2023年培训讲义 教案 模板(精选多篇).docx
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1、2023年培训讲义 教案 模板(精选多篇) 推荐第1篇:培训讲义 农村集体聚餐食品安全管理知识讲解 一、为什么要对农村集体聚餐进行管理? 中国是个人情社会。儒家人情主义以血缘亲情为根基,并普遍适用于社会关系领域,而中国近2000年封闭的农耕经济为人情主义的生存发展提供了天然的土壤,不断积累沉淀,形成了独特的中国式人情文化。 随着我国经济发展和人民生活水平的提高,婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等红白喜事的人情往来越来越多,集体聚餐就是这种人情往来的一个重要表现形式。 城市里的聚餐因为上规模的餐饮单位自身管理较为规范,且各级食品药品监管频次较高,出现食品安全问题的概率较小。而农村的集体聚餐活动,大部
2、分设在农民家中,卫生条件、设施设备较差,原料采购索证索票意识淡漠,厨师等人员食品安全意识淡薄,大量使用外购凉菜存在较大的食品安全隐患。近年来由于农村集体聚餐引发的食物中毒事件时有发生,媒体多有报道,人民群众广泛关注。由于食品安全法及配套法规政策对农村集体聚餐活动食品安全缺乏具体规定,造成管理上的真空,因此有必要针对农村集体聚餐活动的食品安全进行专门的管理。 二、农村集体聚餐的定义 是指在家庭或非食品经营场所举办的一次就餐人数在50人以上,并主要由乡村厨师、流动餐车或举办者自行承担加工烹饪的婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等农村集体聚餐活动。 三、农村集体聚餐要实行报告登记制度 对农村集体聚餐的监管
3、主要体现在事前及全过程的检查指导,如果聚餐的主办者或者承办者不提前报告,我们的基层监管人员无法及时获知聚餐信息,不能及时进行监督检查,不能对农村集体聚餐进行有效监管。在登记报告时我们还要与聚餐举办者签订农村集体聚餐食品安全承诺书,提醒主办者相关注意事项,避免发生食品安全事件。 四、登记报告的程序 聚餐人数50人(含50人)以上的由举办者或承办者提前3天向本村食品安全协管员报告。报告内容包括举办人、承办者基本情况、聚餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜谱等。村食品安全协管员对信息进行登记后,与聚餐举办者签订农村集体聚餐食品安全承诺书,报告所在地食品药品监督管理所。 就餐人数在100人(
4、含100人)以下的聚餐活动,由本村食品安全协管员进行现场指导;就餐人数在100人以上的由所在地食品药品监管部门派监督员进行现场指导。 现场指导人员应提前一天对聚餐活动所用食品原料的采购、储存、加工以及厨师健康状况、环境卫生、加工设施等进行现场检查,填写农村集体聚餐现场检查指导意见书,对存在的食品安全隐患提出整改意见。发现聚餐加工场所卫生条件较差或设施设备不能满足食品安全需要的,督促指导整改;严重不符合食品安全要求的,禁止举办集体聚餐活动。 五、对乡村厨师的要求 乡村厨师是具体操作者,他的自身健康关系着整个餐饮活动的安全。所以我们要求乡村厨师每年必须进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗。凡患
5、有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得承办农村集体聚餐。还应参加食品药品监督管理部门组织的培训,掌握相关食品安全要求和食品安全法律法规知识。在卫生方面,对乡村厨师和帮厨人员也有一些基本的要求,比如有发热、腹泻症状或患有化脓性、渗出性皮肤病、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员不得帮厨;操作时应穿戴整洁的工作衣帽,头发不外露,不留长指甲、不涂指甲油,不佩戴饰物;操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时清洗;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为等,尽量消除食品安全隐患。 六、对环境和设施的要求 因农村集体聚餐是在家
6、庭或非食品经营场所举办的,可能只是临时用于聚餐,这样我们就要对聚餐场所的环境和设施有一些基本的要求,以保证符合食品安全加工要求,比如农村集体聚餐活动举办场所应事先进行环境清扫,消除老鼠、蟑螂、蚊蝇及其孳生条件,保持环境整洁;储存食品的场所严禁存放有毒、有害物品等等。 七、要求从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购食品 不仅要求从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购食品,而且要求采购符合质量标准和安全要求的食品,并索取有效购货凭证。一是从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购的食品质量相对比较有保证,二是万一出现食品安全事件,能够根据购货凭证进行有效追溯。可以使用自产食品,但自产食品应符合相应的食
