画川高中食堂工作考核方案.doc

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1、画川高中食堂工作考核方案【修订稿】为完善程序、实施规范管理，制定本方案。一、考核内容考核内容分两部分：一是食堂工作考核，考核对象：负责食堂经营服务工作的责任人，责任主体为食堂事务长。二是食堂具体工作人员考核。包括内部管理（伙管组）人员和炊工(详见细则)。二、考核办法实行考核评分：设定总分100分，对照考核细则内容，实行扣分；按得分的多少决定等级，三、考核结果的使用：1、考核结果与工资奖金挂钩：在日常公用经费中提取一部分作为奖金，实行月考核，伙管组成员及厨师100元，炊工50元；工作严重失职而导致考核奖不足扣分的代扣工资。根据当月经营情况对事务长进行考核奖惩，如有盈余，提取盈余额30%给予事务长

2、奖励，出现亏损责不发考核奖，并按亏损额的30%实行处罚。2、考核结果与年终考评和人员聘用挂钩：按考核分得出等级。按等级决定是否聘用，低于50分为不合格。3、出现重大责任事故，如食物中毒，服务严重不到位，因不当行为引起师生群体过激冲突事件、经营亏损等考核分为零并追究当事人责任，实行警告、停职等必要处分。4、实行月常规考核，月考核出现三次以上不合格，年终考核记为不合格，取消下年度聘用资格。四、考核工作具体操作：生活处是食堂工作的主管部门，负责对所属部门的人员考核，通过考核实施对食堂的管理。主管主任（伙管组长）具体负责食堂考核工作。附：食堂工作考核细则（考核分：考核总分为100分，满意度考核分为30

3、分；安全卫生为30分，管理经营为40分；，实行扣分制，出现下等一次扣10分）1、 满意度：依据画川高中食堂满意度工作管理办法，按每月满意度测评情况记考核分，出现下等一次扣10分，年度综合。2、 安全卫生：依据画川高中食堂安全卫生管理办法，按每月安全卫生查督结果记考核分，出现下等一次扣10分，出现重大安全卫生事故考核分为零，年度综合。3、 管理：根据食堂管理制度的执行情况（具体见画川高中食堂监管办法）记考核分，不符合下列要求的扣10分。出现经营亏损考核分为零。年度综合。 管理程序规范顺畅； 购验货程序规范透明，支出合理，采购物品按批发价，质价对等； 合理安排，经营管理有计划，在保证伙食基本满意的

4、前提下，食堂运转良好，无亏损。出现亏损超出一千元，当月考核分为零，并承担经济责任。 就餐秩序良好； 财务制度规范，无违规事项； 管理、服务及时到位有质量，无上交问题或师生过激反映； 其他相关管理的执行情况。服从主管部门对经营、服务及安全卫生等方面的管理和监督，能及时或按期完成上级要求整改的问题。服从领导，顾全大局，听从调配；及时到位保质保量的完成上级布置的临时或突击性任务；食堂具体工作人员考核细则（考核分满分为100分，有下列情形之一扣分）1、服从安排，团结协作。不服从分工造成影响，每次扣30分；搬弄是非，引起矛盾纠纷，影响食堂工作正常开展的，一次扣20分。 2、尊重师生人格。窗口服务时，若发

5、现侮辱师生的言行，每次扣10分；若发现无原则顶撞师生语言，每次扣5分。3、严格执行食堂规章制度。严禁夹带食堂物品和在食堂购买食品,发现违规一次，视情节给予相应经济处罚，并不发考核奖。不私自打饭、打菜，发现违规一次，扣10分。不私自加工自购食品，不擅自接受来料加工，发现违规一次，扣10分。4、严格执行炊事操作规程。无烫伤、火灾、触电等事故，发生以上安全事故一次，不发当月考核奖,并视情节扣除部分工资。 5、严格执行食堂考勤制度。请假一天扣15分（轮休日除外），迟到、早退、中离一次扣5分，旷职一天扣30分。6、爱护公物，厉行节约。遗失或人为损坏公物，照价赔偿并给予一定经济处罚。学校财物不得擅自转借他

