营养师食品营养学06微量营养素-微量元素.ppt

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1、微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（一）铁（一）铁（一）铁（一）铁 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约45g45g，在体内含量随年龄、性别、营养状况、健康状，在体内含量随年龄、性别、营养状况、健康状，在体内含量随年龄、性别、营养状况、健康状，在体内含量随年龄、性别、营养状况、健康状况不同而有异。况不同而有异。况不同而有异。况不同而有异。功能铁：功能铁：功能铁：功能铁：6075%6075%存在于血红蛋白，存在于血红蛋白，存在于血红蛋白，存

2、在于血红蛋白，3%3%在肌在肌在肌在肌肉，肉，肉，肉，1%1%存在于含铁酶类和运输铁中。存在于含铁酶类和运输铁中。存在于含铁酶类和运输铁中。存在于含铁酶类和运输铁中。贮备铁：贮备铁：贮备铁：贮备铁：约占体内总铁量的约占体内总铁量的约占体内总铁量的约占体内总铁量的2136%2136%，以铁蛋，以铁蛋，以铁蛋，以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。1 1 1 1、体体体体内内内内铁铁铁铁的的的的存存存存在在在在形形形形式式式式1微微量量营营养养素素三、三、三、三、

3、微量元素微量元素微量元素微量元素（一）铁（一）铁（一）铁（一）铁 2 2、膳食铁的存在形式膳食铁的存在形式膳食铁的存在形式膳食铁的存在形式（1 1 1 1）非血红素铁（主要存在于植物性食品中）非血红素铁（主要存在于植物性食品中）非血红素铁（主要存在于植物性食品中）非血红素铁（主要存在于植物性食品中）特点：特点：影响其吸收的因素较多。影响其吸收的因素较多。影响其吸收的因素较多。影响其吸收的因素较多。因为在吸收前，因为在吸收前，因为在吸收前，因为在吸收前，必须与结合的有机物（如蛋白质、氨基酸、有机酸等）必须与结合的有机物（如蛋白质、氨基酸、有机酸等）必须与结合的有机物（如蛋白质、氨基酸、有机酸等）

4、必须与结合的有机物（如蛋白质、氨基酸、有机酸等）分离，并且在转化为亚铁后才能被吸收。分离，并且在转化为亚铁后才能被吸收。分离，并且在转化为亚铁后才能被吸收。分离，并且在转化为亚铁后才能被吸收。（2 2 2 2）血红素铁（主要存在于动物性食品中）血红素铁（主要存在于动物性食品中）血红素铁（主要存在于动物性食品中）血红素铁（主要存在于动物性食品中）特点：特点：特点：特点：影响其吸收的因素较少。影响其吸收的因素较少。影响其吸收的因素较少。影响其吸收的因素较少。因为在吸收时，因为在吸收时，因为在吸收时，因为在吸收时，不受膳食中磷酸、植酸的影响。不受膳食中磷酸、植酸的影响。不受膳食中磷酸、植酸的影响。不

5、受膳食中磷酸、植酸的影响。2微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（一）铁（一）铁（一）铁（一）铁 3 3 3 3、生生生生理理理理功功功功能能能能 （1 1）铁为一些含铁酶的组成成分，参与铁为一些含铁酶的组成成分，参与铁为一些含铁酶的组成成分，参与铁为一些含铁酶的组成成分，参与体内氧与体内氧与体内氧与体内氧与二氧化碳二氧化碳二氧化碳二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过的转运、交换和组织呼吸过的转运、交换和组织呼吸过的转运、交换和组织呼吸过程。程。程。程。（2 2 2 2）铁与红细胞的形成和成熟有关。）铁与红细胞的形成和成熟有关。）铁与红细胞的形成和成熟有关。）铁与红

6、细胞的形成和成熟有关。（3 3）铁参与许多重要的功能。铁参与许多重要的功能。铁参与许多重要的功能。铁参与许多重要的功能。如催化如催化如催化如催化-胡萝卜素转化为维生素胡萝卜素转化为维生素胡萝卜素转化为维生素胡萝卜素转化为维生素A A、嘌吟、嘌吟、嘌吟、嘌吟与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏中的解毒等。运以及药物在肝脏中的解毒等。运以及药物在肝脏中的解毒等。运以及药物在肝脏中的解毒等。3微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（

7、一）铁（一）铁（一）铁（一）铁 4 4、影响膳食铁吸收的主要因素影响膳食铁吸收的主要因素影响膳食铁吸收的主要因素影响膳食铁吸收的主要因素 （1 1 1 1）体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响。当贮存量多体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响。当贮存量多体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响。当贮存量多体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响。当贮存量多时，吸收率降低；反之亦然。时，吸收率降低；反之亦然。时，吸收率降低；反之亦然。时，吸收率降低；反之亦然。由于被吸收入肠粘膜的铁与一种脱铁蛋白结合，形成贮存形式的铁蛋白，当由于被吸收入肠粘膜的铁与一种脱铁蛋白结合，形成贮存形式的铁蛋白，当由于被吸

