2023年学校食堂管理规章制度.docx
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1、2023年学校食堂管理规章制度 学校食堂管理规章制度 食堂从业人员卫生管理制度 为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律、法规规章的有关规定，结合学校食堂实际情况，特制定条例如下： 一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。 三、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗，并每天有专人详细纪录。 四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。 五、不得穿
2、戴工作衣，帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。 六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。 七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。 八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。 进货制度 一、食品原料，半成品，成品，调味品，必须要有供货（方）商的名称，地址以及卫生许可证。 二、食品的封口，厂名，品名，生产日期，保值日期等，有专人查验，并有记录。 三、食品份量，质量等有专人验收，并有记录。 四、发觉有变质食品，立即退回，对时间较久的食
3、品，可用可不用，宁可不用，并有专人记录。 操作场所卫生制度 一、地面整洁，干爽，不可用水冲，每天小扫，五天大扫。 二、一市一收场，收场后，不留剩余残渣。 三、物品归类，摆放整齐，用具、工具、刀具分开摆放，以免引起交叉感染。 四、保持内外环境整洁。有灭蝇、灭蚊、灭鼠措施及工具。 五、防止脱排滴油，屋顶霉变，定时清洁，随时粉刷。 六、私人物品及茶杯，禁止放在食堂内部所有操作场所。 食堂蔬菜、肉类粗加工、细加工 清洗条例 一、蔬菜 1）先将泥水及杂物冲洗干净。 2）浸泡10分钟后，方可改刀。 3）青菜类先冲、浸，后洗净，再切碎。 4）有专池清洗，并有明显标志。 二、肉类、鱼类 1）有专池洗鱼、洗肉，
4、并有明显标志。 2）发现有变质现象的肉、鱼、虾或半成品类及时报告，退回。不得食用，任何个人不得擅自处理。 3）用过后的刀具、工具其它用具，洗涤后分开摆放，专人保管。 烹调食品卫生条例 一、烧、煮食品时，发现有变质食品过保持期的食品，立即报告，停止食用。 二、对荤、素菜，一定要烧透，煮透，方可食用。 三、隔顿、隔夜菜，一定要低温存放。回锅时要烧透煮透，方可食用，以免发生食物中毒。 四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、炝、腌、醉等水 产品及海产品。 五、对食品试味时，一定要分勺试味，不得将试味后的食品和汤从新倒入锅内，以免传播疾病。 六、烹调食品时，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。 冰箱卫
5、生制度 一、冰箱内不得存放私人物品。 二、留样菜250克，48小时存放。 三、留样菜，隔夜菜应在规定时间内及时处理。 四、冰箱要按规定，一星期清洗一次，要及时除冰。 五、冰箱内不得生熟混放，生熟冰箱要明显标志。 六、冰箱内生熟物品要有分开、分门，隔板隔离措施，防止交叉感染。 七、食品宜当天采购，当天吃完为好。 专间卫生条例 专间（熟菜间） 一、进专间，要二次洗手，先消毒，后清水。 二、二次更衣，操作间穿的衣服，不可进入专间，到专间更衣后，方可进入熟菜间操作。 三、专间物品及时消毒，定时、定人，要有记录。 面点操作条例 一、专人，操作前先将盆，台子面消毒、清洗干净。 二、专人，双手洗净、消毒，方
6、可操作。 三、面粉、肉、菜，定点购买，保证质量。 四、肉、菜心用剩，低温存放，周期性短。 五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。 城南中心校学校食品安全措施 我中心校校食品卫生安全工作在上级食品卫生部门的正确指导下，在主管局的高度重视和大力支持下，在相关部门的大力配合和学校的共同努力下，学校食品卫生安全工作进展顺利，截止目前，全校无一例食品卫生安全事故发生。我们采取的措施主要有： 1、学校利用安全天天讲，每日清晨，向学生宣传食品卫生知识，各班在周一主题班会时间，由班主任向学生传授辨别真假食品的方法，三无食品的危害，学生去餐厅就餐时，学校采取教师跟班之，每个班级必须有一名教师负责就餐纪律，同
7、时，学校派出一名领导干部值班，负责整个餐厅的就餐秩序。 2、为了学生的安全，学校配备一名学校食品安全管理员，具体负责食品卫生，严把食品进货关，并且每种食品最少有两家供货商，与之签订供货合同，确保了食品源头的安全。学校要求，采购人员必须到持有卫生许可证的单位或个人处采购食品，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。对米、面、油等食品，实行集中采购，统一进货渠道、统一质量，保证学校用粮安全。食品、原材料的采购实行登记、验收制度，专人负责，以备查验。禁止购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、掺杂掺假或其他感官性状异常的食品;禁止采购无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品等。与学生签订安全责任书，加强学生
