苏教版选修五糖类油脂教学文稿.ppt

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1、苏教版教版选修五糖修五糖类油脂油脂糖类糖类专题五专题五 生命活动的物质基础生命活动的物质基础 第一单元第一单元 糖类糖类 油脂油脂你知道生活中有哪些糖？你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 棉花棉花这些糖类的分子式都遵循这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式这个通式1.上述糖类物质的主要元素有哪些？上述糖类物质的主要元素有哪些？2.人们人们曾经曾经把这些糖类化合物称为把这些糖类化合物称为“碳水化合物碳水化合物”。糖类都是由糖类都是由C、H、O三种元素组成的三种元素组成的3.糖类物质对生命活动有什么重要的意义？糖类物质对生命活动有什么重要

2、的意义？三类物质提供能量的比例图三类物质提供能量的比例图糖类是一切生物维持生命活动所需能量的主要来源糖类是一切生物维持生命活动所需能量的主要来源你对糖类了解吗你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味、糖类都有甜味,有甜味的都是糖有甜味的都是糖2.糖类就是碳水化合物糖类就是碳水化合物,分子组成都符合分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生是生命活动的主要能量来源命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味甜味（甘油）（甘油）（纤维二糖）纤维二糖）糖类糖类糖类糖类 碳水化合物碳水化合物鼠李

3、糖鼠李糖C6H12O5葡萄糖葡萄糖一、葡萄糖的分子式和结构式的推导一、葡萄糖的分子式和结构式的推导1、确定实验式、确定实验式3、官能团的鉴别、官能团的鉴别2、确定分子式、确定分子式4、结构式的确定、结构式的确定实验事实实验事实 结结 论论最简式最简式:CH:CH2 2O O 分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6 1.80g1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到葡萄糖完全燃烧，只得到2.64gCO2.64gCO2 2和和1.08gH1.08gH2 2OO 葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180180 m(CO2)m(C),n(C)m(H2O)m(H),n(H)m(有机物有

4、机物)m(O),n(O)最简式最简式活动与探究活动与探究 实验事实实验事实 结结 论论 在一定条件下，在一定条件下，1.80g1.80g葡萄糖与乙酸完葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g3.90g1 1个分子中有个分子中有5 5个个-OH-OH 葡萄糖可以发生银镜反应葡萄糖可以发生银镜反应6 6个碳成直链个碳成直链 已知已知:(1)(1)同一个碳上连接两个同一个碳上连接两个-OH-OH不稳定不稳定;(2)(2)OHOH与与 C=C C=C 相连不稳定。相连不稳定。葡萄糖可以还原生成直链的己六醇葡萄糖可以还原生成直链的己六醇分子里有分子里有-CHOCH

5、O关于葡萄糖分子结构的结论：关于葡萄糖分子结构的结论：该有机物（该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个一个分子中含一个CHO，5个个OH,6个碳排成直链个碳排成直链葡葡萄萄糖糖的的分分子子结结构构CH2(OH)(CHOH)4 CHO?环状环状分子式：分子式：结构简式：结构简式：所含官能团：所含官能团：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羟基醛基、醇羟基醛基醛基的性质的性质醇羟基醇羟基的性质：的性质：葡葡萄萄糖糖化学性质化学性质葡萄糖的结构与化学性质葡萄糖的结构与化学性质用途用途：营养物质，制镜工业，热水壶胆，糖类营养物质，制镜工业，热水壶胆，糖类银镜反应、银镜反应、与新制

6、与新制Cu(OH)2反应反应）酯化、与钠反应酯化、与钠反应多羟基醛多羟基醛 现象：现象：结论：结论：试管壁上有试管壁上有光亮的光亮的银镜银镜出现出现葡萄糖在葡萄糖在碱性碱性加热加热条件下，能与银氨条件下，能与银氨溶液反应溶液反应 实验探究实验探究 取一试管配制银取一试管配制银氨溶液然后加入少氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，量葡萄糖溶液，水水浴加热浴加热，观察现象观察现象。醛基的性质醛基的性质(i)与银氨溶液反应与银氨溶液反应(银镜反应银镜反应)：葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2

