2023年中央厨房采购专员岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年中央厨房采购专员岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：采购专员岗位职责 采购专员岗位职责 1.对负责人下发的采购计划的整理和执行，按时、保质、保量地供应生产经营所需要的各种物资,为生产经营活动提供了物资保障； 2.根据公司下达的采购计划完成订单、试产、技改、故障维修等物资采购任务。 3.根据采购合同、生产进度，现场物资需求严格的制定物流计划，并组织执行，确保物资准确及时供应。 4.向负责人进行汇报，汇报内容包括现有材料的库存，材料货源和价格或价格变动情况、现有供应商和新开发供应商的一些具体信息。 5.以降低公司成本为宗旨，严格把好价格和质量关。如现有的供应商提供材料出现质量问题，及时与供

2、应商联系协调解决。 6.购进的所有物料要进行登记入库，做好采购明细表和采购物料单据的保管工作，以便账目核对。 7.负责建立和保管供应商档案，对供应商配合度、价格及其付款方式的情况进行准确的登记并及时汇报给负责人。 8.整理保管采购合同，完成金蝶采购订单的录制。 9.协助负责人对各类采购合同的签订与管理，并协助制订相应的管理制度、工作流程、工作流程。 10.按照采购规定进行采购作业，根据生产安排做好物资供应的进度控制,实现物流的优化管理。 11.负责办理购进物资的到货后的相关手续的办理工作；配合完成物资入库、财务做账、分（子）公司调货等采购后序工作。 12.完成公司领导交办的其他工作任务。 推荐

3、第2篇：中央厨房厂长岗位职责 中央厨房厂长岗位职责 直接上级：执行副总 直接下级：生产车间主任、采购部经理、配送部经理、仓储部经理 1、对管理公司执行副总负责。 2、负责中央厨房菜品的研发、生产、采购、配送、仓储及安保工作，监督中央厨房各部门完成公司制定的各项任务指标，并协调进行分解、落实，最终达成公司对中央厨房的整体要求。 3、负责组织实施招商、谈判及签订食材物料购销合同，确保食材采购质量； 4、负责组织实施菜品研发交流会，腐恶门店厨师技术的培训与提高； 5、负责组织、落实中央厨房业务经营分析工作，并按月提交经营分析报告； 6、负责研发中心、生产部、仓储配送部、采购部的业务审批、管理工作；

4、7、负责组织制订和实施食材加工成本的分析与核算，制定合理的食材出库价格； 8、组织召开有关生产专题协调会议； 9、负责公司的质量管理工作，定期组织召开质量工作例会， 解决企业重大质量问题。 10、及时向主管领导提供各项信息资料。 推荐第3篇：07采购专员岗位职责 采购专员岗位职责 1、坚决服从资财中心的指挥，认真执行其工作指令，一切管理行为向资财中心负责； 2、遵守公司各项规章制度、严格执行公司文件规定、指示、精神，加强自身修养，增加团队意识，树立良好企业的形象。 3、必须按照公司已规定的时间每天早上参加公司团队早上晨会集合、如有事不能参加可提早一小时向团队主持人请假待批准后即可，无特殊情况必

5、须参加不得无故缺度。 4、有事外出必须按厂规厂纪规定事先请假，每月、每周工作汇报表坚决要实施到位，并要在会上作好汇报工作。 5组织订制采购程序、采购监控、信息收集、价格体系等的制度拟订，检查、监督、控制及执行，认真履行其工作职责； 6负责对采购人员的培训、考核、评比、激励； 7草拟本部的年度、季度、月度以及本周工作计划，并组织实施、检查监督及控制； 8负责审核申报的采购计划，严格控制采购成本； 9监控跟踪采购计划的执行进度，对异常情况随时做出调整，并及时上报； 10负责对所采购的原料、辅料、设备、配件质量、数量的跟踪管理工作，确保及时到位； 11主要是对采购进行全面的控制，包括物料计划、请购、

