2023年学校餐厅管理制度5篇.docx

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1、2023年学校餐厅管理制度5篇 挚友们在起草管理制度的时候，肯定要留意思路清楚，一篇高质量的管理制度可以提高大家的语言组织实力。我今日就为您带来了学校餐厅管理制度5篇，信任肯定会对你有所帮助。 学校餐厅管理制度篇1 第一章总则 第一条为进一步加强我市中小学校食堂建设，规范我市中小学校食堂管理，依据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、教化部等十五部门关于印发等五个配套文件的通知，自治区食安办、自治区教化厅关于印发广西农村义务教化学生养分改善安排食品平安保障管理方法(试行)的通知，自治区财政厅、自治区教化厅关于印发广西农村义务教化学生养分改善安排专项资金管理暂行方法的通知，自治区教化厅关于加强中小

2、学校食堂管理工作的看法和关于全区中小学学生食堂停止执行综合毛利率管理规定的通知精神，结合我市实际，特制定本规定。 其次条本规定所称学校食堂，是指为学生(含教职工)供应就餐服务，按要求具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。 第三条本规定适用于南宁市开办食堂为师生供应就餐(养分午餐除外)服务的中小学校。养分午餐的管理按有关规定执行。 其次章基本要求 第四条学校食堂应以改善学生养分、增加学生体质、促进学生健康成长为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，建立健全覆盖各个环节的规章制度。 第五条审批制。学校开办食堂须提出书面申请，经相关部门审批同意，取得餐饮服务许可证后方可

3、供餐。 第六条校长负责制。校长是第一责任人，对学校食堂管理及食品平安工作负总责。建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。重大开支和重要事项由集体探讨确定。 第七条内部限制制度。针对学校食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部限制制度，强化内部限制，提高管理水平。 第八条岗位责任制。学校应依据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。学校应根据不相容岗位分设的要求，设置选购、加工、保管、会计、出纳、食品平安管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位应定期进行轮换。 第九条科学养分供餐。各校应参照有关养分标准

4、，结合本地饮食习惯和食物实际供应状况，制订成本合理、养分均衡的食谱。 第十条食品平安事故应急处理机制。学校应防止投毒事故，保障饮水平安，建立完善食物中毒等食品平安事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害限制、事故调查、善后处理、舆情应对等详细方案，并定期组织演练。 第十一条学校食堂应根据消防法的规定，提高消防意识，加强消防平安管理，定期组织消防演练，防止发生火灾。 第十二条建立膳食委员会。学校应成立由学生代表、家长代表、老师代表等组成的膳食委员会，发挥其在配餐食谱、食堂管理和检查评议等方面的作用。 第十三条学校食堂必需由学校自主经营，统一管理，封闭运营，不得对外承包。 第三章人员管理

5、第十四条食堂从业人员基本要求。 (一)规范体检。学校食堂从业人员(含临时工作人员)每年必需进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可从事餐饮服务。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。 (二)建立食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜烹饪活动起先之前，对每名从业人员的健康状况进行检查，并将检查状况记录在案。发觉有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上离开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。从业人员有不良思想倾向及

6、行为、精神异样等现象的，应马上调离工作岗位。 (三)食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。处理食品及分餐前、处理食品原料及运用卫生间后，必需用肥皂及流淌清水洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。 第十五条加强培训。学校食堂应配备专职或兼职食品平安管理员，食品平安管理员原则上每年应接受累计不少于40小时的餐饮服务食品平安培训。学校应在食品药品监督、卫生、消防等部门的指导下对食堂从业人员定期组织食品平安学问、养分配餐、消防学问、职业道德和法制教化的培训。 5 第四章食品选购 第十六条建立食品选购索证索票制度。食品选

7、购应严格执行餐饮服务食品选购索证索票管理规定。学校食堂选购的食品及其原料，必需来源合法，属于食品生产许可证管理的食品和集中屠宰的肉品，必需验证选购，不能选购无证食品。从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体工商户、农户等选购的，应当索取并留存选购清单等有关凭证，做到源头可控，有据可查。 第十七条规范大宗食品选购行为。米、面、油优先从本地的放心粮油店，通过集中选购、定点选购的方式确定供货商。 第十八条建立食品查验制度。选购包

8、装食品时应严格查验食品生产日期、保质期，确保食品平安;不得选购质量不合格、超过保质期的食品;不得选购有腐败变质或感官性状异样的食品;不得选购食品平安法禁止生产、经营的食品。 第十九条建立双人选购和定期轮换制度。学校应实行双人选购，人员不足的可由教职工陪买，每次选购应做具体的选购记录备查。原则上选购人员每学期应轮换一次。 其次十条建立供货商评议制度。学校应定期对食品及原辅材料供货商进行综合评议，对评议不合格、违反食品平安法律法规、发生食品平安事故的供货商应列入黑名单，终止供货合同，取消其供货资格。供货商定期与学校进行结算，选购员与供货商之间原则上不得发生现金交易。 6 第五章食品贮存 其次十一条

