2023年餐饮培训计划方案汇总五篇.docx

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1、2023年餐饮培训计划方案汇总五篇餐饮培训安排方案汇总五篇 为了保障事情或工作顺当、圆满进行，通常须要预先制定一份完整的方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、详细要求等项目。写方案须要留意哪些格式呢?以下是我整理的餐饮培训安排方案五篇，希望能够帮助到大家。 餐饮培训安排方案一 一、 培训时间： 4月23日五月23日， 上午8：3011：00下午2：004：30 二、 培训目的要求 通过培训，使学员娴熟驾驭餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达实力和实际工作的应变实力及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满足的服务。 三、 培训内容 （

2、一） 托盘的基本要领 （二） 餐巾折花 （三） 中餐摆台 （四） 斟酒、上菜、分菜 （五） 中餐宴会的预定 （六） 中餐宴会的接待服务程序及技巧 四、 培训方法 1、 课前10分钟演讲。 2、 54青年节演讲竞赛：让青春在这里闪光 3、 案例分析及小组探讨 4、 课堂讲解 五、 考核方法 1、 客史档案收集竞赛 2、 应变实力测试 3、 托盘跑竞赛 4、 中餐摆台竞赛 第三阶段：餐厅服务质量管理 一、 培训时间： 5月23日6月23日， 上午8：3011：00下午2：004：30 二、 培训目的及要求 通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合实力，以优质的服务让客人完全满足。全

3、力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。 三、 培训内容 一） 餐厅服务质量的含义 二） 餐厅服务质量意识 三） 餐厅服务质量限制的方法 四） 品牌营销 五） 顾客心理探讨 六） 处理客人投诉的技巧 四、 培训方法 1、 课堂讲解 2、 模拟情景，进行服务演练 3、 文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。 4、 技能训练 五、 考核方法 1、 模拟情景，进行接待服务考试 2、 餐厅服务技能综合考试 3、 依据成果发放证书 餐饮培训安排方案二 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目（要求计分、评定）： 1、写1份个人简历及家庭状况的简介（存档）

4、2、你认为自己有哪些方面的工作实力，最适合干什么工作? 3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来? 4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养? 6、你认为人与人相处最重要的是什么? 7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序? 8、你知道我国有哪几个最闻名的菜系? 9、你认为川菜的主要特点是什么? 10、当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达? 11、当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办? 12、你认为对待顾客应当从哪几方面做起? 13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要

5、的，谁是次要的? 14、当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办? 15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么? 16、请你摆一张五人就餐台。 考核要求：评定考核成果；依据弱项确定训练目标；了解培育前途和运用岗位。 二、餐饮服务学问训练 l、熟记员工守则，背诵后考试；2、熟记服务员职责，背诵后考试；3、熟记大堂服务管理制度；4、熟记员工考勤细则；5、熟习驾驭待客的一般程序；6、熟习了解待客的打算工作；7、熟习了解宴会的接待规格；8、熟习了解川菜的基本常识；9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点；10、熟习驾驭顾客的消费心理。 培训要求：（1）先学习熟记，后考试；（2）以上各条，

6、一条一条、一个一个方面学习考试；（3）学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授；（4）考核要记分。 三、语言行为举止训练 1、学习熟记待客的文明用语；2、学习询问顾客的方式；3、学习自我介绍的方式；4、学习介绍和举荐本酒店的方式；5、学习向顾客、领导提建议和作自我指责的方式；6、学讲一般话和驾驭语言艺术；7、学习酒店接听电话的方式；8、学习美容、穿着学问；9、学习面部表情和表情方式；10、学习站立、行走、凝视的方式；ll、学会一般场合的唱歌、跳舞；12、学会与顾客、同事进行思想沟通。 培训要求：（1）边学边示范；（2）学完后考试；（3）不要求很全，但要熟习要点。 四，服务技能训练 1、怎样迎接客人