6、采购、收料和入库，可从不同角 度查询在库物料，以及处理布碎、次品裤等。负责应付款的审查工作； 12组织对物资市场信息的收集和分析工作；实时掌控市场价格、技术信息，不断为公司推 荐新物料产品、新技术； 13按照组织的要求，规范、考察、管理供应商并定期对供应商的评估并要制成工作汇报表； 14发展、选择和处理供应商关系，如价格谈判、采购环境、产品质量、供应链、数据库等； 15对所选样的规格、质量全权负责并及时汇报相关部门； 16定期或不定期组织本部门人员进行分析讨论、总结经验，改进工作方式，提高效率、降 低成本； 17改进采购的工作流程和标准，通过尽可能少的流通环节，减少库存的单位保存时间和额 外收

7、入的发生，以达到存货周转的目标； 18有对下属的人事推荐权和考核、评价权。 18按时完成公司领导交办的其他工作任务 建立采购管理体系，按照生产需求，合理安排采购计划及资金预算 管理采购价格及质量，确保生产顺畅运转； 监督并参与采购工作，审核采购专员呈递的报价、货品质量及采购合同； 统筹公司生产物资、办公用品、低值易耗品的采购工作，统一采购，降低成本； 建立供应商管理体系，及时了解动态，开发优质供应商，形成行业分析报告； 收集公司常用物资信息，形成常用样板体系，避免重复开发； 根据采购计划，与财务共同商讨付款计划，确保公司资金健康运作； .统筹部门内部工作，定期展开培训，提升下属业务技能； 配合

8、人力资源部展开月度绩效考核工作。 推荐第4篇：包装采购专员岗位职责 1.根据各请购计划，按时将订单准确无误发送各供应商，并落实交货期限。2.随时跟踪物料交货状态，将信息及时反馈相关部门。3.将不良物料的质量信息及时反馈供应、商，要求其及时作出整改。4.积极配合新产品的推进和联络。5.对物品成本进行核算，降低采购成本。6.了解包装材料特性和行情，整理数据库和供应商相关资料。7.负责供应商的日常管理。8.负责采购合同预审工作。9.收集、整理、分析采购数据。10.负责合同的收集、整理、归档。11.指导采购人员按公珊呈规范交易操作。 推荐第5篇：采购专员岗位职责(科技公司) 1.订单操作。2.产品开发

9、。3.供应商资源的开发利用。4.供应链市场信息的搜索、分析与验证、整理。S.OfferList的维护与更新。 推荐第6篇：饲料公司采购专员岗位职责 1.采购饲料生产所需的各种原料。2.各种包装袋的定制及采购。3.五金电料的采购。4.控制采购过程中的交货期、质量、价格。5.采购渠道的拓展及关系维护。 推荐第7篇：采购专员岗位职责及任职要求 采购的含义 采购专员，是指企业中协助采购主管制定采购计划与预算，参与谈判的支持工作，采购合同的采购及上报，并协助处理采购的后续工作，保证采购工作的顺利进行； 采购专员的岗位职责-本公司是研发生产废水废气处理设备的环保行业 1、熟悉电子料与塑胶料，根据企业的生产

10、计划以及各部门的生产原料采购申请编制单项工作采购计划； 2、单项工作采购计划经领导审批后，根据相关计划制定预算； 3、进行市场调查，对市场的价格、品质进行研究，根据企业流程开始底价、比价、样品审验等工作； 4、协助领导确定采购价格，并进行谈判； 5、起草采购合同并上报 6、采购物资的验收工作，协助质量管理部以及相关仓储部门人员进行采购物资的验收以及入库； 7、进行市场调研，开拓采购渠道。选择有质量、品质以及合理价格的供应商； 8、对采购文档资料进行收集、整理和存档； 9、提出减少采购成本的方案或建议。 采购专员应具备的能力 1.2.3.4.5. 具备专业的采购知识以及能力，熟悉采购流程； 具备

