2023年宾馆管理制度.docx

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1、2023年宾馆管理制度 宾馆管理制度 阳关宾馆机构设置 总经理（王*） 大堂经理兼总经理助理（代*） 总台主管（方*） 厨师（吴*） 墩子（张*） 传菜员（郭*） 保洁员（李*） 杂工（杨*） 一：总经理工作职责 （1）总经理须招牌素质较好的男女服务员30-50人，设总台，客服部和餐饮部三个部门，实现总经理领导下的部门分工负责制 （1）全面负责宾馆和餐饮部的行政，业务，财务，人事，安全及后勤管理工作 （2）监督、检查、协助总台，客房部及餐饮部的工作执行情况，不断提出改进意见 （3）负责做好财务管理，抓好收入和支出，不断努力增加积累，提高工作效益 （4）妥善处理好各个方面的公共关系，确保各项工作

2、正常开展及运转 二：大堂经理工作职责 （1）协助总经理完成大堂、前台、客服部和餐饮部的业务营业工作 （2）负责抓好员工的学习、服务、迎宾、劳动纪律及大扫除和安全保卫的日常事务工作 （3）妥善处理好各方面的公共关系、确保宾馆，客房部及餐饮部的各项工作正常有序进行 （4）搞好同事之间的互助团结协作 （5）以身作则，做出表率，带领全体员工遵章守纪，热情待客，以一流的服务不断提高宾馆和餐饮部的业绩 客房部各工作人员职责 一：总台人员工作职责 （1）负责办理好出入旅客和用餐客人的接待，登记好收银工作 （2）负责搞好大厅，包房，餐桌及客房部麻将、物品的安全和清理卫生，随时保持干净，整齐的舒适环境 （3）值

3、班人员上午9:00前搞好接班。（交接工作时必须打扫干净，出入登记必须清楚，钱账必须相符无错 （4）上班期间必须着装整洁、举止端庄、有求必应、态度和蔼、随时保持良好的精神状态和文化修养，对客人一律用普通话 （5）搞好同事间的互助友爱和团结协作 （6）注：（如保洁员未在工作时间段内，检查清点客房内物品由前台人员负责） 二：保洁员工作职责 （1）客房内被套、床单、枕套、一次性日用品必须做到一住，一次，一清洗，一更换 （2）负责客房内的使用品的清洁，晾晒，折叠，并存放进储蓄柜，为客房随时备用 （3）客人退房时检查和清点客房内的物品，有无丢失或损坏，如有丢失或损坏应及时报告前台，以便查处 （4）搞好客房

4、部，楼道，门窗的清洁卫生，客房内物品统一固定位置摆放，室内鲜花须及时浇水，随时保持其干净，整洁，新鲜舒适的内务环境 （5）上班期间着装整齐，举止端庄，服务热情，态度和蔼，有求必应 （6）搞好同事之间的互助友爱和团结协作 （7）注：（如保洁员未在工作时间段内，检查清点客房内物品由前台人员负责） 餐饮部人员工作职责 一：厨师工作职责 （1）负责完成顾客用餐供应和员工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全 （2）搞好厨房清洁卫生、定时消毒、随时消灭厨房内蚊虫、苍蝇、蚂蚁、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害虫 （3）随时检查储蓄柜、冰柜、冰箱内食品和蔬菜的存放情况、避免食品过期变质，减少不必要的浪费 （4）上班期间

5、必着装干净整齐，礼貌待客，随时征求顾客意见，不断推陈出新，提高烹饪技术，努力实现”回头客“不断增多 （5）搞好同事间的互助友爱和团结协作 二：墩子工作职责 （1）做好每天蔬菜的加工，保管和储存，并确保蔬菜干净、新鲜，尽力为厨师提供烹饪方便 （2）与厨师密切配合搞好厨房内的清洁卫生，随时检查储蓄柜，冰箱内食品和蔬菜的储存，避免食品及蔬菜的过期或变质，以免减少不必要的损失和浪费 （3）每天做好蔬菜及食品过称和验收工作 （4）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客 （5）搞好同事间的互助友爱和团结协作 三：杂工工作职责 （1）负责煮饭、洗菜、洗碗工作 （2）负责搞好一楼两个卫生间，洗菜间及楼梯间的清洁卫生

