2023年餐饮部年度工作总结报告.docx

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1、2023年餐饮部年度工作总结报告 2023餐饮部年度工作总结报告 工作报告是指向上级机关汇报本单位、本部门、本地区工作状况、做法、阅历以及问题的报告。下面就让我带你去看看餐饮部年度工作总结报告范文3篇，希望能帮助到大家! 餐饮部工作报告1 一、在上半年里内部管理方面分别出台了餐前检查表来宾看法征询书 小毛巾调换表台布登记表新的婚宴预定单、摆台技术比武; 等项目;同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度; 二、对外促销活动： 1月：推出舟山海鲜节;推出现榨玉米汁每扎48元;推出时令菜肴;推出特惠套餐第8期; 2月：情人节鲜花赠送活动推及新

2、鲍翅单的出台; 3月1日4月1日：推出江南风情美食节天台篇和满就送两项活动;推出特惠套餐第9期; 5月1日：推出五一特价菜; 5月29日5月31日：推出端午节活动(特惠菜、并赠送五芳斋礼盒/58元); 6月5日：推出特惠套餐第10期。 三、营业额方面： _年16月期间共接待会议35场、婚宴14场; _年16月期间共接待会议52场、婚宴21场; 依据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其主要缘由是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑，特殊是在五一期间婚宴就要明显比去年削减。会议方面：虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加，但在会议后用餐上明显比去年削减。同时也存在着部分老客户的流失现象。如

3、：大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户。 六、回顾上半年的管理与营业状况，总结出以下几点不足之处： 1、 在服务质量方面还是比较欠缺的;特殊是在高档宴会上的服务。 2、培训方面还不够专业;总体效果不是很明显。 3、在质检方面做的还不是很到位;也存在卫生不合格的现象。 4、与客户的联络与探望上有所疏忽;应引起重视。 5、人员流淌大，人心不稳定;缺少与员工之间的沟通。 五、_年712月安排： 1、加强新实习生、新老员工的培训工作;使(新员工、新实习生)能在较短的时间里适应现在的工作环境;并在肯定的时间进行试卷式的考核工作;做到多形式、多方法的.培训员工，下半年酒店将聘请几名优秀的星级服务员，设

4、想可由星级服务员给员工进行专业学问的培训;使员工有肯定的高档宴会接待实力。 2、在与员工的沟通方面，我们应多了解员工的心理动态，做到多沟通，多了解。 3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订，此工作比较繁重，部门近可能早些落实。 4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松;在下半年，将统一制定规范制度，节约每一分钱，来创建大利润; 5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提前做好下半年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认，对已电话预定的婚宴督促客人尽快交付定金。 6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会

5、的接待、打算工作; 7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，协作客户经理做好新老客户的维护，并做好拓展新客户的工作; 8、依据全年安排，不断开展、完善餐饮促销活动，变更菜肴口味不断更新，预料在78月份：推出绿色凉爽美食节、靓汤果蔬菜;9月中旬：制定出中秋节及老师节的活动促销方案;10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴;12月份：圣诞节活动策划;等活动。 餐饮部工作报告 2 一、全力以赴 食堂达标 为早日将我院建成综合性高校，落实学校党的十一次代表大会的精神，餐饮公司必需有省级标准的食堂为之配套服务。 学年初的暑期，为达到标准化食堂而进行整建基础设施，餐饮公司筹集了240万元资金，有5

6、0多人参与工程的施工。工程收尾时，公司130人全员上阵，为暑期的整建工程圆满划上了句号。为节约每一元钱，包括经理在内的公司每一个人都成为最一般的劳动力。整建后的二个学生骨干食堂的面积增加了尽1000平方米，炊事设备基本达到了不锈钢化，硬件设施基本达到省标准化食堂的要求。目前，第一食堂后厨的硬件环境已被大连市甘井子区卫生行政部门列为院校食堂的样板。 公司的全年经营管理比以往更加规范有序。我们遵循了省标准化食堂细则的要求进行运作。我们依据标准化食堂细则和我院的详细实际重新修订了大连轻工业学院餐饮服务公司规章制度汇编。对全员进行了规章制度的学习和探讨，对新工人进行了上岗前的组织纪律、基本技能、食品卫

7、生法规、服务要求等的培训。同时，要求参与培训的人员参与考试。 全员素养的提高，为创建省标准化食堂打下了坚实的基础。经过艰苦努力和充分打算，我院的餐饮管理水平达到和部分超过了省标准化食堂的要求，二个学生食堂在20_年11月9日双双被授予辽宁省标准化食堂。我院餐饮的服务效果被上级和社会承认，是对学校的最大贡献，提前为建设综合性高校供应了相配套的基础性的服务标准。被授予标准化食堂，有力的提升了我院后勤服务的标准化和规范化水平的提高。 二、提升服务质量标准 实现师生满足新高 根据高标准的标准化食堂管理细则和服务标准进行企业化运作，是实现师生满足、学校满足、餐饮企业满足的最佳过程。 一年中，我们食品生产