8、收入肠粘膜的铁与一种脱铁蛋白结合，形成贮存形式的铁蛋白，当由于被吸收入肠粘膜的铁与一种脱铁蛋白结合，形成贮存形式的铁蛋白，当身体需要铁时，铁从铁蛋白中释放，与称为运铁蛋白的身体需要铁时，铁从铁蛋白中释放，与称为运铁蛋白的身体需要铁时，铁从铁蛋白中释放，与称为运铁蛋白的身体需要铁时，铁从铁蛋白中释放，与称为运铁蛋白的-球蛋结合而被带入血液球蛋结合而被带入血液球蛋结合而被带入血液球蛋结合而被带入血液循环，运往需铁的组织中。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合，再次形成铁循环，运往需铁的组织中。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合，再次形成铁循环，运往需铁的组织中。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合，再

9、次形成铁循环，运往需铁的组织中。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合，再次形成铁蛋白，当达饱和时，铁吸收量相应减少甚至停止吸收。蛋白，当达饱和时，铁吸收量相应减少甚至停止吸收。蛋白，当达饱和时，铁吸收量相应减少甚至停止吸收。蛋白，当达饱和时，铁吸收量相应减少甚至停止吸收。（2 2 2 2）膳食铁的存在形式对其）膳食铁的存在形式对其）膳食铁的存在形式对其）膳食铁的存在形式对其吸收率影响很大吸收率影响很大吸收率影响很大吸收率影响很大。血红素铁吸收过。血红素铁吸收过。血红素铁吸收过。血红素铁吸收过程不受其它膳食因素的干扰；非血红素铁则相反。程不受其它膳食因素的干扰；非血红素铁则相反。程不受其它膳食因素

10、的干扰；非血红素铁则相反。程不受其它膳食因素的干扰；非血红素铁则相反。（3 3）核黄素有利于铁的吸收、转运和储存。）核黄素有利于铁的吸收、转运和储存。）核黄素有利于铁的吸收、转运和储存。）核黄素有利于铁的吸收、转运和储存。4微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（一）铁（一）铁（一）铁（一）铁 4 4、影响膳食铁吸收的主要因素影响膳食铁吸收的主要因素影响膳食铁吸收的主要因素影响膳食铁吸收的主要因素 （4 4 4 4）植物性食品中的草酸、磷酸以及存在于茶叶及咖啡中的多）植物性食品中的草酸、磷酸以及存在于茶叶及咖啡中的多）植物性食品中的草酸、磷酸以及存在于茶叶及咖啡中

11、的多）植物性食品中的草酸、磷酸以及存在于茶叶及咖啡中的多酚类物质抑制铁的吸收。酚类物质抑制铁的吸收。酚类物质抑制铁的吸收。酚类物质抑制铁的吸收。（5 5 5 5）胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物，不利于铁离子释放，）胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物，不利于铁离子释放，）胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物，不利于铁离子释放，）胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物，不利于铁离子释放，阻碍铁的吸收。阻碍铁的吸收。阻碍铁的吸收。阻碍铁的吸收。（6 6 6 6）维生素）维生素）维生素）维生素C C、某些单糖、有机酸、动物肉类及肝脏能促进非、某些单糖、有机酸、动物肉类及肝脏能促进非、某些单糖、有机酸、动物肉类及肝脏能促

12、进非、某些单糖、有机酸、动物肉类及肝脏能促进非血红素铁的吸收。血红素铁的吸收。血红素铁的吸收。血红素铁的吸收。维生素维生素维生素维生素C C阻止阻止阻止阻止铁离子沉淀以及保持工作状态，也可能是与铁离子螯合为小铁离子沉淀以及保持工作状态，也可能是与铁离子螯合为小铁离子沉淀以及保持工作状态，也可能是与铁离子螯合为小铁离子沉淀以及保持工作状态，也可能是与铁离子螯合为小分子可溶性单体，而利于小肠粘膜上皮细胞吸收。分子可溶性单体，而利于小肠粘膜上皮细胞吸收。分子可溶性单体，而利于小肠粘膜上皮细胞吸收。分子可溶性单体，而利于小肠粘膜上皮细胞吸收。某些单糖（如葡萄糖）、有机酸（如胱胺酸、赖氨酸、柠檬酸等）可

13、与铁某些单糖（如葡萄糖）、有机酸（如胱胺酸、赖氨酸、柠檬酸等）可与铁某些单糖（如葡萄糖）、有机酸（如胱胺酸、赖氨酸、柠檬酸等）可与铁某些单糖（如葡萄糖）、有机酸（如胱胺酸、赖氨酸、柠檬酸等）可与铁离子螯合为可溶性络合物，有利于铁的吸收。离子螯合为可溶性络合物，有利于铁的吸收。离子螯合为可溶性络合物，有利于铁的吸收。离子螯合为可溶性络合物，有利于铁的吸收。动物肉类及肝脏促进铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子动物肉类及肝脏促进铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子动物肉类及肝脏促进铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子动物肉类及肝脏促进铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子(meat factor)(meat fac

