2023年中厨出品总监岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年中厨出品总监岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：出品部总监(行政总厨岗位职责) 出品部 2.1行政总厨岗位职责 管理层级关系 直接上级：餐饮总监 直接下级：各厨师长/主管 岗位职责 全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证餐厅的销售要求，供优质的菜点食品并进行成本控制。 1、协助餐饮部总监负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部总监及时提供各种有关信息和自己的建议。 2、主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。 3、及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供

2、需状况，做到知己知彼。 4、制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。 5、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。 6、运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。 7、对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。 8、参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设

3、备、器具、工具的使用和维修保养知识。 9、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。 10、根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。 11、制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。 12、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。 13、掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。 14、有较强的语言、文字等

4、表达能力，如参与制定餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。 15、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。 16、带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。 17、严格执行中华人民共和国食品卫生法，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。 18、做好政治思想工作，关心员工生活。 19、对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。20、直接负责新员工的培训计划。 2.2厨师长/主管岗位职责 管理层级关系 直接上级：行政总厨 直接下级

5、：各厨师 岗位职责 1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。 2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。 3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。 4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。 5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原

6、材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。 6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。 7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。 8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，

7、现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。 9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。 10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。 12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。 13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。 14、烹调要注意色、香、

8、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。 15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。 16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。 17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。 18、加强防火意识，以免发生意外事故。 19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。 20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现

9、患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。 21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。 2.3头枮岗位职责 管理层级关系 直接上级：厨师长/主管 直接下级：各厨师帮手 岗位职责 头枮是厨房的主要利润控制者，所需求采购，肉类起的成份多与少，都是与枮板相关的。 1、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。 2、了解营业情况，熟悉菜单，合理分配本岗位从事各项切配工作。 3、督导员工按规格配备，合理用料，准确配份，把好成本控制关。 4、检查库存情况，负责每日对冰箱及工

10、作柜中原料的库存数量和质量的检查，准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。5.做好设备、用具的维护保养和保管工作，并做好包干区域卫生及收尾工作。 6.及时完成厨师长布置的工作任务。 2.4枮板岗位职责 管理层级关系 直接上级：头枮 直接下级：下帮手 岗位职责 1、服从头枮的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。 2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。 3、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一

11、样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。 4、严格执行食品卫生法和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。 5、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。 6、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。 2.5头锅岗位职责 管理层级关系 直接上级：厨师长/主管 直接下级：二锅 岗位职责 1、负责管理厨房的全部工作，精通厨房全部业务技术知识。 2、产持烹调高价或大型宴席及高价菜肴。 3、指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。 4、与头砧板师傅配合拟定筵度菜单及小吃菜单。 5、策划增加制作新菜肴供应顾客。 6、督导及

12、检查厨房各级人员的工作执行情况。 7、负责厨房人员的人事安排及考勤等工作。 2.6二炒锅岗位职责 管理层级关系 直接上级：头锅 直接下级：三锅 岗位职责 负责掌二锅，是大师傅的主要助手。大师傅不在时，二锅要有能力替代头锅的工作。 1、负责协助头锅工作，服从安排其它炒锅事项。 2、负责加工各种调味品与菜肴原料烹调前的再加工。帮助头锅无论在菜肴的质与量方面都必须迅速完成灶的烹调工作。 3、必须精通熟悉全部厨房烹调技术与较高烹调水准及较丰富的工作经验。 4、烹调出来的菜肴必须达到色、香、味、形均佳的水准。 2.7上什主管岗位职责 管理层级关系 直接上级：厨师长 直接下级：帮什 岗位职责 1、配合厨部

13、抓好上什、砂锅及明档的考勤，例假编排，卫生工作。 2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。 3、指挥上什、砂锅、明档出品工作。 4、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。 5、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。 6、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。 7、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。 8、因疏忽大意导致出品等不熟或过火而退回时，经主管人员证实则按该出品和售价七折购回。 9、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出

14、到客人面前而要退回的要负直接的责任。 2.8帮什岗位职责 管理层级关系 直接上级：上什主管 直接下级：帮什 岗位职责 1、配合主管抓好上什、砂锅，卫生工作。 2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。 3、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。 4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。 5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。 6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。 7、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要

