自然界存在的各种元素中.ppt

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1、1概念概念 自然界存在的各种元素中，约20种左右的元素为人体必需,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物存在外,其余统称无机盐（矿物质/灰分，minerals）常量元素常量元素(macroelements)微量元素微量元素(microelements)矿物质矿物质（mineral）体内含量较多的元素。体内含量较多的元素。钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种含量最多含量最多 体内含量占体重体内含量占体重0.01%0.01%以下的元素。以下的元素。铁、锌、铜、碘、硒、钼铁、锌、铜、碘、硒、钼 、铬、钴、铬、钴 8 8种种为人体必需，称为为人体必需，称为必需微量元素必需微量元素

2、必需微量元素必需微量元素(essential microelements)。2.2.分类分类矿物质的特点矿物质的特点1 1、体内不能合成，必须通过食物提供；、体内不能合成，必须通过食物提供；2 2、体内分布极不均匀；、体内分布极不均匀；3 3、存在拮抗、存在拮抗-协同作用；协同作用；4 4、某些微量元素的生理剂量与中毒剂量、某些微量元素的生理剂量与中毒剂量 范围较窄，过多、过少均有害。范围较窄，过多、过少均有害。构成构成人体组织的重要成分人体组织的重要成分调节细胞膜的通透性调节细胞膜的通透性组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分生理功能生理功能维持神经肌肉兴奋性维持神经肌肉兴奋性矿物质缺乏矿

3、物质缺乏原因：原因：1 1、地球环境中分布不均匀；、地球环境中分布不均匀；2 2、食物中含有天然拮抗物；、食物中含有天然拮抗物；3 3、加工过程中的损失；、加工过程中的损失；4 4、摄入不足；、摄入不足；5 5、生理需要量增加。、生理需要量增加。一、钙一、钙（calcium，Ca）1 1、99%99%以羟磷灰石结晶以羟磷灰石结晶3Ca3Ca3 3(PO(PO4 4)(OH)(OH)2 2 形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。2、其余、其余1%柠檬酸螯合或与柠檬酸螯合或与Pro结合；结合；离子形式存在于软组织、细胞外、离子形式存在于软组织、细胞外、血液等组织中

4、组成混溶钙池，与骨骼钙维持着动态血液等组织中组成混溶钙池，与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细胞正常生理状态所必需。平衡，是维持细胞正常生理状态所必需。5.5.促进某些酶的活性促进某些酶的活性 钙的生理功能钙的生理功能1 1构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿2 2维持神经与肌肉维持神经与肌肉活动活动3 3参与凝血过程及参与凝血过程及毛细血管渗透压等毛细血管渗透压等4.4.维持细胞内胶质维持细胞内胶质稳定性稳定性,激素分泌以激素分泌以及体液酸碱平衡及体液酸碱平衡骨骼的结构：骨骼的结构：T-bone steakT-bone steak 成人成人206块骨骼块骨骼小婴儿小婴儿350块骨骼块骨骼骨骼类型骨骼类型

5、 致密骨致密骨(corticalbone)海绵骨海绵骨(trabecularbone)骨髓骨髓骨盆的骨骼骨盆的骨骼Pelvicbone：X光图光图骨骼切片与染色骨骼切片与染色染料与骨钙作用呈绿色染料与骨钙作用呈绿色绿色色为钙化之骨骼，化之骨骼，红色色为未未钙化之化之软骨骨正常骨骼与骨正常骨骼与骨质疏松症之骨骼切片疏松症之骨骼切片绿色色为钙化骨骼，化骨骼，红色色为骨髓骨髓细胞，白色胞，白色为脂肪脂肪细胞胞正常骨骼正常骨骼骨骨质疏松之骨骼疏松之骨骼硬骨与硬骨与软骨均减少，整骨均减少，整体骨量减少，孔隙增大体骨量减少，孔隙增大软骨症骨症rickets骨骼骨骼矿质化不足，而化不足，而软骨骨(紧邻绿色色