14、tor)(meat factor)(meat factor)或肉鱼禽因子或肉鱼禽因子或肉鱼禽因子或肉鱼禽因子(MFP factor)(MFP factor)(MFP factor)(MFP factor)。5微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（一）铁（一）铁（一）铁（一）铁 5 5、铁铁铁铁缺缺缺缺乏乏乏乏和和和和缺缺缺缺铁铁铁铁性性性性贫贫贫贫血血血血体内缺体内缺体内缺体内缺铁时，铁时，铁时，铁时，铁耗损铁耗损铁耗损铁耗损分为三分为三分为三分为三个阶段个阶段个阶段个阶段 （1 1 1 1）铁减少期（）铁减少期（）铁减少期（）铁减少期（IDID）。）。）。）。

15、表现为贮备铁耗表现为贮备铁耗表现为贮备铁耗表现为贮备铁耗尽，血清铁蛋白浓度下降。尽，血清铁蛋白浓度下降。尽，血清铁蛋白浓度下降。尽，血清铁蛋白浓度下降。（2 2 2 2）红细胞生成缺铁期（）红细胞生成缺铁期（）红细胞生成缺铁期（）红细胞生成缺铁期（IDEIDE）。）。）。）。除血除血除血除血清铁蛋白浓度下降外，血清铁也下降，同时清铁蛋白浓度下降外，血清铁也下降，同时清铁蛋白浓度下降外，血清铁也下降，同时清铁蛋白浓度下降外，血清铁也下降，同时铁结合力上升（运铁蛋白饱和度下降），游铁结合力上升（运铁蛋白饱和度下降），游铁结合力上升（运铁蛋白饱和度下降），游铁结合力上升（运铁蛋白饱和度下降），游离原

16、卟啉浓度（离原卟啉浓度（离原卟啉浓度（离原卟啉浓度（FEPFEP）上升。）上升。）上升。）上升。（3 3 3 3）缺铁性贫血期（）缺铁性贫血期（）缺铁性贫血期（）缺铁性贫血期（IDAIDA）。）。）。）。血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白和红细胞压积（比容）下降。和红细胞压积（比容）下降。和红细胞压积（比容）下降。和红细胞压积（比容）下降。据此可以认为，在进行人体铁营养状况调查时，仅据此可以认为，在进行人体铁营养状况调查时，仅据此可以认为，在进行人体铁营养状况调查时，仅据此可以认为，在进行人体铁营养状况调查时，仅检测血红蛋白和红细胞比容是不能早期发现铁缺乏。检测血红蛋白和红细胞比容是不能早期发现

17、铁缺乏。检测血红蛋白和红细胞比容是不能早期发现铁缺乏。检测血红蛋白和红细胞比容是不能早期发现铁缺乏。6微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（一）铁（一）铁（一）铁（一）铁 8 8、过量与中毒过量与中毒过量与中毒过量与中毒 急急急急性性性性中中中中毒毒毒毒 原因：一些儿童将包装精美并有糖衣或糖浆的铁补充原因：一些儿童将包装精美并有糖衣或糖浆的铁补充原因：一些儿童将包装精美并有糖衣或糖浆的铁补充原因：一些儿童将包装精美并有糖衣或糖浆的铁补充剂误当糖果食用后发生中毒。剂误当糖果食用后发生中毒。剂误当糖果食用后发生中毒。剂误当糖果食用后发生中毒。主要症状：消化道出血，甚

18、至死亡。主要症状：消化道出血，甚至死亡。主要症状：消化道出血，甚至死亡。主要症状：消化道出血，甚至死亡。慢慢慢慢性性性性中中中中毒毒毒毒 原因：由于长期过量服用铁补充剂或慢性酒精中毒使原因：由于长期过量服用铁补充剂或慢性酒精中毒使原因：由于长期过量服用铁补充剂或慢性酒精中毒使原因：由于长期过量服用铁补充剂或慢性酒精中毒使铁吸收增加而引起。铁吸收增加而引起。铁吸收增加而引起。铁吸收增加而引起。主要症状：皮肤铁血黄素沉积、糖尿、肝硬化等。主要症状：皮肤铁血黄素沉积、糖尿、肝硬化等。主要症状：皮肤铁血黄素沉积、糖尿、肝硬化等。主要症状：皮肤铁血黄素沉积、糖尿、肝硬化等。7微微量量营营养养素素三、三、

19、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（二）锌（二）锌（二）锌（二）锌 人体含锌人体含锌人体含锌人体含锌22.5g22.5g，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、血液中。这些组织中的锌以视网膜、脉络膜、前列腺血液中。这些组织中的锌以视网膜、脉络膜、前列腺血液中。这些组织中的锌以视网膜、脉络膜、前列腺血液中。这些组织中的锌以视网膜、脉络膜、前列腺中锌含量最高。中锌含量最高。中锌含量最高。中锌含量最高。血液中红细胞膜上锌浓度较高，红细胞中的锌主血液中红细胞膜上锌浓度较高，红细胞中的锌主血液中红细胞膜上锌浓度较高，红

