食堂安全管理责任制.doc

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1、2014年度化作乡中心幼儿园秋季学期食堂食品安全管理责任制1、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，食堂管理人员副管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。 2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。3、检查食堂有关证照是否齐全，保证持证上岗。4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。6、检查食堂的卫生环境是否整洁。7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。8、检查

2、食堂的食品是否做到生熟分开。9、检查食堂是否有留取当天各种菜样，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。 10、幼儿园的食品卫生安全，陈学梅（园长）为第一责任人。 化作乡中心幼儿园2014年9月1日2014年度化作乡中心幼儿园秋季学期卫生岗位责任制 1、食具洗涤消毒必须有专人负责. 2、洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质期的洗消剂。 3、食具清洗必须按一除渣、二清洗,三过水、四消毒、五保管的程序进行. 4、清洗完的食具必须无污垢、无油渍,无食物残渣. 5、浸泡消毒水后的食品应倒扣沥干水分,及时放入食具保管柜内,严禁直接放到地上,已消毒食具露天摆放不超过0

3、.5小时. 6、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放,防止交叉污染. 7、食具保管柜必须每天用消毒水清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动. 8、食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶内,无人操作时垃圾桶应加盖,每天清洗干净,保持洗消间内下水道通畅. 9、每天下班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作,如发现上一次卫生有问题时,应及时反映并做出补救措施 。 10、要做到专用工用具、专人负责、专用冷藏柜和专用清洗消毒设施。11、保持环境卫生和食品工具整洁。 12、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的清洗池中进行清洗消毒，收拾后洗净，砧板竖放晾干。13、无杂物，环境整洁。14、厨房内只能存放直

4、接入口食品、专用工用具，任何杂物及私人用品不准放入。15、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在熟食间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱下。 化作乡中心幼儿园2014年9月1日2014年度化作乡中心幼儿园秋季学期食品仓储岗位卫生责任制 1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。2、食品存放应分类架。有异味或易吸潮食品应密封保存或分库存放，易腐食品及时冷藏保存。严禁将食品直接放在地上。 3、建立仓库进出库专人验收登记制度，拒收并且禁止存放无任何标识、标识内容中无厂名、厂址、生产日期、保持期等项目或无中文标识的定型包装食品。做到勤

5、进勤出，先进先出。 4、定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理过期变质的食品，并作好登记。 5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。食品不行与药品。杂品等物品混放。 6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫及时清除鼠迹、蟑迹，保持干燥和整洁。化作乡中心幼儿园2014年9月1日2014年度化作乡中心幼儿园秋季学期食品生产经营单位卫生制度 1、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2、建立落实管理人员，幼儿园须设立专职或兼职卫生管理员。 3、制订完善的卫生制度。卫生制度应包括：环境保洁制度、食品采购、仓储保管制度、个人卫生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度

6、、食品粗加工、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。 4、组织卫生检查。幼儿园须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时应带记录簿（表），对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩。 5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。6、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查。化作乡中心幼儿园2014年9月1日2014年度化作乡中心幼儿园秋季学期饮食卫生制度1、加工前应认真检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 2、切配熟肉制品李做到专

7、人、专用刀板、抹布，盛装生熟食品的容器及餐具要分开。 3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人员的手必须清洗消毒。 4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。 5、食品应煮熟透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。 6、烧煮蒸菜应按照“一洗二浸三烫四炒”的食用方法去除残留农药。7、食品冷藏应分类存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。8、消毒食具应存在密闭的食具保管柜内，不能与未消毒的食具混放。 9、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁、下水道通畅。 10、操作人员应穿戴清洁的工作衣，不准留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。2014年9月1日化作乡中心幼儿园