9、建立出入库管理制度。食堂物品的入库、出库必需由专人负责，签字确认。规模较大的学校，应由两个以上人员签字验收。严格入库、出库检查验收，核对数量，检验质量，杜绝质次、变质、过期食品的入库与出库。出库食品做到先进先出。 其次十二条建立库存盘点制度。食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，日清月结。盘点后相关人员均须在盘存单上签字。食堂应依据日常消耗确定合理库存。发觉变质和过期的食品应按规定刚好清理销毁，并办理监销手续。 其次十三条食品贮存场所应依据贮存条件分别设置，食品和非食品库房应分设，并配置良好的通风、防潮、防鼠等设施。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的

10、原则摆放，不同区域应有明显标识。散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、供货商及联系方式等内容。盛装食品的容器应符合平安要求。 第六章食品加工 其次十四条食堂加工操作间应当符合下列要求： (一)最小运用面积不得小于8平方米; (二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙; (三)地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立，具有肯定坡度，易于清洗与排水; (四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备; (五)配备餐饮服务许可证所规定的其他设施设备。 其次十五条食品加工过程应严

11、格执行餐饮服务食品平安操作规范。 其次十六条要采纳簇新平安的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品及原料。不得向学生供应腐败变质或者感官性状异样、可能影响学生健康的食物;不得制售冷荤凉菜、生食水产品，不得加工野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花菜、四季豆等高风险食品。 其次十七条须要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70。烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 其次十八条建立食品留样制度。每餐次的食品成品必需留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。每个品种留样量应满意检验须

12、要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。 其次十九条严格根据规定运用食品添加剂。严禁超范围、超剂量运用食品添加剂，不得选购、贮存、运用亚硝酸盐。严禁运用非食用物质加工制作食品。 第三十条加工结束后刚好清理加工场所，做到地面无污物、残渣;刚好清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。 第七章食品供应 第三十一条学校食堂供餐包括两种方式：一是包餐制，即全体学生统一伙食费标准，由学校食堂供应统一饭菜;二是自购制，即饭菜品种、数量由学生自由选购，学校食堂凭充值卡或饭菜票结算。学校可依据实际状况从中选择。 第三十二条学校食堂应综合考虑学生的养分须要、当

13、地经济发展水平、物价水同等因素，合理确定伙食标准和配餐方案。 第三十三条就餐场所管理。学生就餐场所应张贴均衡养分、健康饮食行为、节俭教化等宣扬资料;应设置洗手池等设备设施，有明确的洗手、消毒及检查等规定;就餐场所及设备设施应定期维护，保持干净整齐，做好地面防滑。 第三十四条就餐秩序管理。学生就餐时，应落实校领导带班，班主任、任课老师值班制度，加强就餐秩序的管理，做到平安、文明就餐，避开奢侈。 第三十五条餐用具清洗与消毒。根据要求对食品容器、餐用具进行清洗消毒，并存放在专用保洁设施内备用。提倡采纳热力方法进行消毒。采纳化学方法消毒的必需冲洗干净。不得运用未经清洗和消毒的餐用具。 第八章财务管理

14、第三十六条学校要加强对财务工作的指导，建立健全食堂财会制度，配备专(兼)职财会人员，定期组织业务培训。 第三十七条学校食堂财务纳入学校财务统一管理，根据会计制度要求规范成本支出，实行专账核算。 第三十八条食堂收入包括：伙食收入(含学生伙食费收入、教职工伙食费收入、代办伙食费收入)、财政补助收入、其他收入等。以食堂自身服务为依据，不得将学校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂经营服务收入转入食堂收入。不得转移食堂收入。严禁挪用食堂资金或设立“小金库”。 第三十九条食堂支出包括原材料成本、人工成本、设备折旧成本和管理费用。不得将应在学校事业经费列支的费用等计入食堂支出。食堂成本核算应以食堂的日常经

15、营服务活动所必需的各项料、工、费为基本内容。 第四十条 学校食堂不得以盈利为目的，饭菜定价应遵循公允、公开、合理和诚恳信用原则，不得随意涨价。在食堂就餐的教职工，应与学生同菜同价，伙食费据实结算，不得挤占学生伙食费。 第四十一条向学生收取的伙食费，月末按实际发生的伙食费确认食堂收入，实行按期(月或学期)结算。食堂的结余款要专项用于改善学生伙食，严禁用于学校教职工福利、奖金、津补贴以及非食堂经营服务方面的支出。 第四十二条学校食堂实行财务公开，自觉接受学生、家长、学校膳食委员会的监督。学校应定期(每学期至少一次)将食堂收支状况刚好向学校师生和家长公开。 第九章监督检查 第四十三条加强监督检查。教

16、化部门要实行定期检查和随机抽查等形式，对学校食堂管理的各个环节加强监管。对发觉的问题要予以通报并责令整改;状况严峻的，要依法依规肃穆处理，追究相应的责任。在考核学校工作时，将食堂管理作为重要考核指标。 第四十四条建立公示制度。学校应定期将学校食堂财务收支状况，物资选购状况，饭菜价格等状况予以公示，接受学校师生和家长的监督。 第四十五条建立信息反馈渠道。设立校长信箱，食堂工作人员、就餐师生，可以对原材料选购、伙食质量等问题进行投诉或举报。学校应定期公布投诉或举报的处理状况。 第四十六条建立责任追究制度。对违反规定、疏于管理、玩忽职守，导致学生发生食物中毒事故，或发生食品平安事故后迟报、漏报、瞒报