20、细胞中的锌主血液中红细胞膜上锌浓度较高，红细胞中的锌主要以金属酶、碳酸酐酶、碱性磷酸酶的形式存在。要以金属酶、碳酸酐酶、碱性磷酸酶的形式存在。要以金属酶、碳酸酐酶、碱性磷酸酶的形式存在。要以金属酶、碳酸酐酶、碱性磷酸酶的形式存在。血浆中锌主要与蛋白质相结合，有一小部分与运血浆中锌主要与蛋白质相结合，有一小部分与运血浆中锌主要与蛋白质相结合，有一小部分与运血浆中锌主要与蛋白质相结合，有一小部分与运铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合，游离锌含量很低。铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合，游离锌含量很低。铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合，游离锌含量很低。铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合，游离锌含量很低。8微微量量营营养养

21、素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（二）锌（二）锌（二）锌（二）锌 1 1、生理作用生理作用生理作用生理作用（1 1 1 1）许多酶的组成成分或酶的激活剂。）许多酶的组成成分或酶的激活剂。）许多酶的组成成分或酶的激活剂。）许多酶的组成成分或酶的激活剂。目前已知含锌的酶有目前已知含锌的酶有目前已知含锌的酶有目前已知含锌的酶有200200多种，如乳酸脱氢酶、羧肽酶、胸多种，如乳酸脱氢酶、羧肽酶、胸多种，如乳酸脱氢酶、羧肽酶、胸多种，如乳酸脱氢酶、羧肽酶、胸腺嘧啶核苷激酶等。锌参与腺嘧啶核苷激酶等。锌参与腺嘧啶核苷激酶等。锌参与腺嘧啶核苷激酶等。锌参与RNARNA、DNADNA聚合

22、酶原的激活。聚合酶原的激活。聚合酶原的激活。聚合酶原的激活。（2 2 2 2）促进生长发育和组织再生。）促进生长发育和组织再生。）促进生长发育和组织再生。）促进生长发育和组织再生。如锌参与如锌参与如锌参与如锌参与RNARNA、DNADNA聚合酶原的激活，而聚合酶原的激活，而聚合酶原的激活，而聚合酶原的激活，而DNADNA聚合酶对聚合酶对聚合酶对聚合酶对DNADNA复制、翻译、转录起调节作用，复制、翻译、转录起调节作用，复制、翻译、转录起调节作用，复制、翻译、转录起调节作用，DNADNA与蛋白质、核酸的合与蛋白质、核酸的合与蛋白质、核酸的合与蛋白质、核酸的合成，细胞的生长、分裂、分化各过程都有关

23、系。锌对于促进胎成，细胞的生长、分裂、分化各过程都有关系。锌对于促进胎成，细胞的生长、分裂、分化各过程都有关系。锌对于促进胎成，细胞的生长、分裂、分化各过程都有关系。锌对于促进胎儿生长发育很重要。对于促进性器官和性机能的正常发育起着儿生长发育很重要。对于促进性器官和性机能的正常发育起着儿生长发育很重要。对于促进性器官和性机能的正常发育起着儿生长发育很重要。对于促进性器官和性机能的正常发育起着很重要的作用。很重要的作用。很重要的作用。很重要的作用。9微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（二）锌（二）锌（二）锌（二）锌1 1、生理作用生理作用生理作用生理作用（3 3

24、 3 3）促进维生素）促进维生素）促进维生素）促进维生素A A代谢。代谢。代谢。代谢。锌在体内有促进视黄醇（维生素锌在体内有促进视黄醇（维生素锌在体内有促进视黄醇（维生素锌在体内有促进视黄醇（维生素A A）的合成和构型的转化，）的合成和构型的转化，）的合成和构型的转化，）的合成和构型的转化，参与肝中维生素参与肝中维生素参与肝中维生素参与肝中维生素A A动员，维持维生素动员，维持维生素动员，维持维生素动员，维持维生素A A浓度稳定，对于维持正浓度稳定，对于维持正浓度稳定，对于维持正浓度稳定，对于维持正常暗适应能力有重要作用。锌对于维持皮肤健康有重要的作用。常暗适应能力有重要作用。锌对于维持皮肤健

