2023年酒店调研报告3000字7篇.docx

《2023年酒店调研报告3000字7篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年酒店调研报告3000字7篇.docx（43页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年酒店调研报告3000字7篇 调研报告是调研任务的书面表达，是完成一项项目的文件参考，一份胜利的调研报告不是没有依据想象出来的，是须要在客观事实的调研进程中产生的。以下是我细心为您举荐的酒店调研报告3000字7篇，供大家参考。 酒店调研报告3000字1 20xx年x月x日，我校旅游与酒店管理教研组老师一行人，到凯悦酒店集团旗下的五星级贵阳中天凯悦酒店，对饭店专业人才需求状况进行了调研活动。 一、 调查形式及内容 主要实行问卷和走访用人单位形式进行的。调查内容涉及企业须要人才的类型，企业员工教化和培训，员工参与接着教化的方式，企业对员工的思想素养和技术、技能对于企业的生存和发展那个更重，

2、企业对我校课程设置的要求等内容。通过与酒店人力资源部、餐饮部、前厅部、客房部等多个部门的经理及主管们的交谈，了解了企业对专业人才的需求现状，听取了企业对专业人才的培育看法及建议。 二、调查状况及分析 1、酒店人才结构及数量： 随着旅游业的全面发展，我省酒店人才已经达到相当规模，且年轻化、社会化、多样化趋势明显。总体上酒店从业人员文化素养整体偏低，社会适应性差，缺乏吃苦精神，好高骛远，不切实际，由于家庭和个人相识错误，不情愿从事服务行业等问题，使平均流失率较大。据我们了解，饭店业几乎每个岗位都缺人，酒店人力资源部经理说，目前他们既缺少基础性人才，又缺少关键性管理人才。 2、酒店人才需求状况： 通

3、过与企业的沟通和探讨，我们感受到社会对酒店类应用型人才的剧烈需求，看到目前的中等职业教化所培育的人才与市场所需求的人才之间还存在不相适应的方面。 由于酒店是服务行业，工作时面对的客人千差万别，而且工作繁重，重复性地进行相同的基本工作内容，所以酒店方更须要的饭店业员工应当是酷爱饭店行业，酷爱本职工作，工作看法端正，能吃苦耐劳，对客礼貌得体，与客能进行良好沟通，懂得服务心理学，对客服务热忱，学问面广，勤奋好学。如在前厅部工作的员工，酒店方就更希望员工能进行工作岗位所需的英语，如接待、订房、退房、电话预料、结账等，并能娴熟操作前台计算机系统，同时也希望员工了解本地的旅游景点、土特产、民族文化等广泛学

4、问，所以就仅前厅的岗位也须要应用型综合素养好的员工。 酒店希望的员工有较强的适应实力，不论是前厅、客房、餐厅不同部门都能安心工作的员工，要求踏实肯干，不要频繁跳槽的员工。酒店希望在工作中，员工能解决酒店的实际问题，而酒店也会通过培训等手段，来提高员工发展空间，双方是一种双赢的模式，而不是总要单方提高薪酬、食宿等要求的员工。 3、酒店企业岗位设置及对人才结构类型的要求： 酒店对中学职学生来说，都是须要从一线岗位做起，针对饭店专业的学生一线岗位设置主要是：前厅部的接待员、迎宾员、门童、行李员、收银员、接线员等；客房部的客房服务员等；餐饮部的传菜员、餐厅服务员、迎宾员、点菜员、会议服务员等。在酒店中

5、，员工通过工作中的多年磨练和积累，有肯定工作阅历，同时经过学历提高、学问学习和酒店多方面的提升培训，并通过酒店各种方式的考核，才有可能晋升到酒店管理层如领班、主管、副理及更高的岗位。 4、饭店行业岗位对学问技能的要求： 经过调研我们知晓，饭店管理专业传统教化模式，忽视学生毕业后所从事的职业特点，教学内容与行业实际之间有断层，不能满意市场需求。学生往往只能做一些简洁仅重复操作的事情，得不到很深的感性相识，社会适应性差。饭店行业的特点要求从业人员有广泛的学问面、高尚的职业道德、主动的服务意识、良好的文化修养、敏捷的应变实力以及娴熟的服务技巧。饭店业更情愿接收敏捷驾驭岗位技能、操作等实力的饭店专业学

