自助小火锅开店计划书.ppt

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1、Minni-Hotpot项目介绍项目启动资金在25W泰铢，针对所在区位的特殊性，选择以饮食的方式开店，为了不失特色，选择经营自助小火锅。做饮食的进入起点低，做火锅比较方便，干净，自助小火锅需要的人员少，而且周期短、回收快、见效快。开自助小火锅店是居于以上特点和实际考虑的。灵感来源自助小火锅是现在比较流行的一种饮食方式，干净、卫生、简单、方便。很多人都比较喜欢这样的饮食方式，针对人群广，食物需求选择多样性，也不容易造成浪费，比较节省。泰国人少食多餐，对于自助形式的火锅方式，既能满足他们择食多样性又能不造成浪费，两全其美。对于中国学生，也多了一个交流的环境，而且在沟通上，也不会出现语言障碍。目录1

2、、Minni-Hotpot 定位分析2、Minni-Hotpot 所需设备3、Minni-Hotpot 店面设计4、Minni-Hotpot 进货渠道5、Minni-Hotpot 人力规划6、Minni-Hotpot 营销策划7、Minni-Hotpot 开店资金投资预算分析8、Minni-Hotpot 销售量计划9、Minni-Hotpot 成长周期10、Minni-Hotpot 成本回收期11、Minni-Hotpot 危机方案12、Minni-Hotpot PEST分析13、Minni-Hotpot SWOT 分析14、Minni-Hotpot 五力分析15、Minni-Hotpot 竞

3、争优势16、Minni-Hotpot 问卷调查表17、Minni-Hotpot 开店总结Minni-Hotpot 定位分析自助小火锅店自助小火锅店档次定位档次定位价格定位价格定位店名定位店名定位经营范围定位经营范围定位1、自助型2、小火锅3、两吃锅4、中等档次1、大众消费2、根据市场调查，价格在180-250之间1、经营自助小火锅系列2、餐饮类1、店名：Minni-Hotpot2、突出火锅形式3、根据实际情况，以英文命名Minni-Hotpot 所需设备1、Mini两吃小火锅两吃小火锅2、Mini 盛碳炉或小型煤气灶罐盛碳炉或小型煤气灶罐（可以选择两种设备，但是根据价（可以选择两种设备，但是根

4、据价钱和环境污染度，选前者）钱和环境污染度，选前者）3、冰柜、冰柜Minni-Hotpot 所需设备4、桌椅板凳、桌椅板凳5、厨具、餐具等、厨具、餐具等 6、展示架、展示架Minni-Hotpot 店面设计半开放式设计，由于资金有限，再加上开在学校附近，半开放式设计，由于资金有限，再加上开在学校附近，对店面装修的设计要求不太高，干净明朗就好。对店面装修的设计要求不太高，干净明朗就好。选择店面的面积大概在选择店面的面积大概在20平米左右。平米左右。最要的就是通道和通风设计。最要的就是通道和通风设计。可以弄一个醒目的招牌（但是根据现有商家可以弄一个醒目的招牌（但是根据现有商家发现，都没有设招牌这项

5、，视情况而定）。发现，都没有设招牌这项，视情况而定）。店内设计包括桌椅摆设、通道设计、收银台设计、货架摆设等。店内设计包括桌椅摆设、通道设计、收银台设计、货架摆设等。20平米左右的面积（面宽平米左右的面积（面宽3米，进深米，进深8米），米），大概单边可以容纳大概单边可以容纳5张桌子（张桌子（120*60*75），），椅子（小板凳椅子（小板凳30*20cm），每张桌子配），每张桌子配4条凳子，条凳子，（60+20+20+40（中间空）（中间空）=140cm）共）共10张桌子，张桌子，中间留一条双人行走的走道（中间留一条双人行走的走道（80+80cm）。）。收银台可以暂时不用考虑，客容量不大，收款

6、可以直接收。收银台可以暂时不用考虑，客容量不大，收款可以直接收。货架（展示架）可以摆在门口的位置，或者店面的底端。（货架（展示架）可以摆在门口的位置，或者店面的底端。（110*30*150），），2个个剩余剩余80cm（厨房门宽）（厨房门宽）厨房门宽厨房门宽80cm，长，长100cm，宽，宽300cm，可容纳，可容纳2人在厨房内。人在厨房内。店面店面室内室内厨房厨房Minni-Hotpot 店面设计平面图桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳

7、子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20摆摆架架110*30*150门门80厨房厨房100*300入口入口屏风屏风摆架摆架面面宽宽 3m进进 深深 8m

8、走走 道道 80*80Minni-Hotpot 进货渠道菜市场自主选购菜市场自主选购送货上门送货上门超市自主选购超市自主选购Minni-Hotpot 人力规划v1、人员配置：共、人员配置：共3名名v2、厨房人员：、厨房人员：2名（负责厨房事物）名（负责厨房事物）v3、前厅人员：、前厅人员：1名（负责前厅和收银）名（负责前厅和收银）Minni-Hotpot 营销策划Minni-Hotpot 开店资金投资预算分析Minni-Hotpot 开店资金投资预算分析Minni-Hotpot 开店资金投资预算分析Minni-Hotpot 开店资金投资预算分析Minni-Hotpot 开店资金投资预算分析Mi