6、之之红色部位色部位)裸露裸露肾脏病人的骨骼切片病人的骨骼切片肾脏功能不良引功能不良引发之骨骼病之骨骼病变橘色为骨质 红色小点为蚀骨细胞 蚀骨细胞蚀骨细胞osteoclast(特别活跃特别活跃)造骨细胞造骨细胞osteoblast负责骨骼新陈代谢的细胞造骨造骨细胞胞(osteoblast)制造新骨制造新骨制造蛋白制造蛋白质控制控制矿物物质沉淀沉淀蚀骨骨细胞胞(osteoclast)分解骨分解骨矿物物质 骨骨细胞胞(osteocytes)调节骨骼代骨骼代谢由造骨由造骨细胞胞转成成被新骨所包被新骨所包围负责骨骼新陈代谢的细胞负责骨骼新陈代谢的细胞Left normal bone,right oste

7、oporotic boneLeft normal bone,right osteoporotic bone噬骨细胞或蚀骨细胞负责骨骼之分解噬骨细胞或蚀骨细胞负责骨骼之分解（二）钙的吸收与代谢（二）钙的吸收与代谢有利吸收有利吸收 Vit D、乳糖、蛋白质、需要增加、乳糖、蛋白质、需要增加影响影响钙吸收的因钙吸收的因素素不利吸收不利吸收 食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维草酸草酸-蔬菜和水果，与钙形成螯合物开水中汆-去除（三）钙的缺乏与过量（三）钙的缺乏与过量钙缺乏的临床表现钙缺乏的临床表现*婴儿的佝偻病婴儿的佝偻病*成人骨质软化症成人骨质软化症*老年骨质疏松症老

8、年骨质疏松症钙过量钙过量1、肾结石、肾结石2、骨硬化、骨硬化儿童佝偻病儿童佝偻病儿童佝偻病儿童佝偻病骨质软化症骨质软化症（四）钙的供给量 成人适宜摄入量为成人适宜摄入量为1000mg/d1000mg/d，无明显损害水平为，无明显损害水平为15001500mg/dmg/d。可耐受最高摄入量为可耐受最高摄入量为2000mg/d2000mg/d。表表 不同人群钙的适宜摄入量不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d(AI)mg/d年龄年龄钙钙年龄年龄钙钙00.51471114300400600800800100010001850孕妇孕妇早期早期中期中期晚期晚期乳母乳母800100080010001200

9、1200（五）（五）钙的钙的食物来源食物来源*奶及制品奶及制品 *海产品海产品*豆类及制品、坚果类豆类及制品、坚果类*野菜及绿色蔬菜野菜及绿色蔬菜含钙丰富的食物含钙丰富的食物 mg/100g食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量虾皮虾皮虾米虾米河虾河虾泥鳅泥鳅红螺红螺河蚌河蚌鲜海参鲜海参 991991555555325325299299539539306306285 285 苜蓿苜蓿荠菜荠菜雪里蕻雪里蕻苋菜苋菜乌塌菜乌塌菜油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻 713713294294230230187187186186156156780 780 酸枣棘酸枣棘花生仁花生仁紫菜紫菜海带海带(湿湿)

10、黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸奶酸奶 435435284284264264241241247247676676118 118 生理功能生理功能参与体内参与体内O2转运和组织转运和组织呼吸过程呼吸过程维持正常的维持正常的造血功能造血功能参与其他参与其他重要功能重要功能增加抵抗力增加抵抗力催化催化-胡萝胡萝卜素转化为卜素转化为Vit A、嘌呤、嘌呤与胶原的合成与胶原的合成解毒及抗氧化解毒及抗氧化四、铁（四、铁（iron，Fe）血球型态与来源血球型态与来源网状红血球前巨母红血球前巨母红血球血球的分化与成熟血球的分化与成熟正常正常红血球血球1000 x缺铁性贫血缺铁性贫血1000 x铁营养与红血球

