2023年酒店小餐饮工作总结8篇.docx

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1、2023年酒店小餐饮工作总结8篇 刚好回顾自己的工作状况，才会写出具有意义的工作总结，职场人在完成工作总结的过程中有特别多须要留意的事项，以下是我细心为您举荐的酒店小餐饮工作总结8篇，供大家参考。 酒店小餐饮工作总结篇1 回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，根据酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的变更，工作质量有了新的提升，现将半年来的工作状况总结如下： 一、日常管理工作。 作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。 下半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本

2、着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力协作主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次接待了重要来宾及宴会，但由于种种缘由质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，留意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，精确避开疏漏和差错。 二、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，实力等还有肯定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了肯定的进步，在管理实力，协调实力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。 三、下半年工作得

3、与失 半年来，本人能仔细地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在： 1、我终归对中餐的工作才一年多，很多工作我是边干边摸索，现场管控业务学问也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。 2、有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是非常到位。 3、自己的理论水平还不太高， 中餐业务学问服务技能不精。经过全部同事的一起努力，较好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的： 1、能够帮助领导做好餐厅的日常工作。 2、合理支配当班工作，全面协调、管理、检查。 3、协作领导做好各项接待、支配工作，工作期间妥当处理工作时发生的问题和客人

4、的投诉，有疑难问题刚好上报领导。 4、做好餐厅的平安、节能、卫生工作。 5、以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。 6、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。 7、切实履行职责，仔细完成上级交办的其它工作 四、明年上半年的工作安排 由于上半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个生疏的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就如同到了一个新的工作环境。接下来的工作应当是从零起先的，须要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。 故半年的工作安排如下： 1、主动仔细协作领导，搞好餐厅日常的管理工作。 2、加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优缺点，敏捷运用自己的实际工作中，优

5、化工作质量。 3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。 4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场订正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。 5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。 6、加强节能的检查，平常多跟服务员讲解提高节能的意识。 酒店小餐饮工作总结篇2 一、经营状况： 截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。截止本月30日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元;生日宴6档，42桌，金额61440元;会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。 二、厨房方面： 1、潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气，推广新菜肴

6、。 2、推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特殊是在周边环境内的影响力。 3、鱼翅、鲍鱼在实际操作中，支配专人根据规范进行操作，保证了质量。 4、原来的米饭放置在保暖筒内，但运用下来热度不够，现在请选购部制作了保暖被套，效果较好。 5、针对厨师对新推出菜肴有不熟识的现象，统一标准，进行培训。 6、春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。 7、1月15日至2月15日期间海鲜推广活动 8、确定西餐食品节主题、营销推广安排，做好其成本费用预算、备料、器皿打算及培训工作等。 三、餐厅方面： 1、制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用

7、物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。 2、规定班前会内容，每天班将前一天需留意的事情记录下来，在其次天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作; 3、三个餐厅协作默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：本月区府、重要宴请刚好将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作; 4、人员工作支配表上交，做好人员的支配工作。 5、餐厅员工与厨房协作每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录; 6、江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。 7、对全部包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在

8、布置上的操作。 四、综合管理及协调方面 1、做好部门人力资源编制流淌状况及结构图; 2、部门管事部做好量化管理 a、对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转; b、由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。 3、完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特殊是临时变更通知后刚好将信息传递到各相关班组，并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。 4、制定了一年的系统培训安排，各班组依据分管管理者年度培训安排，制订班组每月培训安排并将每次培训状况以书面形式上报部门。同时按安排进行培训并做好培训记录，并在培训后由员

9、工签名认可; 5、各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员支配、节日平安; 6、做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿打算等相关的打算工作; 7、制定春节期间工作支配。 8、召开选购成本限制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定2月份的营销安排。 9、成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，支配相关人员进行轮岗学习。 酒店小餐饮工作总结篇3 时间如梭，转瞬间xx年已走过了二个月，回顾过去的一个月，餐饮一部在公司领导的正确指导下，在酒店各部门的亲密协作下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，顺当完成了公司制定的各项

10、任务指针。下面餐饮一部就其次月主要工作总结、报告如下： 一、其次月经营状况 其次月，湖泉天邑餐厅圆满完成了多元化投资管理部的接待工作，并且取得了较好的成果，受到了领导的表扬。餐厅选购的5台甜品展示柜于本月已全部到货，部分已经起先经营。并且受到了领导和顾客的一样好评。 二、主要工作与作法 其次月不仅是餐饮一部在xx年持续上升的一个月，也是酒店提升品牌与市场占有率的一个月。为此部门在总结了其次月成果的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门的实际，着手开展了以下四个方面的工作。一是在试营业期间，制定具体的培训安排、发挥老员工的作用，做好传帮带培训重点，让新同事在最短时间内了解部门状况及工作内容

