金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司.doc

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1、金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司休闲餐饮领导品牌 金汉斯是一家经营德式自酿啤酒、南美烤肉、中西餐自助式连锁餐厅的全国性的餐饮连锁公司。通过金蝶EAS信息系统实施，建立了金汉斯支持集中采购、直运销售和分仓管理、分仓销售流程的集团供应链管理平台，提升了集团业务运营效率，为金汉斯的快速成长奠定基础。企业简介 金汉斯源于国内首创的“汉斯鲜酿啤酒 Hans Fresh Beer”，成立于2001年，是国内以鲜酿啤酒为核心、南美烤肉和中西合璧自助餐为辅的同业市场领导品牌。融合世界啤酒文化的纯欧式环境、丰富的产品、现场乐队演奏和高品质的服务，缔造了金汉斯式的休闲餐饮文化。自2004年以来，金汉斯以平均每月新开

2、一家餐厅的速度在全国拓展，至2008年5月，42家餐厅分布在北京、上海、西安、重庆、哈尔滨、大连等26个城市，营业总面积超过50,000m2，员工超过6,000人。金汉斯以“顾客为中心，员工为伙伴，追求卓越”为核心理念，凝聚了一批具有星级酒店、国际餐饮连锁企业经验的管理团队，建立了一个较为完善的经营管理体系：公开、公平、公正的“赛马”工程，为各级员工营建了施展个人才华和晋升的空间；集研发、采购、加工、物流的“后勤支援中心”，为顾客提供更多更营养美味的食品，保证餐厅高效稳定运作；即将成立的“金汉斯企业大学”，将为本企业和社会培养输送更多优秀人才。信息化动因 金汉斯近年来取得了骄人的成绩，在企业业

3、绩上大幅提高的同时，管理上大胆变革，企业正在全面向现代化的企业集团转型。但金汉斯也存在成长性企业普遍存在的发展障碍和管理鸿沟。金汉斯需要通过更规范、更全面的管理体系和管理流程来支撑整个集团的高速发展，达成整个集团的战略规划。 优化管理模式：基于集团的战略设想，强调种种现代要素，实现集团内资源自由优化配置，在客户、市场、竞争态势的不断变化的环境中，实现集团持续性、市场导向的战略发展； 建立管理平台：建立支持未来管理模式的信息化管理平台，这个平台需要体现四大原则：流程的原则、整合的原则、增值的原则、层次化原则； 整合企业资源：建立基于业务流程和战略需求的IT 总体规划，形成一个前后台集成的、开放式

4、的信息共享平台，实现两项支持：一是，实现对战略决策、业务运营和业务创新的有力支撑；二是，实现在集团平台基础上，集团内资源整合和快速响应需求。信息化历程 作为一个高速发展的连锁餐饮品牌，金汉斯餐饮连锁有限公司制定了一个新的三年愿景。为了支持新的三年愿景的实现，金汉斯需要全面提升管理水平。2007年12月，经过审慎考察，金汉斯最终选择金蝶作为管理咨询和信息化合作伙伴。管理咨询包括业务流程优化和HR咨询（含组织、职位、薪酬、绩效等）。信息化则包括了金蝶EAS所有应用领域，包括：财务管理、供应链管理、人力资源管理、协同平台管理，以及基于SOA的系统集成。考虑到项目的复杂性和企业资源的有限，为降低项目风

5、险，采用“整体规划，分步实施”的方式来推进此项目。从2008年2月开始，金汉斯首先进行财务管理的实施，同年6月，财务管理顺利上线；2009年4月，金汉斯同步进行业务流程优化和HR管理咨询，9月，管理咨询圆满验收。在此基础上，金汉斯陆续推进供应链管理、HR管理和协同平台的系统实施，并在2009年5-7月陆续上线验收。典型应用优化103个业务流程随着金汉斯的快速扩张，在管理体系的建设中，也根据工作经验初步建立的流程管理，但流程是片段的，多是部门内部流程，部门隔离现象比较严重，未实现以客户为导向的端到端的流程体系建设。公司也没有明确的流程管理职能部门和流程管理制度，无法实现流程的有效管理和持续优化。

6、金汉斯和金蝶咨询团队通过业务调研，对金汉斯程现状及主要存在的问题进行了梳理，建立流程清单，对流程进行分类分级，明确关键流程，对关键流程进行现状描述和分析，通过对业务逻辑和管理需求的分析探讨，对关键流程进行优化设计或改进。双方共同梳理和优化了103个流程，部门流程的关键节点通过金蝶EAS系统进行固化。战略规划流程门店选址开发流程设计招标流程装饰工程招标流程工程管理流程工程竣工验收流程基建项目流程新项目立项流程图新项目实施流程饮品与设备立项流程新产品评估流程新产品推广流程新品外委及联合研发流程新产品自主研发流程菜品研发立项流程菜品新产品研发流程菜品新产品验收流程菜单库流程加工基地供货流程加工基地采

7、购计划制定流程财务督导管理流程财务审批流程金汉斯经营预算制定流程财务报表汇总上报流程资金管控流程信息系统规划、实施、验收与维护流程IT设备采购、管理和日常维护流程对业务部门的信息支持和训练流程信息系统运行保障、叫修服务、权限管理流程新店开业系统规划与实施流程采购部采购流程采购计划制定流程仓库管理流程供应商开发及管理流程供应中心巡店流程单店订货流程 行业信息分析流程 质检退货流程 400客服电话反馈流程编码使用控制流程 单店质量管理体系建立流程 管理体系文件优化流程 品控部质量检查流程 质量信息分析应用流程 单店培训流程 新产品上市培训流程 新店开业培训流程 课程开发流程 课程培训流程 年度培训

