2023年厨师长岗位职责和相关工作流程（精选多篇）.docx

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1、2023年厨师长岗位职责和相关工作流程（精选多篇） 推荐第1篇：厨师长工作流程及岗位职责 厨师长工作流程及岗位职责 岗位名称：厨师长 直接上级：行政总厨 直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班 一、素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。 2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。 3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。 4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学

2、等方面的知识。 5、了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。 7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，能熟练的处理各种问题。 8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。 9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。 10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。 11、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人，熟客的习惯特点，以

3、便有针对性地客人服务。 12、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力。 对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求 但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。 二、岗位职责：负责炒锅、砧板、荷台、初加工的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率及后勤总务的管理，具体职责如下： 1、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指标、费用指标。 2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。 3、按时完成大厦下达的各项工作任务，并定期汇报。 4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料的验收工作。 5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定

4、整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。 6、负责竞争对手的商业调查。、 7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。 8、负责对厨师的思想教育。 9、负责对厨房员工的培训、督导、考核、晋升。 10、负责制定各档口的工作职责、工作程序和工作标准。 11、负责制定厨房相关管理制度和奖罚细则。 12、负责处理厨房紧急情况，处理客人关于菜点方面的投诉。 13、负责对海鲜池、自助餐台、展示柜等对客区域整体环境的布置和指导。 14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。 15、负责卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准制

5、度。 16、按大厦统一规定管好厨房的设备设施。 17、按大厦统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。 18、负责和行政总厨一起制定菜肴的成本卡，以便掌握良好的毛利率。 19、严格执行食品卫生法，做好厨房卫生工作。 20、负责厨房标准菜谱的制定，按菜肴的成本卡制定菜品价格，并执行新菜品开发程序和新菜品奖罚规定。 21、控制厨房食品原料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。 22、负责组织开好每天晨会，参加每月召开的员工总结大会，制定下月工作计划，不断改进。 三、工作流程： （上午）营业前： 1、9：00到

6、岗，换工装，整理仪容仪表，打卡，巡检前一日厨房收档后的整体情况和早餐自助餐情况以及检查活养海鲜区域的情况。 2、9：15 9：30 吃早餐。 3、9：30 10：00组织召开厨房全体员工晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作出现的问题（有表扬有批评）、讲解客人对菜品反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。 4、10：00 10:30 （1）、与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填写收货单，签字确认。 （2）、根据购进原料的价格，按成本卡制定菜品价格。 （3）、对当日进购物品的新品种原料，进行新菜品的研发工作。 （4）、确定当日重点推销的菜品，

7、认真检查估清单的报表，与前台人员及时沟通，防止出现原料挤压。 5、10：30 11：30 （1）、了解当餐预订情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。 （2）、检查展示柜、海鲜池、明档的摆放情况，品种、数量、美观程度是否负核要求。 （3）、对重要客人的预定，制定标准菜单。 （4）、审核打荷人员所开具当餐所需各种物料、调料的出库情况。、（5）、安排好当餐炉灶厨师的工作任务。 营业中： 11：30 13：00 1、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查各岗位的准备工作。 2、主要负责重点客人和高档原料的加工与制作。 3、严格执行食品卫生法，保证菜肴的食品安全。 4、督导、检查各

8、炉灶厨师的出品质量。 5、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前 台反应的情况及时协调各岗位。 营业后： 13：00 13：30 1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、厨房用具、厨房设备保养及运转情况、。 2、根据营业情况及原料库存，审查下餐采购计划单。 3、结束后填写当餐工作记录。13：30 15：50 1、吃饭、休息。 2、与前台经理或值班主管及时沟通，了解客人对当餐菜肴菜品的反 馈情况。 3、检查厨房安全情况。 4、不定期检查厨房各岗位员工的值班情况。 5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、大厦文件、岗位标准、新菜肴等方面培训。（晚上）营业前： 15