6、生，因为他们在学校驾驭了肯定的技能学问，当进入酒店时，各酒店再依据岗位及特色要求进行专项培训，学生很简单进入角色开展工作。如中天凯悦酒店的全部新员工进入酒店，都必需通过酒店为期三个月的不同形式的入职培训，并通过师傅带徒弟“一对一”的方式使员工达到酒店岗位的须要。酒店方对学生除了专业技能的需求外，更看重学生良好的工作看法，对饭店行业的正确认知， 有良好的综合素养和职业道德，有更扎实的基础学问实力，如良好的语言沟通技巧、较强的英语口语交际、娴熟运用礼仪学问、运用标准一般话、娴熟的计算机操作、娴熟处理文档资料、懂得对客服务心理、富有亲和力的团队精神、敏锐的视察推断实力、很强的应变实力及应对挫折等方面

7、的综合实力。希望在人才培育中不能只重视专业学问实力教化，而轻视思想道德和情商的训练等非智力因素的教化，认为这样培育出来的学生难免会自负和孤傲得不到企业重视，而感到压抑并最终从饭店业流失。 5、 “双师型”老师培育 对于我校老师到企业顶岗酒店方表示欢迎，酒店业的服务性要求酒店专业老师具有良好的政治素养和奉献精神，及酒店从业者良好的价值观和服务意识。企业希望在教学中老师除了教授理论学问外，更须要熟识酒店的营运和管理模式等状况，了解各个岗位的流程，并能引导学生树立正确的学习观念和价值观。优秀的饭店管理专业老师应当是“双师型”的专业老师，既能娴熟精确传授课程学问，又具有较强实践指导实力。 6、学生教学

8、实习问题： 对于我校学生到企业教学实习的问题，酒店表示可以接收，但在教学实习期不能在酒店轮岗，缘由是一个新员工能独立上岗工作的最短时间须要近半年。对顶岗实习的学生酒 店方表示欢迎，情愿与我校进行校企合作，也情愿接收思想素养好、酷爱酒店行业、懂礼仪有礼貌、主动为企业和客人服务、有过硬专业实力、宽广的学问面等综合素养的学生。 7、企业文化 凯悦酒店特殊注意企业文化的建设和发展，集团旗下的酒店都有统一的服务规范和标准，但在不同国家不同地区旗下酒店在装饰装潢中，又会溶入当地文化和特色，使自己的酒店是独一无二的。凯悦酒店对新员工也特殊细心地呵护，会有安排地引导员工进行职业规划，同时供应较多学习机会，凯悦

9、酒店对新老员工都是一视同仁，让新入职员工到企业后就不会有生疏感。酒店激励员工通过多种方式学习，并总结工作中的阅历及积累提升自身素养，同时很重视人文关怀等多方面，所以赢得酒店员工较高的认可度，集结了一群酷爱酒店行业的优秀员工。 酒店调研报告3000字2 一、前言： 由于现今的酒店发展快速，但在其发展过程中存在许多问题，我们小组就选择了临沂净雅大酒店进行社会调研，祈求了解其发展的过去、现在与将来。最重要的是现在所面临的问题、解决的方案及其将来发展的策略。还有就是想了解一下三星级以上的酒店的服务质量及存在的问题，以求更好的了解星级酒店，寻求更好的解决问题的方案。 二、净雅酒店的调查状况 1、公司简介

10、 净雅食品股份有限公司创立于1988年10月18日，是一家以经营胶东活海鲜为主体的大型高端餐饮企业，总部位于北京，现已成为拥有“净雅餐饮”、“阳光海岸自助百汇”两大餐饮品牌，遍布：北京、济南、青岛、沈阳、郑州、长春、威海、临沂等区域的国家特级酒家。 2、经营状态 净雅食品集团，创立于1988年，22年来始终经营 以高档胶东海鲜主打菜系的精品正餐，是山东乃至中国餐饮业的龙头企业。经营业面积9万平方米、员工4000余人、总资产达18亿元。目前经营范围横跨北京、山东两大地区。净雅食品集团以海洋文化为主导，辅以系统的管理体系，以精致的菜品、贴心的服务、高雅的消费环境，创建出全新的经营模式。目前主要经营

11、正餐和自助餐两个业态。 3、企业文化 净雅建立了适合企业的文化体系：净雅在威海投资设立人才培训中心对员工进行岗前培训。净雅培训中心采纳全封闭、军事化管理模式，对员工进行企业文化、个人素养与技能等方面的培训，进而统一思想，强化标准。 目前净雅集团正在制定中式餐饮的管理和服务标准，此项目工作得到中国商务部、中国商业联合会、国标委的大力支持，已进入实质性的合作阶段。 3、经营管理模式 净雅管理模式是听从管理与人本管理相结合的管理模式，文化管理的管理模式，自我管理的管理模式。管理模式的本质是通过运用激励的手段，弘扬人性优点，改造人性缺点，是企业目标和个人目标达到统一的高度。 4、净雅理念 净雅以“思想