6、，如有酒席，待客人散后协助大厅收捡餐具和打扫卫生 （3）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客 （4）搞好同事间的互助友爱和团结协作 四：传菜员与服务员工作职责 （1）负责接待客人，推荐菜品，餐桌餐具摆放 （2）负责传递顾客所点菜品上菜，一定要对单上菜，避免上错菜上从菜 （3）每天协助做好餐饮部卫生，餐前准备工作 （4）酒席散后帮助做好收捡餐具和打扫地面卫生 每天上班工作时间 1早上9:00-14:00 （午休时间）下午16:30-21:00 2：每天早上前做好着装干净整洁参加 9：00点名（点名后各自做好餐前准备及卫生） 3：每天工作餐时间、早上10:00、中午16:00、晚上21:00（注 晚上

7、按客人用餐情况而定 ） 4：早上11：30检查餐前准备和卫生 为迎接顾客的光临做好充分准备 5：下午16:30点名（点名后做好餐前准备工作） 6：每天收市过后下班各自检查好各自区域物品、卫生及电源是否完好是否无安全隐患方可下班 员工仪容仪表及规章制度 1：本馆招牌人员一律试用期为1-3个月，试用期内工资为1000元-1200元，根据试用期间的工作表现和工作来确定试用期时间和工资，试用期满本馆给予转正，并享受正式员工的工资待遇 2：优秀员工本馆给予奖励，反之如有违反给予批评和处罚，严重者将以辞退，如造成经济损失者将追究赔偿 3：员工要求辞职，应提前一个月写好辞职书交与大堂经理或总经理，待批准后做

8、好交接工作，方可离职 如自动离职者将不得享有任何工资或奖励 4：员工如在工作期间外出做违法违纪的事情或伤害事故，本馆不承担责任，自行负责 5：员工必须礼貌待人，微笑服务，上班期间一律穿戴工作服，不准穿戴奇装异服，涂指甲，留长指甲，不浓妆艳抹（可适当淡妆）不准穿高跟鞋或拖鞋，男生不准留长发和染发 6：员工在上班服务期间。工作不认真。提供错客人需要的项目、上错食品或厨房食品加工出现变质、有异味、虫子等错误，所照成的损失由当事人自己承担负责 7：员工如需要请假，需要写请假书，请假一天扣当天工资，迟到或早退按每分钟2元处理、迟到30分钟以上按旷工半天处理、旷工半天扣50元、旷工一天扣100元、旷工两天

9、扣200元 如旷工三天者按自动离职处理 8：员工如有特殊情况，在不影响工作的前提下，员工之间出现换班倒班，视情况而定给予批准，但每月限两次，每次只限两天 9：员工如一岗两人者无休息日、一岗一人者在完成工作职责的前提下可自行调节休息，每月休息一天，特殊工作如保洁员在完成工作和做好本职工作的前提下休息时间自由安排，不计每月全勤奖 10：本馆员工必须遵守工作制度和做好本职工作，坚守工作岗位，不串岗，不嬉戏打闹，尤其是总台非工作需要不准在总台玩耍，玩电脑等 11：每月5号做月工作总结大会（总经理-大堂经理-前台主管-厨师） 每周一早上9:00点为本馆员工周会时间、每周二早上9:00点做大扫除 奖罚励制

10、度 1：全勤奖；凡每月员工无迟到，请假，早退，旷工，将享受每月全勤奖100元 2：鼓励奖；凡本馆员工每月表现良好，无顾客反应和投诉情况发生，每月给予鼓励奖100元 3：提成奖；前台员工每天开房出过10个，每房提成1元，如当天开出11个房提成11元，以此类推 月底结账，前台员工分别独立登好、保洁员每月开房超过9个，没个房提成5元以此类推，月底结账 工程部主管工作职责 1：负责做好宾馆全部水电及家具维修，发生故障需及时排除，确定宾馆各项工作正常运转 2：需参与前台值班，并按前台人员工作职责完成工作任务 3：每月享受前台人员的工作待遇，工程部无职务工资，鼓励奖，全勤奖和提成奖，利用业余时间再外经营收入归个人所有 宾馆管理制度 宾馆管理制度 宾馆考勤管理制度 宾馆卫生管理制度 宾馆茶楼管理制度 宾馆消防管理制度 宾馆安全管理制度 宾馆卫生管理制度 小宾馆管理制度 宾馆安全管理制度