2023年冷菜厨师岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年冷菜厨师岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容 中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容 一、岗位名称：中餐冷菜厨师 二、岗位级别： 三、直接上司：中餐冷菜主管 四、管理对象： 五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。 六、具体职责： 1.根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。 2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。 3.接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。 4.妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。 5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。 6

2、.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。 7.正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。 8.完成主管交办的其它工作任务。 七、任职条件： 1.工作勤恳，认真负责。 2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。 3.刀工娴熟，擅长食品雕刻。 4.身体健康、精力充沛。 推荐第2篇：冷菜领班岗位职责 1.领班每天有班前讲、班后评。2.负责职工的考勤。3.食品和物料的领用及保管。4.每天检査冷菜组所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。5.检查肉水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。6.每天检查冰箱内的食品

3、质量,尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放。7.每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。8.严格检查本组员工的个人卫生。9.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。10.当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。11.完成上级指派的其他工作。12.正确传达厨师长指示。13.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。14.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。15.向厨师、厨工布置工作任务。16.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。17.巡视、

4、监督、检查下属员工各项工作。18.掌握冷菜组工作情况和有关数据。19.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。20.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。21.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。22.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。 推荐第3篇：厨师岗位职责 目的 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。 范围 适用于食堂厨师岗位。 职责 食堂厨师对本岗位职责实施负责。 程序 1每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。 2每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。 3严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。 4负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面

5、、地面清洁、工作间无异味。 5积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。 6严格要求自己，不搞特殊化。 7搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。 推荐第4篇：厨师岗位职责 小 太 阳 幼 儿 成 长 训 练 中 心 厨师岗位职责 1.总则 1.1制定目的 将本公司所有岗位职责、责任事项予以制度化、标准化；促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化，从而使公司管理完善化。 1.2 适用范围 本公司厨师岗位员工应依照本办法规范的体制管理。 1.3 权责单位 1.3.1 行政人事部负责本办法制定、修改、废止之起草工作。 1.3.2 行政人事经

6、理负责本办法制定、修改、废止之核准。 2.厨师岗位职责 2.1接受行政部门的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务。做好每餐的开餐准备工作。 2.2 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。 2.3 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查、节约。 2.4 操作中发现问题应及时汇报： 2.5 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。 2.4.1 食品质量不符合要求； 2.4.2 上道工序的操作不符合要求； 2.4.3 操作的设备有异常现象； 2.4.4 工具或用具不能使用； 2.4.5 其他突发情况； 2.6 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫

7、生的清洁、能源的关闭。 2.7 接受上级的其他任务。 批准人：审批人：制作人： 推荐第5篇：厨师岗位职责 厨师岗位职责 一、对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。 二、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。 三、配菜时要注意规格、质量、档次按配比标准执行。 四、开饭时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。 五、保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。 六、每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。 七、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食

8、卫生，防止食物中毒。 八、注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾。 推荐第6篇：厨师岗位职责 厨师岗位职责及卫生制度 1、员工必须按时上班，履行签到手续。 2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。 4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。 5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。 7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。 8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 9、地面天花板、墙壁

9、、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。 10、定期清洗抽油烟设备。 11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。 12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、 抹布等必须保持请清洁、卫生。 13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、 或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。 14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。 1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算

10、和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。 2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。 3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。 4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。 5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。 6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。 7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。 8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。 9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。 10、

11、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。 11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工 作。 12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥 1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安 排工作。 2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求 烹制各种菜肴。 3、检查菜肴的质量，严把质量关。 4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。 5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。 6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。 7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货

12、物验收。 三、炉灶厨师岗位职责 1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。 2、负责热菜的装盘和出品。 3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。 4、妥善保管好剩余的调味品。 5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。 四、砧板厨师岗位职责 1、负责切配工序的日常管理工作。 2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。 3、向厨师长提供食品原材料申购单。 4、对领进的食品原材料进行验收。 5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。 6、对食品原材料进行加工切配。 7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。 8、正确保存各类剩余的原材料。 9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速

13、度和质量。 10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。 11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。 五、打荷岗位职责 1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。 2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。 3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。 4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。 5、搞好装盘点缀。 6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。 7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。 六、上什厨师职责 1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

14、 2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。 3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。 4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。 5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。 6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。 7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。 七、面点厨师岗位职责 1、正确保管食品的原料、半成品和成品。 2、正确使用、维护、保养厨具设备。 3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。 4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。 5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。 6、正确保管

15、好食品的原料、半成品和成品。篇2：厨师岗位职责 厨师（炊事员）岗位职责 1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生； 2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐； 3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量； 4、保持个人、工作间及环境卫生； 5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系； 6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余； 7、完成主任交办的各项工作； 驾驶员职责 1、按设备车辆操作规程规范作业，及时保养车辆，文明驾驶，安全行车。 2、服从指挥，按时出车。 3、不私自出车，坚守工作岗位。 4、文明礼貌，热情服务。 5、遵守交通规则。 6、完成领导交办的各项工作。 门卫职责 1、负责经