11、铁营养与红血球Iron deficiencyNormal深深蓝色色为供造血用供造血用的的储存之存之铁铁营养状况对骨髓的影响铁营养状况对骨髓的影响Bonemarrow铁营养状况与血液中的红血球铁营养状况与血液中的红血球缺铁贫血缺铁贫血缺铁贫血治疗中缺铁贫血治疗中 形成形成细胞内外胞内外各种含各种含铁的蛋白的蛋白质和酵素和酵素血血红素：氧素：氧气运送气运送(肌肌红素素)铁硫蛋白硫蛋白质：粒粒线体体产生能量生能量Ribonucleotidereductase：制造制造DNA的原料的原料铁的功能与利用铁的功能与利用 铁的吸收与运送的吸收与运送负责蛋白蛋白质 转铁蛋白蛋白(transferrin)血液中

12、血液中铁的运送的运送 储铁蛋白蛋白(ferritin)细胞内胞内铁的的储存存肝肝脏，脾，脾脏，网状，网状内皮内皮细胞胞铁的利用的利用铁经由血液运送由血液运送到各到各组织利用利用 骨髓造血，生骨髓造血，生成成红血球血球 肌肉，合成肌肌肉，合成肌红素素 各各组织，合成，合成酵素与各种功能酵素与各种功能性蛋白性蛋白质Externalironexchange人体的人体的铁平衡平衡(ironbalance)人体人体总铁量量男性男性3-4公克公克女性女性1-2公克公克 铁之分布之分布功能性功能性铁占占75%储存性存性铁占占25%(女性女性储存存铁量偏低量偏低)Internalironexchange人体内

13、的人体内的铁动力学力学(ferrokinetics)人体人体对铁的利用有高度的的利用有高度的资源回收效率源回收效率每天老化的每天老化的红血球在脾血球在脾脏分解，分解，铁质回收后，回收后，经由由血液运送，到骨髓造血血液运送，到骨髓造血组织利用，合成新的利用，合成新的红血球。血球。体内体内铁质并不会从尿液排并不会从尿液排出，出，经常接受常接受输血的人体血的人体内内铁的存量会增多。的存量会增多。血液铁含量对铁营养之影响 血红素含铁量：3.35 mg/g Hb 血红素浓度与铁量12 g/dL=0.40 mg Fe/mL14 g/dL=0.47 mg Fe/mL 月经流失铁量：血液量 25 ml/per

14、iod=Fe 10 11.7 mg/period=Fe 0.33 0.39 mg/day=Fe 120 mg/yr 贫血治疗目标：血红素上升 0.1 g/dL/day=Fe 0.335 mg/dL/d=吸收铁量 13.4 mg/d 贫血时铁吸收率20%，铁摄取量 65 mg/d Link between iron and youth cognitive skills?(JADA 2001;101:1308-9)婴幼儿期缺铁贫血对行为与发育有长期性的不良影响(Pediatrics 2001;105/4/e51)无贫血性缺铁的后果？对认知与学习成就的影响？其它？铁补充对少女认知能力的影响(Lanc

15、et 1996;348:992-996)716位高中女生，铁营养评估筛检ferritin 12,血红素正常：98位无贫血性缺铁 81位参加研究，平均约16 yr，随机分为两组补充组：ferrous sulfate 650 mg x2(20%Fe)安慰剂组：73位完成8周实验4 项认知能力测验：SDMT,VSAT,BTA,HVLT(Hopkins verbal learning test,字汇认识与记忆)铁补充介入实验后血液指标表现铁补充介入实验后血液指标表现 铁补充介入实验前后铁补充介入实验前后HVLT结果结果 （二）铁的（二）铁的吸收与代谢吸收与代谢血红素铁血红素铁非血红素铁非血红素铁动物性

