旅游市场学-俭朴寨小公鸡市场营销调查报告.doc

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1、市场营销学社会实践报告 组长：* 学号：2011* 组员：* 学号：2011* 学号：2011* * 学号:2011* * 学号:2011* 俭朴寨小公鸡市场营销调查报告【实践名称】俭朴寨小公鸡市场营销调查【实践地点】俭朴寨小公鸡饭店【实践时间】2013年5月15日【小组成员】组长：*成员：* * * *一、调查报告内容1、调查背景随着社会经济的发展人们生活水平的提高，旅游呈现大众化发展趋势带动饭店业的迅猛发展。但由于旅游消费者构成越来越复杂需求趋于多样化。因此，为了满足消费者多层次需求。饭店业市场越来越细化，各饭店企业要想在市场竞争中立足就必须规避企业劣势，发挥企业优势对客源市场进行精确定位

2、。我们本次调查旨在针对石河子市俭朴寨小公鸡市场调查，来分析俭朴寨小公鸡的市场情况,从而出尽该企业的长远发展。2、主要方法本次调查我们采用访谈调查方式，针对俭朴寨小公鸡饭店的管理者，饭店的服务人员以及饭店的顾客进行了访谈。 首先，对俭朴寨小公鸡饭店进行swot分析（一）优势（Strength）1. 我们小组通过对饭店经理的访谈得知，俭朴寨小公鸡饭店在饭店的地址也选择了人口比较集中的位置，俭朴寨小公鸡饭店在选址时根据不同位置顾客群体的不同特点来选址客源市场。俭朴寨小公鸡在石河子总共有三家分店，分别位于石河子开发区，石河子老街，石河子大学附近。从石河子市的人口分布来看，俭朴寨小公鸡饭店的地理位置比较

3、优越，这些地方的人口流动量比较大，能够保证饭店拥有足够的客源市场。由于我们小组只对位于北三路在大学附近分店进行了实地调查，从这家分店的地理位置可知，这家分店的地理位置优势在于很多大学生及周边的市民在进行聚餐时考虑到时间问题或方便性会选择距离比较近的饭店，因此拥有很好的客源市场，并且俭朴寨小公鸡饭店的店面和许多餐馆并排，人们在选择吃饭的时候都会挑一些饭店集中的地方来做更好的选择。2. 我们小组对俭朴寨小公鸡饭店进行了实地调查，通过调查我们发现，俭朴寨小公鸡饭店拥有自己的优点，优点是内部环境舒适、卫生，服务周到。俭朴寨小公鸡在店面的整体装修过程中也从顾客的角度去考虑问题，大学附近的分店的整体布局以

4、复古的雕花木窗为主体基调，在复古店面装修主体中，又考虑到了餐桌的样式，餐桌的样式以家庭餐桌样式设计，这种设计会使前来就餐的顾客体现了家庭的氛围。这为在外上学的大学生来讲，这一群体很少能够体味到家庭的温暖，拥有这一环境能够为前来聚餐的学生提供一种家庭的温暖，因此，这对大学生来说是一件值得高兴的事，这也是吸引他们来此就餐的原因之一。通过我们对饭店老板的访问得知，其他来个地方的主修风格比较舒适优雅。这种装修很适合工作的人士。3. 俭朴寨小公鸡针对不同分店的不同客源市场，推出了不同的产品。这一点在很多拥有分店其他的饭店是做不到的，这一点往往会吸引更多地顾客。在顾客点菜的时候服务人员会主动询问顾客对饭菜

5、的喜好，并且根据顾客的喜好为顾客量身上菜。通过我们对部分顾客的访谈也证实了这一点，顾客因为喜欢这一点才来此就餐。（二）劣势（Weakness）1.通过我们调查发现，这家饭店也存在自己的缺点，俭朴寨小公鸡饭店的主要缺点在于饭店的面积过小，没有足够的包厢供团队聚餐，这一点对于老街及开发区来讲影响不大，但对于大学附近这家分店来讲，影响很大。大学生这一群体一般喜欢聚餐，包厢比较小往往会减少一部分学生群体，这与这家分店的客源的地位存在矛盾。2.其次还有，饭店的公共设施（主要包括厕所，停车场）不够完善。这家饭店的门口的停车场比较小，不适合老街及开发区的顾客，从而影响一部分工作人群体。对于厕所比较小这一点来

