2023年食堂新年工作计划通用范文.docx

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1、2023年食堂新年工作计划通用范文 发光并非蜡烛的专利，你也能够刺眼，部门是你呈现风采和魅力的舞台，那么关于相关的工作安排该怎么写呢，下面是我为大家整理的食堂新年工作安排范文三篇，供大家参考。 食堂新年工作安排 一、用餐环境的管理 1、餐厅卫生由厨房负责支配厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。 2、由厨房负责支配厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。 3、将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序、卫生等状况进行约束，并对违纪者进行相应的惩罚。 4、由保安队支配1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管

2、制，订正违纪行为和提报违纪惩罚。 5、明显标示用餐时间、窗口及留意事项等，稍后将张贴用餐宣扬标语，提倡健康饮食、文明用餐文化。 二、厨房工作人员的管理 1、依据目前公司用餐总人数状况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理阅历、有职业道德、诚恳忠厚的厨师1名，负责厨房详细工作的支配、指导、监督与管理；另聘请有厨房工作阅历、能吃苦耐劳、听从工作支配、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，帮助厨师完成厨房详细的工作任务。 2、全部厨房工作人员将统一配备*衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。 3、将建立厨房工作管理制度，对各项厨房工作的卫生、平安、流程、标准等进行规范与要求。 4、制订

3、厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平常进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。 5、明确分工与合作，每月支配厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教化培训。 三、食堂用餐人员的统计与管理 1、每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。 2、全部职工用餐时必需运用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。 3、两厂人事科必需刚好到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的

4、状况统计每天实际用餐的总人数，并依据用餐总人数统计的结果进行食品的定量选购。 四、伙食成本的分摊及选购、费用的管制： 1、职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8.00元，人工成本人均约占0.7元，食品选购成本人均约合7.3元（其中预料人均食品日成本分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食品成本约2.5元，素菜成本为2.5，其它调料副食品约占0.3元。） 2、选购费用由食堂管理负责人依据市场及用餐人数状况进行调配与限制，以确保食品选购的定量和品质，每月由财务科供应当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。 3、原则上大米、食油、调料等由食堂负责

5、人选择固定供应商选购或批量选购，由财务科统一支付费用，特别状况视情而定。 4、财务科于每周肯定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的选购费用，再由负责人依据实际状况联系相关供应商选购送菜又或按12天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。 5、食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂全部的选购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。 五、选购食品数量及品质的验收 1、食堂全部食品均必需经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具验收单方可入仓报帐。 2、全部选购回来

6、的食品必需经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具验收单收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。 3、将制定食品验收标准作为食品验收的参照依据，验收人员必需根据有关的验收标准进行验收。 4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行惩罚并取消再次验收的资格，情节严峻并构成以权谋私者，将视情赐予开除。 六、食品的储放与管理 1、全部的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，全部食品的领出必需由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。 2、全部食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得干脆放于地面，防止

7、虫害鼠害。 3、食品必需按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格限制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。 4、由厨师每天下午向食品仓管理员领出其次天所需的全部食品，剩余的必需照实呈报，由管理员依据实际状况削减相应的发放量，严格限制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。 5、全部的鲜菜类即签收即领出，肉食类必需刚好的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。 6、生、熟类食品必需严格的分开储放，已做好待分发的食品必需加盖。 七、留意事项 1、厨房必需得到有效的管理。 （1）每天必需对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗； （

8、2）全部的厨房工作人员必需按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生； （3）制定烹饪作业管理规范，以确保食物的平安、卫生与质量； （4）全部食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必需遵守烹饪作业管理规范，确保员工吃到放心的食物； 2、员工用餐的餐具、用具、厨具等必需得到严格和有效的管制。 （1）全部的餐具必需100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90以上的高温消毒处理； （2）建立食堂厨具设备清单，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥当存放； （3）如有可能，全部员工每年应经过必要的身体健康检查，确保全部运用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播； 3

9、、食堂工作人员素养必需得到有效的提高及有效的管理其工作。 （1）适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正规厨师，来主管厨房的日常工作； （2）厨房的工作人员必需经过间隔不超过半年（一般为每年的3月及9月份）的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干； （3）全部的厨房工作人员必需树立以“为员工供应优质的食物与服务”的工作观念； （4）对全部的厨房工作人员进行规范管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度； 4、开餐的时间及份量的安排必需合理的驾驭好。 （1）适时驾驭好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用

