2023年“营养两餐”交流发言稿阚祥本.docx

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1、2023年“营养两餐”交流发言稿阚祥本 海庆完小“两餐”实施情况交流发言稿 -阚祥本 刚才我们校长就我校“两餐”实施的管理方面做了交流，下面我从“两餐”实施的方面给大家介绍一下，以期抛砖引玉，“两餐”实施管理是一个系统的工程，我今天给大家介绍涉及以下几个方面：营养餐管理组织及分工、食材的采购及管理、帐务及档案管理、营养餐制度建设。 一、营养餐管理组织及分工 1、我校于2月28日组建“两餐”管理领导小组 组长：*（校长） 副组长：*（总务主任）、*（教导主任） 成员：*、*、*、* 采购管理员：* 仓管：* 2、管理人员的具体分工 组长（校长）负责全盘统筹管理，各方关系协调，督促实施及决策并参与

2、大批原材料的采购及仓管的月终盘点。 副组长（总务 *）负责日常管理，召开管理小组会议研究经费使用计划，设计提供帐务表册、起草管理制度及方案，参与大批原料的采购，验收及仓管的月终盘点 副组长（仓管员 *）负责食品原材料的入库验收、出库及月终盘点并做好相应的帐册（具体的帐册做帐务管理部分详细讲），把好活体动物的质量关。 采购管理员（出纳 *）：负责出纳帐的处理及仓管的月终盘点，参与“两餐”原材料的采购质量监督，指导并监督采购员的工作，主要负责牛肉、羊肉及其时鲜小菜的采购工作。 采购成员： *主要负责鸡、羊等活体动物原材料； *负责豆制品材料； *负责鸡蛋； 采购成员要做好相关材料的供应信息采集，并

3、做好市场行情的调查，如果学校需要能保证及时采购到物美价廉的原料。 二、食材的采购及管理 在实施“两餐”的过程中，可能大家都有这样的体会：我们一边要完成教学任务，一边还要办好“两餐”，人手很不够用了，时间紧了，采购是一个“大任务”，耗时间又耗费人力。 我们的做法是： 1、能就近采购的就近采购，不能就近采购的常规食材（比如：蕃茄、胡罗卜、紫菜、花生等），利用我们这里通班车的优势，我们做好计划请班车代购，这样我们可以节约采购人员进城的开支！ 2、肉类食品质量是个我们最头痛的问题，在市场上买来的肉我们无法分辨肉的质量，是不是病死的？注水肉？具说掺假的方法有很多种！ 我们的做法是猪、鸡、羊肉的供应，由专

4、门的采购员提供信息，经*老师把过质量关后，说明活体动物没有病，吃食正常，精神状态良好，然后采购活体动物，当天由“屠宰队”的老师将其当天屠宰下锅或都入库。 具我们的常规经验，屠宰一头300斤以下猪，对比市场价可以便宜 100-180元钱加一顿宰猪饭；350斤以上的可以便宜280元以上加一顿宰猪饭。杀猪，我们有固定的“杀猪队”，队长是*老师，负责组织人员杀猪，并把肉切成丝代装后放入冰柜备用！杀鸡，我们所有的男教师全上，一般在两个小时左右能做好下锅！杀鸡、猪方面我们积累了一点经验，但在羊的方面我们正在探索！ 三、帐务及档案管理方面 帐务管理是“两餐”的核心部份，我们的帐务管理据有公开、透明、互相牵制

5、、互相监督等特点。 1、做到有计划行事 “两餐”资金的使用难点是： 1）不能出现赤字，也就是不能出现“入不敷出”局面。 2）也不能出现大量的盈余。 所以就要求我们必须有计划地使用好这个经费，我们是这样做的：每周日的晚上，都要召开“两餐”管理小组工作会议，主要的内容就是讨论本周的资金使用计划。细化到每一顿饭吃什么菜，吃多少，大约要多少钱！作出详细的采购计划，然后把采购计划交采购员执行，采购员一般要严格按计划实行采购，如果在实际采购中发生的与计划不符而又必须采购的，要在采购后及时修改采购计划；这样我们就可以计划出“一周菜谱”给仓管指导食堂工作人员每一餐饭做些什么菜，那个菜用些什么料，用多少料都清楚