15、退回的要负直接的责任。 2.9锅仔档（啫档）岗位职责 管理层级关系 直接上级：上什主管 直接下级：帮位 岗位职责 1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特色菜系，每位职员必须掌握此菜系的局制技术，操作程序，配料及汁酱的调教。 2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要计划更新。 3、开市前要准备好各种汁酱，配料，白粥，发现货不对板要向主管反映，每出一菜都要试味，及时补救，因疏忽退货要负经济责任。 4、收市前负责收属地段的清洁卫生，协助厨部收拾马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等周围环境卫生。 2.10水台主管岗位职责 管理层级关系 直接上级：枮板 直接下级：副位 岗位职责 1、协助砧板，掌握各种海鲜

16、的当鱼刀法及操作程序。 2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。 3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。 4、鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经厨师长人员证实，该水台职员要负责。 5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。 2.11水台帮什岗位职责 管理层级关系 直接上级：枮板 直接下级：副位 岗位职责 1、协助主管，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。 2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。 3、懂

17、得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。 4、鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经主管人员证实，该水台职员要负责。 5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。 2.12鲍鱼档主管 管理层级关系 直接上级：总厨/厨师长 直接下级：副位 岗位职责 1、根据总厨/厨师长的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。 2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。 3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。 4、

18、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。 5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。 6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。 7、发现货源不对板时要马上向总厨反映及时处理。 8、做好工作卫生制度。 2.13鲍鱼档帮位 管理层级关系 直接上级：鲍鱼主管 直接下级：帮位 岗位职责 1、根据鲍鱼主管的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。 2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。 3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。 4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。 5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。

19、 6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。 7、发现货源不对板时要马上向主管反映及时处理。 8、做好工作卫生制度。 2.14荷王岗位职责 管理层级关系 直接上级：头砧板 直接下级：打荷员 岗位职责 1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。 2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。 3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。 4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。 5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。 6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。 7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。 8、完成上级交办的其它工作。 2.15打荷员岗位职责 管理层级关系 直接上级：打荷王 直接下

20、级：打荷员 岗位职责 1、领取当日物料及味料，负责一切酒席，宴会、小家粉、面、饭的跟单按次序控制出菜，负责菜式的摆设、花草等。 2、准时到岗，做好开收酱料档及各种菜式的准备工作。 3、开市前粉、面、芥胆等的飞水加工，掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。 4、开市前要备好餐具器皿，疏忽打烂器皿控按原价六折赔偿处罚。 5、工作时内，马兜不按指定放在装载盘，胶茜随处乱丢每次罚十元。 6、当菜式在加工前到完成阶段，必须彻底检验食物是否变质、变味或斤两不符，搭配不当或卡仔菜式不符。（如：文鱼有鳞就马上搞干净才可给后锅加工，贝类食物必须在煮熟时间一闻是否有变味，灼虾要检查是否

21、有杂物、毛发等）。 2.16刺身档主管岗位职责 管理层级关系 直接上级：厨师长 直接下级：刺身员 岗位职责 1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。 2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。 3、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。 4、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。 2.17刺身档帮位岗位职责 管理层级关系 直接上级：主管 直接下级：无 岗位职责 1、协助主管工作并熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。 2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。 4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼

22、翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。 5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。 2.18烧味部主管岗位职责 管理层级关系 直接上级：厨师长 直接下级：烧味员 岗位职责 1、向厨师长汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。 2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。 3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。 4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。 5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。 2.19烧味员岗位职责 管理层级关系 直接上级：

23、主管 直接下级：烧味员 岗位职责 1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。 2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。 3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。 4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。 2.20点心部主管岗位职责 管理层级关系 直接上级：厨师长 直接下级：点心员 岗位职责 1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。 3.检查开餐后的

24、原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。 2.21案板岗位职责 管理层级关系 直接上级：主管 直接下级：点心员 岗位职责 1、掌握点心及面包的制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心，薄饼、品饼（包括馅料配制），能够制作各种象生、时果点心。 2、负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面皮。 3、负责部内日常所用原料、货源的领用，协助制订采购计划。 4、严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生要求工具清洁，摆放整齐。 5、下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。 2.22馅档岗位职责 管

25、理层级关系 直接上级：主管 直接下级：点心员 岗位职责 1、负责切配、拌制各种生、熟馅，切好灼车用的物料，讲究馅料的成色。 2、保管好各种肉类及干、湿原材料，按要求放入冰箱或指定地点。 3、及时向点心部大厨汇报本部门的食品储存量，协助制订采购计划。 4、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生。 5、下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全。 2.23烘炉岗位职责 管理层级关系 直接上级：主管 直接下级：点心员 岗位职责 1、负责以烘焗的方法将点心加温烘熟。 2、主要有蛋挞、餐包、菠萝包等。 3、灼车用的菜应做成半成品。 4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜

26、。 5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。 2.24煎炸档岗位职责 管理层级关系 直接上级：主管 直接下级：点心员 岗位职责 1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。 2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。 3、灼车用的菜应做成半成品。 4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。 5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。 2.25蒸柜档岗位职责 管理层级关系 直接上级：主管 直接下级：点心员 岗位职责 1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品。 2、指挥推销、保证点心及时供应。 3、早茶市供应的

27、蒸制品种，糯米鸡的包制。 推荐第2篇：出品吧岗位职责 财富金殿娱乐会所 吧台员工岗位职责 吧台人员应热爱本职工作，有良好的工作责任心，谦虚自律，精诚团结，不断进取，在良好的工作氛围和环境下工作。 员工及干部的工作职责： 吧台主管岗位职责 1、直接向经理负责自己所属区域员工考勤及日常管理工作。 2、检查本部门员工的配戴、个人整洁卫生 3、检查并监督自己所属区域的班前、班中、班后工作。 4、控制每月物品及原材料的成本 5、制定可行性报告（如促销活动、成本控制等计划书）报之上 级领导和总经理批示。 7、确实做好两个班次的交接工作，发现问题及时汇报。 8、检查并不断跟进吧台所有出品的质量、速度，以及装

28、饰。 9、负责每日自己所属区域的领货单、申购单填写，并保证能准确、快捷的出品。 10、管理本部门的出品（酒水、饮品、鲜果、小吃）的标准。 11、检查本部门所属的杯具、用具存货情况，保证营业正常运转。 12、检查每日水果房的进货及退货情况。 13、每日及时检查部门物品的估清情况，并及时主动通知相关部门及收银台。 14、了解和熟悉本部员工的工作状况，和其他部门做好协调工作。 15、强调工作细节，发现问题及时纠正。 16、帮助吧员解决在工作中出现的问题，并及时汇报部门经理。 17、考察下属品行以及出勤情况并及时汇报经理。 18、管理并操作自己岗位的每日营业报表。 19、负责每月自己所属区域的盘点工作

29、及每日的营业报表核对，并上交报表及电 脑小票。 吧员岗位职责 1、配合并协助主管做好本部营运工作 2、服从主管安排，搞好区域之间卫生。 3、在班前做好出品的准备工作；财富金殿娱乐会所 4、做好品类的合理搭配，对出品的食物进行制作和储存； 5、对所需原料的采购提供标准； 6、对出品的食物进行创新； 7、检查冰箱食品质量，冷藏、冷冻分开，发现问题及时上报。 8、检查本部器具是否完好及设备是否工作正常，发现问题及时上报。 9、检查餐饮物品备料情况（早班备料充足）。 10、餐饮按标准出品，谨记见单发货。 11、营运空档时间搞好卫生工作，擦洗杯具器皿，养成物品归原位的良好习惯。 12、工作时间严禁在营运

30、现场打闹嬉戏，注意礼貌礼节，见到客人或上级干部要主动问好，一律用普通话交流。 13、下班前做好整个部门总清工作，确实做好交接班工作。 财富金殿总经办 2023.11.28 推荐第3篇：酒水出品岗位职责 吧台酒水出品岗位职责 部门：吧台 职位：酒水出品 直接上级：吧台主管 主要工作范围：负责吧台内酒水申领、出货 岗位职责： 1、严格遵守公司的各项规章制度。 2、及时整理仓库的酒水，并预先将营业前所需的酒水饮料摆放好，以便于工作。 3、及时整理空箱，将其叠放好，保证吧台干净整齐。 4、以“见单发货”为原则，严格核单，并准确迅速。 5、凡开单不明确的一律退回，不于接收，保证酒水账目的准确性。 6、如

31、果是管理人员的赠送单，首先必须明确其职权范围并核对签名，如有疑问，可询问收银，确认后和电脑小票绑定再予以出货。 7、发洋酒前需让服务员检查洋酒种类数量是否和单据相符。 8、及时补充货品，且在下班前开好次日所需的酒水饮料清单。 9、保管好吧台内所有的单据，不可将吧台单据私拿给别人。 10、不允许私借酒水到外场，发现一律重罚或开除。 11、掌握吧台内用具的正确操作方法。 12、坚守岗位，保持自身区域的卫生清洁，讲究个人卫生及仪容仪表。 13、工作期间不准与服务员闲聊、嬉笑。 14、随时微笑，同楼面服务员保持良好的合作关系 15、杜绝任何不相关人员进入吧台逗留。 16、各岗位人员应妥善保管好单据。