16、理部大门的守卫工作，禁止外来闲杂人员入内，对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。 2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生。 3、负责茶水炉，按时供应开水工作。 4、按时开、关公共场所的照明灯。 5、完成领导交办的各项工作。 办公室主任职责 1、负责办公室的全面工作。 2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。 3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本项目的新闻轶事。 4、负责临建、租房、住房、办公用房的管理、分配及水、电工作。 5、负责办公、招待用品及职工福利、劳保用品的计划、采购、发放工作。 6、负责办公驻地的秩序和环境管理工作。 7、负责车辆的管理派遣工作。 8

17、、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。 9、负责项目的劳动人事管理、劳动工资管理、劳资报表和安全生产管理工作。 10、负责上级来人的接待工作。 11、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。 12、制定本部门人员的岗位职责，工作质量标准，并对履行职责情况按规定作出考核、评价，并对其工资进行分配。 13、参与项目的经济活动分析，并提供相关资料。 14、完成领导交办的各项工作。 办公室副主任职责 1、协助办公室主任开展各项工作。 2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。 3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。 4、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决

18、。 5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。 6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。 7、完成领导交办的各项工作。 文秘职责 1、负责项目宣传管理工作，并与公司“东盟人”、局“路桥二公局”及路桥集团“中国路桥”协助报道本项目的新闻、轶事。 2、负责项目工地简报、工地快讯等内刊的定期编制、发行工作。 3、负责经理部各类文件、稿件、宣传报道材料的打印、复印、登记、归档、发放工作。 4、负责职工食堂的管理工作，对饭票的发售、食堂帐目的核算及公布、客便餐的管理予以负责。 5、完成领导交办的各项工作。 通讯员职责 1、负责公文的收发、传阅、归档工作。 2、负责起草经理部的有关

19、文件通知，办公用品、报刊、信件的管理和发放工作； 3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的管理和维护工作。 4、负责电话的接听、传呼和传真的发送接收工作。 5、负责领导办公室、会议室的卫生清扫，日常开会的接待工作。 6、完成领导交办的各项工作。篇3：厨师岗位职责 厨师 岗位职责及工作指标 本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任； 承诺人（签字）： 身份证号： 年 月 日篇4：食堂厨师岗位职责 食堂厨师岗位职责 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。 1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章 2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期

20、组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。 4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。 6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。 7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算

21、。 9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 10、完成领导交给的其它任务。篇5：厨师岗位职责 北京凯飒德复合材料有限公司 厨师岗位职责 一、目的 目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。 二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。 三、职责 由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。 四、工作岗位职责 1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序； 2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导； 3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； 4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥

22、沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜； 6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； 7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净； 8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； 9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾； 10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐； 11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身

23、及工厂财产安全； 12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气； 13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象； 14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。 推荐第7篇：厨师岗位职责 山猫户外俱乐部厨师岗位职责 职位：厨师 部门：餐饮部 直接上级：餐饮部经理 主要职责： 1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备 2、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报 3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约 4、每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果

24、5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则 6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全 7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放 8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐 9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处 10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作 11、不断创新，开发新菜品 推荐第8篇：厨师岗位职责 厨师长 就是上级：总经理 直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。 本工作职责： 1、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。 2、对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。 3、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。 4、负责对厨房采购的食

25、品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。 5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保 持特色不变的基础上推陈出新。 6、负责竞争对手的商业调查。 7、负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可 随时进行合理调配。 8、负责对厨师的思想教育。 9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。 10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。 11、负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。 12、负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。 13、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。 14、负

26、责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。 15、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。 16、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。 17、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。 18、负责和总经理一起制定菜品价格核算标准，以便掌握良好的毛利率。 19、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。 20、负责厨房标准菜谱的制定，按菜品价格核算标准制定菜品价格，并执行新菜品 开发程序和新菜品奖惩规定。 21、控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每 月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。 22、负责组织开好每

27、天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工 总结大会，制定下月工作计划，不断改进。 厨师长日工作内容： （上午）营业前 1、8:10 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查 活养海鲜区的状况。 2、8.308.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作 出现工作的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。 3、8.459.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对 菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。

28、 4、9.0010.30 （1） 吃早餐。 （2） 与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如 实填好采购员到店标准和供应商记录。 （3） 根据购进物品的价格，按菜品价格核算标准制定菜品价格。 （4） 对当日购进的新品种原料，按新菜品开发程序执行。 （5） 确定当日重点推销的菜品与前台人员及时沟通，防止出现原料积压。 5、10.3011.30 （6） 了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。 （7） 检查展示柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序是否符合要求。 （8） 对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。 营业中： 11.30

29、13.30 1、及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。 2、根据实际情况，临时制定重要客人的标准菜单（吃标准的客人）。 3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。 4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。 5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。 6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。 7、特殊情况及时重要时，要亲日造作。 营业后： 13.3014.00 1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作情况。 2、根据营业情况及原料及原料库存，审查

30、下餐采购计划单。 3、安排、检查员工伙食工作。 4、结束后填写当餐工作记录。 14.0016.20 1、吃饭、休息。 2、与前厅经理（值班主管）及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。 3、检查宿舍卫生、内务、安全情况。 4、不定期抽查厨房各岗位工作人员值班情况。 5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。（晚上）营业前 1、16.2016.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。 2、16.30-16.45 组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息研究上一餐对客人 的反应情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体几个岗位的衔接。 3、16.4517.