12、境界的竞争是企业竞争的根本”为意识指导，以“烹小鲜若治大国” 净雅以“思想境界的竞争是企业竞争的根本”为意识指导，以“烹小鲜若治大国”为行事准则， 把实现“创建主动的文化， 推动社会的发展”作为最终目的， 以企业文化理念为主导辅以系统的管理体系， 如今正向着打造中国餐饮消遣行业中“一个具有战略思维的品牌管理型企业”和“一个能够代表中国时代形象的文化经营型企业”迈进。 5、净雅的胜利之处 首先，净雅有人性化的制度。净雅具备中国企业的典型特征：家庭式管理。净雅制度顺应了中国的文化背景。张永舵在深化探讨中国传统文化的基础上，建立了人性化的制度，而且，制度常新，一旦发觉不合理的方面，马上订正，不强硬，

13、不把制度当作一种形式。 其次，净雅为员工创建良好的文化氛围。很多企业为了学习净雅文化， 派专人到净雅参与培训，这些人总能很快融入净雅团队。 净雅有一支优秀的领导队伍。，即使领导出错，员工照样当面指出，而且领导会虚心接受，绝不给员工小鞋穿。有这样心胸宽广的领导，员工自然以诚相待。 净雅文化并不深邃，甚至是最简洁的做人处事的道理。但真正学到净雅文化并不简单。没有一颗至诚至善的心，没有一种做大事不拘小节的魄力，没有一个宽广如海的胸怀，没有一份听逆言辨是非的睿智，根本无法真正体会到净雅文化的内涵。 三、净雅及星级酒店现在所面临的问题 我国星级酒店在经营观念、从业人员素养、管理效率方面还存在很大缺陷。

14、（1）首先是“重硬件、轻软件”倾向，通过引用世界旅游组织专家费雷德走访我国14个旅游城市的经验来说明我国酒店的硬件设施已达到同行业的国际标准，但是酒店从业人员的素养、质量管理和服务水平却远远落后于国际水准。 （2） 服务质量管理效率低下是我国星级酒店业存在的另外一个问题，针对这一点提出“推行标准化服务仍是相宜的选择”。 （3）最核心的问题就是酒店从业人员的素养不高。酒店的当务之急是“强化培训教化，提高员工整体素养水平”。 （4）恶性价格竞争。由于在酒店市场上，供应严峻超过需求，价格竞争成为同行间竞争的方式，但是在高星级酒店业中，价格竞争是有限的，价格围绕价值变动这一看不见的手始终在起作用，所以

15、长此以往的恶性价格竞争只会让企业最终以牺牲顾客的利益为代价。 （5）工作满足度低，员工流淌率高。只有拥有相对稳定的员工队伍才能确保服务质量的稳定。我国高星级酒店业因员工流淌率过高影响服务质量水平己引起业界和探讨者的重视。 （6）高星级酒店部门协调性差。有些高星级酒店部门协调性差的首要缘由在于员工缺乏协作意识、部门之间缺乏良好沟通。假如高星级酒店全部员工，无论是前台服务人员还是后台服务人员，无论是客房服务人员还是餐改服务人员都能够以“一心一意满意来宾须要”为指导思想，高星级酒店的内部协调度将大大提高。 四、改善和提高高星级酒店服务质量对策建议 针对我国高星级酒店服务质量管理中存在的一些主要问题，

16、提出了如下具有针对性的对策与建议。 1、 注意细微环节的优化，提高软件服务质量。 ，满足是惊喜的前提和保证，惊喜是满足的归属和目标。酒店业是由人为人供应服务的行业。酒店的建筑设计、装修装饰设计、服务用品设计和服务方式的设计的都离不开人文精神。 2、完善高星级酒店服务质量管理体系 为提高高星级酒店服务质量管理效率，高星级酒店必需建立完备的服务质量体系，使高星级酒店服务质量管理和质量活动系统化、标准化、制度化。高星级酒店服务质量体系通常应包括以下几方面，即质量管理组织机构、质量方针与质量目标、规范和标准、人员和物质资源，而这些方面的交互点是高星级酒店与来宾的接触互动。建立质量管理组织机构。为使质量