8、严格按相关法规进行操作，就餐者没出现肠道传染疾患。说明我们的食品卫生工作抓到了实处;生产过程的质量限制达到了要求;食品的餐具洗消毒过程达到卫生要求;就餐环境在本地属于一流，各界人士有口皆碑;省、市卫生行政部门对食堂的检查没提出异议或实质问题;我们为就餐者的健康真正负了责。 全年的利润率在8%左右，低于省标准化食堂的15%指标。低利润经营，使就餐者受益，突出公益性的高等学校后勤服务。 每日三餐的主副食品种多于标准化食堂的指标。两个主体食堂的午和晚间的主副食品种各达100余种，高于标准的2倍。02年3月胜利地同陕西科大进行厨艺沟通，社会和经济效果明显。 开办了食品一条街。在原有小炒部的地址上，进行

9、了有安排的隔断，形成了有羊肉馆、炒饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风味包子间等组成较有特色的小吃区域，解决了部分人的饮食需求，丰富了我院的餐饮内容。 在餐厅里，每日午、晚有免费粥和汤供应给就餐者。有专用售饭窗口为贫困学生供应补贴性的饮食服务。有20_年没有一例炊事员或餐饮公司员工同就餐者发生争吵或以上的事务。 在一和二食堂设立了餐饮区主任现场办公席，实现服务者和被服务者零距离接触，面对面干脆受理就餐者的提问和投诉或者指责。 我院餐饮服务的质量是一年比一年好，内容也越来越多，呈现出蒸蒸日上的态势。 三、抗击非典 保卫健康 在掀起学习十六大文献的高潮，党领导全国人民同突如其来的非典进行了殊死

10、的斗争。我们依据学校的部署，仔细执行学校的各项规定，一丝不苟地作好了自己的工作。 党支部刚好召开会议，号召全体党员要带领群众全身心地主动投入到这场生死攸关的斗争中。公司领导明确了餐饮公司在这场斗争中所处的地位和重要性，同时要求大家一丝不苟地执行学校的指示和要求，这是保卫就餐者健康所必需作到的。4月17日发出了第一篇餐饮公司防非典的初步措施公告。从4月17日7月1日，共召开公司全员会议15次，管理层会议6次，全面落实上级的指示和要求。后勤团支部担当了集体宿舍业余的管理，保证了餐饮公司管理的全面和深度。 公司的6名党员和部分群众坚决果断地主动报名参与抗非典救援队，表现出了共产党员的作用和经得起考验

11、的事实以及餐饮公司员工的精神风貌和素养。 公司的员工比以往任何时候都自觉地遵守规章制度和发挥主观能动性的去干好自己的工作。无论从物资选购到食品加工、还是出售食品到餐具的洗消毒整理个全过程，都有责任人在自觉监督过程，保证了食品的卫生和质量。80余名炊事员同学生一样进行封闭管理，有的管理主任一连几日不能回家，为了是把住病从口入的关。在人员少、任务重的状况下，全公司员工一律加班加点，进行了超负荷和超常规的运作，完全和平安地保证了正常的餐饮供应。 由于我们仔细贯彻执行了上级的指示和要求，进一步严格了公司的规章制度，在这场斗争中，我们圆满取得了抗非典的初步成功，保卫了就餐者的健康，没有辜负上级领导的期望

12、。 四、同心协力 搞好公司建设 餐饮公司始终没有遗忘本身的工作性质和其社会作用，是以社会效益为主的努力为师生员工服好务的企业化管理单位。公司注意内修素养，外树形象的建设。 一年中，为牢牢抓住公司的思想政治建设，每逢周三都实行全体员工的政治学习，以提高员工的思想和政治素养。每个月，都组织两次党员例会。每周都有各个餐饮区的晨会召开。常见的会议，对公司的规章制度的实行和员工行为的约束起着很大的作用，为正常的经营供应了有力的保障。 一年来，公司员工努力学习技术和业务学问。有一名员工厨艺出众，经过考试，已被聘为烹饪技师;全部参与高级技工考试的员工全部达标合格。外来务工人员的队伍技术水平也在提高，有一名务

13、工人员随队参与了同陕西科大的厨艺沟通，效果很好。在餐饮公司的工作环境里，学习技术，探讨业务已经成为良好的主流。 餐饮公司的员工非常重视业余文化生活，公司的党团组织开展了各项有意义的文体活动。本年度，组织了拔河、球类竞赛、长跑接力赛和文艺汇演等，不但熬炼了身体，活动了业余生活气氛，陶冶了情操，而且增加了员工的集体主义感和加强了团队精神建设，呈现了丰富多彩和生动活泼的局面。 公司的党员非常重视自己在学校中的影响和作用。本学期，纺织系搞的救济贫困学生的活动中，公司的6名党员慷慨解囊，每人拿出100元来救济学生。有的党员起早贪黑工作在繁忙的生产一线，一个人顶两个人，不计较个人得失，在群众中有良好的口碑

