荔枝的贮藏技术电子教案.ppt

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1、荔枝的贮藏技术 学情分析：学情分析：l对果蔬保鲜有一定的基础了解l对具体的保鲜技术与方法有待进一步的学习 教学目标：教学目标：v让学生了解更多与荔枝贮藏保鲜技术有关的知识 教学重点难点：教学重点难点：u重点：对荔枝贮藏保鲜技术的了解重点：对荔枝贮藏保鲜技术的了解u难点：对保鲜技术的掌握及运用难点：对保鲜技术的掌握及运用 教学策略：教学策略：v问题导入，引出课题v方法介绍，深入课题举出日常生活中会遇到的荔枝保鲜问题以及荔枝采摘后的储藏问题，引出课题。v问题导入，引出课题未经保鲜处理的荔枝很快变褐腐烂 一、硫处理保鲜法 二、化学药剂处理保鲜法三、低温贮藏保鲜法四、气调贮藏保鲜法 五、其他保鲜方法:

2、臭氧保鲜技术 辐射保鲜贮藏 沼气保鲜储藏 v方法介绍，深入课题 古老的贮藏保鲜方法是将荔 枝放入小口罐内密封，置于阴凉 处或沙土中贮存。到了明朝，荔 枝保鲜方法是，选择巨竹，开隙，放入荔枝再密封。现在民间较成熟的荔枝保鲜方法是适时采收和热烫处理，即把荔枝果放进沸水中烫58s，然后冷风吹干、装箱贮藏。目前，我国荔枝贮藏保鲜主要是采用化学药剂浸果和低温运输相结合的方法。1、硫处理保鲜法1)S02熏蒸法2)亚硫酸盐处理法1)S02熏蒸法 (S02是食品加工上最廉价、使用最广泛的防腐剂，可以抑制多酚氧化酶的活性，还能够与花色素苷形成稳定的复合物，大大提高花色素苷的稳定性，抑制其降解。在酸性条件下，S0

3、2与花色素苷形成的复合物又能够分解，使荔枝果皮恢复红色。另外，s02还可以抑制青霉菌、绿霉菌、霜疫菌以及酸腐菌等病原性微生物的扩散，可以防止细菌性腐烂。)徐祖进采用100 硫磺将荔枝熏蒸30 min后再采用3HCI浸泡15 min，发现荔枝保鲜期可延长至10-15d。若处理后在1 2条件下保存,保鲜期长达3个月以上。谢建华等研究开发的二氧化硫固体保鲜缓释剂对荔枝保鲜研究，结果表明，在2 4 C贮藏条件下，采用缓释剂处理过的荔枝可贮藏60d，且营养成分保持良好。出库经抗氧化剂处理后，在常温下的货架期能达到3d，好果率为857。但s02熏蒸法也有其缺点，即果皮和果肉中会有二氧化硫残留。2)亚硫酸盐

4、处理法 (连二亚硫酸钠俗称保险粉，具有一定的还原性。在放置过程中，能够缓慢释放出So2，因而可以用于荔枝保鲜。不仅如此，连二亚硫酸钠还能够与氧气发生反应，从而消耗荔枝果实中多酚氧化酶催化生物氧化过程所需要的氧气，抑制好氧细菌的繁殖和荔枝果实的腐烂。)苏亚玲以连二亚硫酸钠为主要功能成分制成的荔枝保鲜剂，在荔枝保鲜过程中具有除氧、抑褐变等功能。用于荔枝保鲜，辅以低温贮存，可延长保鲜期达30d以上。2、化学药剂处理保鲜法 化学药剂处理法因为其具有经济、简便等特点，因此成为应用最为广泛的荔枝保鲜方法之一，其基本原理是药品作用于荔枝，起到防腐、杀菌作用。1)生物保鲜液 2)高分子涂膜保鲜法1)生物保鲜液

5、。(生物保鲜液在一定程度上可以防止或延缓减少荔枝果实的水分蒸腾损失；可以预防与减轻荔枝果实外壳以真菌为主的致病菌感染与侵袭；此外，液(膜)还有间接接防止荔枝果实肉质的糖度降解与变酸的作用。)用生物保鲜液tb313对荔枝进行保鲜处理后，保鲜可食性效果在9d左右，当大于或等于15d时，50荔枝果实外壳呈褐色，荔枝果肉开始溢汁或少量干缩并有异味，不宜食用。2)高分子涂膜保鲜法。(高分子涂膜法L1 是使用由高分子成膜剂、防腐剂、抗氧化剂等组成的复合保鲜剂在果实表面形成一层薄膜，创造一个选择性透过的小环境进行果蔬包装储藏的技术。其具有操作简单且成本低廉的特点，因此具有着很大的开发应用价值。)赵玉清等制备