17、管理体 系有效运转，高星级酒店应设立质量管理专职机构，作为质量体系的组织保证。质量目标有利于形成统一的企业形象和高星级酒店市场竞争力的提高，有利于形成高星级酒店成员共同对服务质量担当责任的机制和气氛。制订质量规范和标准。高星级酒店要对各服务项目的日常管理和服务环节建立质量标准，制定工作规范和工作程序，使员工的服务行为有章可循。有效配臵人员和物质资源。在高星级酒店资源中，人是最重要的因素。改善高星级酒店与来宾互动关系。高星级酒店与来宾建立柜互信任、相互协作的良好的互动关系，能使来宾在接受服务的过程中感受到良好的服务质量。 3、强化培训教化，提高员工整体素养水平 高星级酒店从业人员素养的凹凸在很大

18、程度上影响着高星级酒店管理和服务水平。我国高星级酒店业从业人员的文化水平和业务技能普遍不高，真正意义上的旅游专业人才在我国尚属稀缺资源。因此，提高员工素养是高星级酒店服务质量管理的当务之急。培训作为提高员工学问与服务技能的重要手段，历来都受到国际高星级酒店集团的高度重视。 4、实施员工满足战略 我国高星级酒店员工满足程度普遍较低，大多数高星级酒店管理者对这一问题也缺乏足够的重视。这是影响我国高星级酒店服务质量水平的一个不容忽视的重要问题。推行员工职业发展安排。高星级酒店为员工制定个人发展安排，有利于员工学习各种学问和技能，特殊是专业性的学问和技能。同时高星级酒店通过为员工制定良好的个人发展安排

19、，能够促进员工个人和高星级酒店的共同发展，降低员工的流淌率，保持高星级酒店服务质量的稳定，实现高星级酒店和员工双赢的目的。建立相互忠诚模式。忠诚的员工在工作中将能学会如何降低成本、改善质量，这样就能丰富赐予来宾的价值内涵并且产生卓越的生产力提高员工薪酬福利水平；目前，内资高星级酒店在与国际高星级酒店集团的竞争中，很大一个不利因素就在于对人才的吸引力相对不足，而造成这一问题的主要缘由在于薪酬方面的差距。 5、提高星级酒店内部协调性 员工之间及部门之间保持高度协调关系是高星级酒店为来宾供应优质服务的前提和基础。为提高高星级酒店内部协调度，高星级酒店可从以下三个方面着手。加强沟通管理。高星级酒店内部

20、合作必需以良好的沟通为基础。高星级酒店应重点处理好以下几个方面的关系:其一是不同部门之间的沟通;其二，部门内部人员之间的沟通;其三，管理人员与服务人员之间的沟通。实施交叉培训。高星级酒店内部交叉培训也是提高部门及人员合作意识和协作实力的重要途径。进行交叉培训，可以增进彼此的了解，出现问题时简单换位思索，有利于提高工作的协调性。培育企业文化。企业文化的核心是高星级酒店全体员工的共同价值观。在这种共同价值观的凝合作用下，高星级酒店员工与员工、部门与部门之间能够结成一个团结整体。 6、酒店要致力于创建品牌。而不是热衷于价格竞争 必需留意品牌名称，酒店的品牌名称必需做到独特性、恰当性和可记性，并必需加

21、强商标的注册和爱护必需留意稳定的质量，这是品牌的基础。酒店品牌建设必需从服务产品的设计、供应到评定、反馈建立一套科学严密的服务质量限制体系。必需留意显明的特性，即超凡脱俗，别出心裁，独树一臶，这是品牌的生命。这主要体现在有形的物质文化和无形的精神文化两个方面。同时，必需注意细微环节，无微不至，力求尽善尽美。必需留意品牌 的传播，这是树立品牌的必要途径。酒店必需通过各项活动和各种媒介努力宣扬自己的酒店，以使酒店在客人乃至整个社会产生极大的影响。 五、结尾 服务质量是饭店业的重要生命线之一。没有高质量的服务作基础，饭店就失去参加市场竞争的根本。本调查在对净雅酒店现实调查访问的基础上和对一些文献探讨

