2023年济南啤酒集团见习实践团调研报告.docx

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1、2023年济南啤酒集团见习实践团调研报告 “维卡萨”纯粮饮料生产销售调查报告 在济南啤酒集团实习的八天时间里，我们得知在市面上无论是碳酸饮料还是茶饮料，都是通过简单浸提、勾兑而成，成分没有变化，包括一些人体需要、但难以吸收的大分子物质，糖类、矿物质，而济南啤酒集团生产的纯粮饮料“维卡萨”是经酵母菌、乳酸菌等益生菌发酵而成的，这样便可以把大分子物质微细化，与人体体液组分接近，吸收无阻碍。 生产原料： “维卡萨”以大麦芽、燕麦、小麦芽、麸皮等谷物为原料，添加蜂蜜、蛇麻花等天然保健物质，采用面包酵母和来自日本的两株植物乳杆菌，进行纯粮发酵而成。 麦芽被列入本草纲目，它是食品和饮料的天然配料，不少地方

2、有饮用大麦茶的习惯。它不但赋予食品麦谷的清香，同时因含消化酶及维生素B，有助消化作用。 燕麦营养丰富，含有15的蛋白质，8的脂肪和5的膳食纤维，因此，燕麦食品特别耐饿。同时，燕麦中的蛋白质含有人体所需氨基酸，特别是赖氨酸的含量是大米和面粉的23倍，而赖氨酸正是多数谷物的限制氨基酸（限制氨基酸是指由于这种氨基酸缺乏，导致其他氨基酸不能被利用）。燕麦中的脂肪含量特别高，而且80是对健康有益的不饱和脂肪酸（其中40是亚油酸）。燕麦中的水溶性膳食纤维更是其良好功效的主要来源，有清理肠道、预防便秘、降低血糖、软化血管、预防心血管疾病的功效。燕麦还有美容、美白、减肥、帮助睡眠等诸多功效。 蜂蜜味甘、性平和

3、。本草纲目说，蜂蜜入药之功有五：清热、补中、解毒、润燥、止痛。蜂蜜质地滋润，可润燥滑肠；生用性凉，清热润肺；熟用补中，缓急止痛；甘以解毒，调和百药。 蜂蜜主要含葡萄糖、果糖和蔗糖，还有多种人体必需的氨基酸、蛋白质、淀粉、酶、脂肪、苹果酸、维生素、铁、钙、镁等多种成分。小儿食用能促进生长发育；老人食用可补中益气，润肠通便，久服强志健身，不饥不老，延年益寿。 前苏联学者调查了200多名百岁以上老人，其中有143人为养蜂人，证实他们长寿与常吃蜂蜜有关。 乳酸菌具有调节肠道有益菌群构成等四大好处，具备分解蛋白质，使之变成小分子的肽、氨基酸等，易于消化吸收，同时促进微量元素吸收利用等九大特点，特别是增强

4、人体免疫力和抵抗力，抗肿瘤、预防癌症，提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用等十大生理功能特点。 酵母菌有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素B群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作用，所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。 生产工艺： 1.加料 麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快化，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发

5、出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。 2.粉碎 麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。 3.糊化 糊处理即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装臵如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装臵。 在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分离塔的过滤容器。 4.过滤 麦芽汁在被

6、泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和蜂蜜。 5.煮沸 在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 6.沉淀 在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白 7.冷却 洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。.8.发酵 在发酵的过程中，人工培养的益生菌将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，来生产饮料。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种高密度的泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，泡沫开始散布在麦芽汁表面，

7、必须将它撇掉。益生菌在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在810天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。 9.成熟 发酵结束以后，绝大部分益生菌沉淀于罐底。除去益生菌后，生成物被泵入后发酵罐中。在此，剩余的益生菌和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使纯粮饮料的风格逐渐成熟。成熟的时间一般在721天。 10.过滤 经过后发酵而成熟的饮料在过滤机中将所有剩余的益生菌和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的纯粮饮料。双重工艺不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使饮料的味道更加香

8、甜可口。 11.包装 每一批“维卡萨”在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。现期的“维卡萨”包装主要以350ml听装包装为主。 12.销售 济南啤酒集团实行区域化经营，精细化管理。他们生产的纯粮饮料完全由自 己掌握销售，集团直接与销售终端联系，这样便于了解市场，同事可以根据消费者需求来调整产品。为了确切了解“维卡萨”饮料的销售情况，集团在每一个销售终端都放有一个进货卡，这是用来记录进货情况的小册子，业务员每访问一次都要检查一下，顺便作一下记录。这样同时也能够监督业务员的出勤情况。 纯粮饮料的发展前景： 在我国饮料行业，可口可乐、百事可乐、统 一、康师傅等品牌

9、占据了碳酸饮料、茶饮料等行业主流产品的领先地位，虽然本土品牌娃哈哈、乐百氏、伊利、蒙牛等也不堪示弱，但总体而言，国内本土饮料企业正面临市场的日趋国际化态势，有着较大的发展空间。近几年来，随着中国经济和农业的快速发展，农业产业化已成为发展趋势，农产品的深加工业，也将成为各大农业龙头企业的兵家必争之地。纯粮饮料这一市场存在着巨大的市场空间，成为各大饮料巨头争相发展的饮料品类。“维卡萨”把目标受众放在了热爱健康的人身上，成功的进入了消费者的心智，受到了热爱健康的人的喜爱，不仅让自己的饮料在饮料市场开拓出一番天地，还开创了饮料行业的一种新品类，填补了饮料市场的空白。 随着人们消费水平和购买能力的提高，

10、越来越多消费者不满足于目前的产品现状，他们对产品的品牌忠诚度较低，只是注重口味的新鲜感和多元化。正是这种多元化的消费需求，造就了目前我国饮料产品、包装等多样化的市场。也就是说，要想抓住消费者的心智必须抓住消费者的需求，而抓住消费者的需求就要在产品的口味、新鲜度等方面下功夫。 如果说在维卡萨上市之初靠的是纯粮饮料这一新兴的这一健康概念取胜，那么接下来，维卡萨的快速热销靠的就是维卡萨独特的口味、时尚外表包装和强大的宣传造势。维卡萨清爽的口味独特，口感清新宜人，具有独特的杀口感，适合于各种场合，搭配各种食品一起食用口感更好。在包装上，每个人都是视觉动物，我们最先接触到的是一款饮料的外包装，所以包装的重要不言而喻。维卡萨深谙此理，维卡萨在健康的基础之上更添加了几分时尚的气息，以传统的膳食纯粮为原料再加上时尚的包装，使得维卡萨更增加了几个档次，契合了消费者的心智，受到了消费者的喜爱。同时，环境的规范化也为国内企业尤其是新兴的饮料品类提供了良好的发展环境，让企业将重点放在研发、推广和销售新产品上，减少不必要的无序竞争。这也是“维卡萨”这一新兴纯粮饮料能够成功的重要原因。 济南啤酒集团见习实践团调研报告 青岛啤酒见习报告 啤酒厂见习报告 漓泉啤酒见习报告 珠江啤酒见习实习报告 啤酒厂见习报告 济南道路调研社会实践宣传稿调研报告 集团共青团工作专题调研报告 见习调研报告 见习实践报告