7、品安全要求。 八、关于食品留样和如何留样 留样是为了发生食品安全事件时能及时查明食物中毒原因,以便对症施治,同时追究责任。 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内,冷藏存放48小时以上,每个品种留样量不少于100克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。 使用非统一供应居民生活用水的,应对用水进行留样。 九、万一出现食物中毒情况,应该怎么办? 聚餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒或疑似食物中毒症状,举办者或承办者应及时将患者送往就近的医疗机构进行就诊,并及时报告所在村食品安全协管员,同时向镇人民政府和镇食品药品监督管理所报告,必要时可越级报告。 食品安全知识讲解
8、食品安全常识 1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。 2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 什么是食品掺假、掺杂和伪造? (1)“掺假”
9、是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。 (2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。 (3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行处理。 禁止生产经营的食品包括哪些种类? (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的; (2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能
10、对人体健康有害的; (3)含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的; (4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; (5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品; (6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的; (7)掺假、掺杂、伪造、,影响营养、卫生的; 食品储存应注意哪些问题? 应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”:防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。 如何清洗果蔬上的残留农药? (1)水洗浸泡法 (2)清洗后碱水浸泡法 (3)去皮法 (4)储存法 (5)加热法 如何采购食用油
11、,应索取哪些证件? 采购食用油时,一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油,若采购散装食用油,极易购买到潲水油及问题食用油,质量得不到保障。应索取的证件有:销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进行采购和索证,一经油出了问题,找不到销售商,责任由自己全负。 哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生? (1)冷藏方法不正确,如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却,把大块食物贮存于冰柜中,或冷藏温度不够。(2)从烹调到食用间隔时间太长,使细菌有足够的繁殖时间。(3)烹调或加热方法不正确,加热不彻底,食物中心温度低于70。(4)由病原携带者或感染者加工食品。(
12、5)使用受污染的生食品或原辅料。(6)生熟食品交叉污染。(7)在室温条件下解冻食物。(8)厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。(9)使用了来源不安全的食物。(10)加工制备后的食物受污染。 八种常见的饮食卫生误区如下: 1、好热闹喜聚餐非 2、用白纸包食物 3、用酒消毒碗筷 4、抹布清洗不及时 5、用卫生纸擦拭餐具 6、用毛巾擦干餐具或水果 7、将变质食物煮沸后再吃 8、把水果烂掉的部分剜掉再吃 推荐第2篇:教师心理健康培训讲义(教案) 教师心理健康讲稿 教学目标: 1、让教师了解什么是心理健康,什么样的心理才是健康心理。 2、认识心理健康对自身的重要意义。 3、让教师能认识到身体、心理、社会
13、功能三维度。学会初步判断自己或同事的健康状况,并能区分心理健康、心理不健康和精神疾病等概念,正确认识心理问题,形成求助的意识。 教学内容: 1健康是一种在身体上、心理上和社会功能上的完满,而不仅仅是没有疾病和虚弱的状态。 2身体上、心理上和社会功能上的健康在个体身上的表现。 3正视“心理问题”。 讨论: 1、结合自身情况,讨论作为教师,什么状态才是健康的状态? 2、我是不是一个受学生喜欢的教师?我有多受学生喜欢呢? 讲解: 身体、心理和社会功能是健康的三维度,我们可以根据这三个维度去了解自身的健康状态。 教学过程: 引入:教师自嘲: 投身教育英勇无畏,身在其中方知其味。西装革履貌似高贵,其实生