22、分析的基础之上，分析了净雅酒店，与净雅酒店进而推广到整个星级酒店兴业存在的问题及应对策略。希望本次调研对我们自己以后的就业及行业的发展有肯定的意义。 酒店调研报告3000字3 一、总体水平 （一）市场供应。依据本次调查估测，截止XX年底，中国住宿业市场上共有现代意义上的经济型饭店连锁品牌50家，已开业饭店数超过600家，已开业房间总数达50，000间。 （二）总体特点。目前，中国经济型饭店市场上前十名品牌企业的成立时间都不长，平均年龄为四年，投资方有饭店行业背景的比例为50左右，扩张模式主要以直营为主，直营店比例为70，企业间尚未出现重大的品牌收购交易。 与发展相对稳定的中国高星级饭店市场相比

23、，中国经济型饭店的市场供应，具有剧烈的反差性。一是经济型饭店业态处于较为高速的成长期，二是本土品牌占据较大的市场份额，三是市场扩张方式以干脆投资为主。 （三）平均增长率。XX年，市场供应前十名的经济型品牌平均增长速度为74，基于各品牌企业在成立时间、扩张模式、市场战略、区域布局、资金供应等不尽相同的主导因素，上述前十强增长率差距较大，生动地反映了XX年度中国经济型品牌成长过程中的波动性。因此，74的平均增长率也仅是一个平均值的概念。 （四）分布状况。XX年中国经济型饭店市场的饭店与客房区域分布，突出反映了中国经济型饭店典型的商务特征，经济和土地价格上涨最快的华东地区占据了我国经济型饭店的半壁江

24、山，达60以上。紧随其后的是华北区和华南区。其中，由于华北的经济型饭店平均体量小于华东区域，因此，华北区饭店比例为16，而客房比例为12。受土地和客源供需冲突的影响，这种区域格局在短期内将进一步持续。 二、产品特征 （一）体量。中国经济型饭店的平均体量达到了127间，尤其是莫泰168以平均244间的规模不断地挑战市场的极限与业界的惊异。500多间房的莫泰168延安西路店，在XX年底以开业半年的时间就达到了100的出租率的事实不仅体现创新的力气，也进一步证明白中国经济型饭店市场的潜在容量。 （二）来源与规模。依据调查数据，在现有各品牌企业直营店改造前的物业中，属于酒店改造的比例为51，而新建物业

25、为13，说明白中国经济型饭店的良性发展，对改善原有饭店行业资产质量、盘活国有资产、提升社会资源运用效率所起的重要推动作用。 在现有经济型饭店的物业中，89是通过租赁来取得经营权，既削减了资金成本，又缩短了建设周期，但同时，也可能失去通过持有物业而获得的物业升值的潜在赢利机会。 调查中发觉，不同的品牌企业主流店态的主体规模、大堂、餐厅面积差距较大。当然，这种差距不解除由大部分物业为酒店改造而带来的先天性差异，但在客房这一核心产品上差距较小，有较强的趋同性。在众多参加调查的全部企业中，能供应正餐服务的单店比例仅为38。 （三）服务项目。在调查中发觉，公共休息区域、公共卫生间、停车场、中心消防系统、

26、电梯、电视、电话、分体空调、室内卫生间、24小时热水已成为全部经济型饭店都配置的基本设施。在核心需求得到满意的前提下，商务服务和自助服务设施的供应比例较高。但在供应的详细设施设备性能和服务品质上，不同的品牌表现不尽相同。 （四）市场趋势。通过调查经营者对各项选址标准重要性的排列次序表明，目前主流经济型饭店品牌关注的重点是商务型经济型酒店，而对旅游型经济型饭店和社区型经济型饭店的关注度较低，同时，对日益高涨的物业租赁价格也赐予了较高的关注。 在对经济型饭店核心竞争力要素的调查中，持续保持的产品与服务质量受到了各家企业最多的关注，反映了经济型饭店企业经营者的日益成熟，品牌间的竞争已从单纯的产品和技

27、术层面，提升到了支持系统和管理体系的竞争层面上。 （五）人员状况。在调查的经济型饭店企业中，单店每间客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.30.4的区间比例最大为54。说明在劳动生产率的限制上，各品牌企业都赐予了极大关注，并保持了一个适度的平衡。 由于前述在经济型饭店物业中50以上为酒店改造，所以对36的原酒店从业人员的来源也不难理解，同时，也进一步说明中国经济型饭店对饭店资源的整体整合实力。 从业人员中18的农夫工、10的城市下岗再就业人员的来源，生动地说明白中国经济型饭店市场对弱势就业人群具有的较强吸纳实力。 三、市场表现 （一）市场份额。立足于全国布局的锦江之星与如家分别以20和1