9、nni-Hotpot 开店资金投资预算分析1、在考虑房租的时候，一般合同期是一年，可以争取半年一付，所以，在前期投资预算中的房租该是2100*6=12600元2、在考虑折旧费的时候，一般不是全部折旧放在头一个月中，要根据时间和程度折旧，在预算中考虑的是理想值（一月折完）。这里考虑的只是固定物品折旧，并没有算前期装修折旧。（全部折旧费算在每天预期销售和每月，每季或者每年中来折算。）3、综上所述，理想的第一笔投入是（25460+12600+2100-6760=33400元，总的投入+半年房租+算在内的一个月房租（作为押金）-折旧费=33400元。）Minni-Hotpot 销售量计划日销售量计划日

10、销售量计划店内天固定开支为878-226=652元（折合泰铢为3260Bht）每位定价180-250Bht，以每位消费最低价格算，每天接客量需达到每天接客量需达到19位，能满足基本开支，即维持基本所位，能满足基本开支，即维持基本所需。需。月、季销售量计划月、季销售量计划店内天固定开支为878-226=652元（折合泰铢为3260Bht）每位定价180-250Bht，以每位消费最低价格算，每月接客量达到每月接客量达到570位能满足基本开支，即维持基本所需。位能满足基本开支，即维持基本所需。把折旧加之每月来衡量的话，每月需承担的折旧费为：(6760+2080)/30=295元，根据店面成长周期来折

11、旧，3个月计算，每天为8340/90=99元，折合泰铢495Bht,所以，按季折旧较为合理，那季容客量为1710位再追溯到日销售位再追溯到日销售量计划时，每天接客量需达到量计划时，每天接客量需达到21位，才能满足基本开支。位，才能满足基本开支。Minni-Hotpot 成长周期投入期投入期收割期收割期成熟期成熟期成长期成长期投入期成本回收较慢，考虑只要能保持正常运营即可。成长期是一个转折期，需要在营销策略上加大投入，考虑能保持正常运营扩大客户源。收割期是定型增长期，在成本回收后，进行二次再投资。成熟期是基本稳定期，在回收成本阶段，在保持运营基础上进行成本回收。Minni-Hotpot 成本回收

12、期1、根据日、月、季销售量计划和成本回收周期判断，基本可以算出一个大概的时间段，成本回收期处于店面的成熟期和收割期。成熟期和收割期。2、基于判断时期后，重点放在此时期回收成本，所以根据销售量计划，总日接客量达到28位，多于基本需求量的7位，7*180=1260Bht（最低预想纯收入），总投入33400元，折合泰铢为167000Bht，所以可以得到：167000/1260=132.5天，也就是所有成天，也就是所有成本在进入成熟期后的本在进入成熟期后的133天就能完全收回。天就能完全收回。Minni-Hotpot 危机方案方案方案1：铺面转让和固定投资转让，铺面转让和固定投资转让，可以收回成本的可

13、以收回成本的60-70%；方案方案2：转向经营，转向经营，自助火锅店可以转向开简餐店，自助火锅店可以转向开简餐店，因为都是餐饮类，固定投入基本一致。因为都是餐饮类，固定投入基本一致。Minni-Hotpot PEST分析自助小火锅店自助小火锅店开店政治环境(P)需要的技术环境(T)所在区经济环境(E)社会文化环境(S)所在区位是一个相对稳定且已经发展成一定规模的小区环境，有固定的消费群体和网点。遵照当地人的饮食习惯调制符合大众口味。原材料和配料使用及文化的传播，与当地人的文化不冲突。由于店面属于小型经营，需要满足的政治条件就是合法经营。在经营范围内即可。小火锅店的技术简单，主要就在于原料和酱料

14、的配制。Minni-Hotpot SWOT 分析Minni-Hotpot SWOT 分析Minni-Hotpot 五力分析潜在的进入者目前针对的是对此区位选择经营饮食的进入者而言。消费者选择在此消费，为的是图方便满足需求，针对所消费的客户群而言，发展为同行业的竞争者可能性不大。针对区位而言，由于目前只有一家，所以消费者讨价还的能力较低。便利店、简餐店、路边摊及其他饮食店等有一定的威胁供应商主要供应原材料为主，发展为同行业的竞争者可能性不大。原材料的选择范围广供应商的议价能力较低。同行业竞争者同行业竞争者供供应应商商潜在进入者潜在进入者替代品替代品 商家商家消消费费者者同行业的竞争者相对于偏多，

15、但是各有各的特色在经营上，没有太大冲突。Minni-Hotpot 竞争优势对于目前外部情况分析来说，对于自助小火锅店的开店还是处于优势的。虽然竞争者对于目前外部情况分析来说，对于自助小火锅店的开店还是处于优势的。虽然竞争者比较多，但是有自己的竞争优势，也未必会失败的。比较多，但是有自己的竞争优势，也未必会失败的。双重口味结合双重口味结合适合大众消费适合大众消费独家秘制配方独家秘制配方设计新颖设计新颖营销策略多样化营销策略多样化服务多样化服务多样化Minni-Hotpot 市调表学校西侧街所经营网点的经营范围客户群服务分类客户群消费行动分析客户群消费特点分析Minni-Hotpot 问卷调查表Minni-Hotpot 开店总结1、开店可行2、需要一个3-6个月周期3、需要加大营销策略4、需要充分发挥差异性和特殊性5、需要充分利用中国学生的资源优势6、需要在适当时期采取适当的舍取策略谢谢观看谢谢观看