2023年厨房督导部岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年厨房督导部岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：督导部岗位职责 督导员工作职责 成功良好的态度良好的执行力 作为一名督导者，必须对分公司、客户及员工尽义务，这就是你置于一种承上启下的地位。 对于员工而言，你代表着管理方、权力、指令、纪律、休假时间、提高收入及晋升。 对分公司或你的上级而言，你是他们与员工和具体工作之间的纽带。你代表着生产力、成本、人工效率、质量管理、客户服务；同时你又代表着手下员工的需要和要求。 对顾客而言，你的产品和员工代表着整个公司。作为一名称职的督导员，必须掌握一定的早餐销售能力。做到以下几点才能独立的辅导各新开网点进入正轨销售道路，成为一名真正成功的督导员： 1、

2、检查网点销售人员销售设备使用情况，指导网点销售员正确使用各类销售设备，对需要维修或更换设备查清核实情况，落实责任方并做好登记，并告知维修工，尽快解决。 2、监督检查网点销售人员的销售情况。 （1）检查网点销售人员及协助人员衣服，帽子，围裙是否按公司规定进行穿戴，如果违反则按公司规章制度进行处罚。 （2）检查网点销售人员是否销售过期或非本公司配送的产品，如有违反则按公司规章制度进行处罚。 （3）检查网点销售人员销售的产品是否加热销售，是否摆放整齐；销售人员经营态度是否合格，销售环境是否干净卫生，督导必须严格监督和检查，违反规定的一律按公司规章制度进行处罚。 （4）其他未列检查事项以公司制度为准。

3、 3、指导和服务网点销售人员，协助销售人员提高产品销售和服务质量。 （1）督导员在巡查过程中要不断地培训销售人员提高销售技巧和服务水平，使网点销量达到最大化。 （2）督导员需密切关注自己辖区范围内销售员的销售情况(掌握他们的销售量，了解他们的想法，意见，要求)，对销量好的网点，要给予充分肯定和表扬促使他们及时总结经验，争取把销量上升到一个新的台阶；对销量差的网点，要不断鼓励，激励他们的销售热情，并进行长期的跟踪服务。对其销售网点进行销售分析（消费群体分析，销售员本身的销售技巧，服务态度），找出相应的对策 改变销售状况，提高网点销量。 （3）与网点密切保持联系，建立网点员工资料档案。 （4）维护

4、网点销售的正常营业，协助网点员工处理好与相关部门（城管，环卫，交警）的关系和矛盾。篇2：市场督导部岗位职责 市场督导岗位职责 篇3：督察部岗位职责及组织架构 管理部督察课 组织架构及职责（草案） 一、部门组织架构及编制： 注）督察课目前编制1人（督察部专员），其他人员岗位为草案，具体根据公司业务的拓展需经公司正式批准后，再逐步配置。 二、部门职能说明书： 三、督察课各岗位职责说明书： 1）督察课主管（课长）岗 督察工作制度及流程实施细则 为进一步提高公司的工作效率，减少内耗。确保公司相关管理制度及流程部署和全局性重要工作的贯彻落实，根据相关规定，制定本制度。 一督察体系 公司根据运营的发展，逐

5、步形成三级督导体系，即综合管理督察、督察课日常督察、各部门日常检查。 二督察工作任务： 1、总经理安排决策部署的相应的事项的贯彻落实情况。 2、公司领导每周工作例会工作安排的贯彻落实情况。 3、公司领导重要批示的贯彻落实情况。 4、公司各项已经颁布的规章制度及流程的实施运作情况 5：集团公司各分公司日常营运中浮现出来的不合理，不规范之处的情况。 6：集团公司及各分公司相关人员的重大违纪违规现象。 7：针对以上提出合理化建议。 8、公司领导交办的其他督察任务。 三督察工作原则： 1、力求落实.通过督促检查，促使立项事项件件落到实处。 2、实事求是.全面准确反馈落实情况，有喜报喜，有忧报忧。 3、

6、突出重点.围绕公司领导的关注点进行立项督察。 4、讲求时效.对督察事项及时立项、及时通知、及时督办、及时报告。 四工作职责： 1、全面盘点公司下属单位正在实施的制度、流程、标准及运作表格。 2、对公司下属单位正在实施的制度、流程、标准进行督察，盘出有哪些没有实施，实施力 度如何，还有哪些不合适的条款。 3、经常检查公司下属单位制度执行情况，并及时通报上级领导。 5、督促公司下属单位重要事项的完成情况。 6、在检查巡视时记录某些员工的行为，及时向经理汇报（挖掘提炼好的员工行为，及时发 现员工不好的行为倾向）。 7、负责配合集团管理部对下属单位的绩效考核，并全程跟踪考核，确保考核结果的公正公平。