8、食品卫生安全教育。与学生签订安全责任书，增强学生的食品卫生安全意识和自我保护意识，逐步培养学生养成良好的个人食品 卫生习惯。 3、建立健全学校食品卫生安全工作制度。学校根据上级有关学校食品卫生安全工作的要求，结合我校实际，制定了相关的各种制度。如：东村学校食堂管理制度，其中包括食品原材料采购制度、食堂卫生制度、餐饮具消毒制度、食品留样制度、食品台账制度等12种制度。使学校食品卫生安全工作有法可依，有章可循。 4、学校食品卫生安全工作管理组织健全，发生事故，实行责任倒查制度。学校食品卫生安全领导小组，实行目标责任制，校长石勇任组长，分管的总务主任石金军副组长，主抓食品安全工作，相关人员配合抓，制
9、定了相关的制度和职责，层层落实学校食品卫生安全责任书的相关内容，平时做到有检查，有记录。如发生食品安全事故，则实现倒查制度，对相关责任人进行处罚。 5、加强食品从业人员的安全知识教育和管理。食品从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。上岗时必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、处理食品原料后，便后用肥皂或流动清水洗手，直接接触食品之前，应洗手消毒。工作场所做到无蝇，无鼠、无蟑螂，环境整洁卫生。 6、坚持餐饮具消毒制度。餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮用具不得使用;负责餐饮具消毒工作的人员必须身体健康，工作认真，
10、熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求，确保餐饮具安全卫生，切实维护广大师生的身体健康和生命安全。 7、学校加大投入，按标准配置食堂专用器械，如搅面机，蒸车，绞肉机，冰箱、冰柜等。 今后中心校我校将进一步加大食品卫生安全知识的宣传力度，提高学校的食品卫生安全责任意识和广大学生的食品卫生知识及自我保护能力。增加学校食品卫生安全工作日常检查、监督的频次，及时排查食品卫生安全隐患，牢固树立“安全第一”意识，服务师生，保障安康，努力营造学校安全、良好的食品卫生环境，继续与相关部门积极配合，巩固学校食品卫生安全工作取得的成果，共同营造学校食品卫生安全的良好氛围，不断构建人民满意及和谐校园。为构建和谐社会做出更大
11、贡献。 学校宿舍安全管理制度 为了保障师生身体健康和学校财产不受损失，特制定此制度。 一、宿舍必须保持卫生清洁，预防各种疾病的发生。 二、定期进行安全隐患排查，注意防火、防盗、防电，爱护灯具及消防器材。如有失窃、火灾等事故发生，要及时报告学校处理。 三、遵纪守法，禁止在宿舍内玩扑克、下棋等活动，如有发现，严肃处理。 四、注意节约用水、用电，按时熄灯。 五、不准私拉乱接用电线路，不得私自使用各种用电器具(如电炉、电烙铁、电热器、音响等),以保障人身安全。 六、宿舍在使用时要注意安全，人离开宿舍时，必须把电灯关停。 七、学校宿舍实行每天查铺制度，各学生要按指定的宿舍、床位住宿。对无故不按时作息的人
12、员，宿舍管理员要及时报告班主任和学校有关部门并进行登记，过后要查明原委。 八、不准私自外宿。如有特殊情况需要外宿者，要本人申请，经班主任和学校领导批准。 九、不准擅自安排非本校人员住宿，遇有特殊情况要报告本校治安和管理人员。 十、上课时间，未办理有关手续，一律不得逗留宿舍。离开宿舍时要关好门、窗，严禁攀登窗台，不准把头伸出窗外，以免造成人身伤亡事故. 住宿生宿舍管理制度 为了维护正常的生活秩序，培养学生讲文明、讲礼貌、守纪律，树立起热爱劳动，团结同学，勤俭节约，爱护公物，遵守公共秩序的道德风尚，创造整治优美、安静、安全的学习和生活环境，特制订如下制度： 1.准时起床 2.按时回宿舍就寝休息 3
13、.宿舍长要及时报住宿人数 4.住宿同学没有假条不能随便进入宿舍 5.住宿同学要讲究卫生（每晚洗脚） 6.值日生做好当天值日 7.宿舍长要准时消毒 8.节假日宿舍长要关闭好门窗 9.宿舍内物品摆放要整齐，不乱扔杂物 10.床上被褥叠放整齐 11.不准翻动或未经允许乱用别人的物品 12.不准在宿舍内吃零食 13.不准随意乱扔垃圾 14.不准在宿舍内私自改接电线或使用电炉、电饭锅、热得快等电器 15.不准在宿舍内玩手机或打火机 16.不准随意更换床铺 17.不准在宿舍内留宿校外人员 18不准带危险品进宿舍 19.熄灯后，不准大声讲话或闲聊 天； 宿舍制度 1、 当天值日的同学要负责好卫生，如不服从，
14、违反者罚扫 22、 每次上学前叠好被子，将挂在床上的（如：衣架、衣服、毛巾、镜子等）东西取下放置整齐，床下物品按从高到低摆放整齐，违者在宿舍作公开检讨； 3、 不能乱扔垃圾，违者罚扫地12天； 4、 热水按量使用，不能铺张浪费，如用来洗衣服等，超量自己给钱； 5、 每次上学前，最后一名同学要检查灯、阳台门、风扇、水龙头； 6、 不能在休息期间影响他人，违者罚扫地15天。 注：从本周起，我班将实行宿舍达标制，宿管委员与宿舍长每天检查三次（早上6：30，中午12：50，晚上10：20），只要卫生平均分达75分，学生会、教官处零投诉，服从宿管与宿舍长管理的宿舍既可达标。 宿舍内务管理制度 一、舍长发
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