16、食物中，可与动物性食物中，可与Hb和和Mb中原中原卟啉结合，直接被肠黏膜上皮细胞卟啉结合，直接被肠黏膜上皮细胞吸收。（肉：吸收。（肉：30%；鱼：；鱼：15%）植物性食物中，与有机酸分离、转植物性食物中，与有机酸分离、转化为亚铁后方能吸收。受膳食因素化为亚铁后方能吸收。受膳食因素影响。影响。食物铁食物铁有利吸收有利吸收 VC、有机酸、肉类因子、需要增加、有机酸、肉类因子、需要增加影响影响铁铁吸收的因素吸收的因素不利吸收不利吸收食物草酸、植酸、胃酸缺乏或抗酸性药物食物草酸、植酸、胃酸缺乏或抗酸性药物铁缺乏的原因铁缺乏的原因 *摄入不足或吸收障碍摄入不足或吸收障碍 *体内需要量增加体内需要量增加

17、*慢性失血慢性失血铁缺乏的临床表现铁缺乏的临床表现 *缺铁性贫血缺铁性贫血(低血色素小细胞性贫血低血色素小细胞性贫血)（三）铁缺乏及缺铁性贫血（三）铁缺乏及缺铁性贫血铁减少期(iron decreasing，ID)RBC生成缺铁期(iron deficiency erythrocyte，IDE)缺铁性贫血期(iron deficiency anemia，IDA)分为三个阶段铁缺乏高发人群早产儿6m-6yr婴幼儿青春期少年妊娠后半期严重寄生虫感染个体铁缺乏症状缺铁性贫血智力和行为改变工作能力抗感染力耐寒能力食欲减退面色苍白 心慌气短 头晕 眼花等正常红细胞正常红细胞正常红细胞正常红细胞缺铁性贫血

18、红细胞缺铁性贫血红细胞缺铁性贫血红细胞缺铁性贫血红细胞叶酸缺乏性贫血红细胞叶酸缺乏性贫血红细胞叶酸缺乏性贫血红细胞叶酸缺乏性贫血红细胞缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血所致所致所致所致 反甲反甲反甲反甲 铁的食物来源铁的食物来源丰富来源：丰富来源：动物血、肝脏、黑木耳、芝麻酱、大豆动物血、肝脏、黑木耳、芝麻酱、大豆良好来源：良好来源：畜禽肉类、红糖、蛋黄、动物肾脏畜禽肉类、红糖、蛋黄、动物肾脏一般来源：一般来源：鱼、谷物、菠菜、芥菜鱼、谷物、菠菜、芥菜微量来源：微量来源：奶类奶类、蔬菜、水果、蔬菜、水果（四）铁的供给量：铁的供给量：15岁以上岁以上 男男 15 mg/d 女女 20 mg

19、/d 孕妇、乳母孕妇、乳母 25-35mg/d 五五、碘、碘（iodineiodine，I I）人体内含碘约20-50mg，相当于0.5mg/kg。其中70%80%集中于甲状腺，用于合成甲状腺素。其它分布在肌肉与其它组织中。促进维生素的促进维生素的吸收和利用吸收和利用调节组织中调节组织中水盐代谢水盐代谢活化酶活化酶包括细胞色素酶系等促进糖和促进糖和Fat代谢代谢促进促进Pro合成合成促进神经系统、促进神经系统、组织的发育分化组织的发育分化促进生促进生物氧化物氧化生理功能生理功能甲状腺素甲状腺素（三）碘缺乏碘缺乏碘缺乏甲状腺素合成分泌垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌甲状腺增生、肥大食物性缺碘有地区