6、讲，无论针对那一群体，都会感到不舒适。3.宣传促销对于一个饭店来说意义重大，但俭朴寨小公鸡没有针对客源市场进行特定宣传，只是通过顾客之间的口头宣传，这将是影响饭店长远发展的劣势所在。（三）机会（Opportunity）经过半个世纪的开发建设，石河子垦区已形成“以大型农牧团场为依托、以石河子市为中心，农林牧副渔全面发展，工交建商服综合经营，工农结合、城乡结合、贸工农一体化”的新型经济联合体。在国家实施“西部大开发”战略的今天，石河子已成为新疆西部大开发的桥头堡、向西开放的前沿阵地和繁荣新疆经济、展示兵团风貌的重要“窗口”。 各类以开发的和潜在的旅游待开发景区，基本上集湖光山色、文物古迹，民俗文化

7、，民族风情等旅游资源为一体，能使游客有比较高的游览满意度。农八师积极打造“军垦文化、红色之旅”旅游品牌，并按照“突出特色、借助外力；统筹规划，一体经营；夯实基础，厚积薄发”的原则，瞄准“立足石城，放眼新疆”的目标，加快发展旅游业。在国家实施西部大开发战略“十五”计划期间，石河子市旅游业迅速发展，旅游产业基本形成，旅游业在国民经济中的地位和作用开始显现，逐步实现了从无到有，从起步到快速发展的转变。石河子军垦文化旅游区旅游资源特色突出，具较高知名度和吸引力，据有关部门统计2007年游客量达到60万人次，随着石河子游客数量增长，由高速增长方案预测2015年可达90.3万人。石河子的经济的发展必将带动

8、石河子市饭店业的整体繁荣，这对俭朴寨小公鸡而言有很大的优势，主要优势还是在于能够为这家分店带来大量的商务客人。（四）威胁（Threat）1. 通过我小组对俭朴寨小公鸡周边饭店的分析发现，俭朴寨小公鸡个家分店周边都有数十家饭店，这些饭店高低档次不均衡，但在这些饭店都会把周边市民，商务客人及大学生作为自己的第一或者第二客源市场。这一点可以看出俭朴寨小公鸡在整体客源市场上面临着很大的竞争。2.伴随着石河子经济的发展，吸引了很多著名餐饮企业的注意力，从石河子市如今的发展速度来讲，大型酒店集团入主石河子是很有可能的。大型酒店集团的入主必将影响中小型饭店的发展，俭朴寨小公鸡也不例外。二、饭店的市场定位通过

9、我们小组调查发现，俭朴寨小公鸡的根据不同地理位置的分店定位不同。老街开发区分店位于石河子市经济不叫发达的商业区，在这些商业区人口流动量比较大，因此，这两家分店的一级客源市场主要市场定位为前来商务的游客，二级市场定位为分店附近的市民。石河子大学附近的分店，由于主要靠近大学，因此，这家分店的一级客源市场定位为石河子大学生，二级市场为分点附近的市民。三、饭店的营销策略 我们小组通过对访谈内容的整理，分析了俭朴寨小公鸡的营销策略主要有以下几点：（一）突出特色俭朴寨小公鸡顾名思义他的特色饭菜就是小公鸡。在新疆这个多民族的地区，朋友在聚餐的时候饭桌上总少不了大盘鸡，因此俭朴寨的小公鸡吸引了一部分的顾客，使