6、人，发现一次扣10分；及时关灯、关水、关锁门窗。发现违反规定，每次扣当事人10分。 7、文明上岗。工作日内打牌、酗酒、赌博的，发现一次，扣10分。8、开足窗口，保证准时足量供应热饭热菜。一日三餐。若因人为因素影响了师生正常就餐，扰乱了生活秩序，发现一次，则少发当事人当月考核奖的20。 9、上班时穿洁净工作服、戴洁净工作帽。发现违规一次扣当事人5分。 10、操作过程中保持良好卫生习惯。发现有不良卫生习惯的(如用手抓拿食品、在操作间抽烟等)，一次扣5分。 11、严格执行食堂各种卫生制度。出售食品时，若出现卫生问题(如食物中发现苍蝇、蚯蚓、烟头等)，每次相关责任人扣10分/人。若加工或销售过期、变质

7、食品，每次扣30分。若发生食物中毒事故，扣除当事人全部考核奖并视情节扣除工资。 12、保持环境整洁，包干区无卫生死角。发现一次不合格，扣当事人30分。 13、严禁收取现金、无卡出售。发现违规一次，扣当事人50分。 14、严禁私自采购物品。发现一次违规，扣当事人20分，所购物品款项拒付。 15、销售饭菜价格由伙管组统一审核确定，并及时在墙壁黑板上公示，让师生监督。不得擅自提价，如有违反，每发现一次，扣当事人30分。16、每餐菜肴按比例要求留样，不按要求的，一次扣当事人5分。餐炊具清洗要有记录，无记录或记录不全的扣10分。17、采办成员考核： 严格按学校规范要求采办伙食，服从上级对采办工作地管理，

8、合理安排菜肴，购物价廉物美，若发生超计划或无计划采购每次扣10分；不深入市场调研行情或工作疏忽，使食堂物资采购价明显高于市场批发价，每次扣20分/人；采购（认购）物品时，规定工作人员须同时在场，大宗物品应以招标形式采购，价格要公示，不合要求的扣30分/人。 所购物口必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质等三无产品进食堂，否则所购物品费用，由采办人员承担，并不发当月考核奖。采购物品有台账，无台账或台账不全的扣相关人员10分。接受校外摊点商贩吃请或索要财物，每发现一次，均视情节，给予一定的经济处罚，直至校内转岗、待岗、解聘。18、保管员考核物品进、出库手续齐全，记录真实清楚及时，不符合要求的，

9、每次扣15分。把好验收关，严禁过期、变质物品进库，保质保量。若有伪劣等“三无”物品进库，经查实，除不发当月考核奖外，且视实际情况给予定经济处罚。禁止私人物品寄存仓库，如有发现，、每次扣10分。做好防鼠、防霉变工作，每学期库存物资报废不得超过100元，如超过，视情节在考核奖中予以处罚。做好防盗防火工作，若发生失窃或火灾责任事故，除追究相应责任外，且不发全部考核奖。做到账物相符，严禁弄虚作假。发现一次，扣20分。19、食堂会计考核：严格执行财经制度，按规定手续和上级规定要求结账，记账及时，严格把关。违反规定的，发现一次，扣50分。廉洁自律、秉公办事。按期入账，不合规定的发现一次，不发当月考核奖。情

10、节严重，造成后果的，追究法律责任。关心爱护学生。若与充值、挂失学生发生纠纷，扣10分。逐日盘查库存，定期核算食堂收支情况，以便及时了解食堂运营情况。若核算不及时或不准确，则少发当月考核奖的15。附件1: 画川高中食堂安全卫生管理办法一、加强食堂安全卫生工作的必要性安全卫生是人命关天的头等大事，而食堂与安全卫生关系尤为密切，必须加强学校对食堂安全卫生工作的领导，健全安全管理机制，落实安全管理责任制，建立一整套安全管理细则，保障全体师生的用餐安全，确保无食物中毒事故发生。二、食堂安全管理制度1、 持有有效的卫生许可证并公布上墙，食堂工作人员应定期体检，持健康证上岗。2、 严格执行中华人民共和国食品

11、卫生法，落实预防食物中毒措施，加强食品采购、验收、制作、销售、储藏等方面的管理，不得采购、制作、出售腐败变质的食品，坚决杜绝食物中毒事故的发生。3、 严把食品进货关，实行定点采购、购进食品卫生索证、货主签名制度，安全合同等，在源头上把好卫生关。规范食品验收登记制度，对原材料要认真查验并建立台账。发现腐败劣质有毒有害食品或感觉异常的食品要坚决拒收。4、 严把食品储存关。分类存放、标志齐全，防霉变、防污染、防过期、防散失。落实食品保管制度，剩余食品查验制度。5、 规范食品制作程序，流程合理，生熟分开，菜肴烧熟煮透，烧好菜肴及时进备菜间并加盖，拣、洗菜等粗加工程序要规范认真，餐具要一洗、二过、三消毒