14、。 员工们的社会公德素养提高表现在实际的工作中。一年中，具不完全统计，员工们拾到就餐卡20余张，金额1600元;拾到现金400元;拾到手提电话两部;检各种银行信用卡4张;还有其他等物品。拾金不昧的员工虽然缺钱，但不缺德，他们想到的是失者的心情和公司的形象。 为坚固树立规范工作和规范秩序，凡有影响公司利益和形象的坚决指责教化，以示规章的肃穆性。一年内，对各种违反制度的行为共发出了22份通告，有力地保彰了生产秩序和服务项目的完成。 在防非典封校的日子里，公司员工和学生们一起为抗击非典共同携手搞活动，融洽了两者之间的关系，为学校排忧解难。组织了两场大规模的球类竞赛;赞助了团委学生会和学生社团搞活动经

15、费2万余元;在端午节来临之际，公司又拿出近2万元为7000名学生及单身老师免费供应粽子和鸡蛋，献上拳拳爱心。对餐饮公司的行为，学生们很受感动。 由于我们始终注意抓内修素养和外树形象的建设，所以，目前的餐饮公司人员整体素养逐年提高，适应了学校的发展和建设的须要，外部形象也在慢慢增光，这是近些年少有的大好形势。 五、展望 随着高等教化事业的发展和我院超常规的建设和发展速度，我们餐饮公司必定要适应学校、适应学生、适应发展的形势。我们要接着保持原有的精神风范和实实在在的工作作风，加强基础性的工作，牢牢把握学校餐饮工作的服务方向。我们要屏弃旧的和不利于事业发展的行为，克服不利于社会进步的思想观念，胸怀全

16、局，树立远大目标，从自身作起，超常规的去创建、去实践、去作为。要深化作好群众的工作，要在基层中发献和发展共产党的力气。要将餐饮公司建成上下一样，表里如一坚实的有机整体。要充分发挥共青团和工会组织的作用，使之成为经营运作的牢靠保证。重视外来务工人员的管理和教化，他们是现在和将来高等学校后勤服务的主要劳动力资源，要依靠他们，关切他们，爱惜他们，敬重他们，时刻关切他们的成长。我们要与时俱进，在上级的领导下，创建餐饮公司美妙的明天。 餐饮部工作报告3 一、第三季度经营状况 二、主要工作与作法 _年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参与市旅游饭店服务技能比武为楔机，

17、提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店发展餐饮这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上半年成果的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作: 一是创新经营，突出创收、赢利这一主题 创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收实力，部门依据年度总体工作支配，作了以下几方面的工作： 为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深化落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜5000余份，金额达8万余元，得到的消费者的一样好评。 为加强对外影响及大宴的宣扬效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编

18、排胜利做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达456177元，平均347元/桌。 为增加酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织实力，部门胜利接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的胜利阅历，部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵看法，得到了主办方的一至好评。 为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜100余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何独创、

19、刘芳华等一批新菜开发能手; 二是转变观念，强化质量建设这一根本 质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的发展餐饮这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在质量建设上着手开展了以下六个方面的工作： 为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门依据总体工作支配，早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参与市技能比武人员实施进度表，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。 部门依据上半年经营状况较好的实际，为保

20、持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广阔顾客的一样好评。 为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行方法，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，依据经营须要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作; 为进一步提高大

21、宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题供应了很好的依据; 针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提升两个质量，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，变更服务观念，主动落实怀化大酒店诚信经营管理条例中的各项举措，为来宾供应高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了餐饮冬季暖经营举措方案。 三是主动沟通，把握了客源市场这

22、一关键 为进一步稳定客源，增加顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门主动发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作： 定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地探望，了解其不来消费或消费较少的缘由，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地探望常客达200余次，通过部门的努力，天舟教化、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加; 为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人刚好赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等; 为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组刚好将新菜研制推出的信息刚好的

23、反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出珍贵看法; 四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础 第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍简单出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝合力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的特长; 其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并依据个人在一周内的工作表现、推销实力及有无投诉等状况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销实力较强的员工参与新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增加了员工的自信念和荣

24、誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。 五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围 为强化部门骨干的责随意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的'工作氛围，部门成立由领班以上骨干担当组员的质检小组，每周轮番协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施惩罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报指责，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行嘉奖;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭实力和管理水平，部门特地对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨

25、干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。 三、存在的主要问题 第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在： 1、部门平安防范意识较为淡薄，对员工的平安学问培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事务的发生; 2、对参与市技能比武重视程度不够，从而导致参与市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成; 3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生; 4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时

26、有发生; 5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多; 四、四季度主要工作支配 四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理其次年的最终一个季度，更是餐饮为06年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节三节促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓两个质量(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，同心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收188万元，重点从以

27、下几方面着手开展工作： 一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收; 二是做好春节促销系列工作支配，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，平安无事故; 三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占06年大宴市场份额打下坚实的基础; 四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升; 总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、帮助下，在部门全体干部员工同心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务肯定能完成，公司及酒店领导提出的发展餐饮这一目标肯定能够实现!