7、? 2、怎样引导客人就位? 3、怎样为客人沏茶? 4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并刚好送单； 5、怎样传菜、上菜? 6、怎样为客人酌酒水? 餐饮培训安排方案三 为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定餐厅服务员岗位培训安排： 一、培训目标 依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，驾驭餐厅服务基础学问和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训形式 半脱产，分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采纳实力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、

8、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程支配 公司员工手册 餐厅服务员职业素养 餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具 餐厅服务基本程序 六、课程内容 1、公司管理项目 任务 培训要点 1.1讲究职业道德 （1）遵纪遵守法律 了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 了解国家提倡的五爱内容 （2）敬业精神 养成守时、守信、守纪的良好品质 养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 养成乐于助人、精益求精的良好品质 （3）从业原则 自尊、自爱、自信、独立、自强 20xx餐饮服务员培训安排 1.2 公司员工手册 1.3 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素养 任务 培训要点 2.1职业道

9、德及岗位职责 餐厅服务员的职业道德 迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理 我国各地区的饮食习惯 少数民族的饮食习惯 欧美亚洲人们的饮食习惯 来宾的就餐心理 2.3饮食卫生基础学问 公共饮食行业特点 公共饮食行业的卫生管理 服务员个人卫生要求 餐厅环境卫生要求 预防食物中毒 餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮服务平安 火灾防范与处理 盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮服务礼仪 礼貌服务的基本要求 服务接待礼节 学会着装、卫生修饰要求 学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技能 任务 培训要点 3.1 端托技巧 了解托盘的种类及作用 驾驭轻托和重托方法 学会端托

10、行进步法 3.2 餐巾折花 了解餐巾作用与种类 餐巾折花基本技法 餐巾花的造型种类与摆放 餐巾折花图谱 3.3 摆台服务 了解中、西餐摆台的基本要求 4、酒水服务 任务 培训要点 4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 了解中国酒水的分类、特点 了解外国酒水的分类、特点 了解软饮料的分类、特点 了解茶叶的分类、特点 4.2 酒水服务的技巧与程序 学会冰镇、温烫方法 sh；留意斟酒依次 驾驭酒水服务操作要领 5、上菜及分菜 任务 培训要点 5.1了解菜品学问 了解中国菜的特点 了解西餐菜的主要特点 5.2 上菜与分菜 了解中西餐上菜的操作要领 驾驭中西餐分菜的基本方法 6、撤换餐用具 任务

11、 培训要点 6.1中餐台面撤换餐用具 学会撤换餐用具操作方法 知道正确的收台工作步骤 6.2西餐台面撤换餐用具 了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 了解西餐台面撤换餐用具的特别要求 7、餐饮服务基本程序 任务 培训要点 7.1驾驭中、西餐接待服务 了解零点服务特点 驾驭团体包餐服务要求 了解咖啡厅服务程序工作安排 七、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行实力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、好用、实效为目的，提高学员参训的爱好

12、。 3、突出现场培训，采纳师傅带徒弟手把手传授技能的培训方法，使学员在学中学会做，实现岗位技能的提高，培育学员一技之长。 八、考试、考核 1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。 2、考核：体现以技能为最终成果的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能驾驭状况。 餐饮培训安排方案四 一、培训与学习 20xx年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、餐饮专业学问

13、方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对培训中变现优秀的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店作好优秀管理人员的储备工作，把旗舰店打造成为一支学习型的团队。 20xx年的我店培训主要课程是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：【酒店从业人员的推销方法与服务技能】【企业文化以及员工晋升空间的相关文件】【餐饮从业人员的基本礼仪与服务技能】【食品平安法律法规】【消防平安学问培训】【员工心态训练】【创新服务与细微环节服务】【如何顾客满足】【执行力】【高效沟通技巧】【酒店管理基础学问】【餐饮服务意识】，【酒店营销学问】【酒水饮料烟的价格与认知】等，其中