14、活极其琐碎。 为了生计吃苦受累,教书育人终日疲惫。学生告状回回都对,家长投诉照死赔罪。 晋升职称年年被退,点头哈腰就差下跪。日不能息夜不能寐,天天学习不懂社会。 迎接检查让人崩溃,急难险重必需到位。屁大点事反复开会,身心憔悴暗自流泪。 一日三餐时间不对,工资不高自己缴税。一年到头吃苦受罪,劳动法规统统作废。 囊中羞涩见人惭愧,抛家舍业愧对长辈。教师哪有社会地位,疯疯傻傻自我陶醉。 教师心理健康问题突出 上海教师:轻度的占48%;中度重度的占12% 对辽宁省14个城市168所城乡中小学2292名教师的检测表明,有51.23%的教师存在心理问题,其中32.18%属于轻度心理障碍;16.56%属于中
15、度心理障碍;2.49%构成心理疾病; 农村小学教师:66.3%的存在这样那样的心理问题,其中某一个方面存在较严重心理问题的占16%;有五个或五个以上方面均存在心理健康问题的高达29.5%;五个或五个以上方面存在较严重心理问题的占4.5% 广州市:31.51%的教师有轻度心理障碍;12.37%的教师有中度心理障碍;21%的教师已构成心理疾病;69%的教师感到压力大,嫉妒情绪、焦虑情绪的出现比率也比较高 杭州市:13%的教师存在心理问题;76%的教师感到职业压力很大 北京市:近60%的教师觉得在工作中烦恼多于欢乐;70%的教师有时忍不住要生气发火 云南师大 程梅 的 2023硕士论文昆明市中学教师
16、心理健康状况调查、研究及对策 1 n昆明市中学教师在SCL-90量表中的9项因子与全国常模比较, 昆明市中学教师心理健康水平低于全国正常人群 n 教师的心理问题大部分属于轻度症状:依次为强迫症状和偏执(并列第一),人际关系、抑郁、敌对和其他 n在敌对和躯体化、人际关系敏感和其他、强迫症状和偏执等方面有中重度症状,总检出率为10.2% n班主任教师在焦虑上的得分显著高于非班主任 n女性教师在焦虑、和强迫症状得分显著高于男性教师 n高学历教师在抑郁显著高于较低学历的教师 n中老年教师在躯体化和其他得分显著高于青年教师 大河报、河南省心理学会: n教师的人格特征在表现出符合其职业特点的积极特征的同时
17、,也揭示了他们身上诸多消极人格特征教师在恃强性、兴奋性、敢为性、敏感性、幻想性、忧虑性等因子上的得分明显高于专业技术人员,且至少有20%的教师心理健康水平低于常人 焦作职工医学院杨昌辉:中国临床康复 2023 年10卷38期 教师心理健康水平及与社会支持的相关性 n学校教师整体心理健康水平低于国内常模 n中学教师心理健康水平相对高于小学教师和大学教师 n男性人际关系、敌对、偏执、精神病性项目评分高于女性 n女性躯体化、抑郁、焦虑、恐怖等项目评分高于男性 n中年教师在强迫、人际关系、焦虑、敌对、偏执因评分上明显高于青年教师组 n男性教师群体社会支持总体评价较低,女性教师的社会支持利用度高于男性
18、该调查表明:教师表现了以下人格特征 n常自视甚高,也可能武断,在反抗有权势者方面表现积极 n轻松、健谈,对人对事热心而富有感情 n敢作敢为、少有顾忌、有时也可能粗心大意而忽视细节 n心肠软,易受到感动,不喜欢粗犷的人和笨重的工作 n敢于幻想,狂放不羁,有可能富有创造力也有可能过分不务实际,近乎冲动 n忧虑抑郁,常常觉得世道艰辛,人生不如意 教师压力状况分析 n2023年8月27日,中国人民大学公共管理学院组织与人力资源研究所和新浪教育频道联合启动了“2023年中国教师职业压力和心理健康调查”。截至2023年9月6日24时,总共有8699名教师填写了调查问卷。超过80%的被调查教师反映压力较大
19、n以上统计结果表明,有34.60%的被调查教师反映压力非常大,有47.60%的被调查教师反映压力比较大,两者加起来占到了被调查教师的82.2%,说明绝大部分教师都感觉压力比较大,教师的压力已经成为我国教育改革必须关注的问题之一。 2 教师健康则社会健康! 教师心安则人类平安! 有人预言,心理疾病将是21世纪之患。这并不是危言耸听。进入21世纪以来,随着社会的快速发展,竞争的日趋激烈、生活节奏的加快,人们的心理负担也越来越重,越来越容易出现心理健康问题。据有关资料显示,我国中小学教师已经成为心理障碍的高发人群。国家中小学心理健康教育课题组曾以辽宁省14个城市的168所城乡中小学的2292名教师为
20、调查对象,调查产生了一个令人惊诧的结果:5123的中小学教师存在心理问题。其中,3218的教师属于“轻度心理障碍”,1656的教师属于“中度心理障碍”,249的教师已构成“心理疾病”。此后不久,北京市对500余名中小学教师的调查显示,近60%的教师觉得在工作中烦恼多于欢乐,70%的教师有时忍不住要生气发火,教师中普遍存在着烦躁、忧郁等不良情绪。此后不久,北京市对500余名中小学教师的调查显示,近60%的教师觉得在工作中烦恼多于欢乐,70%的教师有时忍不住要生气发火,教师中普遍存在着烦躁、忧郁等不良情绪。其中不少被检测教师自卑心态严重,嫉妒情绪、焦虑水平偏高,“语言暴力”严重。 教师目前已是心理
21、疾病的高发人群。在他接治的精神心理疾患者中,教师患者位居前列。 案例3:2023年11月4日 “花季少女跳楼自杀事件” 案例4: 女教师的心理障碍 案例5: 男教师心理障碍 案例6:吉林 某区李某校长上任不到一周,因压力过大,跳楼自杀。 过重的工作压力导致教师心理空间被严重挤压扭曲。这就又涉及到教师的心理健康与学生心理健康的关系了。 实例引入,问一名三年级的小学生,你长大喜欢做什么?孩子说,我喜欢做一名小丑。中国的妈妈说:这孩子胸无大志,没什么大出息。美国的妈妈说:很好,你很有理想,希望你把欢笑带给全世界。东北大学校长在全国心里工作会议上说:戴眼镜的都是中国孩子,不能生活自理的都是中国孩子,有
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