28、8的比例，领先于目前尚处于区域发展的其他品牌。随着锦江之星、如家上市融资安排的胜利实现，不解除在将来通过对其他品牌的收购，来进一步扩大市场份额的可能性。 （二）经营模式。XX年，全国经济型饭店品牌企业平均70的直营比例，既是中国经济型饭店初级发展阶段市场驱动的必定选择，同时，也为下一阶段以品牌特许为车轮的高速扩张预留了空间。而随着适合物业的竞价成本高企和资源日益稀缺，潜在的加盟商将是今后各品牌企业关注的重点。 （三）客源状况。相对于国际上经济型饭店市场50以上的。 酒店调研报告3000字4 酒店是综合性的公共建筑。其基本定义是供应平安、舒适，令利用者得到短期的休息或睡眠的空间的商业机构。一般地

29、说来就是给来宾供应歇宿和饮食的场所。酒店主要为游客供应住宿服务、亦生活的服务及设施（寝前服务）、餐饮、嬉戏、消遣、购物、商务中心、宴会及会议等设施。酒店还可以担当部会功能。 1.酒店基本功能 大型高级酒店基本功能分析图 设计要点： 1)必需一句旅馆规模、类型、等级标准，依据旅馆基地环境条件及功能要求，进行平面组合、空间设计； 2)注意旅馆的各个组成部分：公共活动，标准客房层、客房、后勤协助管理、职工生活等部分的运用效益； 3)注意旅馆平安设计。依据各种设计规范，使设计符合规范要求。同时须留意残疾人的运用及平安要求。 2、旅馆流线分析 酒店流线有住宿、后勤、服务、消防等多条流线，当酒店兼顾旅游集

30、散，供应对外餐饮、康乐服务时应合理布置，避开交叉。 3.酒店常用组合方式 1、全国各大机场典型酒店规模分析 2、优秀酒店案例分析 1）挪威，特隆赫姆，Clarion酒店与会议中心 这座酒店重新定义了传统的中庭酒店类型，具有特性显明的新特征。客房都布置在四个设计特别合理的结构中，全部面对美丽的景色。旋转的设计使中庭从 一个封闭的中心空间转变成三维的星形大堂。 本案酒店的大堂能供应三维的动态空间体验，屋顶经过细心设计，还在隐隐出现与全景、私密与完全显露之间形成了一系列改变。 酒店一层没有设置客房，目的是便利公众进入。开放性确保建筑内外有良好的方向性，建筑内的方向指的是接待区、电梯、大堂酒吧、展览区

31、和会议区之间的通道。设计激励酒店将常用功能区交叉连接、设置捷径且移到相邻的广场上：室外用餐可以在西南面Brattra盆地形成的露台上进行，休息区设在公园，展览及消遣活动可在室外舞台上举办，设有喷泉和石雕花园的有代表性的红地毯入口朝向城市。 明星大堂是酒店里一个特别的公共空间，连接着从一层到上部楼层的全部公共功能区域。在这个三维的大堂内，壁炉室、会议设施和带有屋顶露台的空中酒吧都被设计成自由形式，充分利用了公园、Brattra盆地的独特美景和四周建筑之上无遮挡的视野。内部的晶体形态分裂成碎片，但总体走势是垂直的，能让人联想到悬崖、峡谷和冰川上壮丽的结冰效果 2）新加坡，必麒麟街派乐雅酒店 新加坡

32、的WOHA建筑师事务所始终以来都在致力于设计真正的“绿色城市”一个基本上由植被组成的地方，植被面积比荒野要多得多而必麒麟街派乐雅酒店正是一家花园式酒店，事实上使其建筑基地的绿色发展潜力翻了一番。 酒店调研报告3000字5 20xx年x月x日，我校旅游与酒店管理教研组老师一行人，到凯悦酒店集团旗下的五星级贵阳中天凯悦酒店，对饭店专业人才需求状况进行了调研活动。 一、调查形式及内容 主要实行问卷和走访用人单位形式进行的。调查内容涉及企业须要人才的类型，企业员工教化和培训，员工参与接着教化的方式，企业对员工的思想素养和技术、技能对于企业的生存和发展那个更重，企业对我校课程设置的要求等内容。通过与酒店

