2023年餐饮累调查报告7篇.docx

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1、2023年餐饮累调查报告7篇 通过写调查报告，我们能够刚好分析或调查中存在的问题以及取得的成果，大家在写调查报告之前，肯定要将调查的流程都回顾一下，我今日就为您带来了餐饮累调查报告7篇，信任肯定会对你有所帮助。 餐饮累调查报告篇1 中国农业高校东校区位于北四环边上的清华东路，这块区域也是最近几年才渐渐开发出来的。而目前周边居民有北京林业高校、北京语言高校，北京科技高校等学校的师生，还有刚开发的富润家园，逸成东苑等居民小区。但是周边的餐饮店也是特别多的，远可以延长到二里庄旁边的餐饮一条街，学之轩旁边的餐饮店，近则周边餐饮店林立，竞争是激烈且残酷的。也许在十年前，农大东区周边基本上还属于荒芜的状态

2、，随着北京人口的增加，北京城以摊大饼的方式向周边散发开去，四环边上也已经变得比较繁华了。笔者以下提到的餐饮店，只是周边的一些地方（限于笔者的财力不能吃遍农大） 首先，我们对周边的餐饮店给与分类：中高档：怡人食府（即前段时间的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鲨鱼火锅超市，比格pizz；中低档：农大新餐二楼零点餐厅，京城小院，韩国烧烤，赛百味；低档：农大校内学生三食堂（即招三），清真食堂，雅兰斋。分类的标准以笔者感受到的菜价、装修、服务标准为准。外加上周边的城隍庙小吃，西门成都小吃，四道口成都小吃，蓝与白等以小吃或者快餐供应的餐饮店。 接着，我们依据这个分类进行调查分析： 一、收入水平各异，思想观

3、念不同。依据经济学理论：人们的收入越高，用于生活用品的支出占收入应当是月底的，这就是恩格尔系数在降低，但是同时出现的是人们要求的其他的服务应当是越多的。比如说就餐，他们往往就选择装修比较好、服务质量比较高的地方。他们在那边消费，很大一部分就不是停留在食品，就变成是在支付服务费用。 据调查，目前农大东区周边刚刚落成的逸成东苑内有一批高档住宅，一般而言，他们是可以在金马大厦内的怡人食府或者是郭林家常菜内消费，而且他们往往不放心在二档，尤其三档的餐馆就餐，一则他们认为那边的服务不行，环境不好，更重要的则是他们认为那边的质量没有保障，吃着不放心。而且，据调查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年轻一

4、代，他们在外就餐与在家就餐的比例往往为10：1甚至更高。这与原来概念上的家庭已经不同了，他们一般收入水平较高，但是时间相对少或者在担当家务方面他们认为还不如在外“掏钱买个轻松”，甚至还有部分年轻一代根本就没有实力自己解决吃饭问题。但是对于其他群体他们则在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题，只是间或打牙祭或者有同学、挚友探望的时候才会外出就餐。这类人群往往会参考多方因素，但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原则，他们一般不会把钱花在没意义的服务或者装修上。 二、卫生状况，口味好坏是影响人们餐馆的选择的确定性指标。随着经济的发展，人们总的生活水平已经今非昔比，他们可以有更多的时间、精力关注在

5、我们的食品平安或者质量上。尤其是现在许多媒体报道说餐饮黑幕，例如：死鱼换活鱼是最普遍的；水煮鱼的油是反复运用的，含有致癌物质；还有洗涤剂的不达标等等。这些东西已经关系到目前人们最关注的“食品平安”问题。真可谓是“美味诚珍贵，价格更重要，若为健康故，二者皆可抛”。 诚然，在人们没有意识到食品平安的时候或者是竞争不那么剧烈，竞争者没有意识到用这种方法进行竞争的时候，人们是不会关注的。但是，无孔不入的媒体加上必要的食品平安学问，已经打破了这个禁区。 最明显的是肯德基和麦当劳，刚刚进入中国之初，人们出于对美国食品的不了解，没有流行，年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品。但是在食品