10、餐人员均有簇新热气的食物可用； （2）依据两批用餐的人数，安排好食物的份量，避开其次批用餐人员出现少饭少菜的现象； （3）了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避开米饭的不足或奢侈； （4）依据每天的实际用餐人数及肯定的参照标准来选购适量的食物，避开不足或奢侈； （5）参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不奢侈和同等； 5、食物的质量必需得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。 （1）全部选购回来的食物生料必需经过肯定标准的检验，确保食物平安、簇新、无腐烂、无变质变味变色等； （2）如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的平安； （3）规范对食物的配送

11、、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量； （4）依据健康饮食养分的须要来选择与搭配员工的食物菜谱； （5）提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及养分等； （6）提高员工汤饮的质量及养分； （7）尽可能增加菜色，以满意员工不同味口的须要； 6、食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工供应良好的饮食服务。 （1）为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等； （2）设置员工看法簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提看法，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽的可能做到让绝大多数员工满足； （3）为员工供应优质的早餐及为加班的员工供应夜宵服务； （4）如条件许可，逢年过节及每月初一或十五定期为员工加

12、餐，加餐标准一般为1元/人； （5）为员工开设健康饮食常识专栏等； （6）如有可能还可设立小卖部等； 7、规范伙食成本的限制与管理。 （1）充分利用各种现有设备，合理运用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避开奢侈和损坏，杜绝流失等； （2）大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低选购的成本； （3）肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本； （4）对全部食物的选购建立规范的安排申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度； 8、员工伙食的管理、监督与支持。 （1）两厂共同委任具有专

13、业管理学问及阅历的人员负责员工伙食的管理，应授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本限制、食品选购、供应商的选择与评定、用具物品等方面的全权管理； （2）由两厂每月各轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会，每周定期对当月的员工伙食状况进行合理评价及对下月伙食提出建议与看法，形成书面文件在食堂公告栏内公布，并每月底作好总结报两厂总经理批阅； （3）设立员工伙食看法簿及每月底定期实行与员工面对面的伙食管理沟通坐谈会，多听取员工对伙食的评价、看法与建议，共同搞好员工伙食，并形成书面文件在食堂公告栏公布及呈两厂总经理批阅； （4）公司必需支持伙食管理者管理上的全权独立，确保不受其他任

14、何人的干扰，支持与帮助食堂管理各项合理措施的落实； （5）支持因正常运用或折损厨具设备的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等； 总之，要做好员工伙食的管理，思想上必需具备有不遗余力为员工服务的心理，方法上必需按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的看法等。任何的工作与管理，无论是看似简洁抑或是困难，真刚要做好和管好，就必需要有专业的学问与阅历，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且须要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。 食堂新年工作安排 随着时间的推移，我们又迎来了新学期的起先，食堂工作将依据学校的总体安排全面绽

15、开。全部员工将义无返顾地团结在校领导四周，听从管理、用心工作，打造一个名副其实的服务团队。下面我将以“超前的服务、厉行节约、规范化的管理”等三个方面为本学期的工作核心做以具体安排： 第一、超前的服务： 服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必定要求。只要具备这一条件，才能避开工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。 1、搞好食堂的整体卫生，为广阔就餐者创建良好的就餐环境。 2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。 3、发觉问题要做到刚好地解决，不迟疑、不塘奢。 4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，常常保持个人良好的卫生。 5、得分管的运用设备做到常常检查，餐桌摆放整齐，

16、桌布干净、无破损，餐具无污迹。 6、依据任务要求做好餐前打算工作。 7、对就餐者做到主动热忱、文明礼貌、优质服务。 8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待来宾一样热忱，不得带心情工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发觉就范者马上停岗。 其次、厉行节约： 节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必需具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗干净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的奢侈，从中提高了成本的效益。 1、精打细算，杜绝奢侈，降低伙食成本，提高原材