9、：50 16：00 换工装、整理仪容仪表、到岗。 16：00 16：15 组织厨房员工开餐前会议，通过前台反馈的信息，研究上一餐客人对菜品的反馈情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及跟岗位的衔接。 16：15 16：30 1、与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量 关，数量关，并如实填写收货单，签字确认。 2、根据购进原料的价格，按成本卡制定菜品价格。 3、对当日进购物品的新品种原料，进行新菜品的研发工作。 4、确定当日重点推销的菜品，认真检查估清单的报表，与前台人员 及时沟通，防止出现原料挤压。 16：30 17：00 1、了解当餐预订情况，特别关注重点客

10、人的特殊要求，检查各岗位 开餐的准备工作。 2、检查展示柜、海鲜池、明档的摆放情况，品种、数量、美观程度 是否负核要求。 3、对重要客人的预定，制定标准菜单。 4、审核打荷人员所开具当餐所需各种物料、调料的出库情况。、 5、安排好当餐炉灶厨师的工作任务。营业中 17：00 19：30 1、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查各岗位的准备工作。 2、主要负责重点客人和高档原料的加工与制作。 3、严格执行食品卫生法，保证菜肴的食品安全。 4、督导、检查各炉灶厨师的出品质量。 5、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前 台反应的情况及时协调各岗位。 营业后： 19：30 20：0

11、0 1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、厨房用具、厨房设备保养及运转情况、。 2、根据营业情况及原料库存，审查下餐采购计划单。 3、结束后填写当餐工作记录。20：00 20：30 1、吃晚餐。 2、检查厨房整体的安全情况。 3、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。 4、工作安排好后，方可下班。 推荐第2篇：厨师长、副厨师长岗位职责 厨师长的岗位职责 岗位名称：厨师长 直接上级：店长 直接下级：副厨师长 一、工作职责 1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力调节，对下属员工做到心中有数；定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各间员工，发现问题及时解决通过前厅总结

12、菜品反馈，不断进行食品质量。 2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，减低费用，增加盈利。 3、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。 4、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训，定期进行考评，使员工在这里有所提高。 5、负责后厨员工考勤、制度考核、岗位调整。 6、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。 7、对厨房内贵重物品的领取、罚制、存放及销售要详细统计数字。 二、工作规程 （一）9:30 员工就餐时间，检查有无浪费 （二）9:50 例会，总结前一天的

13、工作问题，布置全天工作 （三）10:30 对各间菜品进行检查验收，是否达到要求；与前厅经理总结前一天出品情况进行解决 （四）11：00 检查汤、酱、汁口味及各间餐前工作 （五）11:30 巡查餐中卫生及各间出品质量，处理并解决各种出现的问题 （六）12:00 检查各部门原材料的存放、保管、避免浪费 （七）13:30 员工就餐时间，检查有无浪费 （八）13:40 安排员工午休值班人员，随时抽查是否有脱岗、漏岗现象，检查水、电、气关闭情况 （八）16:50 例会、总结上午工作情况，布置下午工作重点 （九）17:00 检查晚饭口的备料及员工的工作情况 （十）17:30 餐中检查卫生及出品，掌握销售情

14、况 （十一）19:20 检查各部门库存及提货情况 （十二）20:30 检查各部门的卫生及设施设备的正常运转情况 副厨师长的岗位职责 岗位名称：副厨师长 直接上级：厨师长 直属下级：各岗位 一、工作职责 1、负责所在厨房的组织管理工作。 2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。 3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。 4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。 5、负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。 6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。 7、检查督导厨师搞好食品

15、工作，环境卫生及安全工作。 8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。 9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。 二、工作流程 （一）9:30 检查员工餐开餐情况，督导各部门责任区卫生情况 （二）9:40 检查各部门设施、设备、水、电、气运行情况同时督导安全工作，验收各部门申购原材料以达到要求 （三）9:50 召开例会、点名、记好考勤，总结前一天工作问题及布置当天工作重点，检查员工仪容仪表 （四）10:30 做好营业接到工作，检查各部门出品质量，员工操作的规范性 （五）11:30 督导各部门原材料的存放、保管，避免不必要的浪费 （六）13:30 检查员工餐开餐情况 （七）16:50 召开例会，总结