14、【创新服务】将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动部门管理。 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。前期由管理人员进行培训，后期由店内优秀员工进行培训，激励员工展示自我，给员工们一个发展的平台，赐予优秀员工的工作进行确定，从而留住优秀员工。 培训内容起先由管理人员对目前推销存在的问题进行发掘，并提出进行改善培训，让员工的推销手法更加成熟。后期由员工不断创新，改善推销中发觉的问题，从而进行整理，继而共享与培训！ 二、提升服务质量，创新服务细微环节 1、编写操作规程，提升服务质量 依据我店的'实际运作状况，编写了服务员包间服务操作规范、服

15、务员酒席操作规范等。统一服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立标准和依据，规范员工服务操作。同时依据重要接待的服务要求，编写服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞。 3、定期召开服务专题会

16、议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，分析各服务员的当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了主动的作用。 4、完善案例收集制度，削减顾客投诉几率 完善餐饮案例收集制度，收集顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，

17、作为改善管理和评估各服务人员业务技能水平的重要依据，由专人对收集的案例进行分析总结，针对问题 拿出解决方案，使培训更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 5、细微环节服务，创新服务 酒店竞争日趋激烈，竞争集中在服务创新。谈起创新，很有必要，也很重要，但做起来难度却不小的 难度。别人做不到，我们能做到的，这就是细微环节。 来宾的需求分为显性需求和隐性需求。显性需求比较好识别，酒店基本能够实行措施赐予满意。而隐性需求因不好识别，简单被酒店疏忽，甚至连来宾自己也没有意识到酒店能供应这些服务，这就是创新服务。 来宾没想到的，我们都能为来宾想到、做到了；来宾认为我们做不到的，我们却为来宾做到了；来宾认为我们

18、做得很好了，我们要做的更好。这就会感动一批来宾，塑造一批忠诚来宾、这就是感动服务。 三、成本限制开源节流 1.加强店里水、电、气的管理，要加强宣扬、教化，将提倡节约、反对奢侈、开源节流的观念深化员工心中，增加员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的运用方面， 我们将依据实际状况限时开放，并加强督促与检查，杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象，并严令禁止公物私用的状况发生。 2.加强店内办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的管理，我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按

19、规定发放，做到帐实相符，日清月结，限制没必要的消耗，并对仓库物品进行妥当保管，防止变质受损。 四、平安环境卫生 1.美化旗舰店店环境，营造温馨家园。 严格卫生管理是确保酒店环境整齐，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了接着坚持周月10日，20日，30日的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调动员工的主动性，使旗舰店卫生工作跃上一个新台阶。 2.宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此，一是要有一个整

20、齐的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责支配督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查状况进行通报。 3.要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。 4.要变管理型为服务型：管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历不足，因此，在许多方面都须要我们的关切照看，所以宿舍管理员要多关注他们的思想心情改变，关切他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感

21、受到家庭般的暖和。 五、队伍建设 相关市场调查表明，30%以上其次次光临的顾客是对酒店服务价值的认同，也即对优秀员工优质服务的认同。因此，酒店要获得经济效益，就要有一支优秀的员工队伍。酒店管理者在发觉、培育、选拔人才的同时，更多的应当考虑如何留住优秀人才。 没有优秀的员工，就没有满足的客人；而没有满足的客人，就谈不上有满足的企业经济效益。所以，我们将变更竞争机制，变伯乐相马为赛场选马，形成管理人员能上能下，员工能进能出，工资能高能低，机构能设能撤的敏捷氛围。 制定一套科学合理的考核评价体系，实行末位淘汰制，赐予员工压力与动力，赐予他们 一个舞台一个晋升空间，对于团队内最优秀的百分之二十（超过工

22、作要求）的人进行升职与加薪，让中间百分之七十（胜任工作）的人学习与培训，想方设法让他们晋升到百分之二十的人中去，对于末位的百分之十（不能胜任工作）的人，辞退或转岗。 为了更好的打造情满飞鹿，舒适家园这一品牌战略，开创我店的餐饮新局面，新气象，在新的一年中我店详细工作如下: 1.做好日常店里管理工作，上级发布的任务刚好完成，刚好向下传达上级的会议精神与任务支配。 2.每月底清点店里的全部物品，须要补充的物品刚好报备，各岗位须要的物品在下月初刚好下发。 3.对于各类一次性消耗物品消耗进行归档，严格限制成本消耗，每月都将进行统计并算出消耗率，限制没必要的消耗。 4.加大力度推销特色菜品以及火锅锅底的