11、良好的商务谈判能力，为企业争取最大的利益； 具备良好的沟通能力； 具备良好的成本控制能力； 具备良好的团队写作能力。 采购专员任职条件 1.2.3.4.5.6.采购、物流相关专业本科以上学历；具备1年以上工作经验； 熟悉采购工作流程，具备市场调研的能力； 熟悉相关合同条款，能制作商务招标书以及合同书； 能够控制采购成本，并不断的寻找降低成本的方法和措施； 工作认真，具有责任心。 推荐第8篇：厨房岗位职责 竹林宴遇厨房岗位职责 厨师长职责 1.全面负责厨房管理职责。 2.参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇） 3.主持厨房每日总结会。 4.拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工

12、作程序并督导各厨师落实。 5.根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。 6.负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。 7每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。 8检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。 9拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。 10听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。 11亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。 12

13、主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。 13组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。 14每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。 16督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。 17开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。 18拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。 19记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部

14、门奖罚制度，严明劳动纪律。 20搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，具体改进。 21做好各部门的协调、合作工作。 22组织并参加每日厨房总结会。 砧板岗位职责 1直接接受厨师长领导。 2负责肉类、禽类、水产类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工，负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。 3负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头原料进行细加工，将料头原料改成所需的形状。 4负责生、熟馅料制作、原料腌制、上灶前各种原料的刀口处理。 5根据客人预定和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、软件和加工处理，掌握原料用量。 6各种原料加工过程中，

15、严格掌握标准，检查加工质量，保证生产需要。 7从餐厅传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配制”原则配菜。如菜种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人。 8每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料存入冰箱，收好料头。做好本部门卫生。 炒锅厨师岗位职责 1直接接受厨师长领导。 2负责零点、宴会、团队、会议、自助餐等各类菜点的炉灶烹制。严格按照菜点主料、配料调配和操作规程烹制，保证菜点质量。 3对需要提前加工的菜点，认真做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。 4对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊要求方法烹制，保证客人需求。 5根据厨师长安排，烹制厨房提供的日、周、月、季

16、节等特式菜点，创制新产品。 6每天每餐均按客人点菜顺序和宴会用餐安排制作产品，防止错乱，引起客人误会。 7每餐开餐前做好炊具、厨具、用具的准备工作和灶头卫生，工作完毕，清洗灶头生产工具和卫生，保证烹制工作的顺利开展。 蒸菜厨师 1负责各种蒸菜的加工、制作、改刀、装盘和采购报单。 2严格执行用料定额：掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算。 3熟悉各种蒸菜类原材料的鉴别保存，掌握出成率的方法。 4负责蒸菜范围内各种用品用具、设备的保养、保管、清洁、卫生。 打荷职责 1直接接受厨师长领导。 2准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。 3根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调

17、味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。 4当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急要做到心中有数。 5协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜程序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调配、上粉、上浆等。 6严把菜品质量关，确保菜品质量。 7根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏。 8根据接待贵宾的要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。 9蒸制品要把住火候，做到投料准确，调味适当，火候适宜。 10工作中摆放的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防止霉变。 11工作完毕后要合理存放各种调料、小料、防止交叉污染。 12妥善保

18、管各种用品，合理放置，防止乱丢乱放。 13烹调后需加工的食品要用专用的砧板，确保安全。 休闲度假办公室 推荐第9篇：厨房岗位职责 厨师长岗位职责 一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。 六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

19、 七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法不断研制、创制新莱式。 八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。 十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。 十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十 二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。十 三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。十 五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。 十六、关心员工的

20、工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。 十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十 八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火安全工作。 十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。 二 十、完成上级领导布置的其他工作。 冷菜主管岗位职责 一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷菜食品的准备工作，督导员工。 三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制

21、成本。 四、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。 七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。 十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。十 一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 面点主管岗位职责 一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求

22、，妥善安排工作细节，能推出新面点。 二、负责面点厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有面点食品的准备工作，督导员工。 三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。 七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作

23、指导。切实地调动员工的工作积极性。 十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全 十 一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作 炒锅主管岗位职责 一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 二、协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。 三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。 四、协助收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。 五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。 六、检查炒锅岗位的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七