6、了！ 2、帐务档案处理流程 我们认为：两餐的帐务档案实际上是一个“食材流动”的过程，在整个的“食材流动”的过程中都应该有详细的记录，并且这些记录应该形成互相印证的证据链！ 我们是这样做的： 1） 岗位的设置及职能 我们设出纳一名，由*老师担任，负责保管所有“两餐”经费的收支，他要做的帐有：现金日记帐、食品采购台帐及保管所有支出原始凭证，制作食堂结算表上报中心学校。 另设仓管一名，由*担任，他负责所有材料的入库、出库、监督加工、留样。采购员采来材料时就交给他验收入库，他开具开据材料入库难收单交给出纳，出纳将材料入库难收单做为原采购单的附件入帐，这样出纳就能监管是不是有食材采购还没有入库了。同时仓

7、管还要记录材料入库台帐；有材料出库时，仓管开具材料出库单经领物人（一般是食堂加工人员）签字确认后交给出纳，出纳就能实时了解材料的使用情况了。同时仓管记录好材料出库台帐备查，每到月末，仓管还要盘点一资库存，经食堂管理小组确定后做库存盘点表给出纳，出纳就可以知道还有多少的库存了。仓管同时要填写学生用餐日志、监督食堂工作人员完成当餐食品留样并填写好食品留样记录。 2） 上述帐本的相互印证关系及证据链的形成。 采购的原始票据应当与出纳的食品采购台帐相符，采购的原始票据后应有入库验收单作附件，否则说明有材料采购了而没有入库！ 这就说明有采购员采够食品没有入库，说明了什么问题？他具为己有了！这样就能保证所

8、采购的材料能进入库而不进其它地方。 出纳的食品采购台帐应该与仓管的材料入库台帐相符，否则必有一个是错的！这个不难理解，因为：入库的是应该由采购来的，所有采购来的都应该入库，所以两个人的帐应该相符，而这个就形成出纳与仓管互相监督而又互相印证的关系。 材料出库台帐与材料出库单是一一对应的，材料出库单有食堂领物人的签字，能证明仓管的清白！材料入库台帐与材料出库台帐一对应相减就应该等于库存了！如果不等，就应该有什么原因了吧? 材料出库后进入食堂加工人员的手里，是不是被食堂工人拿走了，学生吃到了吗？那么这个就要看学生学生用餐日志和食品留样记录了，学生用餐日志是佐证材料出库台帐和材料出库单的，也就是说，仓

9、管出库什么材料，学生应该就吃到什么材料做的菜因而就应该有什么样的学生用餐日志，而学生吃什么东西，就应该有什么东西的留样，因而产生相应的食品留样记录，所以这两个人的帐及食堂工人的食品留样记录形成一个完整的相互监督，互相牵制的关系！ 3） 各帐本记录的内容及表样 由于时间关系见附表部分，在此不再详述！ 4） 出纳的平帐公式： 出纳具有监管仓管的功能，所以可以用以下两个公式进行验证他 们的帐对了没有： 第一个月：现金日记帐支出合计=材料出库台帐合计+仓管的库存盘点表材料库存合计+事业性支出合计 以后每月的平帐公式：现金日记帐收入累计-现金日记帐余额=材料出库台帐累计+仓管的当月库存盘点表材料库存合计

10、+事业性支出累计 这两个公式供参考，其实也还有其它的平帐公式的，大家可以下去研究。 5） “两餐”帐务处理流程 通过以的讲述，我归纳这样：采购（有食品采购台帐记录）入库（有材料入库台帐记录）出库加工（有材料出库台帐记录，这个帐有每餐成本核算功能）学生吃到（有学生用餐日志）留样记录（有食品留样记录）六个环节，有六个帐册对应互相佐证！想必可以证明管理人员的清白，让家长放心及上级放心了吧！一个月结束，纳做好食堂结算表经校长签定审核意见后上报中心学校备案，一个月的帐这样处理算是结束！几个月的总合在一起，一个学期的收支也就清楚明白了。 6） 营养餐档案管理 营养餐档案管理参见我们的营养餐档案管理制度，在此不再详述！ 四、制度建设 制度不是万能的，但是没有制度也是会乱套的，现在我们制度有学 生食堂管理制度、学校食堂卫生管理制度、学生食堂责任追究制度、营养餐档案管理制度、储藏室管理制度、食品采购索证制度、食品入（出）库验收制度、食品试尝和留样制度、海庆完小学生用餐制度、从业人员健康检查制度、食堂员工违纪处理制度、食堂考核标准及考核办法、一日三餐要求、海庆完小食品安全事故应急处理预案等制度！ 谢谢大家！ “营养两餐”交流发言稿阚祥本 两校交流发言稿 交流发言发言稿 交流发言稿 交流发言稿 交流发言稿 交流发言稿 交流发言稿 交流发言稿 交流发言稿