人类重要的营养物质》.ppt

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1、人教版九年级化学人教版九年级化学课课 题题 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质你了解这些常见的食物中所含的营养物质吗？你了解这些常见的食物中所含的营养物质吗？蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水营养素营养素蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类维生素维生素油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类水水无机盐无机盐维生素维生素油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类骨骼的成分由30%的有机质和70%无机质所组成，而70%的无机质当中主要是羟基磷酸钙Ca10(PO4)6(OH)2。简单说，钙质约占骨骼的65%-70%，是骨的主要成分。人

2、体的构架由骨骼：骨细胞和周围分泌物（羟基磷酸钙，蛋白质等）附着在骨骼上的肌肉（肌肉细胞含有大量蛋白质）内部的各大器官：各种组织组成（组织又由各类细胞组成）含有水，无机盐，葡萄糖，蛋白质等营养物质和血细胞流动着的血液血细胞血管。上皮细胞组织和脂肪组织都是由细胞组成。而各类细胞含有细胞质，细胞核，细胞质，线粒体，核糖体，内质网，高尔基体等。都是由蛋白质，磷脂等油脂，糖类，核糖核甘酸等组成。各种无机盐除了维持细胞内外渗透压平衡，神经细胞传递电过程以外还参与和蛋白质等的各类新城代谢的反应。还有维生素虽然只是少量的，但是在对于各类新陈代谢的化学反应是必不可少的。其中无论是血管里，还是细胞内，细胞间都含有

3、大量的水。作用作用 种类种类食物食物来源来源 蛋白质(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；(3)为人体提供能量。为人体提供能量。由多种由多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物。相对构成的复杂化合物。相对分子质量很大分子质量很大 很多种：如很多种：如血红蛋白血红蛋白、酶酶等等阅读课本阅读课本完成表格完成表格构成构成水水水水排出体外排出体外 氨氨氨氨 基基基基 酸酸酸酸维持人体的维持人体的生长发育生长发育维持人体的维持人体的组织更新组织更新人体蛋白质代谢人体蛋白质代谢人体蛋白质代谢人体蛋白质代谢供人体活供人体活动的需要动的需要放出

4、热量放出热量放出热量放出热量在胃肠在胃肠道里道里氧化氧化氧化氧化重新组成重新组成重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质通通过过肠肠壁壁进进入入血血液液血红蛋白由由_和和_构成，在构成，在吸入吸入_和呼出和呼出_的过的过程中起程中起_作用。作用。蛋白质血红素氧气二氧化碳载体（蛋白质的一种）（蛋白质的一种）血血血血 红红红红 蛋蛋蛋蛋 白白白白 的的的的 致致致致 命命命命 弱弱弱弱 点点点点显微镜下的显微镜下的显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白

5、血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也能与能与能与能与 COCO 结合。结合。结合。结合。200 200 1 1 结合了结合了结合了结合了 COCO的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与再与再与OO2 2结合，人结合，人结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。亡。亡。COO2 实验证明，香烟的烟气中含实验证明，香烟的烟气中含实验证明，香烟的烟气中含实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质有几百种有毒物质有几百种有毒物质有几百种有毒物质,其中就有其中就有其中就有其中就有COCO。请推断烟草一定含有什么元素？请推断烟草一定含有什么

6、元素？请推断烟草一定含有什么元素？请推断烟草一定含有什么元素？这里可燃的烟草这里可燃的烟草这里可燃的烟草这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？吸吸烟烟者者的的肺肺正正常常人人的的肺肺 吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。害。害。请结合你所学的化学知识给这两请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。位同龄人写一封短信。由这幅照片你想到了什么由这幅照片你想到了什么？唾液唾液唾液唾液淀

7、粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶小肠液小肠液小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体吸收人体吸收人体吸收催化水解过程催化水解过程催化水解过程催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是为什么？这是为什么？这是为什么？酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。剂。剂。剂。

8、一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。一种有毒的物质 用用用用甲醛甲醛甲醛甲醛水溶液制作动物标本，水溶液制作动物标本，水溶液制作动物标本，水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原因是什么使标本能长久保存，原因是什么使标本能长久保存，原因是什么使标本能长久保存，原因是什么？蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素紫外线、

9、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如：如：如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等。等。等。等。蛋白质的变性蛋白质的变性 应用应用:临床上利用蛋白质能与重金属盐结临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金

10、属盐呕吐出来解毒。用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？温馨提示：温馨提示：居住前要开窗通风。居住前要开窗通风。作用作用 组成组成 食物食物 来源来源 糖糖 类类提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖葡萄糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等阅读课本阅读课本完成表格完成表格种类种类1.糖类一定有甜味吗？糖类一定有甜味吗？2.如果病人体弱多病不能吃饭，为

11、维持生存，如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以打点滴如可以打点滴如_;体育课上如果想要体育课上如果想要补充能量，可提前吃补充能量，可提前吃_3.写出葡萄糖在体内的氧化方程式写出葡萄糖在体内的氧化方程式 C6H12O6+6O2 酶6CO2+6H2O 葡萄糖葡萄糖巧克力、葡萄糖等巧克力、葡萄糖等不一定，如淀粉不一定，如淀粉霉变的粮食霉变的粮食正常的粮食正常的粮食 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为干燥通风的地方，因为它们在温度为30 38，相对湿度达到相对湿度达到8085以上时，以上时，最容易发生霉变最

12、容易发生霉变滋生含有滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才能以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。病。因此，霉变食物绝对不能食用。讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能 吃的，为什么？吃的，为什么？如何处理这些陈粮呢？如何处理这些陈粮呢？将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减乙醇