24、、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。 九、负责对炒锅岗位员工的培训，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导本岗员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十 一、完成厨师长布置的其他工作。 砧板主管岗位职责 一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。 二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工

25、业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。 三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制切配成本，费用，保持良好的毛利。 四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。 六、:检查本岗的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 八、检查本岗的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。 九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起

26、，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十 一、完成厨师长，布置的其他工作。 凉菜岗位职责 一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。 二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。 三、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，提高工作技能。 四、注重个人的卫生，

27、上班前检查好自身的仪容仪表和凉菜间的环境卫生状况。 五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。 六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。 七、完成凉菜主管下达的其他工作。 面点岗位职责 一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。 二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。 三、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。 四、注重个人的卫生，上班前检查好自身的仪容仪表和本岗位的环境卫

28、生状况。 五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，定期检查清理冰柜，保证食品的保存。 六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫。 七、完成面点主管下达的其他工作。 炒锅岗位职责 一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。 二、了解当日宾客流量，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。 三、负责本岗位的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。 四、服从厨师长的领导，安排。协助做好出品工作。 五、按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。 六、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。 七

29、、完成厨师长布置的其他工作。 沾板岗位职责 一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。 二、协助沾板主管合理安排工作岗位，确保沾板的正常工作。 四、熟练掌握各种切配烹饪技术。 五、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。 六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责各自使用的设施设备安全。 七、检查本岗位的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。 八、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的

30、加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，懂得食品卫生法。 九、严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十、完成沾板主管布置的其他工作。洗碗工岗位职责 一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。 二、按时上班，按规定着装搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。 三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。 四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。 五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。 六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻

31、拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。 七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。 九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十 一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。十 二、完成厨师长布置的其他工作。 推荐第10篇：厨房岗位职责 厨 厨师长岗位职责 房岗位职责 厨师长直接对执行经理负责，负责主持厨房的组织领导.业务管理工作.随时处理厨房发生的问题，并及时向执行经理汇报。 1.制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并

32、以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利.及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。 2.负责厨房的调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重，对厨房人员合理调配。 3.负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定零时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。 4.准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。 5.负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。 6.负责厨房的卫生工

33、作，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行食品卫生法和食品从业人员“五，四”制度及厨房的各项卫生制度，检查食品.餐具.用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。 7.每天亲自验证原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨。 8.负责厨师的培训.考核工作，加强岗上培训和技术交流.力求菜品生产的 标准化和制作的规范化.并不断研制新菜品。 9.检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。 10.负责厨房的考勤，完成执行经理交派的其他工作 主管岗位职责 主管带领并指导厨房员工进行菜品的烹调制作，直接对厨师长负责。 1.负责厨房日常行政和业务管理工作，协助厨师长拟定厨房各组工作人员的工作

34、程序和操作规范。 2.协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。 3.把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。 4.检查厨房员工仪容仪表。个人卫生情况及所属区域内清理情况。 5.按厨师长的安排，分派各组员工的工作。 6.计划和安排领用当日各种调料，制作不同的卤汁。 7.带领并督促员工严格按规定烹制菜品，严格操作程序和操作规范。 8.负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。 9.检查、监督各组所用各种设备、器具的安全和保养。 10.完成厨师长交派的其他工作 炒锅厨师岗位职责 炒锅厨师在厨师长和主管的领导下，负责菜品的烹制工作。 1.根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和佐料，做好开餐一

35、切准备。 2.严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。 3.严格区分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹调方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。 4.改进技术，研制新菜品。 5.负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油.料酒.酱料.醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。 6.对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。 7.负责工作区域设备及厨具的维护保养。 8.完成主管交派的其他工作。 打荷岗位职责 打荷工在业务上接受炒锅厨师领导，是炒锅厨师的助手。 1.负责一切宴会、零点菜品的跟单按次序出菜的工作。 2.负责各种菜式的摆设造型，做好菜品的围边