32、推荐第4篇：中餐出品部岗位职责 中餐出品部岗位职责 厨房主管（头锅）岗位职责 1， 全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。 2， 按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。 3， 定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式。 4， 负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。 5， 负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。 6， 定期总结分析生产经

33、营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 7， 工作标准 1， 了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力签署有关工作方面的各类报告。 和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。 2， 根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。 3， 督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。 4， 审定厨房工作计划，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 5， 主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 6， 严格贯彻执行食品卫生法，

34、巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 7， 严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 8， 权利 1， 2， 3， 4， 有组织指挥安排厨房生产的权利。 有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。 有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品完成上级布置的其他各项任务。 原料的处理决定权。 （二锅）岗位职责 1， 协助厨师长全面负责厨房的组织及生产管理工作，不断研究和开发富有特色的风味菜点，为本部门创造

35、良好的形象和较好的经济效益。 2， 按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。 3， 定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，协助创造每季度的新菜式。 4， 督导下属带头履行各岗位职责和执行各项生产规格标准和菜肴，主持高规格以及重要宾客的烹制工作。 5， 负责审定及验收厨房每天所需贵重原料、配料、调料领用单的审签工作。 6， 协助厨师长定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 7， 指挥各岗位做好开市前的准备工作。 工作标准 1，熟悉厨房的生

36、产流程，较全面地掌握各种菜式的烹饪知识，了解其他八大菜系的特点。 2，根据客源市场和生产的工作量，合理分配、临时调配厨房人员，保证出品质量和速度标准。 3，检查考核厨房各领班（小组长）各种，协助厨师长做好对各领班的评估工作，参与对员工进行奖惩的决定工作。 4，负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批器械检修报告单。 5，督导和指挥各员工案岗位职责做好本岗位和公共场所的卫生工作，以保证环境卫生。 6，严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 7，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生

37、。 8，完成上级布置的其他各项任务。 权力 1，有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。 2，对下属工作表现的评估、奖惩建议权。 锅线（三锅至尾锅） 1，协助上级搞好生产管理工作，不断研究和开发富有特色的各种菜式，为餐饮部创造良好的形象和较好的经济效益。 2，根据营业情况，熟悉菜单，督导、理顺并合理调配现打荷、砧板、上什等各岗位的工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。 3，根据市场行情、货源变化、时令交替、竞争形势以及宾客意见，创新菜式。 4，负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具、盛具，准确及时做好开餐前的准备。 5，协助上级、定期总结生产经营情况，改进

38、生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的出品质量和经济效益。 工作标准 1，服从分配，按质、按量、按时为客人提供可口、美味的菜肴，保证出品符合饭店之质量规定。 2，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 3，遵守操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气等用料。 4，严格遵守餐饮部的管理制度，搞好厨房食品卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。 5，上班前将工作服、工作帽穿戴整齐，厨房内严禁吸烟。 6，服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，并做好保养工作，发现问题及时报请维修。 7，严格贯彻执行食品卫生法，经常检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查

39、贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 8，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 9，完成上级布置的其他各项任务。 副主管（头砧）岗位职责 1，根据营业情况和订单，负责制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。 2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。 3，根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项切配工作。 4，督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。 5，根据库存情况，负责安排干货原料的领用和腌制工作，保证一定的周转量，杜绝变质原料及劣质原料的验收及使用，把好成

40、本控制关。 6，检查各种馅料的配比各口味，严格控制质量关。 7，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。 工作标准 1，检查砧板的常用储备原料的库存数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。 2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。 3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。 4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。 8，严格贯彻执行食品卫生法，

41、巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 切配（二砧）岗位职责 1，根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。 2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。 3，根据营业情况和菜单，协助头砧合理分配本组人员从事各项切配工作。 4，按标准和不同风味菜式的规格质量要求，切配料头和加工制作各类菜式，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。 5，密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的浪费和损失。经常了解可

42、改进质量和降低食品成本（或两种功能兼用）的新产品。想厨师长建议可使客人更加满意或提高餐饮部营业额和利润的建议和做法。 工作标准 1，协助头砧检查砧板的常用储备原料的课程数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。 2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。 3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。 4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。 8，

43、严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 切配（三砧至尾砧）岗位职责 1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴及点心的制作质量和出品质量。 2，负责原料的加工，每天的料头切配；掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。 3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查并（柜）箱及工作台冷柜的原料（含豆腐、鱼类和蔬菜类）等贮藏情况，并做出妥善处理。 4，每天检查冰柜内的半成品菜质量，力求当天制作当天完成，严格控制半成品菜剩余量，把好质量关。 5，每天检查冷藏设备的运转是否正常