精品肉品工艺学精品课程建设实践与成效.doc

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1、肉品工艺学精品课程建设实践与成效廖国周1，程志斌2，陈韬1，葛长荣1* （1. 云南农业大学食品科技学院，云南 昆明 ；2. 云南农业大学动物科技学院，云南 昆明 ） 摘要：从省级精品课程肉品工艺学建设的实践出发，以改进教学体系、优化和充实教学队伍、革新教学方法和教学手段、创新实践教学为建设目标，实施系列的课程建设方案并取得了显著的建设成效，促进肉品工艺学课程教学质量的提高。关键词：肉品工艺学；课程建设；实践；成效中图分类号：G642.3 文献标识码：A 文章编号：The practice and results of course construction of technology of

2、meat productsLiao Guozhou1, Cheng zhibin2, Chen Tao1, Ge Changrong1(1.College of food science and technology, Yunnan agricultural university, Kunming , China; 2.College of animal science and technology, Yunnan agricultural university, Kunming , China )Abstract: Base on the construction and practice

3、of the course of technology of meat products, aim to improve the teaching system, optimize and enrich the teaching team, teaching method and teaching means, innovate the practice teaching, a series of curriculum construction scheme were implemented, and the remarkable achievements were obtained. The

4、 teaching quality of the course of technology of meat products was effectively improved.Key words: Technology of meat products; Course construction; Practice; Result肉品工艺学是云南农业大学食品科学与工程、食品质量与安全两个专业的主干课程，其是以肉类科学为基础，综合生物化学、微生物学、营养学、添加剂与肉品加工机械等相关学科知识，研究肉与肉制品及其副产品的加工技术和产品质量变化规律的应用型学科，2009年被评为省级精品课程。经过多年的

5、建设实践，围绕课程建设目标，课程组从教学内容、教材建设、教学方法、教学手段和考核方式的改革入手，形成一套以培养学生创新意识和创新能力为主的教学质量体系，使肉品工艺学课程教学水平、教学质量上了一个新台阶，取得了良好的成效，资助项目：“肉品工艺学”云南省精品课程建设项目（云高教200967号）作者简介：廖国周，男，博士，副教授。* 通讯作者：葛长荣，男，教授，副校长，从事畜产品加工与质量控制研究，E-mail: gcrzal。连续3年同行评价、校外专家评价与学生评价均为优秀。本文主要对该课程教学质量体系建设的实践成效与经验作一总结，旨在进一步深化课程教学与实践改革，为肉品工艺学申报国家级精品课程奠

6、定基础。1 课程建设与实践成效1.1 教学内容建设教学内容建设是精品课程建设和教学改革的核心。虽然肉品工艺学在2009年才被评为省级精品课程，但早在1997年就被列为校级一类课程建设，经过10多年不间断的建设，课程组围绕食品科学专业人才培养目标，本着“充实内容，优化体系，彰显特色，提高质量”的原则，不断修改完善其教材、教学大纲、考试大纲与教学课件，完成了课程试题库的建设，充实了教学参考书目、参考文献和其它辅助材料。目前课程组已对肉与肉制品工艺学教材进行修订，并申报作为“十二五”规划教材，同时编写了实用的肉品工艺学综合实验指导作为实验教材。肉类加工行业发展迅速，技术变革日新月异，为了让学生了解该

7、行业的最新技术动态，课程组紧密追踪肉类加工行业的研究进展，革新本课程的教学内容，在原有基础上加入肉品加工技术方面的最新研究进展，如现代自动化屠宰技术、肉品质的在线光谱检测技术、微生物预测预报技术、真空腌制技术、新式杀菌技术与包装技术等，力求教学内容要有科学性、先进性、趣味性，能反映本学科、本领域的最新科技成果。另外，任课教师结合个人的研究方向，将本领域的研究动态、前沿进展贯穿于课堂教学中，通过这种方式，教学质量和效果得到了显著提高。1.2 师资队伍建设 师资队伍建设是课程建设的关键，首先要立足于原有师资的培养和提高，其次是培训和知识的更新。课程组根据肉品工艺学课程师资队伍培养计划，定期开展教研

8、活动，组织年青教师进行课堂教学观摩，分析授课过程中存在的问题。鼓励课程组成员积极参与各类学术活动与会议，扩大对外交流，拓展专业知识，同时让课程组成员投身科研项目工作，增强自身业务素质。通过多年的建设，课程负责人被评为云南省高等学校省级教学名师，并成立名师工作室，发挥了名师的示范效应。课程组成员新晋升教授2人，副教授1人，高级实验师1人，优化了教学队伍的组成结构，同时课程组的教学水平稳步提升，多名成员在院与校级讲课比赛中表现突出。至此本课程建立了一支学术水平较高、结构合理的10人教学队伍，以教授、副教授和博士、硕士为主，其中教授5人，副教授3人，讲师2人，高级实验师1人。博士5人，硕士4人，并做

9、到了老、中、青相结合。师资队伍的合理建设保证课程教学处在一个较高水平之上。1.3 教学方法和手段建设通过教学过程中的不断探索，课程组改变肉品工艺学传统教学方法仅仅靠期末考试的检测手段，集成讨论式、启发式、提问式与反馈式等多种教学方法进行讲授，加强教学过程的小测验和作业设置，进行教学的各个环节全过程控制管理，培养学生实际利用知识分析问题、解决问题的能力。教学过程中融合肉品加工企业的案例与社会科学知识教学，引导学生积极发言讨论，协同书面表达能力和口头表达能力的提高。积极采用多媒体等先进教学手段，建成页面精美、内容丰富的互动式网络学习平台，培养创新型复合人才。课程考核中尽量加大教学过程所占的分数比重