20、性（地方性甲状腺肿）食物性缺碘有地区性（地方性甲状腺肿）胎儿和新生儿期胎儿和新生儿期克汀病克汀病;成人成人单纯性甲状腺肿单纯性甲状腺肿单纯性甲状腺肿大甲状腺肿甲状腺肿(goiter)甲状腺肿甲状腺肿(goiter)甲状腺肿甲状腺肿(goiter)临床表现临床表现1 1、精神发育迟滞：智力落后是主要特点。、精神发育迟滞：智力落后是主要特点。黏肿型克汀病的智力障碍比神经型较轻。黏肿型克汀病的智力障碍比神经型较轻。2 2、聋哑：听力和言语障碍突出，、聋哑：听力和言语障碍突出，3 3、斜视：颅神经受损所致，在神经型更多、斜视：颅神经受损所致，在神经型更多见。见。4 4、运动功能障碍：由于神经系统受损所

21、造、运动功能障碍：由于神经系统受损所造成，神经型的神经损伤和运动障碍比黏液成，神经型的神经损伤和运动障碍比黏液水肿型更突出。水肿型更突出。5 5、甲状腺肿、甲状腺肿6 6、生长发育落后：体格矮小，性发育落后；、生长发育落后：体格矮小，性发育落后；克汀病面容：面容愚笨，反应迟钝，头大，克汀病面容：面容愚笨，反应迟钝，头大，鼻梁下陷，两眉间短宽，眼睛小，眼距宽，鼻梁下陷，两眉间短宽，眼睛小，眼距宽，舌厚而大，常外伸，流涎，傻笑。舌厚而大，常外伸，流涎，傻笑。7 7、甲状腺功能减退：主要见于黏液水肿型、甲状腺功能减退：主要见于黏液水肿型病人。出现黏液性水肿；肌肉发育差、松病人。出现黏液性水肿；肌肉发

22、育差、松弛、无力；皮肤粗糙、干燥；严重者低温、弛、无力；皮肤粗糙、干燥；严重者低温、怕冷；进食少，多有便秘等。怕冷；进食少，多有便秘等。呆小症儿童和正常儿童身高的比较 克汀病病人的智力缺陷是不可恢复的克汀病病人的智力缺陷是不可恢复的，严重者生活不能自理，严重者生活不能自理，甚至不会主动进食，将终生成为家庭和社会的负担。甚至不会主动进食，将终生成为家庭和社会的负担。案例：案例：黑龙江省种树县苏家店乡有一个黑龙江省种树县苏家店乡有一个“傻子屯傻子屯”，7070年代末这年代末这村村11%11%的人口是克汀病病人。这个村经济文化极为落后，外村的人口是克汀病病人。这个村经济文化极为落后，外村姑娘没有愿意

23、嫁到这个村的。姑娘没有愿意嫁到这个村的。缺碘导致智力缺陷后患无穷缺碘导致智力缺陷后患无穷 据据统计，全国智力残疾人约统计，全国智力残疾人约10001000多万，绝大多数由于缺碘所致。多万，绝大多数由于缺碘所致。目前全国有克汀病病人约目前全国有克汀病病人约2020万，患有严重智力缺陷；亚克汀万，患有严重智力缺陷；亚克汀病病人病病人881000881000万，智力遭到不同程度的损害。经测试严重万，智力遭到不同程度的损害。经测试严重缺碘地区儿童的智力比非缺碘地区同龄儿童的智商值低缺碘地区儿童的智力比非缺碘地区同龄儿童的智商值低10101515。中国每年要出生。中国每年要出生20002000万个新生儿

24、，其中近万个新生儿，其中近700700万个出生万个出生在严重缺碘地区。如果按那儿的儿童智商要比正常儿童低在严重缺碘地区。如果按那儿的儿童智商要比正常儿童低 10 10计算，每年我国因为缺碘造成的智力损失至少就是计算，每年我国因为缺碘造成的智力损失至少就是70007000万万智商值。智商值。（三）诊断及鉴别诊断（三）诊断及鉴别诊断1 1、必备条件：、必备条件：（1 1）出生、居住于低碘地方性甲状腺肿地区；）出生、居住于低碘地方性甲状腺肿地区；（2 2）有精神发育不全，主要表现为不同程度智力障碍。）有精神发育不全，主要表现为不同程度智力障碍。2 2、辅助条件：、辅助条件：（1 1）神经系统症状：有