36、装饰工作。 3.早班做好各种菜式烹调的准备工作，开收酱料档。 4.掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。 切配领班及切配人员岗位职责 切配领班带领并指导切配人员进行操作，对主管负责。 1.根据当日预订和客情预测，在主管的指示下，负责当日原材料的计划领用。 2.具体负责并指导本组员工进行原材料切配加工及综合利用。 3.负责向冰箱内，存取原料，确保食品原料的质量。 4.保养所使用的冰箱、用具等，使之处于良好的工作状态。 5.负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。 6.完成领班交派的其他工作。 7.把砧板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整齐。

37、 8.向领班报到后，方可离岗。 初加工人员岗位职责 初加工人员接受初加工领班的领导，负责各类原料的初加工。 1.接受领班分派的工作，按操作标准进行初加工。 2.对原料进行拣剔、洗涤，保证加工原料的清洁卫生。 3.保证原料的营养成分，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各需处。 4.操作中按程序要求做好水产、禽、畜类的宰杀工作。 5.熟悉原料不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。 6.注意下脚料的综合利用，降低食品成本。 7.负责工作区域及所用工具、器具、器皿的清洁卫生 8.完成领班交派的其他工作。 划菜员岗位职责 划菜员直接归厨师长和主管领导，配合厨师长和主管指挥调度厨房出菜次序

38、，协作前厅的运作，使菜点及时准确的供应宾客。 1.负责划菜间的环境卫生。 2.负责将前厅送交的点菜单分类配好夹子，分送厨房各部。 3.掌握上菜程序和节奏，监督饭菜质量，不合格的菜品有权退回厨房。 4.及时向厨师长反馈前厅服务人员提供的对饭菜的意见。 5.准确清晰地将菜品名称报给传菜员，并解答简单问题。 6.保持夹子字迹清晰，清洁卫生。 7.保存菜单，汇总结算前日菜单交财务部。 8.完成前日点菜频率统计。 9.完成厨师长及主管交派的其它工作。 洗刷工岗位职责 1.分类分档存放餐具，防止污染。 2.清洗各类餐具，做到“一刮.二刷.三洗.四冲.五消毒.六封闭”。 3.餐具清洁后立即放进碗盘柜橱，发现

39、破损，立即拣出。 4.负责所用各类橱柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。 5.完成厨师长交派的其他工作。 冷库管理员岗位责任制 冷库管理员在厨师长的领导下，负责冷库的使用管理及设备的维护保养工作。 1.对所有入冷库的原料验收、验出。 2.对各种用量大的原料的需求量做到心中有数，根据库存情况及时向厨师长反应，以防滞货、脱销。 3.按各种原料的性能、要求分类妥善保管。 4.冷库要保持要求的温度，每周一次刮霜、冲洗，搞好清洁卫生。 5.出货要过磅计量，做好记录，库存账目清楚，账务相符。 6.定期盘点货物，防止积压。 7.协助维修人员负责冷库设备、设施的使用、保养和一般维护维修。 8.完成厨师长交

40、派的其他工作。 拉 芳 舍 .融 厨 部 2023年09月25日 第11篇：厨房岗位职责 厨师长岗位职责 1、全面负责厨房生产、安全、组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。 2、检查生产情况，落实生产任务，发现问题及时纠正。 3、参加门店早会，汇报前一天经营及工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。 4、正式开餐前督促做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。 5、制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况、卫生情况及原料准备情况，检查原料质量。 6、检查库房原料储存，协助成本核算员做好

41、生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。 7、巡视内厨各部的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生。 8、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。 9、组织下属员工参加培训，研究菜肴，创新品种，学习企业理念， 加强消防意识，确保工作安全进行。 10、每月配合财务部成本核算进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。 11、每日下班前做好总结，了解餐厅的销售情况，制定次日工作安排。 13、提交本部门当月工作总结，下月工作计划，上报总办。 厨师岗位职责 1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序； 2、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草

42、、无黄叶烂叶和其他杂物； 3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为顾客提供可口的饭菜； 4、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； 5、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净； 6、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； 7、每天餐后要将厨房内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具区分，及时清理厨房门前废弃物和垃圾； 8、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全； 9、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。 切配岗位职责 1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。 2、严格按照菜单的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。 3、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所