23、同时，加强推销会员卡的力度，保障公司的客源，并且不断做好服务留住老顾客，发展新客源。 5.每月都将刚好的共享管理例会的心得与公司文件，学习会议内容，保证上级的吩咐与任务能刚好传达到基层员工中。 6.加大力度做好每月三次的卫生大检查，并且在平常时刻不得松懈，店里内部时刻检查卫生状况，对于不好的刚好整改，好的进行嘉奖！ 7.每月都将进行员工培训，学习，共享工作中学习到的学问与心得，让员工在欢乐中成长。 8.时刻紧记七大项，并且时刻做好七大项要求的每一项，对于违反七大项的员工进行惩罚并责令其改正，并运用到日常工作中，做好细微环节服务。 餐饮培训安排方案五 为了更好的去了解和清晰自己的岗位职责与公司的

24、各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前打算，为此做以下培训。 一、餐饮总监 在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新状况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理限制成本及毛利率，提高来宾满足度，增加经济效益。 工作职责：安排与报告，政策、标准与流程，绩效评估，人力资源，经营管理. 二、餐饮总监助理 帮助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向来宾供应优良服务和优质产品。 三、行政总厨 1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工

25、作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本限制。 2.依据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展安排的制定。 3.会同餐厅经理，依据各餐厅预算和档次，探讨确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，限制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。 四、餐饮部文员 1.娴熟驾驭并执行酒店的制度和操作规范。 2.在餐饮总监（经理）的领导下，负责餐饮部文书工作，帮助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度安排、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件

26、档案。 3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。 4.参与部门例会，做好会议记录。 5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。 6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。 7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的限制工作，并做好办公室的卫生工作。 8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥当处理，精确传达上级的指示。 五、中餐厅经理 1.职责概述：详细负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人供应有程序、高标准的服务，来获得最佳

27、效益。 2.详细职责： 3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。 4.制定中餐厅年度、月度经营管理安排，领导餐厅员工主动完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理状况。 5.参与餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面驾驭中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。 六、中餐厅领班 1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。 2.依据所在餐厅的年、月度工作安排，带领员工主动完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待状况。 3.参与部门例会，提出合理

28、化建议，了解每日接待、预订状况并召开班前例会。 4.组织带领员工完成每日接待工作，刚好检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、平安、牢靠。 5.全面驾驭本区域内客人用餐状况，刚好征询来宾看法、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。 6.合理支配员工的排班，保证各环节的连接，使接待工作顺当完成。 7.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。 8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，刚好驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培育工作。 七、中餐厅迎宾员 1.听从领班支配，根据工作程序与标准

29、做好引位工作。 2.全面驾驭预订信息，在开餐期间接受和支配客人预订，登记并通知服务人员。 3.主动热忱地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。 4.刚好精确地为就餐客人选择并引领至客人满足的餐位，支配客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的来宾关系。 5.负责保管菜单和酒水单，发觉破损刚好更换，使之保持良好状态。 6.适时征询来宾的看法、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，刚好与服务人员沟通，提高来宾满足度。 7.调换并保管餐厅布草，保证其正常运用量，刚好向领班报告不足和损耗状况。 8.当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好

30、所管辖区域卫生，做好收尾工作。 八、中餐厅服务员 1.听从领班支配，与传菜员亲密合作，根据工作程序与标准为来宾供应高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务，保持良好的服务形象。 2.仔细做好餐前检查工作，并按标准摆台，打算开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证供应优雅、清洁、平安的就餐环境。 3.熟识菜单和酒水单，向来宾进行主动且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。 4.刚好征询来宾看法和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人看法填写在质量信息卡上并反映给领班。 5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。 当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗奢侈。