7、8完成上级临时交办的其他事宜。及时搜集员工的意见和合理化建议。 五督察督导/检查依据及工作程序： 1、督察督导/检查依据： 各部门工作程序及标准。 各分公司各项规章制度，岗位职责及各类奖惩条例。 2、督察督导工作的基本程序： 督察课针对督察出的问题，根据检查内容，分部门、分项填写督察报告。（遇重要、紧急问题当即通知部门整改，督察课当场复查）。 督察课下发督察报告。需求相关部门及时整改，不能立即整改的三天内整改完毕，以待复查。 督察部将依据部门送达的督察报告对问题整改情况进行逐一复查。 督察部每周周会前，将前周督察工作情况汇总呈管理部部长并抄送总经理。 七督察督导/检查实施方法： 1、综合大检查

8、，由管理部部长主持的全面大检查，由督察课记录整理。全公司内通报督 察情况，对发现问题开具督察通知单，并跟催整改。 2、集团公司督察课, 每周根据督察项目巡查各部门（选择一个侧重点），工作情况汇总至上级领导后按指示进行跟踪整改，并跟踪各部门在限期内进行整改，催交质量整改反馈单。 3、平常巡视，督察员每周不定时在集团公司各部门各岗位巡视，对所发现的问题进行详细记录，交由管理部部长进行处理。 4、各部门内部检查,每周由各部门检查负责人按各部门岗位职责、程序标准等进行自查，作出相应处理和记录。将相关自查情况在每周周会通报。 八日常督察项目： 1、仪容仪表：【涉及：着装、发型、妆面、站、行、坐、立、走等

9、】 2、卫生：【涉及：食品卫生、服务人员个人卫生、设备的清洁维护、公司部门内部及公共区域的环境卫生等】 3、设施设备：【涉及：各公司建筑物，各公司内部装修，及各种配套的设备；计算机管理系统、中央空调系统、消防监控系统、给排水处理系统、电力设备系统、通讯设备、音响系统、供热系统等】 4、节能降耗：【涉及：集团公司各分公司所有设备的节能降耗】 5、工作纪律： 【涉及：集团公司各项制度、规定要求的工作纪律】 6、安全，消防：【涉及：设备设施的运行是否存在安全隐患；服务项目及程序逻辑是否违反安全规定，防火设施的设置和保养情况；破坏及盗窃事件的发生情况及处理措施是否得当。】 7、服务质量：【涉及：微笑服

10、务、有亲和力的语气和动作以及服务主动性、服务积极性、服务效率、服务的技巧和技术。】 8、会所培训：【涉及：培训实施时间准时、培训内容与培训计划是否相符、培训的实用性、员工掌握程度】 9、工作程序：【涉及：公布的各类工作程序执行情况】 10、宾客投诉：【涉及：酒店向客人提供的服务内是否满足客人在酒店中的需求。了解并跟 踪投诉全过程，做案例分析。必要时协同部门处理宾客投诉】 11、员工自律：【涉及：考勤、用餐等一切集团公司及分公司的员工纪律制度的行为要求。 通过对员工的行为举止的约束，保障整个集团公司日常管理工作的正常运行。 12、制度、流程健全与督导:【涉及：对集团公司及各分公司现行制度的执行力

11、及规范化操 作进行日常督导，对于不完善的制度/流程建议相关部门重新拟定，形成系统文件并以此执行。】 十专项督察项目 1、会议督察: 对各种周、月度例会进行专项督察，确保各个环节无问题产生。 2、重大接待督察: 对重大接待进行专项督察，确保各个环节无任何问题发生。 3、专项问题督察: 对重大、重要的问题进行专项督察，找出原因、分清责任、形成结论、督促整改。 4、部门工作督察: 指各部门周工作完成情况及上级领导重点安排、紧急办理工作，进行跟踪督察，确保工作及时完成。 十一.责任人: 1、服务质量问题责任人原则上应为该项服务的具体实施人； 2、共同实施的质量问题责任人为全体实施者； 3、无法确立服务