16、上午工作情况，布置下午工作重点 （八）17:10 检查各部门备餐情况，督导做好餐前准备工作，清理责任区域卫生 （九）17:20 做好营业接待工作，餐中工作的检查，做好投量、出品工作 （十）17:30 督导各部门原材料申购，督导做好各部门物品的存放工作 （十一）20:30 做好估清，及时上报 推荐第3篇：韩味园厨师长岗位职责和工作流程 韩味园厨师长岗位职责和工作流程 一、岗位职责 1、对厨房所有菜品的质量和投料标准负责 2、对菜品的出品速度负责 3、对原料的保管和验收负责 4、对厨房的人员和设备安全负责 5、对厨房的环境卫生和个人卫生负责 6、对厨房员工的服务意识和工作态度负责 7、对所有员工的

17、纪律负责 8、对成本和费用控制和能源消耗负责 9、对原料的质量反馈负责 10、对下属员工的出勤负责 11、对上级交代的其他工作任务负责 二、工作流程 1、9:00 检查收市物品存放 监督员工餐准备 组织收货验货 2、9:30 召开厨房例会，安排日工作任务和重点 安排员工用餐 通报前厅沽清及急推产品 3、10:00监督参加备货 按日常备货量 检查各个档口初加工和 半成品的数量质量、和头天余料的先进先出 以及新料的保存 检查来货的质量 数量和种类是否齐全 4、11:00向财务和采购反馈原料情况 组织填写出库单并审核签字 同时安排出库 检查出库原料的质量 5、11:30 检查各个档口的开餐备货 卫生

18、清理 设备开启情况 6、12:00 进入高峰期营运重点负责本岗位菜品制作监督检查各档口的单据保管，加工速度 先后顺序 人员态度 配合情况 安全操作 卫生标准 劳动纪律 菜品的质量 投料的标准 7、13:00督促员工餐的制作，检查各个档口收市情况卫生 货品保管 销售结果 检查设施设备 8、13:30 用餐 监督厨房员工的员工餐纪律 打菜标准 了解菜品 的口味信息 严格控制 和检查员工餐浪费 多大 倒饭等情况 9、14:00 有事通告上级落场休息安排好值班人员 没有事情在店内做文档工作 包括制度规章流程的制定 工作方法的改进 工作效率的提升 各种数据表格的统计整理 和前厅管理人员沟通前厅客户意见反

19、馈和对前厅需要配合问题的交流 10、15:40 交代前厅各个档口的沽清及急推情况，了解晚市的包房订台情况。 11、16:00 安排晚市的备货工作，需要临时采购的物品提前采购，检查各个档口的设备开启 备货初加工标准 货品抽检原材料的新鲜程度 12、17:00做开餐前项目检查备货 卫生 能源使用 人员状态 设备运行 13、17:30进入高峰营运 在保证本岗位负责的工作的同时 重 点做好薄弱 繁忙岗位的补岗工作 随时走动巡视各个档口的情况 及时的发现问题区分现场整改还是事后整改 重点按工作职责检查各个档口情况 随时了解销售情况 及时与前厅相关人员沟通销售信息 对点错 点多 点偏 积压产品进行处理 和

20、沟通 14、20:00 检查各个档口的收市情况 收集个档口的 要货单据 汇总 并检查各个档口各个冰箱余货情况 根据检查结果进行核对 对要货单进行最终确认签字，督促员工餐制作 15、20:30 用餐 参加前厅后厨碰头会 准备好会议内容 向前厅了解包括客人反馈意见 出品速度 厨房配合意识方面的内容 向上级反映原料质量 货品种类 设备使用 维修项目 能源使用等情况 向前厅反馈 上餐速度 前厅的工作态度 推销结果 下单准确程度 16、21:40安排值班人员 再次检查原料保管设备使用 卫生清洁 能源使用 安全隐患 关闭相应的各种开关 检查液化气房的安全 17、22:00 离店休息 推荐第4篇：厨师长岗位