11、，尽早进入工作状态。 二是在湖泉天邑餐厅厅面外围铺上了木板条。对摆放桌子公司已做了安排布置，让客人在一个合适的位置更进一步感受、体会天邑美丽的环境。 三是为了满意广阔消费者的需求，餐饮一部结合实际在c座大堂吧、a座清吧、高尔夫等营业点摆放了甜品展示柜，并且推出了多款西点品种，来满意顾客对甜点的需求。目前已经运作并且取得了比较好的成果。 四是餐厅厨房在5月推出了手工精致西点，并在燥热夏季的到来，在市场上选购了时鲜水果，多次得到了集团领导和公司领导的好评。 三、存在的主要问题 其次月，餐饮部的工作虽然取得了较好的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要

12、表现在： 1.针对每次接待，餐厅的服务用品都得向餐饮二部借，借了又还还了又借，所以在途中难免会出现破损的现象，餐厅对厅面服务用品已做出选购安排。 餐厅岗位工作细微环节方面还有待加强、管理。 部门平安防范意识较为淡薄，对员工的平安学问培训不够。 在对员工实施针对性的培训方法和力度不够。 5.近4个月以来，餐厅游泳池旁边的水池已让不少客人步入水中，为进一步加强对客的提示目的，餐饮一部将对水池放入4个喷泉用以警示客人。 四、第三月工作思路 第三月，将是部门再上一个台阶的一个月。接着以稳定员工队伍为前提，同心协力，努力拼博，力争在第三个月实现较好的收益，重点从以下几方面着手开展工作：一是依据和境酒楼的

13、工程进度、协作公司相关部门做好前期筹备工作支配。 二是不断加强西点的研发推出工作，进一步做到月月有惊喜，周周有新品，保证公司领导及客人常吃常新。将下脚料利用最大化，加强节能降耗工作。 三是亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念，建立沟通机制，完善沟通环节，为提高工作效率打好基础。 四是消防平安及食品平安是重中之重，我们将加大消防平安及食品平安工作这两方面的管理力度。 五是对本月中存在的问题进行仔细梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保质量再上新台阶； 总结过去，展望将来，在下个半年到来之际，将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，我坚信，餐饮一部将在酒店公司

14、领导的正确指导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取在第三月创建出更好的成果。 酒店小餐饮工作总结篇4 在即将过去的一年里，在单位领导和同事的关切帮助下，我所负责分部的任务基本顺当完成甚至有很大突破，现对20_年的物资管理和会议工作状况做一次总结并对20_年的工作进行部署。 一、物资管理工作 上半年，根据部门指示我分管物资管理。 主要工作： 1、对账面上对方所欠物资赐予追回。前期账面物资盘亏现象严峻，除去外单位所借用物品外，本单位部门和部门之间也有此类现象出现而且是长期借用甚至成为“死账”。所以追回这些物资是工作上亟需解决的问题。 2、对酒水库合并和调整。在整合前本部门酒水库有两个，本着

15、节约的原则将两个酒水库合二为一，并以最短的时间完成整合，紧接着对物品进行分区域归置和划分。以便在零取时做到快速、便捷和高效。 3、对寄存物资进行追认。外单位大量寄存的物品占据了不少空间，做了统计后联系相关人员限时取走物品，对剩余寄存物品进行集中寄存并做处理，节约了空间。 4、账实相符。第一坚持“抠“的原则，计较每一包餐巾纸，每一个打火机。其次当日事当日毕。能否做好消耗关系着物资管理的好坏。关系着成本核算的凹凸，间接影响着营业指标。特殊是对于福渡酒账务的处理，通过排查最终弄清了物资去向，解决了二十多万的账务问题。 5、对调料库进行规范，严格存取。厨师领料凭领料单领取物品，并严格人员出入。保证物品

16、先进先出，杜绝过期物品的出现。加强物料的流淌性尽力做到削减库存。 6、做好卫生平安工作。平安和卫生，是工作当中不行或缺的两项，更是做好物资管理工作的根本。所以要深抓平安和卫生。消耗每天去做，每周一小盘，每半月一中盘，月末一大盘，以便能做好平安工作。卫生在每天营业结束后进行物资清理和补充，每隔3天进行一次卫生的例行检查。 通过整顿，物资逐步规范起来，各项数据日趋合理，物品丢失现象渐渐削减。遏制了物资管理的混乱局面的扩大化。使得酒水库成本、调料库成本同其他成本一样步入正常轨道。 二、会议工作 下半年，接受部门支配，分管会议工作。 主要工作： 1、物资盘点。对分管的会议物资进行分类清点，须要修理的一