12、，建立逐日消毒登记制度，成品留样24小时并留有记录。6、 落实安全保卫制度，强化防火、防盗、防毒措施。7、 周边和内部环境卫生经常化，实行卫生包干制度。三、食堂安全卫生管理办法1、 落实责任。食堂主管领导是食堂安全卫生管理工作具体责任人，负责对食堂安全卫生所有环节的把关，事务长是安全卫生工作直接（终端）责任人。食堂事务长应把安全卫生责任细化到人，做到块块都有责任人。2、 建立食堂安全卫生责任追究制度和食物中毒“一票否决制”。安全重于泰山，发现安全问题，无论大小，都应高度重视，不可姑息迁就。3、 把安全卫生工作和人员管理和考核结合起来，设立安全奖，奖优罚劣，考核应与工资挂钩，正式人员还应与学校考

13、评挂钩。4、 生活处（食堂安全卫生管理小组）负责对食堂的安全卫生工作的具体管理，规定安全卫生相关制度，建立安全卫生检查督促细则，问责和考核被管理对象（当事人），查督和处理食堂安全卫生问题。五、查督办法1、查督内容：学校将从食堂卫生制度、采购、验收、加工制作、储藏保管、消毒、环境卫生、安全保卫、食物中毒预防、个人卫生十个方面检查食堂卫生工作，切合实际和可操作性，确定18条查督内容（附查督考评表）。2、查督人和查督对象：查督人为食堂主管领导，查督对象为被管理人（当事人）。被管理人的责任主体为食堂事务长。3、检查方式：分内部日常管理和学校卫生查督（每月至少检查一次）4、结果和等级的确定：每项内容根据

14、完成、办或做、执行得好坏分上中下三等，用ABC表示，由查督人（主管领导）根据检查结果给出。5、综合结果的评定：上等12A；下等12；其余为中等。其中17条食物中毒情况如有发生，则无论其它结果如何，综合结果为C。6、考核办法：查督结果纳入考核，每月考核一次，综合四次检查结果得出每月考核结果。本年度的考核结果由每月考核综合。生活处负责具体操作。附件2:画川高中食堂满意度工作管理办法一、开展满意度调查测评督促工作的必要性食堂工作是一项服务性工作，评价食堂工作的优劣主要看师生对伙食的满意程度，把食堂办好、办满意是食堂管理人员不可推卸的责任，必须必须处处以师生的满意度来衡量我们的工作，所以必须把满意度状

15、况与考核管理工作结合起来，把满意度调查、测评、督促纳入学校常规管理工作。二、食堂满意度状况分析1、内容：主要以质量、卫生、服务、管理等方面作为调查测评内容（详见画川高中食堂满意度调查测评表【学生】【教师】）2、方式：一是听取意见和建议，二是随机抽样测评，为保证测评尽可能的接近实际，随机抽样人数为50-100人，采用集中座谈或填表等方式，设立意见箱。3、满意度结果的确定：依据师生填写结果，统计所有师生的ABC等的比例。上等（满意）：A数30%；下等（不满意）：C数50%；其余为B（一般）。4、意见和建议的处理：必须高度重视师生的意见，及时改善缺失和不足，整改焦点问题，采纳师生可行建议并付诸实施。

16、三、满意度工作管理办法1、奖优罚劣。每月进行一次满意度调查测评，测评结果在学校大屏幕公布，满意度较高，师生反映良好给予表扬，意见较大、满意度极差必须给予批评整改。2、满意度结果与人员考核管理相结合。考核应与工资挂钩，正式人员还应和学校考聘挂钩（具体见画川高中食堂工作考核方案）3、落实责任。食堂事务组长在伙食满意方面负直接责任，食堂主管主任承担管理责任。画川高中食堂师生满意度调查表（满意度标准分上中下三等，用ABC表示）意见和建议：附件3伙食质量分析管理办法（暂行）一、伙食质量分析的必要性评价食堂工作的优劣主要看师生对伙食的满意程度，而满意度主要以伙食质量来衡量的。同时，根据上级指示精神，食堂不