7、O水浴加热水浴加热(ii)与新制与新制Cu(OH)2反应反应:现象：现象：试管中试管中生成砖红色沉淀。生成砖红色沉淀。结论：结论：碱性条件下加热时，碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的葡萄糖可与新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2反应。反应。实验探究实验探究取少量葡萄糖溶取少量葡萄糖溶液，加入少量新液，加入少量新制的氢氧化铜制的氢氧化铜,加热煮沸加热煮沸,观察观察现象。现象。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O醇羟基的性质醇羟基的性质葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质 与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。与酸完全酯化，生成

8、五某酸葡萄糖酯。CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO+5H2O 浓硫酸浓硫酸葡萄糖的用途和工业制法葡萄糖的用途和工业制法 生活上生活上 用途用途 工业上工业上 医药上医药上糖类糖类制镜制镜迅速补充营养迅速补充营养 工业制法工业制法：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 硫酸硫酸淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖果糖简介果糖简介：1、分子式：、分子式：2、结构简式：、结构简式：3、存在：、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜最甜的一种。的一种。代

9、谢不需胰岛素的调节，代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害对糖尿病患者无害。(五羟基己酮五羟基己酮)多羟基酮，多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体是葡萄糖的同分异构体。C6H12O6OCH2OHCHOHCHOHCHOH-C-CH2OH糖类的定义糖类的定义根据根据葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质等糖类物质的的结构特点，对糖类下个定义。的的结构特点，对糖类下个定义。糖类糖类(carbohydrate)：是指：是指多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮以及能水解生成它们的物质。以及能水解生成它们的物质。糖类的划分糖类的划分糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？糖类物质可分为

10、那些类别？分类的依据是什么？1 1、根据能否水解及水解产物多少可分为：、根据能否水解及水解产物多少可分为：单糖、低聚糖、多糖单糖、低聚糖、多糖通常把不到通常把不到2020个单糖缩合形成的糖类化合物个单糖缩合形成的糖类化合物称为称为低聚糖低聚糖，其中以，其中以二糖二糖最常见。最常见。糖类的划分糖类的划分2 2、按照分子中所含碳原子数的多少可分为：、按照分子中所含碳原子数的多少可分为：单糖中碳原子数为单糖中碳原子数为3：丙糖：丙糖 4：丁糖：丁糖 5：戊糖：戊糖 6：己糖：己糖3 3、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同可分为：、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同可分为：单糖又可分为醛糖和酮

11、糖单糖又可分为醛糖和酮糖糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？最简单的醛糖是最简单的醛糖是?单糖的立体异构单糖的立体异构HCCCHOHHOOHH甘油醛甘油醛手性碳手性碳对映异构对映异构物质物质葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素组成组成类别类别结构结构关系关系糖的分类糖的分类C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n单糖二糖二糖多糖多糖单糖二糖二糖多糖多糖多羟基醛多羟基醛 多羟基醛多羟基醛 多羟基酮多羟基酮 n个葡萄糖单元个葡萄糖单元 同分异构同分异构 不是同分异构不是同分异构二糖的水

12、解二糖的水解 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖硫酸硫酸C12H22O11+H2O麦芽糖麦芽糖 C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖硫酸硫酸C12H22O11+H2O蔗糖蔗糖多糖的水解多糖的水解(C6H10O5)nnH2O纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖硫酸硫酸nC6H12O6硫酸硫酸nC6H12O6(C6H10O5)nnH2O 淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖三、三、蔗糖蔗糖低聚糖的性质低聚糖的性质P93活动探究活动探究蔗蔗糖糖溶溶液液+稀硫酸稀硫酸水浴加热水浴加热+NaOH溶液溶液+新制新制Cu(OH)2水浴加热水浴加热+新制新制Cu(OH)2水浴加热水浴加热蔗糖分子中没有蔗糖分子中没有CHO，

13、不能与，不能与新制新制Cu(OH)2发发生反应，也不能发生生反应，也不能发生银镜反应银镜反应。在硫酸的催化下可以水解生成在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖其他其他二糖二糖？如麦芽糖、纤维二？如麦芽糖、纤维二糖和乳糖糖和乳糖 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)P93活动探究活动探究淀淀粉粉+稀硫酸稀硫酸水浴加热水浴加热+NaOH溶液溶液+新制新制Cu(OH)2水浴加热水浴加热+新制新制Cu(OH)2水浴加热水浴加热四、四、淀粉和纤维素淀粉和纤维素多糖的水解多糖的水解+蒸馏水蒸馏水水浴加热水浴加热淀粉分子中