33、人力资源部、餐饮部、前厅部、客房部等多个部门的经理及主管们的交谈，了解了企业对专业人才的需求现状，听取了企业对专业人才的培育看法及建议。 二、调查状况及分析 1、酒店人才结构及数量： 随着旅游业的全面发展，我省酒店人才已经达到相当规模，且年轻化、社会化、多样化趋势明显。总体上酒店从业人员文化素养整体偏低，社会适应性差，缺乏吃苦精神，好高骛远，不切实际，由于家庭和个人相识错误，不情愿从事服务行业等问题，使平均流失率较大。据我们了解，饭店业几乎每个岗位都缺人，酒店人力资源部经理说，目前他们既缺少基础性人才，又缺少关键性管理人才。 2、酒店人才需求状况： 通过与企业的沟通和探讨，我们感受到社会对酒店

34、类应用型人才的剧烈需求，看到目前的中等职业教化所培育的人才与市场所需求的人才之间还存在不相适应的方面。 由于酒店是服务行业，工作时面对的客人千差万别，而且工作繁重，重复性地进行相同的基本工作内容，所以酒店方更须要的饭店业员工应当是酷爱饭店行业，酷爱本职工作，工作看法端正，能吃苦耐劳，对客礼貌得体，与客能进行良好沟通，懂得服务心理学，对客服务热忱，学问面广，勤奋好学。如在前厅部工作的员工，酒店方就更希望员工能进行工作岗位所需的英语，如接待、订房、退房、电话预料、结账等，并能娴熟操作前台计算机系统，同时也希望员工了解本地的旅游景点、土特产、民族文化等广泛学问，所以就仅前厅的岗位也须要应用型综合素养

35、好的员工。 酒店希望的员工有较强的适应实力，不论是前厅、客房、餐厅不同部门都能安心工作的员工，要求踏实肯干，不要频繁跳槽的员工。酒店希望在工作中，员工能解决酒店的实际问题，而酒店也会通过培训等手段，来提高员工发展空间，双方是一种双赢的模式，而不是总要单方提高薪酬、食宿等要求的员工。 3、酒店企业岗位设置及对人才结构类型的要求：酒店对中学职学生来说，都是须要从一线岗位做起，针 对饭店专业的学生一线岗位设置主要是：前厅部的接待员、迎宾员、门童、行李员、收银员、接线员等；客房部的客房服务员等；餐饮部的传菜员、餐厅服务员、迎宾员、点菜员、会议服务员等。在酒店中，员工通过工作中的多年磨练和积累，有肯定工

36、作阅历，同时经过学历提高、学问学习和酒店多方面的提升培训，并通过酒店各种方式的考核，才有可能晋升到酒店管理层如领班、主管、副理及更高的岗位。 4、饭店行业岗位对学问技能的要求： 经过调研我们知晓，饭店管理专业传统教化模式，忽视学生毕业后所从事的职业特点，教学内容与行业实际之间有断层，不能满意市场需求。学生往往只能做一些简洁仅重复操作的事情，得不到很深的感性相识，社会适应性差。饭店行业的特点要求从业人员有广泛的学问面、高尚的职业道德、主动的服务意识、良好的文化修养、敏捷的应变实力以及娴熟的服务技巧。饭店业更情愿接收敏捷驾驭岗位技能、操作等实力的饭店专业学生，因为他们在学校驾驭了肯定的技能学问，当

37、进入酒店时，各酒店再依据岗位及特色要求进行专项培训，学生很简单进入角色开展工作。如中天凯悦酒店的全部新员工进入酒店，都必需通过酒店为期三个月的不同形式的入职培训，并通过师傅带徒弟“一对一”的方式使员工达到酒店岗位的须要。酒店方对学生除了专业技能的需求外，更看重学生良好的工作看法，对饭店行业的正确认知， 有良好的综合素养和职业道德，有更扎实的基础学问实力，如良好的语言沟通技巧、较强的英语口语交际、娴熟运用礼仪学问、运用标准一般话、娴熟的计算机操作、娴熟处理文档资料、懂得对客服务心理、富有亲和力的团队精神、敏锐的视察推断实力、很强的应变实力及应对挫折等方面的综合实力。希望在人才培育中不能只重视专业

38、学问实力教化，而轻视思想道德和情商的训练等非智力因素的教化，认为这样培育出来的学生难免会自负和孤傲得不到企业重视，而感到压抑并最终从饭店业流失。 5、“双师型”老师培育 对于我校老师到企业顶岗酒店方表示欢迎，酒店业的服务性要求酒店专业老师具有良好的政治素养和奉献精神，及酒店从业者良好的价值观和服务意识。企业希望在教学中老师除了教授理论学问外，更须要熟识酒店的营运和管理模式等状况，了解各个岗位的流程，并能引导学生树立正确的学习观念和价值观。优秀的饭店管理专业老师应当是“双师型”的专业老师，既能娴熟精确传授课程学问，又具有较强实践指导实力。 6、学生教学实习问题： 对于我校学生到企业教学实习的问题