17、造成严峻不良后果的，追究相应责任人责任;构成犯罪的，由司法部门追究其刑事责任。 第十章附则 第四十七条本规定由南宁市教化局负责说明。 学校餐厅管理制度篇2 为了加强平安生产监督管理，提高餐厅经营平安生产水平，防止和削减生产平安事故，保障人员生命和公司财产平安，制定本制度。 1、本部门全体员工必需严格执行防火平安制度，主动参与消防训练各尽其责，仔细落实预防为主、防消结合的消防火工作方针。 2、依据酒店消防平安制度，结合本部门实际，落实消防平安措施。 3、定期组织开展消防平安检查，刚好消退担心全因素。 4、本部门员工必需参与酒店组织的消防平安教化培训，使员工娴熟驾驭消防器材的运用方法和液化石油气的

18、防火措施及火灾状况下的处置方法。 5、员工应当能够娴熟运用消防器材，了解平安出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。 6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保平安。 7、发觉火情要保持冷静并按程序执行 8、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情的准确位置。燃烧物质。火势状况。 9、发觉火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。 10、发生火灾应按火警火灾处置程序主动的组织扑救，快速疏散来宾。 11、爱护现场以待查明起火缘由。 学校餐厅管理制度篇3 一、 上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、 女

19、服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、 工作服要整齐，无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再

20、次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度 a、 个人卫生 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、 大、小便后要洗净、擦干。 b、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。 三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一样，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、 卫生间要保持干净、整齐、无异味，卫生工具

21、摆放整齐。 七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、 违反以上规定者，视情节轻重罚520元。 劳动纪律： 一、 提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。 三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，运用礼貌用语（送

22、客至门口），违者一次罚款520元。 五、 不准与客人争吵，要记住客人恒久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、 拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。 七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。 九、 不得罢工，或三五聚集闹事

23、，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。 十、 员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、 在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款520元。 十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、 熟识业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资

24、），所造成的损失由本人担当。 十六、 上班时间必需运用一般话，违者一次罚款15元。 十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。 十八、 不许向客人只举荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。 物品管理制度： 一、 酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。 二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 三、 服务员不能随意开放空调私自运用，客人走后应马上关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。 四、 每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异样马上上报领班或主管

25、支配人来修理。 五、 如已知某物不能运用，不行强行运用，否则造成的后果由本人担当。 六、 下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。 七、 酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理运用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其复原原样。 八、 若有发觉有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。 九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、 每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知） 传菜员的岗位职责与奖罚制度： 一、 按

26、规定着装，做好每日开餐前的打算工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人担当。 二、 熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜依次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜依次，所造成的损失及后果，由责任人担当，并罚款520元。 三、 刚好参与班前会，熟记班会内容，主动主动协作好服务员的工作。 四、 完成好上级领导支配的一切任务。 五、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 学校餐厅管理制度篇4 1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精

27、神状态投入工作。 2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品等。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐运用。 5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。 6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。 7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不行随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。 8、餐中不行扎堆闲聊，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站

28、姿。 9、客到后依据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。 10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。 11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。 a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品状况） b、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等 12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。 13、能够依据不同的状况，为客人供应分菜服务。 14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具

29、。 15、餐中保持台面整齐，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应刚好用夹子、托盘清理。 16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最终的推销机会） 17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，视察客人需求，对客人的需求必需有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求，并马上上前主动询问或进行刚好的服务）。 18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，刚好发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。 19、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜，不行随意下催菜单。 20、刚好将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不刚好，造成关于菜品温度或上菜速

30、度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系） 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需刚好通知主管。 22、对突发事务和客人投诉能敏捷应变，奇妙运用语言与沟通技巧，处理不了时，刚好汇报上级。（应将投诉限制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化） 23、结账时，核对菜单，并精确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。 24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行忽视怠慢，必需善始 善终的保持优质的服务

31、。 25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丢失物品应刚好上报上交，不行私自躲藏，一旦发觉赐予开除。 26、餐中服务人员能适时、正确、充分的运用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。 27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 29、值台人员依据当餐运用状况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。 30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并精确填写布草交接记录。 31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。 32、闭餐

32、后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。 33、 检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。 学校餐厅管理制度篇5 一、保持餐厅环境整齐。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者运用的洗手设施运转正常。 二、必需运用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，刚好更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。 三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到刚好更换，防止过期、霉变。 四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐

33、具摆台超过当次就餐时间尚未运用的应收回保洁。 五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。 六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。 七、客人用的小毛巾，必需刚好回收清洗消毒，最好运用一次性消毒毛巾。 八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。 九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。 十、当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感官性状异样或可疑变质时，应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。 十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后刚好做好台面、地面等的清扫整理工作。