14、没有淀粉分子中没有CHO，不能与，不能与新制新制Cu(OH)2发发生反应，也不能发生生反应，也不能发生银镜反应银镜反应。含有很多葡萄糖单元（含有很多葡萄糖单元（C6H10O5），在硫酸的催，在硫酸的催化下可以水解生成化下可以水解生成葡萄糖葡萄糖纤维素？设计实验？纤维素？设计实验？如何验证淀粉完全水解？如何验证淀粉完全水解？nC6H12O6催化剂催化剂(C6H10O5)nnH2O（淀粉）（淀粉）葡萄糖葡萄糖nC6H12O6催化剂催化剂(C6H10O5)nnH2O（纤维素）（纤维素）葡萄糖葡萄糖糖类中，糖类中，纤维素纤维素在自然界中的储存量最大。存在自然界中的储存量最大。存在于一切植物中。是构成植

15、物细胞壁的基础物在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素质。其中：棉花含纤维素9295；亚麻含纤；亚麻含纤维素约维素约80；木材含纤维素约；木材含纤维素约50。P94观察与思考观察与思考比淀粉水解困难比淀粉水解困难纤维素分子中含有很多葡萄糖单元纤维素分子中含有很多葡萄糖单元“C6H10O5”，每个单糖单元含有，每个单糖单元含有3个个OH，故纤维素可写，故纤维素可写成成淀粉淀粉和和纤维素纤维素（C6H7O2）OHOHOHn酯化反应酯化反应纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n3n HONO23nH2O纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯俗称：（硝化纤

16、维）俗称：（硝化纤维）浓硫酸浓硫酸（C6H7O2）OHOHOHn含氮量高，俗称火棉含氮量高，俗称火棉,烈性炸药烈性炸药（C6H7O2）OHOHOHn3n HOOCCH3浓硫酸浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）俗称：（醋酸纤维）纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应常用于用于制胶片常用于用于制胶片1.纤维素纤维素浓浓NaOHCS2粘胶液粘胶液稀硫酸稀硫酸纤维素纤维素（粘胶纤维）（粘胶纤维）其中，长纤维称其中，长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉2.纤维素纤维素铜氨溶液铜氨溶液粘胶液粘胶液稀酸稀酸纤维素纤维素（

17、铜氨纤维）（铜氨纤维）制造纤维制造纤维1、下列关于糖类说法不正确的是、下列关于糖类说法不正确的是()A、主要来源是光合作用、主要来源是光合作用 B、人体所需的营养素之一、人体所需的营养素之一 C、生物体维持生命活动所需、生物体维持生命活动所需 能量的唯一来源能量的唯一来源 D、糖类与生物体的结构有关、糖类与生物体的结构有关C随堂练习随堂练习2.葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是（）A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单3.能说明葡萄糖是一种能说明葡萄糖

18、是一种还原性糖还原性糖,依据是依据是()A.与与H2加成生成六元醇加成生成六元醇 B.能发生银镜反应能发生银镜反应C.能发生酯化反应能发生酯化反应D.能与新制能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀悬浊液共热生成红色沉淀BBD随堂练习随堂练习4、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（）A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 个碳原子和个碳原子和6个个H2O构成构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的 性质又有醛的性质性质又有醛的性质 D.葡萄糖是

19、单糖葡萄糖是单糖B 甲壳素和壳聚糖甲壳素和壳聚糖结构、存在、用途结构、存在、用途很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质蕉等，这些芳香气味是什么物质?乙酸乙酯或者是同类的物质。乙酸乙酯或者是同类的物质。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。将乙醇换成甲醇将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢呢?联想联想质疑质疑浓硫酸浓硫酸CHCH3 3COOH+CCOOH+C2 2H H5 5OH CHOH CH3 3COOCCOOC2 2H H5 5+H+H2 2O O 浓硫酸浓硫酸CHCH3 3COOH+CHCO

20、OH+CH3 3OH CHOH CH3 3COOCHCOOCH3 3+H+H2 2O O 乙酸乙酯的结构简式为乙酸乙酯的结构简式为:CH3COC2H5O有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有子结构特点是含有官能团官能团:酯基酯基COO1、“酯酯”的含义的含义酯的一般通式酯的一般通式:RCORO（R和和R像乙酸乙酯中的像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可以相那样可以相同，也可以不同）同，也可以不同）自然界中的有机酯自然界中的有机酯资料卡片资料卡片含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊

21、酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯2、酯的存在、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。3 3、酯的物理性质和用途、酯的物理性质和用途 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原

22、子数较多）的酯通常是固体，量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。加剂。酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆反应酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆反应的化学方程式。的化学方程式。通过什么实验来验证水解反应发生了通过什么实验来验证水解反应发生了?“乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热实验中为什么采用水浴加热?根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件根

23、据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件更易水解呢更易水解呢?试管编试管编号号1 123实验步实验步骤骤1 1向试管内加入向试管内加入6 6滴乙酸滴乙酸乙酯，再加蒸馏水乙酯，再加蒸馏水5.5ml5.5ml。振荡均匀。振荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴乙酸滴乙酸乙酯，再加稀硫酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,0.5ml,蒸馏水蒸馏水5.0ml5.0ml。振荡均匀振荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴乙酸滴乙酸乙酯，再加入乙酯，再加入NaOHNaOH溶液溶液0.5ml0.5ml、蒸馏水、蒸馏水5.0ml5.0ml。振荡均匀振荡均匀实验步实验步骤骤2 2将三支试管同时放入将三支试管同时放入7070

24、0 0C80C800 0C C的水浴加热几分钟（一般为的水浴加热几分钟（一般为5min5min为宜），为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味闻各试管里乙酸乙酯的气味实验现实验现象象实验结实验结论论乙酸乙酯的乙酸乙酯的气味很浓气味很浓略有乙酸乙酯略有乙酸乙酯的气味的气味无乙酸乙酯无乙酸乙酯的气味的气味乙酸乙酯未发乙酸乙酯未发生水解生水解乙酸乙酯大部乙酸乙酯大部分已水解分已水解乙酸乙酯乙酸乙酯全部水解全部水解4 4、酯的化学性质：、酯的化学性质：（水解反应）（水解反应）稀稀H2SO4CH3-C-O-C2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C-OC2H5+NaOHOCH3-CONa+

25、HOC2H5O酸性条件下的水解反应：酸性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OHH+碱性条件下的水解反应：碱性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OHR-C-O-R+H2O R-COOH+R-OHO无机酸无机酸或碱或碱1818酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应酯化反应水解水解反应关系反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂催化剂浓浓H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液催化剂的其他作催化剂的其他作用用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率吸水，提高乙酸和乙醇的转化率

26、NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率酯的水解率加热方式加热方式酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热热水浴加热热水浴加热反应类型反应类型酯化反应，取代反应酯化反应，取代反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应稀稀H2SO4油脂油脂专题五专题五 生命活动的物质基础生命活动的物质基础 第一单元第一单元 糖类糖类 油脂油脂居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区发生率和死亡率都远低于其他地区的人群的人群1油脂

27、是油脂是热值最高的营养物质热值最高的营养物质,正常情况下每人每天进食正常情况下每人每天进食50 60g脂肪，能提供日需要总热量的脂肪，能提供日需要总热量的20%25%。3油脂能溶解一些不能溶解在油脂能溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如维生素，水中的营养物质，如维生素，促进人体对促进人体对维生素的吸收维生素的吸收。2油脂还是维持生命活动的一油脂还是维持生命活动的一种种备用能源备用能源。油脂的重要作用油脂的重要作用油脂油脂存在：存在：来自动物的脂肪，如猪油、牛油、羊油来自动物的脂肪，如猪油、牛油、羊油来自植物果实的菜籽油、花生油、豆油、来自植物果实的菜籽油、花生油、豆油、棉籽棉籽植物油、动物脂肪

28、的主要成分植物油、动物脂肪的主要成分都属于酯，是都属于酯，是高级脂肪酸高级脂肪酸和和甘油甘油形成的酯形成的酯RCOOH丙三醇丙三醇油脂油脂是是高级脂肪酸高级脂肪酸和和甘油甘油形成的酯形成的酯RCOOH可以相同，也可以不同可以相同，也可以不同同酸甘油酯（单甘油酯）同酸甘油酯（单甘油酯）异酸甘油酯（混甘油酯）异酸甘油酯（混甘油酯）OR1COCH2OR2COCHR3COCH2O下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？天然油脂？天然油脂？(A)(B)混甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯(C)单甘油酯单甘油酯C17H31COCH2OC17H33COCHOC17H33COCH2OC17