21、职责及每日工作流程 厨师长岗位职责 一、工作职责 全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排，统筹安排，高效率地向客户提供优质菜品。 二、工作内容 1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，统筹安排，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转； 4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量； 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单； 6

22、.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查，精确建立每道菜品的毛利率卡。 7.严格贯彻落实食品卫生法，确保厨部饮食安全；8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；10.严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作； 三、每日工作流程 1.2.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）； 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各

23、项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位； 4.检查每日到货原材料质量，价格并做好记录，组织每月两次对原材料的市场调查； 1 5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行； 6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）； 7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据

24、季节准备好当日煲汤及凉菜； 8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内； 9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 10.严格控制出品成本，量化管理，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中； 11.负责监督厨房节能降

25、耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费； 12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划； 13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好； 14.做好当日工作总结，列出次日工作计划；15.签退或打卡下班。 推荐第5篇：厨师长岗位职责及每日工作流程 莎姐小厨厨师长岗位说明书 一、工作职责 在总厨的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。 二、工作内容 1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会，每月对厨师烹

26、饪技术培训一次； 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转； 4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量； 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单； 6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查 7.严格贯彻落实食品卫生法，确保厨部饮食安全；8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率

27、；10.严格遵守店内规章制度，完成上司交代的一切工作； 三、每日工作流程 1.2.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 了解当日接待任务及顾客菜品要求传达内容（总厨不在时，由厨师长此项负责）； 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位.4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查； 5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能 1 顺利进行； 6.督促厨师根据菜单准时制作员工餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）； 7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根

28、据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本） 8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内； 9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促

29、厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中； 11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费； 12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划； 13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好； 14.做好当日工作总结，列出次日工作计划；15.签退或打卡下班。 推荐第6篇：厨师长岗位职责及每日工作流程 河南无间老友记餐饮管理有限公司 厨师长岗位职责 一、工作职责 在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。 二、工作内容 1.

30、负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转； 4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量； 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；6.严格贯彻落实食品卫生法，确保厨部饮食安全； 7.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 8.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 9、检查

31、监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；10.严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作； 三、每日工作流程 1.2.3.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容 根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位； 4.检查每日到货原材料质量，对供货商送来菜品进行承重、验收，不得虚报、隐瞒；定期成本核查。 5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行； 1 6.督促厨师根

32、据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）； 7.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内； 8.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 9.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接

33、待或员工用餐中； 10.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费； 11.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划； 12.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好； 13.做好当日工作总结，列出次日工作计划；14.签退或打卡下班；了解后厨员工去向。 15.参加每周一上午9：30公司会议。 16.组织参加周三下午4：30店内所有员工会议。 推荐第7篇：厨师长岗位职责 厨师长岗位职责 一、负责出品部门的全面工作，抓好职工的思想政治工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发

34、现问题及时解决，听取宾客意见，经常和餐厅保持密切联系，不断改进出品部的食品质量。 二、负责指挥烹调工作，检查和指挥各种大型、重要宴会的货源，以及技术力量的安排，控制食品质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。 三、定期修改菜牌及推出新菜，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的完型和拍照，建立菜式品种档案。 四、每周召开生产部门正、副大厨有关食品质量事故的扣罚制度，视其收集的意见及时提出整改方法。 五、健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失做出处理及整改。 六、每天与供应采购部门人员一块巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。 七、不断研究新菜式，试用新的

35、餐饮原料及配料，使酒店的出品走在市场前列。 八、加强对生产部门管理和业务技术的培训，监督各生产部门日常的食品质量控制，抓好纪律及卫生工作。 推荐第8篇：厨师长岗位职责 厨师长岗位职责 1.每日参加餐厅规定的例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。 2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。 3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。 4.分配并监督下级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。 5

36、.根据厨师的业务能力和技术特点决定各岗位的人员安排和调动工作。 6.制订和实施厨师培训计划。定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。 7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的 水、电、气、油开关，确保设备的安全。 8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。 9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。 11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。 12.制订中餐厨房年度工作指标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报

37、批通过后执行。 13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。 14.负责制定厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 17.向直接下级授权。负责厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。 18.制定厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。19.执行食品卫生法，防治食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好菜品质量关，确保菜肴数量及色味、形，符合规格标准。 20.定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保菜品质量的不断提高，满足客人的一切要求。 21.

