2023年【散文随笔】油条·老街·时光.docx

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1、2023年【散文随笔】油条老街时光【散文随笔】油条老街时间史无前例的肺炎疫情，让人们失去很多东西，可有时候，有弊也有利，比如封闭居家的日子里，还是要学到许多东西! 比如我妻子的炸油条的手艺，就是那时候学会的! 现在疫情得到了限制，有时间便展示一下。 炸油条之前，她先要和好面粉，里面加入发酵粉，混合匀称，面团不干也不稀，表面光滑而不粘手，就放到盆里让它自然醒发! 大约三个小时，面团醒发好了，体积变得比原来大两倍以上，面团里面有很多气泡。就打算炸油条了! 锅里加油，加热。这个过程中，把面团盘成长条，切成3厘米宽，10里面长的条状，两片上下一合。用一根筷子上面一压，然后提起来一旋，放到滚油锅中，一瞬

2、间，那面片在油的高温作用下，面皮焦黄，个头膨胀。用筷子拨动它几下，就可以出锅了! 油条，又叫油馍、油果子、油炸果、油炸鬼、大果子、面托、油馍、油炸桧等。它是一种长条形中间空的油炸面食，口感松脆有韧劲，作为中国的一种传统早点一般与豆浆一起食用。 据史料记载南北朝时期，北魏农学家贾思勰就在他编著的齐民要术中记录了油炸食品的制作方法。清稗类钞中还记载了许多地方称油条为油炸桧：油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。因此，现今多推想油条起源于秦桧的年头，即南宋。 宋史记载：南宋高宗绍兴十一年，也就是公元1141年春，岳飞率

3、领军队驰骋于黄河上下游一代，将侵入中原的金兵杀得人仰马翻。眼看成功在即，宰相秦桧却买主求荣，假借赵构的名义，连下十二道金牌将岳飞骗回京城，关进牢狱。其次年春，秦桧夫妻以莫须有的罪名，在风波亭上将岳飞杀害。南宋百姓闻之，义愤填膺。当时在临安风波亭旁边两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为油炸桧。一时，前来吃早点的群众心照不宣地喊起来：吃油炸桧!吃油炸桧! 为了发泄心中愤恨，大家争相仿效。从今，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今，有些地方仍把油条称为油炸桧。 老百姓当时吃油炸桧是为了消消心中的愤懑。但一吃味道真是不错，价钱也便宜，

4、所以吃的人就越来越多。天长日久，这种被人们称为油条的面食就成了中国大众最喜爱的食品之一。 不过这只是传闻，油条出现应当还早。 唐朝诗人刘禹锡曾这样描写油条： 纤手搓来玉数寻， 碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡无轻重， 压匾佳人缠臂金。 我们小时候，油条可是金贵的东西。平常家里没什么大事，是难得吃上油条的!即使吃，也是有亲戚到我家来，把油条当作礼物，才有吃油条的机会。那时候奶奶会把油条一撤几段，放到碗里，有开水加点红糖泡着吃!那蓬松的油条里进入糖水，油炸的脆变得软乎的油粉片，特爽，特香，特甜! 到了年关可就两样了!我祖父是个炸油条的高手!这可能跟他一生漂泊有关!他年轻时候曾经穷的上无片瓦，下无寸土，靠

5、给人打长工谋生，听奶奶说，他曾经在一家豆腐店打长工，那家豆腐店除了卖豆腐还卖豆腐脑，众所周知，豆腐脑配油条，是传统农耕时代早餐的绝配! 想必那家主子也炸油条，如是，祖父不光会做豆腐，还会炸油条! 我的家乡，一般是腊月二十八晚上炸年货的!那时大集体时代，白天还要忙农活，约定俗成，二十八，家家炸这是我们小孩子的童谣! 祖父每一年都会炸上一些油条!我们这些小孩子，那天可以热热的吃上新炸的油条! 那新炸的油条咬到嘴里蓬松鲜脆，因为二氧化碳的作用，油条的皮都滚油炸过，那种香与脆，特别爽快，不须要牙齿费多大的劲去咀嚼，它就在口水的作用下软化! 由于是办年货，那夜我们小孩子还要打着手电筒，掇着盘子，把自家炸

6、的东西送给别人家，共享各自的美食!黑黑的走在村子的巷子里，各家各户都从窗户里射出昏黄的灯光，灯光中裹挟着油炸食品以及松树劈柴的香味，那时那地，人的思绪不由得随着这气息弥散开去!那是年的气息，是春天的气息，也是华蜜安静的气息! 如今的孩子唯恐没有这样幸运的夜晚了吧? 长大以后，在麻城闵集呆了不少年。既然是地名叫集，可想而知，这是农人集会集散沟通物资的地方!这里，地窄人稠，二十世纪，八十年头，中国农村刚刚实现联产承包责任制的日子里，农村是一块热土，农夫的日子一下富足自由，也应当说是史无前例! 闵集这个集，是早集，卖蔬菜、水果，衣服，猪仔、五金杂货，图书玩具，什么都有!那季节，每天早晨，熙熙攘攘，人

7、声鼎沸，街上自行车的铃声，商家的叫卖声，小贩与顾客讨价还价的吵闹声，不绝于耳。人挤人摩肩接踵!各种农家物资、蔬菜大家都拿出来变卖，小小一个闵集，是农家日用品的大市场! 有时候是雨天，尽管满脚烂泥，人们都打着伞还乐此不疲! 我难以忘怀的就在这样的环境下，有一家炸油条的小摊，支一个铁皮灶，灶上一口铁锅，每天早晨，它为多少人供应过廉价的早餐?这恒久是无法统计的!我13岁到闵集，直到我三十岁离开闵集那条老街，前后十八年，我没有看到那家油条摊停止过一天营业!这样的坚韧与恬淡平和的心态，是一般人所不敢想象的!他有句话，做生意就是要守得住!听说他家几代人在这条老街上炸油条! 时间会变更一切，如今的闵集老街，

8、往日时间不再，街上行人再难以有从前的繁华，虽然以前许很多多青砖老屋，被钢筋水泥的高楼代替，可是商店门可罗雀，打工经济，让年轻人乐不思蜀!老街上传统的地摊经济，早已让人们抛之脑后! 没有了地摊，这座从传统中走来的老街就没有农家气息!这个有着悠久历史的集，只能以地名的形式曾在。集农耕时代，一个特别的名词，它的意义已经离开我们越来越远，如今城市的农贸市场每天熙熙攘攘，有人说这也是集，是吗?是又不是! 至于闵集老街上的那家油条铺子，好多代人传承的油条铺子最终在这汽车飞奔，网购飞速，快递小哥飞跑的时代，恋恋不舍的离开我们而去。 哪一天，才能重新坐在小凳子上，靠着小矮桌，吃口现炸油条，喝口热气腾腾的豆腐脑，再看一眼对面老爷爷开口笑谈是满嘴掉的只剩下的一根牙齿呢?