）料选购索证索票

22、、进货验收和登记备案制度，驾驭食品及原料的来源和供应方式。 三、结合食品平安整治百日会战，确保周边餐饮单位食品平安。根据挹娄文化旅游节活动支配和省、市局部署，我局结合食品平安整治百日会战，对周边餐饮单位进行了专项检查，严厉打击非法添加非食用物质和滥用食品添加剂、无证经营等违法违规行为，共出动车辆20余台次，检查人员60余人次，检查餐饮单位120余家，确保活动期间餐饮服务食品平安。 四、进驻接待宾馆，开展全程监督。我局将于8月17日派出食品平安监督人员进驻接待宾馆，对食品及原料的选购和储存、菜肴烹调、熟食和凉菜加工过程、餐（饮）具消毒、加工场所环境卫生、运输工具、容器、设备等进行全程监督，刚好消退平安隐患，确保餐饮环节平安。 五、落实食品留样备验制度。活动期间要求接待宾馆每餐每类食品留样48小时备查，留样量100200克/件，盛于专用容器（保鲜盒）内，作好餐次编号和日期登记，冷藏保存。依据供餐特点可对留样食品内容进行增加或调整，确保留样备验制度得到有效落实。 六、完善应急处置工作。针对活动期间天气燥热、人员集中等特点，充分做好各项保障工作，畅通投诉举报渠道，确保一旦发生餐饮服务食品平安事故，能够得到刚好、妥当处置，努力把危害降到最低。