25、不同程度的听力、语言及运动神）神经系统症状：有不同程度的听力、语言及运动神经障碍；经障碍；（2 2）甲状腺功能低下症，有不同程度的身体发育障碍，）甲状腺功能低下症，有不同程度的身体发育障碍，克汀病形象如傻相、面宽、眼距宽、塌鼻梁、腹部膨隆等）克汀病形象如傻相、面宽、眼距宽、塌鼻梁、腹部膨隆等）；粘液水肿、皮肤毛发干燥、粘液水肿、皮肤毛发干燥、X X线骨龄落后和骨骺愈合延线骨龄落后和骨骺愈合延迟、血浆迟、血浆PBIPBI降低、血清降低、血清T4T4、TSHTSH升高。升高。具备必备条件和辅助条件中的任何一项或一项以上而具备必备条件和辅助条件中的任何一项或一项以上而又可排除其他疾病可诊断为地克病又

26、可排除其他疾病可诊断为地克病。3 3、鉴别诊断、鉴别诊断一般聋哑：无智力障碍，尿碘、吸收率一般聋哑：无智力障碍，尿碘、吸收率正常，无缺碘或碘饥饿表现。正常，无缺碘或碘饥饿表现。（四）治疗及预防（四）治疗及预防预防为主！预防为主！大力推行碘化食盐大力推行碘化食盐消灭地方性甲状腺消灭地方性甲状腺肿，地方性克汀病肿，地方性克汀病亦随之消灭。亦随之消灭。孕妇妊娠末孕妇妊娠末3-43-4各月各月可加服碘化钾或肌可加服碘化钾或肌肉注碘油肉注碘油1 1次次2ml2ml。多吃含碘食物。多吃含碘食物。（四）碘过量（四）碘过量 造成高碘甲状腺肿 限制高碘的摄入即可防治 碘化盐的使用未见碘过量（五）（五）食物来源食

27、物来源*及供给量及供给量 加碘食盐食盐中碘化钾/碘酸钾（稳定）等碘化物加入量在120000-50000海产品含碘高干海带 24000g/100g 干紫菜 800g/100gRNI 成人150g NOAEL 1000 g UL 850 g含锌含锌2-2.5g，主要存在，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤于肌肉、骨骼、皮肤单位重量计以视网膜、单位重量计以视网膜、脉络膜、前列腺最高脉络膜、前列腺最高六、六、锌锌（Zinc，Zn）生理功能生理功能金属酶的组成成分或酶激活剂金属酶的组成成分或酶激活剂促进生长发育与组织再生促进生长发育与组织再生促进免疫功能促进免疫功能维持细胞膜结构维持细胞膜结构促进食欲促进食欲（

28、二）吸收、代谢小肠，主动吸收人奶锌吸收率40%，牛奶32%，一些豆类配方食品仅14%。在牛奶中加入与豆类配方食品等量的植酸钠，则降为16%影响因素影响因素植酸：纤维素、某些微量元素（如二价非血红素铁）过多时可抑制锌吸收混合食物：锌吸收率约20-40%（三）锌缺乏与过量锌缺乏与过量缺缺乏原因：乏原因：1、摄入不足，偏食；、摄入不足，偏食；2、需要量增加；、需要量增加；3、排出量增加。、排出量增加。过过量原因：量原因：1、盲目补锌；锌；2、锌污染。、锌污染。锌缺乏临床症状12345儿少生长发育迟缓 青春期性发育延迟性功能减退(hypogonadism)精子产生过少味觉 嗅觉功能下降 甚至丧失或有异