17、得实行任何形式的承包，不得有利润，不得以任何形式占用伙食资金，所以食堂必须纳入学校行政管理，以确保伙食质量。食堂主管部门必须对伙食质量负责（其类属机构事务组负直接责任），在行政管理上对伙食质量进行实质性的管理的方式就是伙食质量分析。二、伙食质量分析办法1、伙食质量指标的确定：长期以来，伙食质量只能以调查问卷测评来定性分析，这种管理方式很难抓到根本，对伙食资金的使用程度最能反映伙食的质量，而且是硬性的，其次是一些主要营养食品用量的指标，比如，动物蛋白（肉类、禽蛋等）、脂肪（植物油）、碳水化合物（米饭）、维生素（蔬菜等）应当达到一定人数的规定指标，我们将侧重猪肉、菜油、米、鸡蛋、豆制品每天使用情况

18、进行质量分析。再次是利润，利润标准为零（在学期过程及逐日当中出现上下少量盈亏属正常调剂）。根据就餐数并参照营业额我们确定一个基本指标，食堂每天的伙食支出不得低于2000元（不含双休日等）；同时根据营养要求并参照实际需求确定一些主要食品的最低用量标准：肉类30斤，鸡蛋30斤，油15斤，豆制品30斤、米（面）200斤（对于蔬菜等一些难以量化指标的暂不作分析），在此基础上随机抽调某一月或某一天来进行伙食质量分析。我们以01年11月份为例，总收.63元平均每天为3498元，扣除人员工资452元、燃料222元、日常办公支出100元，余2724元为菜金，11、19日实用菜金（见进出库耗材台账）为：2789

19、元达到规定指标，利润为负。2、对伙食资金使用的管理及监督：我们提出的质量指标是经过反复调研论证的下限，如果再低于这个数字，从物质上讲是无法保证伙食质量的。同时，伙食资金的使用也不能仅看一个表面数字，而是看真正用于师生伙食的资金是多少，不排除在伙食资金使用过程中有跑冒滴漏，比如，采购价格过高，无形之中增大成本，使用过剩当废物倒了形成浪费，保管不当变质而无法使用，出现招待费等与伙食无关的开支，搭车开支等其他不应有的开支、出现利润等，主管部门必须对伙食资金使用所有环节进行管理把关，包括采购、验收、日常公用支出等环节，从而确保伙食质量的物质基础。3、结合满意度调查测评对伙食质量定性分析：检查饭菜质量、

20、服务情况、安全卫生、规范管理整体评价状况（详见满意度工作管理办法），如果达到标准，伙食质量评价仍很差，意见很大，学校将介入督查。4、伙食质量分析结果的处理：伙食质量分析意在促进质量提高，办师生满意伙食，分析结果必须纳入学校考核，如果通过质量分析，严重不合标准，伙食意见很大，将要求整改，必要时追究相关管理人员责任。5、定期召开伙食质量分析会：类同于年级部教学质量分析会，抓住核心，切中要害进行质量分析，每学期初及未各召开一次。主管部门必须就伙食质量实事求是向学校和就餐师生作报告。伙食质量抽样分析表项目期限收入支 出达标分析利润分析专项分析菜金工资燃料办公费疑问支出米肉类食用油鸡蛋豆品月日注：期限为

21、随机抽取某月某日；达标分析填是否；利润填有无；专项分析填是否（符合标准）附件4: 画川高中食堂监管办法一、食堂监管的涵义目前学校食堂有两种类型：即个人承包食堂和公共食堂，前者是私人经营，可以享有经营所得，管理方式是管理部门按承包合同实施规定服务、安全卫生及效益的监督管理。而公共食堂虽然经营（主要是采办）权下放，但所有权经营权仍是学校的，所用的每一分钱是公款，所以用一分钱应当是透明的，是讲得清楚的，在用钱办事上就必须实施管理人员的层层参与，所以公共食堂的监管应该是上级对下级的行政管理，管理的关系是管理与被管理的关系。在财务上，也应该手续齐备，有根有据。实行有效的制约机制，真正做到杜绝漏洞。 二、

22、加强公共食堂监管的必要性学生的伙食钱都是父母辛勤劳动的汗水，我们应该最大限度的把资金用到学生伙食上，杜绝漏洞，减少浪费，减低成本，全心全意地为学生服务，如果我们办不好伙食，甚至为私利克扣学生，极易造成师生强烈不满，对办学都会产生极坏影响。由于食堂在采办方面的特殊性，资金使用又没有象学校那样正规透明，加之师生意见大，上交矛盾也多，众多学校食堂都成为议论焦点，舆论之大甚至影响学校的和谐安定，因此建立规范透明的监督管理制度不仅必要，而且刻不容缓。三、画川高中食堂管理制度1、加强食堂人员管理和队伍的建设。发挥人员最大效用，建立相关考核制度。2、增强服务意识，提高服务水准，及时高效完成学校规定的各项就餐