12、实施人的服务质量问题责任人为各部门分管此项工作的负责人； 4、以上三项，部门领导将承担不同比例的连带责任。 集团公司管理部 2023年4月15日篇4：培训督导部经理岗位职责 培训督导部经理岗位职责 岗位职责： 1、根据营销目标及销售队伍现状，制定各级销售人员年度培训计划并组织实施； 2、制定销售培训预算并对其进行合理管理与控制； 3、建立、完善销售培训体系，不断提高课程质量； 4、管理日常培训课程，针对品牌需求改进或开发培训课程； 5、对销售人员进行销售技巧、销售管理等方面培训； 6、定期与销售人员进行协同拜访，根据其表现开展有针对性的辅导，提高其实战销售技能； 7、跟踪外部培训市场变化，发掘

13、、整合并评估外部培训资源； 8、制订、追踪各种培训评估表格，不断提高培训满意度； 9、组建和管理培训师队伍，监督、评价培训师工作方法及效果； 10、根据各店铺销售情况有针对性的到店辅助提升销售业绩 11、及时跟进各店铺销售并作情况反馈 12、各类销售周报、月报、年报对比报表的制作 13、新店开业前的人员培训及开店期间销售支持 14、根据销售对比作本部门督导结果说明篇5：运营部督导岗位职责 运营部督导岗位职责：1：根据公司制定的各项规章制度，负责帮助各分店对员工仪容仪表，言行举止，劳动纪律，服务质量，环境卫生，考勤考核以及工作流程的落实情况并实施监督和检查。 2：负责编制运营部各项服务规范和工作

14、流程 3：协助实施运营部的各项培训计划。 4：协助运营部总监帮助和督导各店的日常工作，保证各店的服务水准，确保向顾客提供优质服务。 .。督导各店对所辖范围内的设施设备进行维护保养。 4.负责对各店员工进行考核、评估。 6坚持按多看一看，多说一说，多想一想，多说一句话和多走一走；的管理方法 5:完成上级交代的其他工作。 推荐第2篇：厨房部各个岗位职责 第一章、厨房部各个岗位职责 （一）、厨师长岗位职责与工作内容： 1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益； 2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品； 3、听取厨房

15、各部门的工作和建议的汇报，及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作； 4、定期总结生产的经营情况，改进生产的速度品种，准备控制成本，不断提高厨房的生产质量和效益； 5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进； 6、检查各岗位的上岗，以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决； 7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作，不断的更新和丰富菜肴的品种和质量； 8、有对厨房员工的

16、奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力； 9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品，为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生； 10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。 （二）、点心领班岗位职责与工作内容： 1、制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品； 2、负责安排原料的审领，加工掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作； 3、带领员工按标

17、准和不同风味点心的规格质量要求，加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠，有效的控制成本核算； 4、负责本组成员的工作表现和评估工作； 5、检查本组的卫生和包区卫生，督促员工做好收尾工作。 （三）、点心厨房岗位职责与工作内容： 1、负责面点的制作与出品工作，保证及时提供质量保证和客人的要求制作的各类点心，负责点心制作原料的领用和加工工作； 2、根据不同风味点心规格标准版，按规定的操作程序和质量要求制定各式点心，保证出品的及时供应； 3、负责开餐前各项原料，盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理及保管工作； 4、负责点心间所有厨具设备，用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位

18、及包干区的卫生清洁； 5、完成领班交办的其它工作任务。 （四）、冷菜组长岗位职责与工作内容： 1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品； 2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作； 3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把好质量关； 4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本； 5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修； 6、安

19、排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。 （五）、冷菜厨师岗位职责与工作内容： 1、负责冷菜的制作工作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味形俱全的冷菜； 2、按不同规格标准，切配装盘规格提前切装冷菜，进行相应装饰点缀，并准备发放各个房间； 3、负责各类菜原料的领取、加及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责； 4、妥善保藏剩余的原料及冷菜调味汁，做好开餐后的收尾工作，按期检查冰箱，保证食品的质量； 5、随时保持个人卫生，工作岗位及包区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作； 6、正确维护

20、，合理使用器械设备，并保持其完好整洁，完成组长交办的其它工作。 （六）、灶岗位职责与工作内容： 1、带领本组员工及时按规格烹制不同风味的菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正前后有序； 2、合理调配打荷、炒锅、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作； 3、合理调制菜肴的调味汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准备及时的安排员工做好开餐前的准备工作； 4、与切配组长密切合作，保证生产有序，出品优，及时负责检查炉灶制品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题； 5、督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费，保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，保养炉灶，发现问题及时报请维修。

