花青素简介复习课程.ppt

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1、花青素简介 花青素是一种水溶性色素，属黄酮类化合物。是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。存在于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素（anthocyanins）定义 花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格 自然界有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。其中黑枸杞所含花青素量最大最多最有营养价值。富含花青素的食品黑枸杞含有花青素的

2、紫山药含有花青素的黑米含有花青素的樱桃含有花青素的玉米含有花青素的黑龙珠土豆富含花青素的食品含有花青素的葡萄含有花青素的蓝莓原料处理（清洗、粉碎）乙醇浸提 过滤 离心 乙醇洗脱、乙醇回收 花青素提取液 树脂吸附 回收乙醇 石油醚萃取 回收石油醚 干燥 花青素的提取工艺及设备投资情况最小规模的设备投资约900多万，生产占地约1000平米，库房另计花青素的功能1增进视力增进视力-花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视。2.降血压降血压（松弛血管从而促进血流、防止肾脏释放出的血管紧张素酶所造成的血压升高）3改善睡眠改善睡眠-花青素可深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，能穿越血脑屏障，可

3、保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害起到的作用。4保护皮肤保护皮肤通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止防止由于过度日晒所导致皮肤损伤。5.花青素还具有抗辐射的作用花青素还具有抗辐射的作用-花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。花青素的功能6抗氧化抗氧化-有助于预防多种与自由基有关的疾病有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、过早衰老 花色素对抗自由基的能力比维他命 E 强 50 倍，比维他命 C

4、强 20 倍。7增强免疫增强免疫-来抵御致癌物质，缓解花粉病和其它过敏症 降低感冒的次数和缩短持续时间；8.具有抗炎功效具有抗炎功效-可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；花青素的功能 不同来源的花青素功能宣称不同，目前应用较多的有来源于蓝莓、葡萄籽、紫甘薯的花青素来源于蓝莓的花青素：保护视力，抗衰老，将血压。来源于葡萄籽的花青素：抗衰老、美容养颜来源于紫甘薯的花青素：预防糖尿病花青素的安全性花青素的安全性 花青素属小分子、水溶性物质，口服剂型，易被人体快速吸收，能在口服45分钟后快速进入人体各个组织器官。花青素在人体内有较好的生物利用度，对结缔组织亲和力强，在酸性环境下稳定，半衰期长，可达27

5、小时，功效持久。在GB-2760-1996中规定可作为天然色素使用，但花青素没有规定。现有植物提取物国际商务标准（9个）欧盟将花青素苷列为可用的食品添加剂，归类是着色剂。花青素的研究与应用进展李时珍特在本草纲目中收录这一润目良药流传至今明外史本传 二战时，英国皇家空军在执行任务前，都会配合服食某种食物，传说，它能增强飞行员的眼部功能，增强夜晚的感光力，更好的完成任务，这就是蓝莓。花青素的研究与应用进展 传说，长白山天池中的龙女“蓝莓”为了百姓安宁，与妖怪同归于尽，之后，长白山周围长出了紫黑色的果实。龙王因为思念女儿，日日以泪洗面，变得视力模糊，身患眼疾，龙女托梦说“若果您思念我，就每天吃几颗紫

6、黑色的果子。”龙王自此一思念龙女就吃几颗，数日后眼睛也复原了，由此紫黑色的果子被命为蓝莓。山脚下的人们也会到山上采摘蓝莓吃，称它为眼睛的保护神，可以保护视力预防眼疾，缓解疲劳。花青素的研究与应用进展有关花青素的研究文献非常多，其应用价值越来越受到关注有关花青素的研究文献非常多，其应用价值越来越受到关注紫甘薯花色苷光谱特性及抗氧化性的研究（华南理工大学轻工与食品学院）紫甘薯花色苷组分抑制小鼠肝、肾、心、脾脂质过氧化的研究（河南农业大学）紫甘薯花色苷对糖尿病大鼠血糖和血脂的影响（天津科技大学食品学院）花青素的提取纯化、抗氧化能力及功用方面的研究进展（(陕两理 学院化学与环境科学学院葡萄籽花青素的分

7、离提纯及抗氧化性研究中国优秀硕士学位论文全文数据库2008花青素在化妆品领域的研究与开发现状香料香精化妆品，2002，(12)：葡萄籽花青素对糖尿病大鼠心血管病变的干预研究仁 J中华l临床医药，2004，5(8)：14l6芬兰的艾斯蒂博士（Dr.A H Arstilla）在实验中发现，太阳可以杀死人类 50%的皮肤细胞。但是如果用花青素(Anthocyanosides)加以保护，则大约有 85%的皮肤细胞可以幸免于死。花青素的市场现状 最早而最最丰富的花青素是从葡萄渣中提取的葡萄皮红，于1978年在意大利上市。花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”花青素的研究与应用进展公司名称公司名称规格型

8、号规格型号价格价格西安天天生物工程有限公司 25公斤/纸板桶 1800 元/公斤 西安普莱特生物技术有限公司 25 99 元/公斤 陕西普莱特生物工程有限公司 100 元/公斤 西安昊轩生物科技有限公司 600 元/公斤 南京泽朗医药科技有限公司 铝薄袋，玻璃瓶 210 元/20mg 西安飞达生物技术有限公司 25kg/桶 100 元/公斤 由宝鸡市虹源生物科技有限公司大兴安岭百盛蓝莓科技开发有限公司蓝莓花青素花青素的研究与应用进展花青素的研究与应用进展谢 谢此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