6、平安的范围是或者是竞争者自我报料的状况下，什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词，据调查，中式快餐的质量问题更加令人担忧。例如农大周边的成都小吃，搞的前店后厨式其实卫生问题很值得担忧。首先，原料的选择上是我们不能够安心的。进入成都小吃的门槛很低或者这个品牌鱼目混杂，令人不放心。其次，其通风状况，厨师在不良工作条件下的产品，都不令人放心。 在食品平安之外，食品的口味也是确定性的因素之一。在外吃饭，希望得到就是享受，吃得快乐、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根这些口味较好的餐馆就成为了人们的首选，在这里，人们能够得到吃的享受。 三、价格问题成为师生选择的一个重要参考因素。对于，餐饮行业，在

7、同等质量的前提下，价格就成为了重要因素，尤其是农业高校东区周边高校林立，师生对于价格是相对敏感的，尤其是农业高校的学生，消费实力一般较低，对于价格的变动、价格的优劣一般都能觉察。 就拿处于中档的大鲨鱼自助火锅超市来说：其价格算是比较贵的（48元/人），但是在初期他能够供应比较高档次的类似鲨鱼肉、王八、螃蟹等相对不敢问津的食品，在那里运气好的话可以尽情享受，相比起来价格就是比较合适了的。但是大鲨鱼的经营策略是有问题的，其高档产品是越来越难吃上、服务看法现在变得比较糟糕，甚至笔者在上次就餐的时候两位员工在客人高峰期打架，打得头破血流，使笔者决心不再光顾；其餐盘越来越糟糕，给人很不干净的感觉。 而像

8、郭林家常菜，因为地处要冲，顾客较多，这种状况下，他的菜价变得比较贵了，像地三鲜这类相对低档的菜都已经取消，越来越朝着高档场所发展。相比起别的地方的郭林，差别度就出来了，但是最近起刚刚在上班期间中午推出工作餐，相比起其它的菜品，这是相对便宜的，但是相对其它的快餐，这是昂贵的。但是它对于忠诚客户来说是很有吸引力的。相比起而言，农大校区内的女生楼餐馆、款待餐厅、清真餐厅、雅兰斋就具有价格的肯定优势。最好的证明是：雅兰斋之前开了好几个餐馆都不胜利，但是其确经营的很火爆，一个重要的缘由就是价格。虽然笔者对那边的服务、口味颇有微词。 四、服务看法是重要因素。对于那些间或在外就餐的人来说，在外吃饭吃的享受，

9、服务好不好就成了很重要的参考因素。据笔者所知：女生楼餐厅的服务是比较差的，曾经有一个挚友在那边定了餐位，但是在顾客较多的时候它根本不计较信用，笔者的挚友看法特别大，而且其服务的刚好性等都不行。相比较而言，差不多等级的京城小院，笔者特别推崇，重要的缘由就是能够感觉到自己是顾客，虽然比起郭林家常菜、南方的服务还不行，但是在北京能够以此种价格享受的服务来说，笔者认为是很不错的了。同时认为，大鲨鱼的顾客越来越少的一个重要缘由就是他们的服务质量严峻下降。做企业，要做的就是百年企业，而不是一时赚钱就走，做企业做到肯定程度、赚钱赚到肯定程度就变成一种社会责任了。而大鲨鱼就是缺失这种意识，在顾客起先认同的时候

10、，质量下降，顾客自然不会傻到接着买单的地步了。 五、特色状况是参考的重要指标。吃，在吃的快乐、吃得放心的基础之上，吃的新奇、簇新、刺激也是重要的。都说广东人什么都吃，例如猴脑、猫、蛇等等，我想更多的是享受的一种吃的新奇。据探讨显示：人们表示新奇的举动繁多，其中广东人的吃也是一种新奇的表现。所以，地方特色在吸引顾客方面就是一种重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下为名的湖南菜为特色，辣爽了湘人，挑战了别人，吸引了不少顾客。但是，在做特色的时候照看小地方还是通遍全省，这一点很重要。菜香根以辣子赢得好感的时候，亦有许多人在说这个很不正宗，关键在于辣的不正宗。据笔者考察，关键在于菜香根引用的是长沙的