39、，酒店表示可以接收，但在教学实习期不能在酒店轮岗，缘由是一个新员工能独立上岗工作的最短时间须要近半年。对顶岗实习的学生酒 店方表示欢迎，情愿与我校进行校企合作，也情愿接收思想素养好、酷爱酒店行业、懂礼仪有礼貌、主动为企业和客人服务、有过硬专业实力、宽广的学问面等综合素养的学生。 7、企业文化 凯悦酒店特殊注意企业文化的建设和发展，集团旗下的酒店都有统一的服务规范和标准，但在不同国家不同地区旗下酒店在装饰装潢中，又会溶入当地文化和特色，使自己的酒店是独一无二的。凯悦酒店对新员工也特殊细心地呵护，会有安排地引导员工进行职业规划，同时供应较多学习机会，凯悦酒店对新老员工都是一视同仁，让新入职员工到企

40、业后就不会有生疏感。酒店激励员工通过多种方式学习，并总结工作中的阅历及积累提升自身素养，同时很重视人文关怀等多方面，所以赢得酒店员工较高的认可度，集结了一群酷爱酒店行业的优秀员工。 酒店调研报告3000字6 餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者特地供应各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。而不同的酒店有不同的餐饮条件。高端餐饮星级酒店为主，之前以企业模式经营，有主管经理负责销售、服务，厨师主管后厨的加工制作。低档酒店和小型餐饮业则不同，一个人经营为主，一切自己做主。但归根揭底，在全社会都在理性消费的同时，餐饮业要想很好的经营，就得符合消费者的消费状况。 通

41、过网络信息了解到： 中心改进作风的“八项规定”以及反对铺张奢侈、遏制公款消费的常态化，赢得民众一片叫好声，同时也让餐饮业陷入了集体反思。今年以来，无论是单月数据还是一季度数据，餐饮业均以个位增幅接着拉低消费增幅水平线，而限额以上企业的餐饮收入更出现改革开放以来的首次负增长。面对大形势的改变和税费负担过重，“四高一低”等顽疾，餐饮业发展进入了瓶颈期，行业转型升级势在必定。中国烹饪协会认为，餐饮企业应加快自主创新，在商业模式、经营业态、供应服务等方面寻求新的盈利增长点，不断提高竞争力，促进产业进一步发展壮大。近期，不少餐饮企业都在行动着。一些高端餐饮业已进行了产业转型，并收到良好效益。如：国内餐饮

42、高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐饮，转型ktv家庭团聚餐厅后，净雅日前也宣布从高端路途回来大众餐饮。净雅食品股份有限公司董事长透露，净雅将在各店一层开设火锅店，经营海鲜豆捞。待7月份火锅店开业后，净雅集团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局，“这样可以用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损”。 高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，为了扭亏为盈，越来越多的高端餐饮酒楼起先走“平民”路途，推出中低价菜式或半份菜，并从主攻宴请款待转为更多的依靠自助餐、外卖。中国烹饪协会会长认为，餐饮业中大众消费的层次很丰富，高端餐饮企业依据自身的硬件、软件条件和特点，找到新的目标群体定位是主动

43、的.尝试。 当下已有一些名词出现：多元化发展、多业态组合、多服务模式。 国内大型餐饮集团也在利用企业标准化和系统化的生产、运营、管理体系，实现产业链的整合。如陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉和一品等大型餐饮企业都建有自己的原材料生产基地，通过介入上下游产业链，涉足生态养殖、农副产品深加工等行业，完成产业链的整合，达到降低交易成本，并为企业规模化生产、复制扩张供应有力支持。 此外，不少餐饮企业也在商业模式上寻求着多业态的组合。如海底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团纷纷自建商圈，错位经营，发展各类项目。百胜集团在进入中国后始终在寻求多业态发展，胜利收购了小肥羊后，又与碧桂园地产战略合作，涉足地产、连

44、锁超市、餐饮，进一步完善商业资源配置。 一、酒店餐饮业现状： 1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性中学档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、消遣餐饮、特色餐饮、地方小吃为主。 过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等无奇不有，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱。 2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻改变：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的须要，行业的经济成分发生了深刻改变。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店快速发展。据调查，现有

45、的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。 酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种便利大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步削减。 3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利实力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业， 竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查状况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利实力减弱。 二、餐饮业