10、他们选择了俭朴寨小公鸡。俭朴寨小公鸡还定期更新饭店的产品，对于一些反映比较差的菜品，饭店及时停止销售。（二）注重服务开发区及老街分店由于客源主要是前来商务的游客和附近的市民，这一部分群体拥有一定的经济实力，对于这一部分顾客来说，他们更注重的是饭菜的质量及饭店的整体服务质量。针对一特点俭朴寨小公鸡在这两家分店注重提高服务人员的服务意识，通过就餐反馈表来了解顾客的需求，针对反映比较多的问题，饭店尽可能满足顾客的需求。在顾客就餐过程中,服务人员会主动过来询问是否需要添加茶水，或者前来询问是否需要清理桌面。这些细微的举动往往会使顾客感到服务很周到，这也符合当代人所提倡的人性化服务。服务人员的服务态度热

11、情，饭店的整体服务水平能够得到顾客的满意。（三）注重口头宣传俭朴寨小公鸡饭店的营销手段通过我们对管理者以及服务员的访谈了解到，该饭店并没有额外做宣传，只是针对大学附近分店固定的学生消费人群采用了打折的优惠方案，主要是大学生前来就餐，凭学生证便可打九折，无论何时都是如此，还有因为大学生都会在同学过生日的时候一起出去聚餐庆祝，针对这一点俭朴寨小公鸡饭店也推出了一项方案就是对在该饭店过生日的顾客送长寿面以及自制水果拼盘外加打九折。这无形中已经为饭店的形象和服务作了最好的宣传，同时也赢得了更多的回头客。由于饭店对学生打折的方案，相对于其他饭店的消费来说该饭店的消费就明显低一些，对于学生群体看来说这无疑

12、是最合适的选择。并且通过人与人之间的宣传，知道俭朴寨小公鸡饭店的人也是越来越多，来这里就餐的人也络绎不绝。饭店服务员也告诉我们无论春夏秋冬饭店的生意一直都很好，特别是在下午他们总是很忙。由此也可以看出该饭店的客源有一个特点就是，喜欢聚餐，并且不分季节和时间，所以学生群体就有很明显的特征。（四）价格适中饭店的消费人群的收入水平及消费水平也对饭店的经营很重要，俭朴寨小公鸡石河子大学分店周围的消费者有学生和居民区的居民，由于这家分店以学生为主，学生的经济来源大部分都是来源于父母，而周围的居民的收入水平也不是太高。因此，饭店在定位饭菜价格上要根据消费者的消费水平来制定，通过对顾客的访谈得知大多数顾客认

13、为这家饭店的价格比较适中。在访谈过程中我们也对其他两家分店的价格进行了询问，通过访谈得知俭朴寨小公鸡三家分店实行统一定价制度。四、总结反思通过本次对俭朴寨小公鸡饭店调查分析更加证实了饭店的地理位置，环境，服务质量以及饭店的员工管理制度决定饭店的营销状况。饭店作为一个特殊的企业，必须做好营销，让更多的人能够知道这家饭店，提高饭店的课知性，来带动饭店的发展。就俭朴寨小公鸡饭店的目前状况来讲问题主要在于营销不到位，顾客的课知性不强，不能够吸引更多地客源。该饭店只有摒弃自己的不足，需找符合自己的发展道路，积极提高饭店的可知性，才能促进该饭店的长远发展。小组经过讨论认为次调查的不足之处是调查对象太过单一，我们只是针对一家分店做了调查，对于其他分店的具体情况我们主要是通过对饭店的服务人员及管理人员的访谈中得到的，这可能与真实情况会有一定的差距。通过本次实践调查，我们小组也收获了很多。在日常生活中要有一双善于发现的眼睛，多观察，多思考；发现问题解决问题，这样才会使我们的生活更加充实。我们只有相互协作，才能齐力断金。合理分工，团结一心是提高效率，完成共同目标的关键。我们从选题开始，通过小组的一次次的讨论，期间通过大家的交流与沟通和彼此思想的碰撞都得到了意想不到的效果。同时提高我们交际能力和团队合作能力是我们最大的收获。小组成员在这一过程中的积极和认真，使得这次调查能顺利按时完成。