25、康有重要的作用。常暗适应能力有重要作用。锌对于维持皮肤健康有重要的作用。常暗适应能力有重要作用。锌对于维持皮肤健康有重要的作用。（4 4）促进食欲。促进食欲。促进食欲。促进食欲。锌可能参与唾液蛋白的构成，对味觉和食欲发生作用。锌可能参与唾液蛋白的构成，对味觉和食欲发生作用。锌可能参与唾液蛋白的构成，对味觉和食欲发生作用。锌可能参与唾液蛋白的构成，对味觉和食欲发生作用。（5 5 5 5）提高免疫功能。）提高免疫功能。）提高免疫功能。）提高免疫功能。锌参与维护与保持免疫反应细胞的复制。锌参与维护与保持免疫反应细胞的复制。锌参与维护与保持免疫反应细胞的复制。锌参与维护与保持免疫反应细胞的复制。10微

26、微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（二）锌（二）锌（二）锌（二）锌3 3 3 3、缺乏症、缺乏症、缺乏症、缺乏症 生长期儿童缺锌主要症状为：生长迟缓，食欲不振，味觉生长期儿童缺锌主要症状为：生长迟缓，食欲不振，味觉生长期儿童缺锌主要症状为：生长迟缓，食欲不振，味觉生长期儿童缺锌主要症状为：生长迟缓，食欲不振，味觉迟钝迟钝迟钝迟钝（异食癖）（异食癖）（异食癖）（异食癖）甚至丧失甚至丧失甚至丧失甚至丧失（厌食症）（厌食症）（厌食症）（厌食症），伤口不易愈合，易感染，伤口不易愈合，易感染，伤口不易愈合，易感染，伤口不易愈合，易感染，免疫力下降等。免疫力下降等。免疫力下

27、降等。免疫力下降等。4 4、过量与中毒过量与中毒过量与中毒过量与中毒 原因：可能发生于治疗过程中过量服用锌补充剂或用锌容原因：可能发生于治疗过程中过量服用锌补充剂或用锌容原因：可能发生于治疗过程中过量服用锌补充剂或用锌容原因：可能发生于治疗过程中过量服用锌补充剂或用锌容器储存食品。器储存食品。器储存食品。器储存食品。主要症状：恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻等。主要症状：恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻等。主要症状：恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻等。主要症状：恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻等。11微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（二）锌（二）锌（二）锌（二）锌5 5、供给量与食

28、物来源供给量与食物来源供给量与食物来源供给量与食物来源 同位素实验研究发现每日需锌同位素实验研究发现每日需锌同位素实验研究发现每日需锌同位素实验研究发现每日需锌6mg6mg，考虑到不同膳食中的，考虑到不同膳食中的，考虑到不同膳食中的，考虑到不同膳食中的锌吸收率不同，其供给量亦有异。曾测得锌吸收率在锌吸收率不同，其供给量亦有异。曾测得锌吸收率在锌吸收率不同，其供给量亦有异。曾测得锌吸收率在锌吸收率不同，其供给量亦有异。曾测得锌吸收率在121259%59%。WHO(1997)WHO(1997)按锌吸收率为按锌吸收率为按锌吸收率为按锌吸收率为20%20%计算，推荐的供给量的计算，推荐的供给量的计算，

29、推荐的供给量的计算，推荐的供给量的0 01212月龄月龄月龄月龄6mg6mg，1 11010岁岁岁岁8mg8mg，男性，男性，男性，男性11111717岁岁岁岁14mg14mg，大于，大于，大于，大于1818岁岁岁岁11mg11mg，女性，女性，女性，女性10101313岁岁岁岁13mg13mg，1414岁以上岁以上岁以上岁以上11mg11mg，妊娠妇女，妊娠妇女，妊娠妇女，妊娠妇女15mg15mg，授乳妇女为，授乳妇女为，授乳妇女为，授乳妇女为27mg27mg。我国我国我国我国RNIRNI成人男子为成人男子为成人男子为成人男子为15.5mg15.5mgd d、女子为、女子为、女子为、女子为1

30、1.5mg11.5mgd d；ULUL成人男女分别为成人男女分别为成人男女分别为成人男女分别为45mg45mgd d和和和和37mg37mgd d。12微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（三）（三）（三）（三）碘碘碘碘 成人体内仅含碘成人体内仅含碘成人体内仅含碘成人体内仅含碘252550mg50mg，约有，约有，约有，约有15mg15mg集中在甲状腺中，集中在甲状腺中，集中在甲状腺中，集中在甲状腺中，其中甲状腺素其中甲状腺素其中甲状腺素其中甲状腺素(T(T4 4)占占占占16162 2、三碘甲腺原氨酸、三碘甲腺原氨酸、三碘甲腺原氨酸、三碘甲腺原氨酸(T(T3

31、3)占占占占7 76 6、一碘酪氨酸一碘酪氨酸一碘酪氨酸一碘酪氨酸(MIT)(MIT)占占占占32327 7、二碘酪氨酸、二碘酪氨酸、二碘酪氨酸、二碘酪氨酸(DIT)(DIT)占占占占33334 4，其，其，其，其他碘化物为他碘化物为他碘化物为他碘化物为10101 1。血液中碘主要为蛋白结合碘。血液中碘主要为蛋白结合碘。血液中碘主要为蛋白结合碘。血液中碘主要为蛋白结合碘(PBI)(PBI)为为为为3 36g/dl6g/dl。食物中的碘进入消化道后，约食物中的碘进入消化道后，约食物中的碘进入消化道后，约食物中的碘进入消化道后，约1h1h内大部分被吸收，以内大部分被吸收，以内大部分被吸收，以内大部