11、辣法，所以其他地方的人就不认同这种辣法了。 六、促销活动不容忽视。折扣、实惠这些措施都成为吸引顾客的重要因素，经过调查，发觉这些餐饮行业做的促销或者说折扣也是比较有意思的。民以食为天，就餐是每天的行为，所以他们一般不会干脆送东西或者现金，而是通过现金券，这样就促使消费者下次能够接着消费不想奢侈实惠券的话，事实上就变成两次的累计消费一次实惠，假如没有利用券，事实上的实惠行为就没有送出。 而对于顾客来说，实惠券的运用又给他们心理上给了主动的示意，尤其是对价格敏感的学生群体。比格pizz可能一般没人去（39元/人），但是假如给12元的实惠券，学生就有可能整班就餐了。 餐饮累调查报告篇2 通过近期对x

12、x酒店餐饮业市场的状况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展快速，从事该产业的经济成分发生深刻改变，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多;市场旺盛活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。 一、酒店餐饮业现状： 1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性中学档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、消遣餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并快速发展，形成多层次、多样化经营格局。 过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等无奇不有;日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等

13、洋快餐也渐渐被人们所接受和青睐，形成花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟通的局面。 2、餐饮企业经济成分和网点结构发生深刻改变：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的须要，行业的经济成分发生深刻改变。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店快速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。 酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不

14、断增加;各种便利大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步削减。 3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利实力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新洗牌的程度加大。竞争促进餐饮质量和服务水平的提高，推动行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查状况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧市场的竞争，企业的盈利实力减弱。 二、餐饮业发展中存在的主要问题： 1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特殊是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经

15、营的现象时有发生，损害消费者的利益，影响行业形象。 2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素养和经营管理水平有很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素养和管理水平还比较低。 三、本单位在行业中所处地位及现状： 1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致很多慕名而来的商户转投他家，从而造成本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来较大的行业影响力，应当更好的利用这种影响力来拉拢客户。 2、

16、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素养不高的问题，一是引进和培育高素养的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。 3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面对社会，主动扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、便利、实惠的经营方式，满意多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。 总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调动员工的主动性和创建性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特

17、色，提高市场竞争力;改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平。 餐饮累调查报告篇3 一、调查目标、方案设计及组织策划 （一）调查目标 总目标：通过深化细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满足度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略供应信息支持。 分目标： 1、全面搜寻北门餐饮业消费需求现状 2、开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满足度的调查 3、适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4、

18、分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题 5、为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议 （二）调查对象及形式 依据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校高校生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。实行区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场视察为辅，间或幽灵试验调查，并收集相关经济与市场的其次手资料进行统计分析。 调查对象抽样： 1）在校高校生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业

19、、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经验、选购人员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。 3）北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占肯定比例。 调查方式：1）问卷调查2）访问调查3）市场视察4）电话网络调查5）幽灵试验调查等 调研的主要内容： 1）在校高校生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满足度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2）校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的选购体

20、系，到食品的制作工艺，到食品平安卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的服务状况，进行也许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3）现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满足程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。 4）访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步驾驭。 5）幽灵试验调查内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。 （三）调查组织实施过程 调查组共有3人，进行为期

21、7天的浙师大北门餐饮业市场调查。 1、组织实施进程 12月3日，调查前期打算阶段，调查资料和材料的打算 12月4日，调查目的、方向的确定，并绽开非正式调查 12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深化细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。 12月6日，分别针对高校生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。 12月7日，调研组进行信息沟通和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并探讨探讨区域餐饮市场的营销对策。 12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进