17、部分，折旧一部分，能够正常运用的一部分，破损一部分，外借一部分。对现有物资进行统计。 2、对员工进行主动引导。员工生活在一个组织当中或多或少内心会对工作、自身、他人等一时产生某些消极的想法，在察觉到这一现象时要刚好同员工进行沟通，排遣员工内心的冲突，给员工创建良好的工作氛围。 3、先理论后实践再稳固。以身作则，有任务带领员工一起干，尽可能让员工多的了解会议服务学问，尽可能让员工快速适应工作环境、驾驭会议服务技能。 4、做好接待，内部接待和外部接待中热忱对待每位客人，为每位客户供应位置指引，尤其是在对待外部会议的时候，严格根据会议需求，高标准布置会场，主动协调酒店各部门做好会议接待工作，并做好会

18、议记录以及会后检查。 5、其他方面，在完成本职工作的同时，仔细完成领导交代的任何一项工作，主动参与部门组织的活动。主动担当宴会摆台工作多次。提高本部人员活动参加的主动性。 自担当会议工作以来，会议收入，稳步增长。8月份任务指标69600，实际任务完成97139，完成率139.57%，9月份任务指标78600，实际完成任务104351，完成率132.76%，10月份任务指标79400，实际任务完成102352，完成率128.91%，11月份任务指标79400，截止到11月21日实际完成任务130955，完成率164.93%。而会议人员包含督导级在内仅有3名，三人月均创收10万以上，而且是净利润。

19、好的发展离不开稳定，稳定的关键还是人心的稳定。人心稳定了，人就稳定了，发展就有了支柱。同时，在接触会议工作后，我们学到了更多的服务礼仪，也积累了许多的工作阅历。 面对20_年工作的大好形势那么我信任20_年的工作肯定会有更好的势头，下面对20_年工作规划如下： 一、加强与领导的沟通，勤反馈，勤汇报，勤建议，勤互动。 二、加强自身学习，驾驭更多的业务学问，弥补工作中的不足。 三、主动学习和借鉴同行的会议接待阅历，提高接待水平。 四、强调自律，工作要做到领导在与不在都一样，甚至领导不在的时候工作做得更好。 五、强调主动主动的工作心态，严格落实安排。 六、开展季度活动：第一季度进行会议模拟活动，通过

20、模拟找出在会议服务当中存在的不足，查漏补缺。 其次季度进行其他分部技能的驾驭状况的总结性活动，使本部员工驾驭多种技能，切实培育员工不仅会而且懂一专多能的实力。 第三季度对有实力，有责任的员工进行挖掘和培育。 第四季度通过引导，培育员工四个实力暨独立解决问题的实力，信息资料收集的实力，客观对待事务的实力，勇于接受份外之事的实力。 酒店小餐饮工作总结篇5 5、6月份为武昌餐饮业的旺季，相对比较7、8月份为淡季，因武昌大专院校居多，学生在7、8月份离校，所以相比较7、8月份为武昌餐饮业的淡季，在9月份随学生的接连返校业绩也会随之有所提升。八楼业绩对比表： 五月份锦庐川菜5月12号闭店装修，仓桥家5月

21、16日起先正式营业，五月份的业绩为340080元，较四月份的业绩271692，业绩增长25%，五月为餐饮旺季加之有五一小长假3天，各项硬件整改也基本完成业绩渐渐趋于稳定，成本占比为38.4%偏高，主要缘由新菜单刚刚上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。 6月份针对六一儿童节推出了进店消费送棉花糖的活动，此活动很受小挚友的宠爱。为增加下午茶的业绩另外推出了满158元送78元免费下午才券的活动，并推出了几款新菜做成小菜单，吸引客人的眼球。6月份业绩为405220元较五月份业绩增长19%增长额为65140元，成本占比为32.2%，成本趋于正常，特殊是到了月末各院校学生立刻离校纷纷出来聚餐这也相对推动

22、了本月业绩的增长。 7月26日锦庐川菜正式起先营业，7月份的营业额为309177元较6月份下降23.7%，成本为39.9%，针对业绩的下滑全体主管也多次的做出了分析： 1、淡季，大专院校学生接连离校造成整个群光广场客流削减; 2、宣扬力度不够形成不了强有力的竞争力特殊是在客流削减的状况下缺乏核心竞争力; 3、因在新旧菜单的交替过程中部分老菜单上的餐品停卖; 4、企业核心部位的人员变动造成餐品品质不稳定; 5、外场对客服务还要接着加强。 6、换菜单试餐和试做造成成本的增长。 基于以上几点问题点我们刚好做出相应的调整： 1、对客服务：因群光冷气开的比较足客人普遍反映很冷就此我们为客人打算了披肩并贴

23、心的为客人披上，还培训了对客标准话术，客人为我们的贴心服务所打动多次受到好评。给客人的茶水温度也进行了调整把温度调整到温热的程度，对礼貌用语、站姿及仪容仪表也提出了更高的要求。 2、为了提升我们的品牌知名度经过多次和群光广场的沟通我们拿到户外的.广告牌的位置并在步梯和电梯也做了宣扬广告。 3、为8月份新菜单上市我们做足够的打算工作，对新菜品价格的背诵，由王厨对外场的员工进行了为期三天的培训并在月末时把新菜品做了试餐，厨房员工利用下班时间熟识新菜品的出餐流程及制作过程全店上下齐心合力为新菜单上市做足打算。 八月份新菜单上市我们也相应的推出庆开业一周年满158送50元代金券活动，针对群光员工做8.