32、分被吸收，以I I-形形形形式进入血液循环，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓式进入血液循环，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓式进入血液循环，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓式进入血液循环，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力最强。被浓集在甲状腺滤胞细胞内的最强。被浓集在甲状腺滤胞细胞内的最强。被浓集在甲状腺滤胞细胞内的最强。被浓集在甲状腺滤胞细胞内的I I-，通

33、过过氧化物酶的作，通过过氧化物酶的作，通过过氧化物酶的作，通过过氧化物酶的作用迅速氧化成用迅速氧化成用迅速氧化成用迅速氧化成I I0 0，I I0 0又立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪又立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪又立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪又立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪氨酸和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活性的甲状腺素，氨酸和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活性的甲状腺素，氨酸和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活性的甲状腺素，氨酸和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活性的甲状腺素，即前述的即前述的即前述的即前述的T T4 4和和和和T T3 3。13微微量量营营

34、养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（三）（三）（三）（三）碘碘碘碘 1 1、生理功能生理功能生理功能生理功能 碘在体内的唯一功能是用来合成碘在体内的唯一功能是用来合成碘在体内的唯一功能是用来合成碘在体内的唯一功能是用来合成T T4 4、T T3 3。故其作用也通过故其作用也通过故其作用也通过故其作用也通过甲状腺甲状腺甲状腺甲状腺素的作用表现出来。主要表现为：素的作用表现出来。主要表现为：素的作用表现出来。主要表现为：素的作用表现出来。主要表现为：(1)(1)促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化。促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化。促进生物氧化，协调氧

35、化磷酸化过程，调节能量转化。促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化。(2)(2)促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解。促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解。促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解。促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解。(3)(3)促进糖和脂肪代谢。促进糖和脂肪代谢。促进糖和脂肪代谢。促进糖和脂肪代谢。(4)(4)调节组织中水盐代谢。调节组织中水盐代谢。调节组织中水盐代谢。调节组织中水盐代谢。(5)(5)促进维生素的吸收和利用。促进维生素的吸收和利用。促进维生素的吸收和利用。促进维生素的吸收和利用。(6)(6)活化酶，对生物氧化和代谢都有促进作用。活化酶，对生物氧化和代谢都

36、有促进作用。活化酶，对生物氧化和代谢都有促进作用。活化酶，对生物氧化和代谢都有促进作用。(7)(7)促进神经系统发育、组织的发育和分化。促进神经系统发育、组织的发育和分化。促进神经系统发育、组织的发育和分化。促进神经系统发育、组织的发育和分化。14微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（三）（三）（三）（三）碘碘碘碘 3 3、缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症 造造造造成成成成地地地地区区区区性性性性缺缺缺缺碘碘碘碘的的的的原原原原因因因因 地表的地质化学状况影响着饮水和食物的含碘量。地表的地质化学状况影响着饮水和食物的含碘量。地表的地质化学状况影响着饮水和食物的含碘量。地

37、表的地质化学状况影响着饮水和食物的含碘量。海洋中含有丰富的碘，在日光照射下，碘被蒸发并海洋中含有丰富的碘，在日光照射下，碘被蒸发并海洋中含有丰富的碘，在日光照射下，碘被蒸发并海洋中含有丰富的碘，在日光照射下，碘被蒸发并随水蒸气在气流的推动下向沿海地区移动，与雨水或随水蒸气在气流的推动下向沿海地区移动，与雨水或随水蒸气在气流的推动下向沿海地区移动，与雨水或随水蒸气在气流的推动下向沿海地区移动，与雨水或尘埃一起降至地面。因此沿海地区水源和土壤中含碘尘埃一起降至地面。因此沿海地区水源和土壤中含碘尘埃一起降至地面。因此沿海地区水源和土壤中含碘尘埃一起降至地面。因此沿海地区水源和土壤中含碘较多，其生长的

38、植物、动物碘含量较高。而远离海洋较多，其生长的植物、动物碘含量较高。而远离海洋较多，其生长的植物、动物碘含量较高。而远离海洋较多，其生长的植物、动物碘含量较高。而远离海洋的内陆地区，其空气、土壤、饮水和食物中碘含量都的内陆地区，其空气、土壤、饮水和食物中碘含量都的内陆地区，其空气、土壤、饮水和食物中碘含量都的内陆地区，其空气、土壤、饮水和食物中碘含量都不高，造成地区性人群碘缺乏。不高，造成地区性人群碘缺乏。不高，造成地区性人群碘缺乏。不高，造成地区性人群碘缺乏。15微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（三）碘（三）碘（三）碘（三）碘 3 3、缺乏症缺乏症缺乏症缺

