饭桌上的商务礼仪.ppt

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1、饭桌上的“商务礼仪”餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，而如今餐桌礼仪在中国人的生活中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法,也是头等重要的社交活动。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，或是一位客人，都必须掌握一些规则。一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”u三大原则 以右为尊 以远为上 面朝大门为尊 一、座位的安排一、座位的安

2、排 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。一、座位的安排一、座位的安排1、圆桌座位图：如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。一、座位的安排一、座位的安排2、八仙桌座位图：3、大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。4、主人：提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。5、宾客：听从东道主安排入座。一、座位的安排一、座位的安排一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究

3、三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”1、点菜时间：如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。2、点菜人员u主人u宾客二、点菜技巧和禁忌二、点菜技巧和禁忌3、点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。二、点菜技巧和禁忌二、点菜技巧和禁忌u优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。u饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌

4、。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。4、点菜原则：三优四忌 二、点菜技巧和禁忌二、点菜技巧和禁忌一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”u餐前：毛巾、餐巾u餐中：1、对外宾不反复劝菜；2、夹菜文明，适量取菜；3、细嚼慢咽；4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；5、用餐的动作要文雅，安静就餐；6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；u餐后

5、：擦嘴、离席三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”酒桌上应注意的小细节酒桌上应注意的小细节 1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；酒桌上应注意的小细节酒桌上应注意的小细

6、节 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有说词；9、桌面上不谈生意；10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。酒桌上应注意的小细节酒桌上应注意的小细节 关于敬酒 1、主人敬主宾。2、陪客敬主宾。3、主宾回敬。4、陪客互敬。记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离

7、席饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”倒茶的学问倒茶的学问首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。最后，添茶要及时。一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”u和主人说明并道歉u离开时不可大声宣扬中途离席中途离席一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”众欢同乐，切忌私语瞄准宾主，把握大局语言得当，诙谐幽默劝酒适度，切莫强求敬酒有序，主次分明察言观色，了解人心锋芒渐射，稳坐泰山总结一个人最好的一个人最好的配饰配饰，不是，不是物质物质，而是，而是气质气质礼仪礼仪就是培养气质的第一步就是培养气质的第一步培养礼仪培养礼仪可以可以从从饭饭桌桌上上开开始始谢 谢