西餐的进餐顺序(2)说课讲解.ppt

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1、西餐的进餐顺序(2)副菜：鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，副菜：鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。主菜：肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，主菜：肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴以牛扒、鸡扒或猪也称为主菜。肉类菜肴以牛扒、鸡扒或猪扒为多见。牛排又分为西冷牛排、菲利牛扒为多见。牛排又分为西冷牛排、菲利牛排、排、T T骨型牛排、薄牛排等，常用烤、煎、骨型牛排、薄牛排等，常用烤、煎

2、、铁扒等烹调法。铁扒等烹调法。甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，它包甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，它包括布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。括布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡和茶：西餐的最后一道是上饮料，咖咖啡和茶：西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油；茶啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油；茶一般要加香桃片和糖。一般要加香桃片和糖。1 1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻台上已摆好的餐具

3、不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。放在膝上。2 2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成摆成“八八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，

4、可以拿着刀叉，无需放下。放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。在桌上。3 3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要、每次送入口中的食

5、物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。说话，更不可主动与人谈话。4 4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。（碗）中，匙把指向自己。5 5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外、吃

6、鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。6 6、面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。、面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。7 7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿

7、时、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层，吃肉时，要切一块吃一块，块不能切再吃下层，吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。得过大，或一次将肉都切成块。8 8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不周围的人道歉。取食时不要站立起来

8、，坐着拿不到的食物应请别人传递。到的食物应请别人传递。9 9、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。主人劝客人添菜，如有点放在盘中，以示礼貌。主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。1010、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简

9、单地说一声别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，不，谢谢！谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。或以手稍盖酒杯，表示谢绝。1212、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，笑。不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。13 13、喝、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺

10、拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成个去咬，应先用水果刀切成4 4或或6 6瓣，再用刀去掉瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。皮、核，用叉子叉着吃。1414、进餐时，不要解纽扣或当众脱衣。如主人请、进餐时，不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。随着中西饮食文化的不断交流，随着中西饮食文化的不断交流，中餐中餐不仅是不仅是中国中国人的传统饮

11、食习惯，还越来越受到外国人的青睐人的传统饮食习惯，还越来越受到外国人的青睐。而这种看似最平常不过的中式餐饮，用餐时的礼而这种看似最平常不过的中式餐饮，用餐时的礼仪却是有一番讲究的。仪却是有一番讲究的。中餐的餐具主要有杯、盘、中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。汤匙最好放在专用的座子上。中餐上菜的顺序一中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，

12、后上热菜，最后上甜食和水果。般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。请人递过去，不能随手掷在桌上。三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。

13、筷子要摆放在碗的旁边，不能搁是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。在碗上。四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要 有意避让，谨有意避让，谨防防“筷子打架筷子打架”。六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷

14、子戳到别人面桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。前，这样做是失礼的。一是右高左低原则一是右高左低原则 两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。此要比居左坐的优先受到照顾。二是中座为尊原则二是中座为尊原则 三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三是面门为上原则三是面门为上原则 用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是

15、上座，背对正用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。门者是下座。四是特殊原则四是特殊原则 高档高档餐厅餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座的位置为下座。宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林穆斯林通常不通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指

16、的是吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病心脏病、脑血管、脉硬化、脑血管、脉硬化、高血压高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤

17、等。不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。脚爪。有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不

18、准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。方犯错误。在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写后，在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写后，每人一份，用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念。每人一份，用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念。任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外。比方说，过年少不了鱼，表示例外

19、。比方说，过年少不了鱼，表示“年年有余年年有余”；和渔家、；和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为那有海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为那有“翻船翻船”的意思。的意思。用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。不但失态欠雅，而且还会败坏别人的食汁汤横流，响声大作。不但失态欠雅，而且还会败坏别人的食欲。可以劝别人多用一些，或是品尝某道菜肴，但不要不由分欲。可以劝别人多用一些，或是品尝某道菜肴，但不要不由分说，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。不说这样做是不是卫说，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。不说这样做是不是卫生，

20、而且还会让人勉为其难。生，而且还会让人勉为其难。取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养。多人一桌挑挑拣拣。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人用过没有。够不到的菜，可以多吃，争来抢去，而不考虑别人用过没有。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。请人帮助，不要起身甚至离座去取。用餐期间，不要敲敲打打，比比划划。还要自觉做到不吸用餐期间，不要

21、敲敲打打，比比划划。还要自觉做到不吸烟。用餐时，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，尽早烟。用餐时，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，尽早去洗手间解决。去洗手间解决。用餐的时候，不要当众修饰。比如，不要梳理头发，化妆用餐的时候，不要当众修饰。比如，不要梳理头发，化妆补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。用餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要用餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了失陪了”、“我有事先行我有事先行一步一步”等等 此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