13、汽油，既防止了粮食的浪费，又减少了尾气的污染，节约了化石燃料。少了尾气的污染，节约了化石燃料。作用作用 种类种类 食物食物 来源来源 油油 脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量 的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等阅读课本阅读课本完成表格完成表格组成组成 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活

14、动，引起消化不多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。（。（因脂因脂溶性维生素溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）人体所吸收。）过量食用油脂容易发胖过量食用油脂容易发胖温馨提示温馨提示冬眠的时候冬眠的时候我不吃不喝我不吃不喝靠什么提供靠什么提供能量呢？能量呢？在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入

15、了，就连身上的脂肪都，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除恨不得除之而后快之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。因此应每天吃点含脂肪的物质。几百年前的欧洲，长几百年前的欧洲，长 期在海上航行

16、的水手经常期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，甚至皮肤常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地淤血和渗血，最后痛苦地 死去，人们一直查不出病死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只因。奇怪的是，只要船只 靠岸，这种疾病很快就不靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了让水手天天吃一些新鲜

17、的柑橘，奇迹出现了-坏坏 血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血又叫抗坏血酸酸)，并证实坏血病就是维生素，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。小故事：小故事：作用作用种类种类缺乏缺乏 症症食物食物来源来源 维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有20多种多种 缺乏维生

18、素缺乏维生素D：佝偻病佝偻病人体内人体内_合成维生素，需从合成维生素，需从_中摄取。中摄取。不能不能水果或蔬菜水果或蔬菜阅读课本阅读课本完成表格完成表格 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向

19、其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。吃，以凉拌为佳。分析食物多样，谷物为主食物多样，谷物为主;多吃新鲜蔬菜和水果多吃新鲜蔬菜和水果;经常吃豆、奶类及制品经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、禽肉类经常吃适量鱼、禽肉类;少吃肥肉和荤油少吃肥肉和荤油;食量与体育活动要平衡食量与体育活动要平衡;保持适保持适宜体重宜体重;不酗酒不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。不吸烟，不吃变质的食物。保持身体健康的秘诀：保持身体健康的秘诀：保持身体健康的秘诀：保持身体健康的秘诀：1 1、注意平衡饮食、注意平衡饮食、注意平衡饮食、注意平衡饮食 2

20、 2、参加有氧运动、参加有氧运动、参加有氧运动、参加有氧运动 3 3、调整心理状态、调整心理状态、调整心理状态、调整心理状态通过学习通过学习,我们每天的食物如何搭配，营我们每天的食物如何搭配，营养才会均衡合理，身体才会健康呢养才会均衡合理，身体才会健康呢?1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是()A B C D D2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（）A蛋白质蛋白质 B糖类糖类 C油脂油脂 D维生素维生素D3.现有现有A 黄瓜黄瓜 B面粉面粉

21、C菜子油菜子油 D加碘盐加碘盐 E矿泉水矿泉水 五种物质五种物质,其中主要为人体提供能量其中主要为人体提供能量的是的是_提供维生素的是提供维生素的是_提供脂肪的是提供脂肪的是_BAC 4、青少年时期应注意均衡营养，合理搭配、青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食某同学的午餐食谱如下：膳食某同学的午餐食谱如下：“主食：米主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含淀。其中富含淀粉的是粉的是_；该同学还需要补充的食物；该同学还需要补充的食物是是_。米饭米饭青菜等青菜等5、某果冻产品包装袋上的品名和配料表如、某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下下:配料配料:水水蔗糖蔗糖奶粉奶粉乳

22、酸钙乳酸钙柠檬柠檬 酸酸维生素维生素AA维生素维生素B食用色素食用色素请回答请回答:(1)该产品中属于营养素的有该产品中属于营养素的有(填序号填序号)_(2)幼儿及青少年缺钙会患幼儿及青少年缺钙会患_，该产品中的该产品中的_可以补充钙元素可以补充钙元素.(3)人体中缺少配料中的人体中缺少配料中的_，会引起夜盲症，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。所以饮食要均衡。佝佝偻病病乳酸乳酸钙维维生素生素A A 六大营养物质六大营养物质 油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水是构成细胞的基本物质，是构成细胞的基本物质，是构成细胞的基本物质，是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损是机体生长和修补受损是机体

23、生长和修补受损是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主组织的主要原料。是主组织的主要原料。是主组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，要的生命基础物质之一，要的生命基础物质之一，要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行在人的生命活动中执行在人的生命活动中执行在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各着各种功能，扮演着各着各种功能，扮演着各着各种功能，扮演着各种角色种角色种角色种角色为人体为人体为人体为人体提供能量。提供能量。在人体内经氧在人体内经氧在人体内经氧在人体内经氧化放出能量，化放出能量，化放出能量，化放出能量，为机体活动和为机体活动和为机体活动和为机体活动和维持恒定体温维持恒定体温维

24、持恒定体温维持恒定体温提供能量。提供能量。提供能量。提供能量。可以调节新陈代谢、预可以调节新陈代谢、预可以调节新陈代谢、预可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康防疾病和维持身体健康防疾病和维持身体健康防疾病和维持身体健康的作用。的作用。的作用。的作用。糖糖 类类 蛋白质蛋白质油油 脂脂油油 脂脂 糖糖 类类 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 蛋白质蛋白质 水水无机盐无机盐 水水 无机盐无机盐 水水 维生素维生素油油 脂脂 维生素维生素油油 脂脂 维生素维生素 糖糖 类类 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 蛋白质蛋白质祝同学们每天都祝同学们每天都是健康的饮食！是健康的饮食！