31、30 （1）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好采购员到店标准和供应商记录。 （2）根据购进物品的价格，按菜品价格核算标准制定菜品价格。 （3）对当日购进的新品种原料，按新菜品开发程序执行。 4、17.2017.50 （1）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。 （2）检查各岗位餐前情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的情况。 （3）检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合标准。 营业中 17.5019.30 1、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备

32、工作。 2、根据实际情况，临时制定重要客人的的标准菜单（吃标准的客人）。 3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。 4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。 5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。 6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。 7、特殊情况及时重要时，要亲自造作。 营业后 19.3020.30 1、检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活）、 设备保养及运转情况。 2、根据营业情况，审查并制定明日采购计划单。 3、审查各岗位统计的剩余物品记录。

33、 4、安排、检查员工伙食饭的情况。 5、与前厅经理（值班主管）及时沟通，了解当餐对菜品的信息反馈情况。 6、结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。 20.3021.00 1、吃晚饭。 2、检查厨房整体的安全状况。 3.、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。 4、参加店经理召开的管理会议。 5.、工作安排好后，方可下班。 超过主管： 职责： 1、协助厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。 2、对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。 3、按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。 4、按时完成厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。 5、对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要

34、监督落实，以便出色地完成酒店的接待任务。 6、参与对竞争对手的商业调查。 7、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。 8、负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。 9、负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。 10、参与制定本管区域内的相关管理制度和奖励细则。 11、负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。 12、按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情 况，发现问题及时上报。 13、根据酒店统一规定做好本管辖区的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预算事故 发生。 推荐第9篇：厨师岗位职责 厨师岗位职责 一、目的 目的是让厨师明确自

35、身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。 二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。 三、职责 由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。 四、工作岗位职责 服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序； 1、 材料购买 每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象

36、； 2、卫生清洁 时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， 碗筷、菜碟等用完后消毒； 冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁； 用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。 三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。 3、安全问题 检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全； 每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气； 严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房，

37、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。 4、注意事项 爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。 烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； 注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜； 每周研究2-3种新菜式，更改口味。 5、完成上级交给的其它任务。 推荐第10篇：厨师岗位职责 厨师岗位职责 一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配，米麦搭配、花色品种多样，提高伙食点心质量。 二、经常主动了解教师、幼儿伙食反应，向后勤园长及时报告伙食情况，不断改进伙

38、食质量和营养搭配。 三、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关、食物要烧熟煮透，不吃隔夜食，厨房用具生熟要分开使用，严防食物中毒事故。 四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。 五、掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能烧得太熟太黄，要注意饭菜的数量，不能过多过少。 六、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜、冬天要防寒保暖，供应热菜，热饭、热汤、热点心，夏天要供应防暑养胃的食物、温开水。 七、搞好厨房的清洁卫生，每天要小扫、每周一大扫，保持厨房环境整洁卫生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并负责保管，不得任意出借或移作他用。 八、炊事员

39、要与清洁工团结协作，搞好工作要严格分清公和私，禁止浪费、多占，烧好教工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。 九、要搞好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。 十、要遵守全园教职工道德规范和各项规章制度。 第11篇：厨师岗位职责 厨师岗位职责说明书 所属部门：后勤 上级主管：后勤园长 岗位职务：厨师长 岗位职责内容： 1、在后勤园长的领导下负责幼儿园和成人伙食工作 2、严格执行食堂管理制度，购来物品应有二人以上过称验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，向后勤主管递交记录 3、协同保健医生共同做好幼儿园营养食谱工作 4、严格执行幼儿园幼儿、成人食谱，如遇

40、特殊情况改动食谱，食谱应由后勤主管批准。 5、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量，讲究香味和营养。 6、督促厨房工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净。 7、管理好食堂的饭量，防止浪费。 8、负责出库入库食品的登记记录。 9、每月盘点库存，清理账目，做到收付及盘存相符。 10、安排其他工作人员工作内容与分工，执行考核制度。 11、协助其他部门做好相关工作。 12、完成主管交办的其它事项。 岗位工作操作细则： 山东省弘儒教育集团 第1页 /共 4页 1、热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿食谱要求做好色、香、味 、美形的菜肴，增进幼儿的食欲。 2、要做好本职工作，协调、建设好厨房小团队。 3、参与幼儿园的伙食管理，每周与保健老师定好合理的菜谱，并且参加伙委会听取教师、保育员、家长的反馈意见，及时改进，不断提高伙食质量。 4、食品要求： (1)严格按食谱制作饭菜点心，临时变动，必须请示园长和保健医生。 (2)严格按食品卫生法操作，食物要烧熟、煮透，不吃隔夜饭菜、冷拌和变质食品。 (3)每周自制点心，咸、甜、干、湿合理搭配。 (4)幼儿饭、菜、汤做到温度适宜。 (5)每天掌握幼儿的饭菜基本定量，避免过多浪费，过少不达标。 5、营养员的卫生工作常