22、行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。 12月9日，统计信息分析整理，市场探讨并撰写完成调查报告。 2、调查员的区域安排状况 调查员 问卷区域 视察类型 访问区域 试验类型 欧美 行知 传统中餐馆、火锅店 北门现有商家 传统中餐馆、火锅店 俞露燕 经管、外院、法政、数信、人文 特色小吃店、糕点店 校食堂工作人员 特色小吃店、糕点店 徐依清 其他 快餐店、奶茶吧 学生消费者 快餐店、奶茶吧 二、调查的主要统计结果及分析 本次调查共收回有效的在校高校生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结

23、报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下： （一）浙师大北门餐饮业市场总体状况概述 1、北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。 首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最终，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范高校在校学生月平均消费在900左右。 2、主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍 大多数学生喜爱中式快餐，快捷便利，口味喜爱多样，但比较大众，喜爱在肯定时期

24、内重复选择一家消费，基于习惯因素。 3、消费的时间分散，餐饮服务趋于全天 4、消费主体一般趋于24人，消费实力较高 5、北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化 6、产品差异化程度低，缺乏营销创新 （二）浙师大北门餐饮消费者满足度及需求现状分析 1、食品平安卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。 2、消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣 3、产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。 4、消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定 5、消费者对就餐的食品卫生平安的满足度低 6、消费者常常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意

25、楼、三合缘等 7、大多数消费者对餐馆供应的干脆而实惠的促销方式感爱好 8、宣扬实惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9、高校生消费者一般以小群体消费为主，对簇新时尚的事物感爱好 （三）浙师大北门餐饮店经营现状及分析 1、不断有新的商家参加北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。 2、众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化 3、在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%25%，成本有所增加 4、北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏

26、系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品平安卫生得不到保障 5、无品牌意思，只关注于现盈利状况 餐饮累调查报告篇4 一 导 言 调研时间：xx年x月x日 调研地点：天堂鸟、小南国 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：中餐厅 调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满意公共餐饮空间运用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对详细案例详细分析，增加关于商业空间设计的学问，进一步了解并相识该留意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。 二 课题基本状况介绍 现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有

27、改变.过去可以几代传承一个中餐店，现在就肯定要有改变和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特殊是在文化服务方面。一般状况下，中餐厅的经营范围有以下4种： 1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。 2、消遣：供应麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。 3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。 就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我确定型，一窝蜂型。 三 调研状况介绍 一 考察地点： 小南国 文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海

28、，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。 区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室 区域分析： 主一层。 前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。 后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情侣打算，趣味性较强具半私密性。 散座区:为较大多数无太多需求的人打算的就餐空间。 包间:为家庭聚餐或大型会餐打算具较强私密性使得客人更加放松自由。 卫生间:供客人与服务人员便利。员工更衣休息室:为员工打算工作进行的工作空间。 装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也 以商业经营来创建利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植

29、被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满意追求私密度高的商业会谈等。 装修风格：现代式中餐厅 四 课题考察归纳总结 总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增加了一丝光彩。环境比较宁静，雅致，亦可供商界人士洽谈沟通工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。 弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品尝和爱好，餐厅并不行能一一满意，这也正是他们没有抓住这些消费群体的缘由，我们想要为客人供应特地的特别服务，为高端消费群体供应便利，投其所好，供应

30、服务。 五 主题思想定位 中餐文化在中国流传千年，发展至今有许多优秀的地方，中国是中餐文化的发源地。中餐文化的其实就是中国文化的的一种详细表现，谈中餐文化必需结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化和礼仪相结合形成的一种具有显明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲消遣、商务会谈，中餐厅是一个不错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这热闹的都市找寻最终一份安静。思想成熟稳定的中年人会更情愿将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品尝，感悟人生 综上所述中餐厅里

31、的中式风格的运用是天经地义的，但是没有经过细心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，新旧的组合协作得当，给人以小清爽的感觉。使整体设计在运用的前提下，达到最佳的审美效果。 餐饮累调查报告篇5 前言 20xx年3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息询问有限公司进行调查， 调查内容主要分成两部分：第一， 国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对；其次，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。 调查方法分成两部分：第一部分为全