8、计划与预算编制流程 培训店选拔评估流程 单店（小店）前厅人员晋升流程 单店（大店）前厅人员晋升流程 单店（小店）后厨人员晋升流程 单店（大店）后厨人员晋升流程 外聘培训流程 校企合作流程 巡店流程 厨务新店工程开发流程 厨务菜单管理流程 新产品推广运营流程 大修费用审批流程 连锁店大修改造流程 工程维护检查流程 连锁店维修流程 新店建设验收流程 酿造部工作计划流程 酿造部检查流程 酿造部啤酒质量控制提升流程 危机事件处理流程 单店经营分析会议流程 店总/店长每日工作流程 营运督导管理流程 区域督导下店检查流程 单店人才库建设管理流程 机构晋升流程 机构人才库建设管理流程 赛马流程 招聘流程 营

9、运中心招聘流程 内部招聘流程 合理化建议评审流程 劳动部门检查接待流程管理机构 劳动部门检查接待流程连锁店 劳动合同签订流程 人事实务检查流程 员工辞职审批流程连锁店 一次简介流程连锁店员工 二次简介流程连锁店员工 员工投诉处理流程连锁店 办公室接待流程 单店证照督办流程 档案借阅流程 档案收集归档流程 督办事项督办流程 合同签订流程 经营信息反馈流程 衣物用品清洁管理流程 印鉴使用流程 单店销售提升流程 全国促销活动流程 新品上市流程 新店开业市场流程 强化集中采购管理金汉斯采购中心是集团下面的一个新型业务部门，中心成立以来始终以满足店面需求、保证店面供给、降低采购成本、控制物料质量为宗旨，

10、经过长期不懈努力，逐渐发展成为金汉斯公司坚实的后勤保障系统，目前中心正准备筹建重庆、成都、南京、沈阳等物流仓储中心。通过金蝶EAS系统，金汉斯采购中心有效解决了分开收货分开结算、集中收货内部调拨集中结算内部结算、直运收货集中结算内部结算等多种采购模式的业务处理，帮助金汉斯构建集中供应体系，通过执行专业化采购，有效保障店面供给和采购质量，降低了企业整体采购成本。全面监控集团资金金汉斯目前正处于快速扩张期，需要强调对整个集团内所有单店和总部资金监控，以便能迅速及时地掌握整个集团的资金状况和资金项目的收支情况，同时通过资金预算，控制集团内部重大资金项目的支出情况，确保集团资金安全性和时效性作为本阶段

11、资金管理建设的目标。通过金蝶EAS系统，金汉斯构建集团资金预算监控系统，以工作流驱动的方式，将集团资金预算与应付系统、出纳、费用报销、总账从应用流程上进行整合，打通从集团的资金预算到费用报销、出纳付款的资金控制流程，实现集团对单店资金账户的资金余额、资金流向的监控。在资金收入方面，通过和POS系统集成应用，金汉斯实现资金收入的全面监控。单店进行收款之后，根据收款类型的不同，由金汉斯POS系统通过接口自动形成现金收款日记账数据和银行收款日记账数据。通过期末对账功能与总账进行对账，实现单店的财务与出纳的相互监督，同时单店的银行日记账和现金日记账分为集团进行集中的资金监控提供了基础。战略人力资源管理

12、金汉斯始终认为员工是企业最重要的资产，一个餐饮品牌的成功完全取决于员工为各地广大顾客提供服务的能力。为了实现今后稳定发展的愿景，金汉斯将重点放在设计和建立一个更具活力及可高效复制扩展的人力资源管理体系，并通过金蝶战略人力资源系统来实现。金汉斯和金蝶咨询的联合团队基于金汉斯的战略目标以及公司的发展历程，设计出可操作的人力资源管理体系，包括组织架构、部门职责、岗位体系、岗位说明书的设计与构建、职位评价、薪资体系、绩效体系、制度政策等工作成果。全新的“金汉斯人力资源管理体系”解决方案充分实现了企业高层管理人员的战略意图，同时具备了较强针对性和前瞻性，切实高效地解决了金汉斯之前存在的诸多管理难题，通过

13、提升整个公司的人力资源效率提高了企业生产力，进而推动卓越管理。应用价值 通过业务流程优化、组织设计、职责梳理、基础数据统一等，规范和夯实了企业基础管理； 通过财务、业务一体的信息化建设，实现集团财务信息的集中管理和财务核算的有效监控，强化了财务管理力度； 建立支持集中采购、直运销售和分仓管理、分仓销售流程的集团供应链管理平台，提升了集团业务运营效率； 构建了基于战略的，具有针对性和前瞻性的，灵活、可复制的人力资源管理体系，支持公司长期发展计划； 通过规范及时的各种财务业务报告，帮助金汉斯进行战略决策，支持金汉斯战略目标的实现。客户感言我们对于金蝶管理咨询和信息系统的应用是很满意的。通过金蝶咨询，完善了金汉斯的组织架构、优化了金汉斯业务流程，建立了人力资源体系；通过金蝶EAS系统的实施，实现了资金集中管理、集团财务业务一体化，为金汉斯的快速成长奠定了良好的基础。 金汉斯餐饮连锁管理机构行政总经理兼董事长助理 刘大东