29、食癖创伤愈合不良 抵抗力下降 易感染孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形锌缺乏6 智力下降缺锌所致肠原缺锌所致肠原性肢体皮炎性肢体皮炎缺锌所致皮肤粗糙缺锌所致皮肤粗糙（五）（五）锌的食物来源海产品含锌丰富海产品含锌丰富肝、肉、蛋次之肝、肉、蛋次之含锌较高的食物含锌较高的食物 mg/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量小麦胚粉小麦胚粉花花生生油油黑黑芝芝麻麻口蘑白菇口蘑白菇鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉23.48.486.139.046.66山羊肉山羊肉猪猪肝肝海蛎肉海蛎肉蛏蛏干干鲜扇贝鲜扇贝10.425.7847.0513.6311.69鲜赤贝鲜赤贝红红螺螺牡牡蛎蛎蚌蚌肉肉章章鱼鱼11

30、.5810.279.398.505.18七、硒（Selenium，Se）硒硒总总量量约约14-20mg14-20mg，广广泛泛分分布布于于各各组织中组织中浓浓度度高高的的有有肝肝、胰胰、肾肾、心心、牙牙釉釉质质及指甲，脂肪组织中最低及指甲，脂肪组织中最低生理功能生理功能作为GSH-Px的组成成分（抗氧化抗癌）保护心血管、维护心肌的功能解毒和细胞保护作用促进生长和繁殖保护和改善视觉（三）（三）硒缺乏与过量硒缺乏与过量硒缺乏硒缺乏硒过量硒过量克山病重要病因克山病重要病因大骨节病发生率大骨节病发生率生长迟缓生长迟缓改善白内障改善白内障缺硒肿瘤发病率高缺硒肿瘤发病率高水土水土 食物硒含量过高食物硒含量

31、过高中毒中毒（四）硒的供给量及硒的供给量及食物来源食物来源良好来源：海产品和动物性内脏:如鱼子酱、海参、牡蛎等及动物肝、肾、肉类等。不同人群硒的推荐摄入量（RNI）见表1-22。含硒较高的食物含硒较高的食物 g/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量鱼子酱鱼子酱海参海参牡蛎牡蛎蛤蜊蛤蜊鲜淡菜鲜淡菜鲜赤贝鲜赤贝蛏子蛏子章鱼章鱼203.09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68青鱼青鱼泥鳅泥鳅黄鳝黄鳝鳕鱼鳕鱼猪肾猪肾猪肝猪肝(卤卤煮煮)羊肉羊肉猪肉猪肉37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97瘦牛肉瘦牛肉干

32、蘑菇干蘑菇小麦胚粉小麦胚粉花豆花豆(紫紫)白果白果豌豆豌豆扁豆扁豆甘肃软梨甘肃软梨10.5539.1865.2074.0614.5041.8032.008.43八、铜（八、铜（copper，Cu）人体内铜总量约100-150mg，其中50%70%在肌肉和骨骼，20%在肝脏，5%10%在血液。肝、肾、心、脑：浓度最高。肝、脾：铜的储存器官（一）生理功能*主要以含铜金属酶形式发挥作用。如铜蓝蛋白;细胞色素氧化酶;超氧化物歧化酶 SOD)酪氨酸酶;多巴-羟化酶;赖氨酰氧化酶等1 1铁代谢铁代谢 2 2蛋白交联蛋白交联3 3超氧化物转化超氧化物转化4 4与儿茶酚胺的生物合成、与儿茶酚胺的生物合成、维持中枢神经系统的正常功能维持中枢神经系统的正常功能（四）食物来源、供给量一般食物均含铜肝、肾、鱼坚果与干豆类含量较丰富蔬菜含量低牛奶含铜也少AI 2.0-3.0 mg NOAEL 9 mg UL 10 mg小结小结概念、分类、概念、分类、特点特点.生理功能生理功能影响吸收影响吸收的因素的因素缺乏及过量缺乏及过量的危害的危害矿物质矿物质