2023年发酵工程与酿造工艺学教学实习报告2.docx
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1、2023年发酵工程与酿造工艺学教学实习报告2 发酵工程与酿造工艺学教学实习报告 学校:北方民族大学 学院:生命科学与工程学院 班级:生物工程一班 姓名:冯景涛 学号:20232747 实习时间:2023年11月13日 至11月14日 实习地点:宁夏御马葡萄酒有限公司和宁夏宗世世家酒业有限公司 指导教师:刘建利 实习时间:2023年11月13日 至11月14日 实习地点:宁夏御马葡萄酒有限公司和宁夏宗世世家酒业有限公司 指导教师:刘建利 实习目的和意义: 在学习专业的同时,结合理论知识,对本专业有一个感性认识,为下一部学 1 习创造条件。通过学生到与本专业相关的企事业单位参观学习,了解本专业在国
2、民经济中的地位,对本地区经济发展的贡献、发展趋势及国内外发展动态等,提高学生学好本专业的兴趣和信心。通过实习让学生了解本专业涉及到的行业有哪些、哪些属于新兴行业、传统行业和高新技术产业,各企业主要生产工艺、设备、产品品种、特点等。 实习内容: 到宁夏御马葡萄酒庄和宗世世家酒厂参观 (一)宁夏御马葡萄酒有限公司 宁夏御马葡萄酒有限公司成立于1998年,由加拿大籍华人尹向彬先生独家投资1.5亿元新建的一家集种植、加工、销售、科研及生产于一体的现代化企业。它东临黄河、西临贺兰山,公司占地面积12000多亩,其中酒厂占地100亩,建筑面积2000平米,现有生产能力30000吨,计划在3年内扩建达到发酵
3、能力50000吨,5年内在翻一翻,20000亩的葡萄酒原料基地位于我国酿酒葡萄最佳生态区“宁夏贺兰山东麓中部”得天独厚的自然条件构成了该地区特有的优越环境,因此被业界称为“中国的波尔多”。 目前,御马公司已发展为原料公司(基地)、酿酒公司(酒厂)和销售公司三大分支机构,各机构和谐统一,稳步增长的大型现代化企业。 御马酒庄主要生产葡萄酒,有干红和干白葡萄酒。葡萄酒是新鲜葡萄或是葡萄汁经发酵后制成的酒汁(9.5)。葡萄酒中含有很多营养:7.1kjg能量,8种人体不能产生的氨基酸还有多种人体必需的微量元素(Fe,Mn)。由于葡萄酒酸性较高,可以起到杀菌的作用,同时其活性物质较多,具有抗心血管动脉硬化
4、的功能。 生产工序:新鲜葡萄 真空气囊压榨机 取汁(3次) 澄清剂控温进入发酵车间 (红葡萄酒带籽;白葡萄不带籽) 控温28-29(旋转喷头将皮中的甘宁颜色分离出来) 勾兑 下料(沉降不稳定丹宁,杂质) 冷过滤 成品罐装(15-16) 白葡萄酒的生产工序:对葡萄酒进行分选和验选 取汁 发酵 澄清降温36-48小时 回升15度 加入酵母 发酵控温(16-18) 加SO 2勾兑分装 上市 红葡萄酒的生产工序:葡萄酒挑选 带籽发酵 倒灌 检测 一次苹果酸发酵 18-20下添加乳酸菌 加SO2 勾兑 下胶 主要生产流程介绍: 1、压榨葡萄汁酿造干红所需的大型压榨机可以达到50t/h,压榨后的葡萄汁直接
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