38、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。 22.备足货源及海鲜、干货、冻货等。23.对下级工作中的争议做出裁决。 24.关心所属下级的思想、工作、生活。 推荐第9篇：厨师长岗位职责 厨师长岗位职责 1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责后厨各项管理工 作，并直接向总经理及集团公司负责。 2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确理解集团公司的 愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企 业文化和品牌拓展战略，将以上的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自 己及员工的日常工作。 3、贯彻执行公司的各项规章制度和文

39、件精神，保证本部门与集团公司其他部门 的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务，相互理解、密切沟通，确保完成 营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。 4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜品口味和质量要 求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容，做出月度经营分析报告，并制 定出合理的改进计划和方案。 5、熟悉认知食品卫生法，严格贯彻执行食品卫生法，使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确 保食品卫生，防止食物中毒。 6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案，督促各 岗位员工在收市工作须对用气

40、、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝 毫马虎。督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工 进行消防安全知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。 7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作 创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作 沟通关系。 8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度，确保各 种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对，将损失降至最小;合理控制物料成 本，减少浪费，做到物尽其用，为公司创造更大利益。 9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实

41、保证本部门与楼面各部门 以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推楼、不相互指责，而是相互 理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察 之间的合作情况，最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量 的运行。 10、不仅加强与楼面的沟通，了解顾客菜品质量、销售等方面的意见，还需每天 开餐时了解楼面顾客就餐情况，现场收集顾客意见，了解顾客对本店菜品口味和质量， 及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化，为研发新菜提供市场依 据。 11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品 卫生投诉，在确保集团公司信誉不

42、被伤害的同时，提高宾客的满意度。 几 12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动，指导副厨师长建立招聘渠道模式 和员工沟通机制，避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力，有效控制员工的流动， 降低人力成本的。 13、建立本部门员工的培训模式，根据员工培训需求，制订月度员工培训计划， 检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作，亲自负责转正期内员工的在职培训， 不断培养和提高员工的服务意识和工作技能，激励员工努力提高自己的专业技术(烹饪)水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、加工(服务)流程标准化。 14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考核中做到“公平、公正、公开”，使考核工作可

43、以真正贯彻执行，逐步构建以专业化、标准化、流程化 的管理模式。 15、在技术部和人力资源部的协助下，配合厨师长建立绩效考核、培训开发、技 术大比武等模式，建立骨干员工资料库，为集团公司长远发展培养可用之才。 16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化，每月定期对市场价格调研，并与采 购部紧密联系，了解供销情况，合理调剂厨房物料，杜绝因原材料原因导致菜品估清， 同时减少积压，降低资金使用成本。 17,督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、工作程序及量 化标准等制作和加工各种菜品，严禁私自更改制作工艺，对后厨的菜品质量承担直接 责任。 18,督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。 19、不断研制新菜品，保证菜品推陈出新成为一项制度，并积极参加国内同行业 的大型烹饪大赛，努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。 20、拒绝行贿受贿，得过且过的行为，认真审核负责各部门每天的申购计划单， 严禁“漏、忘、错”申购的事情出现，支持和配合集团公司财务部每月末对原材料的 盘点清查工作，按照流程认真做好每天原材料的记帐工作，切实做到心中有数，管理 有方。 21、认真监督检查每天的收货和验货程序，严格按照公司对原材料的标准规范收 货，杜绝以次充好、严把质量关。 22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承担直接责 任，并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半年对本部门