24、5折的实惠，微卡片的活动(凭微卡片进店消费享88折实惠)，并制作了台卡借此宣扬店内各项活动及新品的介绍。代金券截止到26号共发放600张左右回收为110张回收率为18.3%。 酒店小餐饮工作总结篇6 一、调整经营措施，降低成本费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。 3、协作宾馆下达的管理层销售任务，主动调协餐饮部员工全员销售意识，扩大内需促外销。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激

25、烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的'特性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理实力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新实力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配

26、置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新须要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的胜利接待供应了先决条件

27、。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创建了条件。 今年在饮食业不景气，生意难做的状况下，饮食部领导常常进行市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。 第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。 其次，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美

28、点。 第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四，营业部与出品部，依据市场消费须要，每月定期推出新菜、点18款。 全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益 酒店小餐饮工作总结篇7 回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一样，集思广益，圆满完成了年度安排。现将一年的工作状况总结： 一、经营状况 1：各种经济指标完成状况 全年餐饮部实现营业收入：20xx年.1.11

29、1.31.共：2110000元比去年的：2162135元，下降：52135元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二：日常管理 1、部门规范管理 由部门管理人员于20xx年8.15.组成，每天中午11:15分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明，卫生稳步提高。 2、成本限制和节能降耗 1、结合后厨部制定了新的餐具管理方法。餐具分依次，分类，分框收放，2分类清洗，3易碎品自己清洗，4每日定时开关灯，空调，热水器，5合理利用边角余料不奢侈，6严格限制低值易耗品，做到领用有记。 3、做到抓“销售”抓“

30、内务” 1发动部门全员营销，主要以口碑式宣扬。 2规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放。3、建立出品估清供应监督制度。 4、抓“培训”抓“落实”。 培训1礼节礼貌和服务意识，2铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，3亲自参加服务工作并定时检查。 5、做到漂亮酒店，平安酒店。 做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注意食品平安，保证自身安康。 6、制度面前人人同等。 三、餐饮工作中仍存在一些不足 1仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等。 2部分员工仍缺乏团队协作意识。 3个别

31、管理层在执行力方面仍须要进一步加强。 4个别员工仍缺乏节约意识。 针对20xx年的工作特制定安排如下 一：经营目标 今年元，明年争取打到元，我们将接着保持重大投诉为0 二、日常管理 接着加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训安排，便利酒店质检部刚好赐予监督指导。 1、进一步加强吧台餐饮预订的娴熟性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧。 2、加强员工思想教化，利用一切机会向员工灌输顾客就是上帝的理念激励 员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观。 3、开拓经济发展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖。 4、全员公关，争取更多的回头客。 三：变更措施及方法

32、1、增加员工效益意识，做好节能降耗。 1严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等。 2降低设备运行的消耗，如空调合理开启刚好关闭。 3严格把好菜品验收关，合理运用边角余料。 4完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。 2、突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念 1保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作的开展。 2开展联营活动，餐饮部和客服部相互沟通，相互改进。 3、增加监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力度不强的局面。 4、建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。 20xx年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店的发展为己任，

33、视部门的发展为己任，视员工的发展为己任，视自己的发展为己任，在酒店领导的带领下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌。 酒店小餐饮工作总结篇8 转瞬间入职_公司工作已一年多了，依据公司经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20_年度工作状况作汇报，并就20_年的工作准备作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问

34、题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人须要服务的马上进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人

35、到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就须要领班组长人员作好接待高峰前的接待打算，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理

36、 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注意员工的.成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉不足之处刚好弥补，并对培训安排加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，

37、使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行，使员员对日常服务有了全新的相识和理解，在日常服务意识上形成了一样。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细微环节化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力。 四、20_年工作安排 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享服务阅历，激发思想。 3、将在现有服务水准的基础上

38、对服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。 5、加大力度对会员客户的维护。 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。 2、增加员工效益意识，加强成本限制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发觉奢侈现象，刚好制止并严格执行相关惩罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品平安卫生，抓好各项平安管理。 5、开展多渠道宣扬，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。