32、国性大样本消费者网络调研， 将全国分为七区，以15-44岁的消费者为调查对象， 共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的变更与不同餐饮趋势主题的关切程度。其次部分为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对将来经济景气预料，实行的经营策略等。 一、国际金融危机对中国餐饮业的影响 自20xx年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，很多大型的国际公司都接连倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响， 我们的调研发觉： 1.相比其它行业，餐饮受金融危机影响有限 就食/衣/住/行/消

33、遣/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出 预算的比例如图1： 其中奢侈品/金融产品影响最大， 其次是消遣/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。食的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同， 介于影响不大到有影响之间。 2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大 从餐饮类型来看， 发觉西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。 3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区 以区域性来看， 不论哪一种餐饮类别， 华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类

34、型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。 4.连锁企业以稳固中档次消费群及餐饮组合的差异化的方式渡过危机 在会员方面的调查显示，有36和28特色、西式餐厅的经营策略是采更主动的逆势投资方式，接着增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21和14。 但不论企业是实行主动或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以稳固中档次消费群及增加餐饮组合的差异化来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。 5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数

35、处于停滞或下降 调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。 6.国内经济景气度已起先复苏 超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应当会持平并渐渐回暖。其中64的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。 二、餐饮组合差异化的方法 为应对金融危机影响，餐饮组合差异化可帮助餐饮连锁企业降低产品成本，并吸引

36、消费者增加销售额。通常餐饮组合可依据食用时机、消费族群、流行议题这几个方一直强化差异性。 1.食用时机 不论是何时食用， 养分/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外： 早餐时，消费者会特殊须要购买便利及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。 午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源， 因此，消费者特殊重视午餐的份量及购买地点的便利性。 晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或挚友聚会，特色的产品供应更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要色香味俱全。 图5：消费者食用时机特点： 2.消费族群 消费者可分为四大族群：劳碌族(31

37、)、 diy 族(25)、享乐族 (22)、饕餮族(22)。 这四群特性分别为： 劳碌族：30-44岁男性为主， 喜爱在家用餐，不会花太多时间来吃一顿饭。 diy族：30-44岁女性为主， 喜爱自己下厨，认为健康比美味重要。会花时间找寻美食，尝试各种不同的食物。 享乐族：20-29岁年轻人为主， 喜爱外出用餐， 会花时间来吃一顿饭，认为美味比健康重要。 饕餮族：15-29岁年轻人为主， 常用美食犒赏自己， 喜爱自助餐的餐厅，认为用餐时， 联络感情/感受气氛比食物本身更重要， 请客时奢侈一点也无所谓。 依据这些族群的属性， 其餐饮组合差异化特点如下： 享乐族- 以美艳新颖为诉求的餐饮； diy族

38、- 以健康有机为诉求的餐饮； 饕餮族以份量为诉求的餐饮； 劳碌族- 以简捷快速为诉求的餐饮。 3流行议题 （1）超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员看法都越来越重视。因此，经营者除了关注产品品质外， 还要更重视人员的培训。 （2）有机食品、再生素材、绿能概念的装潢设计是有潜力和吸引力的，因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。 （3）以养颜/美容为题材或针对老年族设计的餐饮也颇具潜力，因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。 图6：消费者关注的流行议题 三、调查总结 1.相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受

39、影响大于华中、华东地区。 2.受经济危机影响，73消费者消费削减奢侈品、金融产品的支出， 65消费者削减消遣、衣、行、3c产品支出， 民生必需品及电信影响不大。食的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同，介于影响不大到有影响之间。 3.受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑，使80原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞， 甚至下降，只有不到20的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。 4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张，以稳固中档次消费群及探讨餐饮组合的差异化方式渡过危机。 5.超过90的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应当会持平并渐渐回暖。其

40、中64的咖啡馆经营者最看好将来经济。 餐饮累调查报告篇6 食堂是在校高校生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。依据调查96%同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着高校生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解校食堂状况，为学校更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关学校食堂的调查，比较全面地了解了我校食堂的现状，为进一步加强和改善食堂监管工作供应了依据。 一、我校食堂基本状况 我们进行调查的时间为 年十月二十一日到十一月五日共计两周时间。调查采纳了问卷调查、实地视察、口头访问的形式，调查的主要对象是在校各年级的高校生，各个