29、H31COCH2OC17H29COCHOC17H31COCH2OC17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O酯酯油脂油脂甘油甘油醇醇高级脂肪酸高级脂肪酸含氧酸含氧酸酯与油脂的区别酯与油脂的区别 呈呈固态固态的叫的叫脂肪脂肪（动物（动物油）油），烃基，烃基主要为主要为饱和饱和烃基，烃基，水解得到水解得到主要饱主要饱和脂肪酸。和脂肪酸。一般说，一般说，呈呈液态液态的叫的叫油油（植物油）（植物油），烃基中含有较多的，烃基中含有较多的不不饱和键，饱和键，水解主要得到水解主要得到不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸。人体中，油脂主要在人体中，油脂主要在小肠水解吸收小肠水解吸收摄入摄入脂肪

30、脂肪 甘油甘油 脂肪酸脂肪酸氧化分解氧化分解、水、能量、水、能量脂肪酶脂肪酶水解水解体内脂肪体内脂肪（储存）（储存）脂肪在脂肪酶的催化下的水解：脂肪在脂肪酶的催化下的水解：+3H2OC17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O3C17H35COOH脂肪酶脂肪酶 CH2OH+CH OH CH2OH脂肪酸脂肪酸脂肪脂肪甘油甘油被人体吸收被人体吸收人体必需的脂肪酸人体必需的脂肪酸定义、种类、作用定义、种类、作用 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其高血脂的发生

31、率和死亡率都远低于其他地区的人群他地区的人群他们摄入的鱼油中富含他们摄入的鱼油中富含EPAEPA和和DHADHA，它们有降，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用用现在你知道了吗现在你知道了吗?在酸性或碱性条件下都能发生水解反应在酸性或碱性条件下都能发生水解反应油脂的水解油脂的水解H2SO43C17H35COOH CH2OH+CH OH CH2OH 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+水水 硬脂酸硬脂酸 +甘油甘油H2SO4+3H2OC17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O1.酸性条件下酸性条件下2.碱性条件下碱性条件下（

32、皂化反应）（皂化反应）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠硬脂酸钠+甘油甘油 肥肥 皂皂油脂的水解油脂的水解+3NaOHC17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O3C17H35COONa CH2OH+CH OH CH2OH皂化锅皂化锅脂肪脂肪(牛脂、羊脂等牛脂、羊脂等)油油(豆油、棉籽油等豆油、棉籽油等)NaOH溶液溶液搅拌搅拌加热加热盐析盐析混混合合液液高级脂高级脂肪酸钠肪酸钠甘油、甘油、食盐水食盐水NaCl上层上层下层下层压滤压滤干燥干燥肥肥皂皂蒸馏蒸馏结晶结晶甘甘油油制皂过程制皂过程填充剂填充剂加氢加氢含有不饱和键的油脂含有不饱和键的油脂催化催

33、化饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯“油脂的氢化油脂的氢化”或或“油脂的硬化油脂的硬化”“氢化油氢化油”或或“硬化油硬化油”下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯是单甘油酯C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色C油脂油脂提供人体必需不提供人体必需不饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸提供热能提供热能溶解脂溶性维生素溶解脂溶性维生素增加饱腹感增加饱腹感保护内脏器官保护内脏器官细胞膜、

34、神经和脑组织的成分细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能储备热能保温御寒保温御寒油脂对人体健康的积极作用油脂对人体健康的积极作用1.摄入油脂太多摄入油脂太多,让人肥胖让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响油脂对人体健康的不利影响3.经常摄入饱和程度高的油脂，容经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病高血脂、脂肪肝、癌症等疾病2.皮脂分泌旺盛皮脂分泌旺盛,产生青春痘产生青春痘合理摄取油脂合理摄取油脂1.摄取适量的油脂摄取适量的油脂2.选择不饱和程度较高的油脂选择不饱和程度较高的油脂每天的用油量控制在每天的用油量控制在15至至30毫升毫升 如，牛油、花生油、鱼油等如，牛油、花生油、鱼油等此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