21、 （七）、打荷岗位职责与工作内容： 1、负责菜肴盛器的准备，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质； 2、了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开采用的各类餐具，负责到加工开餐用盘饰花及其它盘饰品； 3、根据炉灶风味的分工和菜单出菜秩序，负责分别将切配的风味及时传递给炉灶岗位烹制； 4、积极与炉灶厨师配合，负责给每份烹制菜肴提供匹配的餐具，根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰、美化，并及时送至出菜口； 5、负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐，负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作； 6、随时保持个人工作区域的卫

22、生整洁，灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力，完成荷王交办的其它工作。 （八）、切配厨师岗位职责与工作内容： 1、根据客情，合理分配本组员工从事各项切配工作，负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查工作，准确申订原料并充分利用剩余用料，把好成本关； 2、要按规格切配，合理用料，准确配份，保证不同风味的菜肴及时、井然有序的出品； 3、做好与炉灶的协调配合工作，保证出菜及时，提高出品质量及本身的仪表及个人和包区卫生，做好收尾工作； 4、做好设备，用具的维修保养和保管工作，每天及时预订次日所需加工的原材料； 5、负责零点风味菜肴的干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格的配份的菜

23、品，保证有一定库存的周转使用原料； 6、按规格切配料头，准备主、配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本，根据菜肴的烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶，以备先加工 第二章、菜品操作程序 （一）、蔬菜加工程序（洗菜间）： 1、标准：加工过的蔬菜无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用的部分，按规格要求修削整齐、洗干净、滤干水分，无泥沙、虫卵等污物，合理放置，防止污染； 2、程序： 根据营业情况及厨房需要量，备齐青菜原料； 将蔬菜进行分类，根据要求进行摘洗，分别滤水； 将蔬菜送到厨房或冷藏中保存待用； 清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管； 关闭水，电开关，关锁门柜。 （二

24、）、水产加工程序： 1、标准： 鱼类：除尽污秽杂物，去尽鳞片，血放尽，胆不破，内脏，杂物去尽，洗净； 虾贝类：去尽须壳，泥肠，脑中沙污等，刷壳去脏，洗净沥干； 蟹类：整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐，剔取蟹鳃，壳分清，壳中不带肉，肉中无碎壳蟹肉与蟹黄分别放置。 2、程序： 根据规格及需要量，备齐加工的水产品，准备用具； 将所用的虾蟹鱼等各类原料进行不同宰杀加工，洗净； 用保鲜膜封好，立即下水冰箱留取用； 清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管，关闭水管。 （三）、切配工作程序： 1、标准：正确鉴别干货原料性能，涨发成品疏松软绵，清洁无异味，并达到规定涨发率，配分品种数量符合规格要求，主配料分别放置

25、，接到菜单后5分钟内配出菜肴； 2、程序： 根据营业情况领取和准备所有用料； 根据加工原料申订单到加工厨房领料，备齐主料和配料备配菜用具； 对菜肴配料进行切割，根据需要进行加工； 对当日用已发好干货进行洗涤改刀，交炉灶飞水后备用； 备齐开餐用的马斗等，清理场地，清洁用具，准备配菜； 接到菜单后，应迅速按规格配制各种菜肴，上菜的订单和菜肴马上传送荷王分配炉灶，备菜单也应马上配好，备放在荷王很近的地方，以备马上出品； 开餐结束搞好收尾工作，将剩余原料分类保藏，整理冰箱，清洁卫生包区，用具归位，关闭水阀照明开关。 （四）、打荷工作程序： 1、标准：餐具与菜肴配套，出品清洁，盘饰美观大方，出品及时有序

26、，打荷台清洁，用品整齐，排菜有序，出菜节奏适当 2、程序： 取出备齐调味汁放于固定位置； 领取吊汤用料，进行吊汤； 根据营业情况，备齐各类餐具，制作备类盘饰用花卉； 按顺序和节奏，传送分派各类菜肴给炉灶厨师烹调； 为烹制好的菜肴提供餐具，整理菜肴，进行盘饰； 将已装饰好的菜肴传至出菜的位置； 清洁工作台，用剩余的装饰花卉和调味汁及时冷藏，餐具归还原位，关锁工作门，保洁调味品。 （五）、炉灶工作程序： 1、准备用具，开启炉灶，排油烟机，使之处于工作状态； 2、对不同性质的原料，根据烹调要求，分别过水、过油等初步熟处理； 3、熬制各种调味汁，制备必要的用糊，做好开餐前的各项准备工作； 4、开餐时，