41、年级的同学所占比例基本持平，为百分之二十五左右。调查问卷发放主要是在十月二十一日到二十八日期间，其中大部分问卷是我组组员在学校各个食堂发放，有一小部分问卷是在上课教室发放，总共发放五十份问卷，回收四十八份问卷，有效问卷四十八份。我们小组在十月二十八日到十一月五日一周还进行了20位同学的访问调查以及三天的实地视察调查。 通过对调查结果的仔细分析，我们发觉同学对学校食堂大体上还是基本满足的，但认为我校食堂管理存在细微环节缺失；同学们比较关切一些实质性问题的还没有得到很好解决，例如拥挤等。 我学校食堂的基本状况如下： （一）对我校食堂基本满足 在与同类院校食堂比较后，我校同学对我校食堂基本满足。从调

42、查问卷访问中对食堂满足度的调查得出的结论，50%的同学对我校食堂持中间看法，选择不满足为30%，选择满足为20%。从整体上看绝大多数同学都持中间及以上看法。这是对我校食堂的一种确定。 （二）对食堂各种问题都有提到，并且不满足居多 1、对食堂的饭菜不满足，占到总调查人数的76.3%。不满足缘由有：有时吃到变质食物，有5.1%；饭菜不热，有15.4%；饭菜不好吃，有18.7%，饭菜价格比较贵，有10.4%；饭菜量给的少，有7.4%；菜式更新慢，有12.5%；其他缘由，有6.8%。 2、对食堂的卫生不满足。依据调查有同学提到卖饭人员不戴口罩，口沫四溅等。有四分之三的同学反映桌上餐具堆放过多，塑料袋乱

43、扔在桌面，回收餐具速度较慢。有81.6%认为餐具（餐盘、筷子）洗得不干净。一半以上的同学认为食堂油烟气太重，特殊是公寓食堂。还有就是认为桌椅摆放不整齐、地面卫生得不到刚好的清扫等。 3、认为学校食堂吃饭比较拥挤，午餐最拥挤，其次是早餐。 4、对食堂的工作人员、管理人员服务看法的不满。45.3%的受访者对打饭工作人员的看法不满足。20%的受访者认为打饭速度比较慢。另外36.1%的受访者认为食堂管理不到位，缺乏有效监管。 二、建议 依据对调查结果的整理和仔细分析，我们小组针对上述问题提出以下几点建议： （一）高校生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯 高校生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉运

44、用一卡通，主动放回用后的餐具。排队是我们学校学生始终以来都没有自觉遵守的，有的同学在中学就读时有自觉主动的排队习惯，但是到高校每个人都不排队也就渐渐放弃排队这一良好的习惯了。我们建议学校学生组织（例如学生会、学管会、志协等）在食堂提示一两周同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。 （二）食堂的服务人员要严格遵保卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量 建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。其次，米、菜肯定要洗干净。第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各

45、地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。第四，要加强对工作人员的服务看法培训。评比出每周服务明星，以资嘉奖。 （三）加强对食堂的统一管理 这样既可以限制食堂卫生又可以培育学生一日三餐正常的饮食习惯。打饭付费统一运用一卡通，一卡通的运用一方面很好的节约了服务员找钱的时间，缓解了拥挤问题；另一方面也有效地避开了服务员接收钱款后触摸食物造成的卫生问题，从而肯定程度上加强了卫生保障。同时完善一卡通的管理，增加一卡通的充值网点、简化补办手续、扩展一卡通运用范围，为普及一卡通的运用创建有利的环境。统一支配食堂清洁卫生，分工明确，责任到位。统一餐具的运用，严禁塑料袋、一次性筷子的运用。餐具的统一运用不仅能更快更好回收餐具，也便利餐具的清洁消毒。 （四）学校要加强监管，建立奖罚机制 我们