39、乏症 （1 1 1 1）地方性甲状腺肿大（大脖子病或瘿病）。）地方性甲状腺肿大（大脖子病或瘿病）。）地方性甲状腺肿大（大脖子病或瘿病）。）地方性甲状腺肿大（大脖子病或瘿病）。是由于饮食是由于饮食是由于饮食是由于饮食中长期碘摄入不足或生理需要量增加，可导致甲状腺素合成不中长期碘摄入不足或生理需要量增加，可导致甲状腺素合成不中长期碘摄入不足或生理需要量增加，可导致甲状腺素合成不中长期碘摄入不足或生理需要量增加，可导致甲状腺素合成不足，促进甲状腺分泌甲状腺素增加，引起甲状腺代偿性增大、足，促进甲状腺分泌甲状腺素增加，引起甲状腺代偿性增大、足，促进甲状腺分泌甲状腺素增加，引起甲状腺代偿性增大、足，促进

40、甲状腺分泌甲状腺素增加，引起甲状腺代偿性增大、肥大，出现甲状腺肿大。青春期、孕妇、乳母中最易发。肥大，出现甲状腺肿大。青春期、孕妇、乳母中最易发。肥大，出现甲状腺肿大。青春期、孕妇、乳母中最易发。肥大，出现甲状腺肿大。青春期、孕妇、乳母中最易发。（2 2 2 2）地方性克汀病（呆小症）。）地方性克汀病（呆小症）。）地方性克汀病（呆小症）。）地方性克汀病（呆小症）。是由于胎儿及婴儿期严是由于胎儿及婴儿期严是由于胎儿及婴儿期严是由于胎儿及婴儿期严重缺碘引起的中枢神经系统损害，甲状腺功能低下及生长发重缺碘引起的中枢神经系统损害，甲状腺功能低下及生长发重缺碘引起的中枢神经系统损害，甲状腺功能低下及生长

41、发重缺碘引起的中枢神经系统损害，甲状腺功能低下及生长发育停滞为主的病变。育停滞为主的病变。育停滞为主的病变。育停滞为主的病变。据据据据WHOWHO统计，全球有统计，全球有统计，全球有统计，全球有4 4亿多人缺碘，儿童痴呆中亿多人缺碘，儿童痴呆中亿多人缺碘，儿童痴呆中亿多人缺碘，儿童痴呆中80%80%是由是由是由是由缺碘所致。缺碘所致。缺碘所致。缺碘所致。16微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（三）（三）（三）（三）碘碘碘碘 4 4、碘缺乏的预防碘缺乏的预防碘缺乏的预防碘缺乏的预防 （1 1）食用碘化食盐。）食用碘化食盐。）食用碘化食盐。）食用碘化食盐。即在食盐

42、中加入碘化物或碘酸盐，加即在食盐中加入碘化物或碘酸盐，加即在食盐中加入碘化物或碘酸盐，加即在食盐中加入碘化物或碘酸盐，加入量可以控制在入量可以控制在入量可以控制在入量可以控制在1 1：200001200001：5000050000。（2 2）食用碘化食油。）食用碘化食油。）食用碘化食油。）食用碘化食油。即将含碘即将含碘即将含碘即将含碘3035%3035%的碘化油用食用油的碘化油用食用油的碘化油用食用油的碘化油用食用油稀释至稀释至稀释至稀释至6 6万万万万3030万倍。万倍。万倍。万倍。（3 3 3 3）食用含碘丰富的海产品。）食用含碘丰富的海产品。）食用含碘丰富的海产品。）食用含碘丰富的海产品

43、。如海带、紫菜、发菜、淡如海带、紫菜、发菜、淡如海带、紫菜、发菜、淡如海带、紫菜、发菜、淡菜等。菜等。菜等。菜等。17微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（三）（三）（三）（三）碘碘碘碘 5 5、过量与毒性过量与毒性过量与毒性过量与毒性 碘过量碘过量碘过量碘过量的原因的原因的原因的原因 摄入含碘高的海产品过多、含碘高的摄入含碘高的海产品过多、含碘高的摄入含碘高的海产品过多、含碘高的摄入含碘高的海产品过多、含碘高的水作为饮用水大量食用。水作为饮用水大量食用。水作为饮用水大量食用。水作为饮用水大量食用。治疗甲状腺肿等疾病时使用过量的碘剂。治疗甲状腺肿等疾病时使用过量

44、的碘剂。治疗甲状腺肿等疾病时使用过量的碘剂。治疗甲状腺肿等疾病时使用过量的碘剂。预预预预 防防防防 碘过量可以造成高碘甲状腺肿，只要限碘过量可以造成高碘甲状腺肿，只要限碘过量可以造成高碘甲状腺肿，只要限碘过量可以造成高碘甲状腺肿，只要限制高碘饮食物和治疗相关疾病时注意碘剂量。制高碘饮食物和治疗相关疾病时注意碘剂量。制高碘饮食物和治疗相关疾病时注意碘剂量。制高碘饮食物和治疗相关疾病时注意碘剂量。心率加速、气短、急躁不安、失眠、心率加速、气短、急躁不安、失眠、心率加速、气短、急躁不安、失眠、心率加速、气短、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢进多汗及食欲亢进多汗及食欲亢进多汗及食欲亢进。主要症状主要症状主

