蒙古族饮食——舌尖上的内蒙古上课讲义.ppt

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1、蒙古族饮食舌尖上的内蒙古蒙古族饮食分类蒙古族饮食分类蒙古族的饮食主要分为四大类：蒙古族的饮食主要分为四大类：红食红食白食白食青食青食紫食紫食蒙古族第一大饮食蒙古族第一大饮食红食红食红食即肉食红食即肉食蒙古族称肉食为蒙古族称肉食为“红食红食”，蒙语叫，蒙语叫“乌兰伊德乌兰伊德”由于独特的生活方式形成了以肉食为主的饮食习惯，被称由于独特的生活方式形成了以肉食为主的饮食习惯，被称为为“食肉饮酪食肉饮酪”的民族。的民族。在长期的生产生活实践中，形成了一套完整、独特的宰羊、在长期的生产生活实践中，形成了一套完整、独特的宰羊、加工、储存、烹饪工序。加工、储存、烹饪工序。蒙古族宰羊方式：胸前宰羊（掏心法）蒙

2、古族宰羊方式：胸前宰羊（掏心法）三大特点：三大特点：杀羊不见血杀羊不见血 扒皮不用刀扒皮不用刀 宰羊速度快宰羊速度快根据不同的做法，红食又可分为：手把肉、火锅、根据不同的做法，红食又可分为：手把肉、火锅、肉肠、血肠、烤羊腿、烤牛排、烤全羊、全羊宴等肉肠、血肠、烤羊腿、烤牛排、烤全羊、全羊宴等 白食白食 蒙语蒙语“查干伊德查干伊德”（纯洁、吉祥、崇高之意）（纯洁、吉祥、崇高之意）白食即牛马羊驼奶所致的奶食品：奶豆腐、奶酪、酸酪黄油、白油、奶皮奶糕等 青青 食食青青食食”是是指指蔬蔬菜菜瓜瓜果果类类食食品品。古古代代蒙蒙古古人人和和现现代代生生活活在在偏偏远远牧牧区区的的蒙蒙古古族族民民众众主主要

3、要靠靠采采集集沙沙葱葱、沙沙芥芥、蕨蕨菜菜、蘑蘑菇菇、野野果果等等作作为为“青青食食”。紫紫 食食“紫紫食食”是是指指炒炒米米（将将糜糜米米焖焖至至半半熟熟而而后后炒炒至至干干熟熟，去去皮皮即即成成紫紫色色香香脆脆食食品品）和和用用面面食食炸炸制制的的紫紫色色油油饼饼、果果条条等等茶茶点点食食品品。炒米：又称“蒙古米”。是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。饮饮 料料 饮料主要有三种:1、奶茶又叫蒙古茶。2、酸奶：即发酵后的马奶“其格”以及发酵后 的牛、羊奶“塔日嘎”能解热止渴，且富有营养。3、奶酒，又叫蒙古酒。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。谢谢 谢谢 观观 看看此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