23、服务。开展优质服务评比活动。3、严格执行食品卫生法，遵守卫生许可制度，建立食堂安全卫生制度和预防食物中毒措施，落实安全卫生责任制，确保食品安全。4、严格遵守规范的操作流程，建立粗加工、切配菜、烹饪制作、餐具专用消毒、存放、出售、存留菜等制度。5、合理安排菜肴，保持食堂良好运转。建立详细菜谱，减少浪费，在花色品种和烹调技艺上动脑筋下功夫，做到品种齐全、营养丰富、味道鲜美，切实提高伙食质量，办师生满意伙食。6、规范采购验收制度，严把食品进货关，实行集中定点采购（必要时实行定点招标采购）、购进食品卫生索证、货主签名制度，安全合同等，在源头上把好卫生关。规范食品验收登记制度，对原材料要认真查验并建立台

24、账。发现腐败劣质有毒有害食品或感觉异常的食品要坚决拒收。7、严把食品储存关。分类隔离存放、标志齐全，防霉变、防污染、防过期、防散失。落实食品保管制度，剩余食品查验制度。8、做好食堂内外环境卫生，建立环境卫生包干制度。9、落实安全保卫制度，强化防火、防盗、防毒措施。10、建立就餐制度，联合团委学生会等部门加强对就餐秩序的管理，管好就餐纪律。11、规范财务制度，加强学校对食堂财务的管理，票据要手续齐备，支出要合理，收入要入账，建立进出库管理制度，每月盘库存。12、开展对食堂安全卫生、服务、伙食质量及各项管理的日常检查和考核并形成制度化。13、根据实际情况，尝试各种经营方式和管理机制的改革，逐步完善

25、食堂管理。14、食堂主管具体负责食堂管理工作，事务长协助管理工作，具体负责食堂经营工作。四、公共食堂监管办法1、生活处负责对食堂的管理和监督，设立食堂管理机构、建立食堂管理制度并按管理制度实施对食堂的管理，问责并考核被管理对象（当事人），查督并处理食堂管理事务。2、监管人（管理者）和监管对象（被管理对象）：监管人为食堂主管，根据经学校批准通过的管理办法和方案实施具体管理，对食堂安全卫生及伙食资金使用的所有环节进行把关，监管对象为食堂负责具体业务工作事务组，3、监管内容：建立食堂管理制度（附画川高中食堂管理制度），并按管理制度实施对食堂的管理。严格规范管理程序，明确工作职责，理顺层级管理，理顺管

26、理者和被管理者关系，建立合理的工作程序。规范购验货制度，相关人员及货主应全部在场，检查实物的的数量和质量，审定价格，并在票据上签字。加强对食品质量的监管，组织采办人员对需要购进的物品进行市场物价调研，大批量的物品必须按批发价购买，原材料价格应当公示。建立内部制约机制，在不影响服务工作地前提下，本着对学校对师生负责的态度，相互监督相互牵制，管好人，用好钱，办好事。参与管理的每位同志都必须树立高度的思想觉悟，在市场经济的大潮中，消除私心杂念，抵制金钱的诱惑，只有这样才能真正抓好伙食。建立审核制度，真正做到管办分开。管理人负责审批核查，被管理人负责采购经办。遵守财务制度，票据必须手续齐全，有规定人员

27、签字方可结账。食堂主管主任必须严格把关。遵守进出库制度进库有进库签字，出库有出库签字，每月应盘出库存，总账会计在负责好收入的同时，逐日核查实物和库存情况。，对实物（食品）实行准入制，必须经食堂主管主任批准并签字后方可收货入库严格遵守学校对支出程序支出项目的规定，抓好支出的管理和监督，严控伙食外开支，降低人员支出，合理安排菜肴，减少浪费，杜绝漏洞，真正做到把每一分钱都用在学生伙食上。负责对教师就餐及涉外就餐的管理。五、被管理部门及相关当事人对监管内容执行情况纳入考核，具体考核见细则。画川高中伙食管理领导小组戴方跃 董宝华 李福龙 仲纪亮 顾玉春伙食管理小组仲纪亮 顾玉春 唐爱兰 成英 高爱华事务组顾玉春画川高级中学2011-12-8