27、接受打荷的安排，根据菜肴的现规格标准及时进行烹调。 （六）、冷菜工作程序： 1、标准：菜肴造型美观，盛器正确，份量正确，色彩悦目，口味符合特点要求，接到菜单后3分钟内出品，符合清洁卫生要求； 2、程序： 上岗，打开紫外线灯，对冷菜间进行消毒杀菌后及时关灭紫外线； 备齐冷菜用的原料、调料，按规格加工制作冷菜及调味汁； 按规格切制装配冷菜，并放于规定的出菜位置； 开餐结束，清洁整理冰箱，将剩余食品及调味汁分类放入冰箱，清理冷菜间关闭能源开关，关锁门柜。 （七）、面点工作程序： 1、标准：成品造型美观，盛器正确，各客分量准备，成品装盘整齐，口味符合特点要求，接零点点心后10分钟内出品； 2、程序：

28、了解营业情况，领取备齐物料； 检查整理烤箱，蒸笼的卫生和安全使用情况； 加工制作馅料心及其它半成品，切配各类料头； 准备所需调料，备齐开餐用的各类餐具，按规格制作楚品种； 开餐结束后，将剩余食品及调味品分类放入冰箱； 关闭能源开关，关锁门柜。 （八）、口味失当菜肴退回厨房处理程序： 1、标准：在五分钟内处理完毕，重新出菜； 2、程序： 退回菜肴及时向厨师长或主管经理汇报； 确认烹饪失当，交配菜及时重新配出； 由厨师长亲自操作，出品后检查质量、正确，迅速的发放到退菜房间，并说明清楚原因；处理完毕后，有厨师长找到烹饪失当的厨师，查清楚后，对相关人员进行处理。 （九）、厨师长检查工作程序： 1、标准

29、：检查全面、具体、公正、有记录； 2、程序： 查看各类客情报告，及打卡结果； 检查各岗位着装，出勤情况和工作状况； 检查各岗位原料领用，使用情况； 检查加工，切配质量； 检查各岗位开餐前的准备及卫生情况； 检查冷菜的现格质量； 检查开餐出品秩序及质量和速度； 检查原料和半成品入库及库存情况； 检查开餐后的收档工作。 第三章、管理制度 （一）、厨房员工管理制度 1、员工必须按时上班，履行晨会厨师长分布的一切任务，进入厨房必须按规定着装，佩戴工牌，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作； 2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务； 3、工作时间，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关

30、的事务； 4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事； 5、不得坐在案板上及其它工作台上，不得随便吃食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人； 6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿； 7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位卫生包干区的卫生整洁； 8、厨房系食品重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入； 注：如有违反以上任意一项，将由厨师长扣除当天工作。 (二)、厨房设备工具管理制度 1、厨房的设备，工具的保管，使用均分工到岗，有具体人员包干负责； 2、设备，工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈

31、； 3、设备、工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查； 4、各种设备、工具如有损坏发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用； 5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导和培训的义务； 6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。 (三)、厨房出菜制度 1、厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任； 2、配菜岗位凭菜单，按规格及时配制，并按先接单先配，紧急情况的则先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制； 3、负责排菜的打荷人员，排菜必须准

32、确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，盛菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走； 4、从接受订单到第一道热菜出品不得超过5分钟，冷菜不得超过3分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，由当事人负责，扣去当天工资的20%； 5、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查； 6、炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有问题者，要及时向案板切配岗提出，妥善处理后，烹制菜肴先后次序及速度，服从打荷安排； 7、厨师长有权对出菜的手续和菜肴的质量进行检查，如有质量不符合或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。 (四)、厨房日常卫生制度： 1、厨房卫生工作实行分工包干制，负责到人，及时清理，保持应有的清洁

33、度，定期检查，公布结果； 2、厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准； 3、各岗位员工上班前必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中随时保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查后方可离岗； 4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生情况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，扣除当天工资的30%。 (五)、冷菜卫生制度： 1、冷菜间的生产，保藏必做到专人、专室、专工具、专消毒，单独冷藏； 2、操作人员严格执行洗手，消毒规定，操作中接触生产原料后，切制冷菜、熟食，凉菜前必须消毒，使用卫生间

34、后必须再次洗手消毒； 3、冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食分开，生熟工具（刀，墩，盆，秤，冰箱等）严禁混用，避免交叉污染； 4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后洗净，次日前消毒，砧板定期消毒； 5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆，盛器每次使用前刷净、消毒； 6、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌； 7、冷荤、熟肉在低温处存放的次日要回锅加热； 8、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷消毒； 9、非冷菜间工作人员不得进行冷菜厨房。 （六）、点心房卫生制度： 1、工作前需先擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存； 2、严格检查所用原料，严格筛子、挑选，不用不合标准原料； 3、蒸箱、烤箱、