45、要症状主要症状18微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（四）（四）（四）（四）硒硒硒硒 硒在人体内总量为硒在人体内总量为硒在人体内总量为硒在人体内总量为141420mg20mg，广泛分布于所有组织和器官中，广泛分布于所有组织和器官中，广泛分布于所有组织和器官中，广泛分布于所有组织和器官中，浓度高者有肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲，脂肪组织最低。浓度高者有肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲，脂肪组织最低。浓度高者有肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲，脂肪组织最低。浓度高者有肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲，脂肪组织最低。1 1 1 1、生理作用、生理作用、生理作用、

46、生理作用 （1 1 1 1）硒是谷胱苷肽过氧化物酶）硒是谷胱苷肽过氧化物酶）硒是谷胱苷肽过氧化物酶）硒是谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)(GSH-Px)(GSH-Px)(GSH-Px)的重要组成成分，硒的重要组成成分，硒的重要组成成分，硒的重要组成成分，硒主要是通过主要是通过主要是通过主要是通过GSH-PxGSH-PxGSH-PxGSH-Px发挥抗氧化作用，防止氢过氧化物在细胞内堆积发挥抗氧化作用，防止氢过氧化物在细胞内堆积发挥抗氧化作用，防止氢过氧化物在细胞内堆积发挥抗氧化作用，防止氢过氧化物在细胞内堆积及保护细胞膜。及保护细胞膜。及保护细胞膜。及保护细胞膜。（2 2 2 2）硒是一种天然

47、的抗重金属的解毒剂，能减轻体内重金属）硒是一种天然的抗重金属的解毒剂，能减轻体内重金属）硒是一种天然的抗重金属的解毒剂，能减轻体内重金属）硒是一种天然的抗重金属的解毒剂，能减轻体内重金属的毒害作用。的毒害作用。的毒害作用。的毒害作用。硒在生物体内与汞、镉、铅等结合形成金属硒在生物体内与汞、镉、铅等结合形成金属硒在生物体内与汞、镉、铅等结合形成金属硒在生物体内与汞、镉、铅等结合形成金属硒硒硒硒蛋白质复合蛋白质复合蛋白质复合蛋白质复合物排出体外而解毒。物排出体外而解毒。物排出体外而解毒。物排出体外而解毒。（3 3 3 3）硒与维生素）硒与维生素）硒与维生素）硒与维生素E E E E在抗脂类氧化中起

48、协同作用。在抗脂类氧化中起协同作用。在抗脂类氧化中起协同作用。在抗脂类氧化中起协同作用。二者协同作用的效力比维生素二者协同作用的效力比维生素二者协同作用的效力比维生素二者协同作用的效力比维生素E E E E高出高出高出高出500500500500倍。倍。倍。倍。19微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（四）（四）（四）（四）硒硒硒硒1 1 1 1、生理功能、生理功能、生理功能、生理功能（4 4 4 4）保护心血管，维护心肌的健康）保护心血管，维护心肌的健康）保护心血管，维护心肌的健康）保护心血管，维护心肌的健康。硒硒硒硒对对对对心心心心肌肌肌肌纤纤纤纤维维维维、

49、小小小小动动动动脉脉脉脉及及及及微微微微血血血血管管管管的的的的结结结结构构构构及及及及功功功功能能能能有有有有重重重重要要要要作作作作用用用用。在在在在我我我我国国国国，缺缺缺缺硒硒硒硒可可可可导导导导致致致致克克克克山山山山病病病病(以以以以心心心心肌肌肌肌损损损损害害害害为为为为特特特特征征征征)。硒硒硒硒可可可可以以以以防防防防止止止止血血血血压压压压升升升升高和血栓形成。高和血栓形成。高和血栓形成。高和血栓形成。美国、芬兰等地调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病率低。美国、芬兰等地调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病率低。美国、芬兰等地调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病率低。

50、美国、芬兰等地调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病率低。（5 5 5 5）硒还有促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤的作用）硒还有促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤的作用）硒还有促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤的作用）硒还有促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤的作用。已有实验表明，硒是生长与繁殖所必需。缺硒可致生长迟已有实验表明，硒是生长与繁殖所必需。缺硒可致生长迟已有实验表明，硒是生长与繁殖所必需。缺硒可致生长迟已有实验表明，硒是生长与繁殖所必需。缺硒可致生长迟缓，含硒的缓，含硒的缓，含硒的缓，含硒的GSH-PxGSH-PxGSH-PxGSH-Px和和和和VEVEVEVE，可使视网膜上的氧化损伤减轻