6、了系列壳聚糖复合物(c，Isx)，并用涂膜法对荔枝进行了保鲜研究，在系列c，Isx中筛选了最佳膜保鲜剂，能有效的阻止荔枝水分的散失，减慢果皮褐变速度，防止vc损失，保鲜效果良好。胡新宇等研究了pH值、温湿度以及涂膜保鲜剂对荔枝颜色稳定性及保鲜期的影响，结果表明：pH值在35以下时，含有抗菌剂、酶抑制剂的涂膜保鲜剂可显著延长荔枝在常温下的货架寿命。3、低温贮藏保鲜法 （低温贮藏保鲜法的原理是低温条件下，微生物的繁殖被抑制，果实的呼吸作用被减缓。有研究表明，在0下，果实几乎不产生乙烯。而且适当的低温能有效的抑制多酚氧化酶的活性和微生物韵活动，有利于延长荔枝果实的贮藏期。）在低温35，相对湿度90

7、95条件下(温度、湿度相对稳定)，荔枝保鲜期约30d，并且外观鲜艳，ISl感正常。在一5C低温环境中进行包装，在一23C 一30速冻，然后在一18E以下贮藏，相对湿度为90条件下，荔枝贮藏保鲜期可达1年以上。但在低温贮藏后的荔枝出库进入常温环境后，货架期比未经冷藏的鲜果更短，褐变速率更快，并且给远运远销带来比较大的困难。4、气调贮藏保鲜法 （气调贮藏法是近年国内外发展较快的一种贮藏技术，通过调节产品周边气体成分的环境，在特定的相对低温下，适当降低o2含量和提高CO2含量，抑制荔枝果实呼吸作用，降低酶的活性，以达到贮藏保鲜效果。）在4o2、5co2、91N2的气调环境下，在6C的低温时，荔枝保鲜

8、期可达30d。段学武等研究了纯氧对荔枝果实贮藏期间果皮褐变和细胞超微结构的影响，结果发现，纯氧可以显著抑制荔枝果皮的褐变，并且可以维持细胞膜的完整性。研究发现，气调环境为602、3co2、91N2，温度保持在3C，荔枝贮藏60天后仍能保持较好的外观和品质。但如若Co2浓度过高，则会引起荔枝果实中毒，当其体积分数达8时，果内有轻微异味产生，当浓度超过10时，不但褐变果多，而且果实中乙醇积累，产生酒味，好坏果均产生浓烈酒味。气调法虽然可以适当延长贮期，但所需设备技术要求较高，日常保养维护的难度较大，成本也较高。臭氧保鲜技术 臭氧保鲜技术是近年来兴起的新保鲜技术，并越来越受到人们的重视。臭氧不仅能有

9、效杀灭细菌和抑制真菌滋生，还可抑制呼吸作用，消除果实贮藏期间产生的乙烯、乙醇、乙醛等物质。李杰等用不同浓度臭氧水对荔枝果实进行采后处理，测定其花色素苷、类黄酮、可滴定酸和糖含量以及多酚氧化酶和过氧化物酶活性。结果表明一定浓度臭氧水对荔枝果实保色护色有一定效果，并有防褐变作用。辐射保鲜贮藏 辐射保鲜贮藏是以高能射线与物质作用产生物理效应和生物效应的理论和技术为基础，用7射线、x射线和电子射线对食品进行照射，从而达到杀虫、灭菌，提高食晶卫生质量、保持或改善食品的营养品质和原有风昧，延长食品贮藏期和货架期的技术。7射线辐射可抑制荔枝果实中多酚氧化酶的活性和乙烯的释放，并且能够抑制其呼吸作用，增强荔枝的抗逆性。丘泉发等用52C苯来特溶液浸果2d后，用聚乙烯薄膜袋包装，然后用Co60一Y射线或电子束照射，在5条件下贮存40d好果率在79以上。沼气保鲜储藏 沼气化学性质稳定且无色、无味、无毒。用沼气保鲜储藏荔枝，可降低荔枝的呼吸强度，推迟后熟期，同时能有效地抑制微生物生长，减少病虫危害，保持果皮鲜艳，使荔枝能较长时间保鲜储藏。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