17、料的利用率。 2、要节约水电，爱惜运用工具，用完后妥当保管。 3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。 第三、规范化管理： 规范化的管理对于食堂来讲是很好地限制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的奢侈、工作方向明确、人员工作心情稳定等重要意义。 1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。 2、餐厅工作人员九大禁令 （1）凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。 （2）凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必需妥当保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。 （3）每天上班必需提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。 （4）在岗期间必需着装整

18、齐，严禁对着食品大声喧哗。 （5）凡购进食品原料必需分类存放，严禁交叉污染。 （6）食品制作过程必需仔细执行“食品加工制作管理规定”。 （7）对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。 （8）运用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。 （9）工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。 3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作，强化平安措施，规范平安管理，有效地预防食品卫生平安事故的发生，使员工能够熟知食堂整体管理的要领，有助于正确、正常、主动有序的开展工作，依据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家仔细执行。 （1）凡食堂工作人员必需无条件听从

19、领导的合理工作支配，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，仔细完成每天的本职工作，须要时必需帮助他人工作，工作安排后勤食堂工作安排。 （2）、凡食堂工作人员必需持有健康证方可上岗，如发觉本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。 （3）、凡食堂工作人员必需穿戴整齐的工作服、佩带胸卡上岗。 （4）、凡食堂工作人员必需将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。 （5）、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待来宾一样热忱，不得带心情工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发觉就范者马上停岗。 （6）、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大

20、声喧哗、打喷嚏等不文明举动。 （7）、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情；售饭人员严禁打人情饭；运用工具不经允许不得外借、挪用；公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。 （8）、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、电话请假。 （9）、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。 （10）、当日值班人员必需仔细做好各项收尾工作的检查，发觉问题要刚好解决并上报主管，做好记录。关闭全部的门、窗、水、电、气，最终一个离开餐厅。 （11）、食堂技术人员务必常常学习业务技能，提高业务水平，为更好地供应养分可口的饭菜打好基矗 （12）、服务人员必需听从

21、技术人员的工作要求，依据程序进行操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。 （13）、勤杂人员（配菜工）必需依据食谱的支配，仔细将每种原料进行处理，对不明的原料要问清晰，对变质的原料杜绝切配。 （14）、凡是因工作失误造成物品、食品等一切运用工具损坏及奢侈的，必需造价赔赏。 （15）、凡食堂工作人员必需仔细履行学校的各项规章制度，校内内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，马上停岗。 （16）、凡食堂工作人员在会场上必需关闭手机，不得随意离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发觉赐予肃穆处理。 （17）、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过

22、分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30元。 （18）、选购人员必需依据食谱安排单进行选购，坚决杜绝贪图便宜购买劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进行合理选购，并上供货商索取三证做为选购依据，在原料运输过程中留意交叉污染，确保原料的质量。 （19）、库房保管员要对所购回的全部原料进行登记造册，做到先进先出，驾驭入库时间，严格规范库房制度，杜绝其他人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料。若有登记不明，出库不详，帐目不清等事务发生，马上停止工作。非库房工作时间，必需协作帮助服务员工作。 （20）、餐厅主管负

23、责本部门的管理工作： 1、负责制定每大周的养分食谱，整体食堂工作安排，督促规章制度的实施。 2、负责召开伙食管理睬议，督察食品的质量及卫生状况。 3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。 4、负责食堂每月的成本核算及统计报表工作。 5、负责工作人员的考核。在管理过程中必需依照学校的各项制度敏捷管理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公际私报复别人。必需了解每个员工的特性、业务实力，依据状况合理支配工作岗位，驾驭每个班组工作状况，督促食品加工过程，有效地调整每个人员的工作心情。带头参与学校的各项大型活动。组织召开看法、建议征求会，定期进行业务培训等各项工作。 食堂新年工作安排 为仔细

24、实行中华人民共和国食品卫生法，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作条例，结合我校食堂实际状况，特制订食堂工作安排如下： 一要接着加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。 二严格执行食品卫生法，工作人员必需做到持证上岗，严防卫生事故发生。 三严把食品选购、运输、贮存关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。 四搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。 五食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。 六各种物资、食品、蔬菜的选购要保证质量，供应刚好，少采勤购，搞好价格成本核算。 七正确处理工作人员之间的关系，要友好协作。 八工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。定期洗澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。食堂餐具、地面、库房要保证整齐，始终保持清洁卫生有序。