10、，要求学生在平时认真学习，避免考试前临时背书应付现象，无形之中对学生起到了督促作用。自课程组在肉品工艺学教学中实施过程控制法以来，学生在学习过程中更有热情，学习积极性大大提高，课程考试中再没有补考和作弊的现象，教学质量得到学生与同行专家的肯定。1.4 实践教学建设实践教学包括实验与生产实习等方面，是精品课程建设的重要组成部分，也是培养学生创新能力和动手能力的重要手段。为了克服课程实践教学中存在的分散、重复、多为验证等问题，课程组结合实验教学内容，在更新、综合的基础上，构建新的实践教学体系，开设了肉品工艺学课程综合设计实验，共15个学时，主要涉及肉品质评定，肉松、烧鸡、烤鸭、中式香肠与西式香肠加

11、工等综合性设计实验。另外，为深入了解生产实际情况，课程组依托云南省畜产品精深加工工程研究中心、云南泰华食品有限公司、昆明高上高食品有限公司、云南神农肉业食品有限公司、东恒集团食品有限公司等企业建立生产实习基地，为本课程的实践教学环节提供了良好的场地。几年来，生产实习基地为本课程建设提供了800多人次的实习机会，使学生能将课堂上所学的理论知识与实践具体结合起来，了解肉品加工业发展的现状，取得较好的学习效果2 课程建设与实践经验在肉品工艺学省级精品课程的建设过程中，课程组齐心协力完成了本课程建设的计划内容，取得较好的成效，同时积累了一些经验。2.1 探讨课程改革思路，优化课程教学体系肉品工艺学是一

12、门理论紧密联系实践的专业课，教学体系的建设是学生能否熟练掌握加工技术并应用于实际生产的关键。针对目前不断压缩的课程学时及迅猛发展的肉类加工技术，如何选取合适的教学内容，优化教学体系，合理设计课堂教学，是肉品工艺学课程建设中需重点探讨的问题，其改革效果直接关系到教学目标的实现程度。因此，课程组根据本校的特色和优势，以肉品加工共性技术及不同类型肉制品加工工艺为主干，制定新的课程教学大纲，构建了课程理论与实践教学新模式，充分体现出课程理论教学内容的先进性和实践教学内容的实用性，在优化课程教学体系的基础上，全面探讨本课程的教学方法，注重教学过程控制，以多种教学手段进行课程建设，取得较好效果。2.2 加

13、强师资队伍建设，促进年青教师发展本课程组年青教师占有较大比重，年青人多，有朝气有活力，但同时年青教师缺乏教学与科研的经验积累。如何加强教师队伍建设，特别是提高年青教师的业务水平是课程建设的核心工作之一。（1）加强教学组织程度。课程负责人每学期都开展观摩教学、教学研讨、集体备课等教研活动，通过以老带新，以新促老，互帮互学的形式，达到共同提高。另外，定期邀请校外相关学科专家来校介绍学科发展动态，以拓宽年青教师专业视野。（2）加强学术交流。鼓励年青教师积极参加各类学术会议尤其是高层次的学术会议，鼓励其走上学术讲坛，进行大会报告、小会交流。课程建设期间，课程组成员每年都参加中国肉类科技大会并作大会报告

14、，一方面通过与外界加强学术交流，充分汲取学术营养，提高自身学术水平；另一方面勇于传播本课程组的学术声音，提升本课程组影响力。（3）积极参与科研项目。课程负责人多次组织年青教师参加省部级各类课题的申报，并鼓励年青教师发挥各自专长参与科研项目的实施，通过互帮互补，共同提高，构建合理的课程教师队伍。2.3 推动产学研联动，学生与企业受益课程组通过课程建设，深化实践教学，加强与企业联系，分别与云南泰华食品有限公司、云南神农肉业食品有限公司等多家企业开展科研项目合作。在技术与产品研发过程中让学生参与其中，在教师指导下，独立设计试验方案开展研究，增强学生分析与解决问题的能力，掌握科学研究的基本方法，同时提

15、高年青教师的业务水平，也为企业解决了生产中存在的关键技术问题，大大提高企业的经济效益，实现共赢。目前为止，课程组教师通过这种方式累计指导215名本科及硕士研究生开展毕业论文的研究工作。以云南泰华食品有限公司为例，通过项目合作，研发牛肉综合防腐技术，减少因产品菌落总数超标而造成的经济损失，为企业创造500多万的经济效益。3 结语精品课程建设是一项综合的系统工程，涉及教学内容、师资队伍、教学方式、教学手段等各个方面的建设。通过肉品工艺学省级精品课程建设与实践，课程组体会到，改进教学体系，完善教材建设；加强师资队伍建设，优化课程师资结构；改革教学方式，更新教学手段；改革实践教学，培养创新能力；改革考核方式，形成良好学风是创建精品课程的关键，只有做到以上几点，才能真正提高课程教学质量和人才培养水平。参考文献： 1 尹立辉，孙莉. 地方高校精品课程建设的思考李莹J. 长春大学学报，2010，20(5)：107-108，113.2 赵希艳，高光平. 畜产食品工艺学课程的亦教亦导式教学探讨J. 黑龙江教育（高教研究与评估），2009，12：67-68.3 李艳青，于长青，王霞. 肉制品加工实践教学改革的探讨J. 农产品加工，2009，8：59-60，64. 4 贺菊萍，刘恩歧，李勇等. 食品工艺学课程教学改革探讨J. 产业与科技论坛，2009，8（8）：198-199.