35、蒸锅和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好； 4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后腰用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期拆洗设备； 5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净，定位存放保持清洁； 6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入柜保存，食用前必须加热，蒸煮透彻，如有异味不再食用； 7、使用食品添加剂，必须符合国家标准，不得超标准使用； （七）、厨师制作创新菜点制度 1、为促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，厨房每个月进行一次厨师制作创新研讨会； 2、凡在本店工作3个月以上的厨房员工（实习生除外）均可积极踊跃参加； 3、参

36、加研制人员必须提供评估的创新菜品的资料，新品应在用料及品味上及其它方面具有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或其它制作工艺的超前意识； 4、所有创新菜品由厨师长牵头负责评判，对突出的菜品，给饭店带来效益的创作者应给予适当的经济奖励； 5、定期将优秀创新菜品，以特别介绍方式进行推销或补充到菜单中。 （八）、厨房奖惩制度： 1、对工作负责，对经济效益有重大贡献者奖励50200元不等； 2、提出合理化建议，经实施有显著成绩者奖励50200元不等； 3、在厨房劳动中， 被评为模范者奖励5080元不等。 （九）、罚单条例： 1、在厨房操作过程中，故意造成事故者，处罚当日工资，重者开除； 2、串岗、看报、会

37、客和服务员打闹，扣除当日工资，屡教不改者开除； 3、上班时不穿工装、穿拖鞋、光背、不戴工作帽、接打电话、抽烟、打瞌睡、讲粗话、吃东西、吵架、谈笑、迟到、早退等扣除当天工资，严重者开除。 推荐第3篇：厨房岗位职责 竹林宴遇厨房岗位职责 厨师长职责 1.全面负责厨房管理职责。 2.参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇） 3.主持厨房每日总结会。 4.拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。 5.根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。 6.负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。

38、 7每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。 8检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。 9拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。 10听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。 11亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。 12主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。 13组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市

39、场需求变化。 14每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。 16督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。 17开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。 18拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。 19记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。 20搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，具体改进。 21做好各部门的协调、合作工作。 22组织并参加每日厨房总结会。 砧板岗位职

40、责 1直接接受厨师长领导。 2负责肉类、禽类、水产类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工，负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。 3负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头原料进行细加工，将料头原料改成所需的形状。 4负责生、熟馅料制作、原料腌制、上灶前各种原料的刀口处理。 5根据客人预定和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、软件和加工处理，掌握原料用量。 6各种原料加工过程中，严格掌握标准，检查加工质量，保证生产需要。 7从餐厅传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配制”原则配菜。如菜种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人。 8每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等

41、原料存入冰箱，收好料头。做好本部门卫生。 炒锅厨师岗位职责 1直接接受厨师长领导。 2负责零点、宴会、团队、会议、自助餐等各类菜点的炉灶烹制。严格按照菜点主料、配料调配和操作规程烹制，保证菜点质量。 3对需要提前加工的菜点，认真做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。 4对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊要求方法烹制，保证客人需求。 5根据厨师长安排，烹制厨房提供的日、周、月、季节等特式菜点，创制新产品。 6每天每餐均按客人点菜顺序和宴会用餐安排制作产品，防止错乱，引起客人误会。 7每餐开餐前做好炊具、厨具、用具的准备工作和灶头卫生，工作完毕，清洗灶头生产工具和卫生，保证

42、烹制工作的顺利开展。 蒸菜厨师 1负责各种蒸菜的加工、制作、改刀、装盘和采购报单。 2严格执行用料定额：掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算。 3熟悉各种蒸菜类原材料的鉴别保存，掌握出成率的方法。 4负责蒸菜范围内各种用品用具、设备的保养、保管、清洁、卫生。 打荷职责 1直接接受厨师长领导。 2准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。 3根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。 4当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急要做到心中有数。 5协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜程序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调配、上粉、上浆等。 6严把菜品质量关，确保菜品质量。 7根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏。 8根据接待贵宾的要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。 9蒸制品要把住火候，做到投料准确，调味适当，火候适宜。 10工作中摆放的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防止霉变。 11工作完毕后要合理存放各种调料、小料、防止交叉污染。 12妥善保管各种用品，合理放置，防止乱丢乱放。 13烹调后需加工的食品要用专用的砧板，确保安全。 休闲度假办公室 推荐第4篇：厨房岗位职责 厨师长岗位职责