2023年烹饪工艺美术教学工作总结（精选多篇）.docx

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1、2023年烹饪工艺美术教学工作总结（精选多篇） 推荐第1篇：烹饪工艺美术教学大纲 烹饪工艺美术教学大纲 (60学时) 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业基础课程。它的任务是：使学生掌握烹饪美学概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与拼摆、烹饪综合造型艺术及赏析等。 二、课程教学目标 本课程的教学目标是：掌握一定的美学理论、美术理论和技能，提高烹饪色泽的搭配及色彩的运用能力，掌握饮食环境的设计，菜肴造型，宴席的艺术设计等知识与技能。 (一) 知识教学目标 1、了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。 2、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用

2、。 3、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法 (二) 能力培养目标 1、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。 2、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法。 3、掌握美学原理和技能，提高学生的审美水平和审美能力。 (三) 思想教育目标 1、爱岗敬业，树立良好的职业道德观念。 2、初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。 3、具有竞争意识和竞争能力。 三、教学内容和要求 第一章 烹饪与美学概述 (一) 教学目的与要求 通过学习，了解烹饪工艺美术的起源和发展，掌握烹饪工艺美术的研究对象和特点，以及学习烹饪美术的重要意义，使学生真正体会到烹饪是“美的艺术”。 （二）教学

3、内容 1、烹饪工艺美术的起源和发展 2、烹饪工艺美术的含义和特点 第二章 烹饪色彩 （一）教学目的与要求 通过学习，了解色彩对烹饪的重要性，掌握色彩的基本知识色彩的属性、色彩的情感以及菜肴的色彩、菜肴色彩的色调处理，为学好烹饪工艺美术这门课打下良好基础。 （二）教学内容 1、色彩的基本知识 2、彩的情感和象征 3、菜肴的色彩联想 4、菜肴的色调处理 第三章 烹饪造型图案 （一）教学目的与要求 通过学习，了解烹饪图案的类别和图案的基本形式，基本掌握图案的平面构成和立体构成，熟练掌握各类美术字的基本书写规范。 （二）教学内容 1、烹饪图案的类别 2、烹饪图案的基本形式 3、烹饪图案的平面构成 4、

4、烹饪图案的立体构成 5、烹饪图案与美术字 第四章 烹饪图案的写生与创作 （一）教学目的与要求 通过学习，明确图案写生的意义，图案写生的形式、方法，学会图案写生；明确掌握图案变化的几种方法；并能灵活运用烹饪图案的构图，在实际运用中有所创新和发展。 （二）教学内容 1、烹饪图案写生 2、烹饪图案的变化 3、烹饪图案的内容与构图 第五章 烹饪图案形式美法则 （一）教学目的与要求 通过学习，了解烹饪图案形式美的基本法则，并运用这些原理法则进行烹饪图案设计，提高图案的综合运用，努力达到美的形式和内容的统一。 （二）教学内容 1、变化与统一 2、对比与调和 3、节奏与韵律 4、对称与平衡 5、重复与渐次

5、第六章 烹饪菜点的造型与拼摆 （一）教学目的与要求 通过学习，了解烹饪工艺中冷菜、热菜、食品雕刻、面点以及围边装饰等造型与拼摆艺术，初步学会各类菜点的设计技巧，提高和培养自身的艺术素养和创新意识。 （二）教学内容 1、冷菜造型与拼摆艺术 2、热菜造型与装盘艺术 3、食品雕刻造型艺术 4、面点造型艺术 5、围边装饰艺术 第七章 烹饪综合造型艺术 （一）教学目的与要求 通过学习，了解烹饪器具对菜点造型的美化作用，初步掌握筵席展台的设计要求和方法，逐步理解各种饮食环境的美化内涵，并能够简单设计各种风格的餐饮布局。 （二）教学内容 1、中国烹饪器具造型及美学应用 2、菜肴造型与盛器的选用原则 3、筵席

6、展台设计 4、饮食环境的美化 第八章 烹饪艺术造型赏析 （一）教学目的与要求 通过对各类烹饪作品的欣赏与点评，了解到在冷菜、热菜、食品雕刻和面点制作中的艺术表现，学会举一反三的创新能力和美的鉴赏能力。 （二）教学内容 1、冷菜艺术造型赏析 2、热菜艺术造型赏析 3、食品雕刻艺术造型赏析 4、面点艺术造型赏析 5、烹饪美术作品临摹训练 推荐第2篇：什么是烹饪工艺美术 1、什么是烹饪工艺美术，材料美包括哪三部分？ 答：所谓烹饪工艺美术，通过烹饪产生活动，对烹饪原料进行审美加工，制成物质产品和精神产品的一种实用美术，是烹饪原料加上美的结合体。材料美包括色泽美、质地美、形态美。 2、阐述烹饪工艺美术的

7、特点？ 答：（1）必须有生产活动（2）对烹饪原料进行审美加工，（3）与生活密不可分，（4）是艺术和科学的产品，（5）具有功能性和装饰性。 3、阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”？ 答：菜肴的制作要以遵循美术为手段，食用为目的，（3）无论多么具有美术欣赏价值的菜肴，都不能凌驾于食用之上，它必须是可食的，主从关系不可颠倒，（3）如果将食品美术同普通观赏工艺美术混为一谈便失去了菜肴的艺术创作价值。 4、什么是美感？美的存在形态可分为几种？ 答：美感无疑是美在审美主体方面引起的一种积极的高级的，复杂的情感反应（2）美的存在形态可分为自然美、社会美和艺术美。 5、阐述烹饪中色彩运用的艺术手法？ 答：食品

8、天然色彩搭配法，包括谐调与对比，主色与附色，冷色与暖色，多样统一（2）调料加色法（3）调色变包法。 7、菜肴的造型形式法则有几种？ 答：（1）单纯一致（2）对称均衡（3）调和对比（4）尺度比例(5)节奏韵律（6）多样统一 6、色彩有多少种类？ 答：色彩主要有三种（1）原色是指红色、黄色和蓝色（2）间色是指橙色、绿色和紫色，有两种原色调和而成（3）复色是有两种或两种以上的间色调和而成的种种色彩。 8、食品造型艺术美的构成因素有哪几个方面？ 答：食品造型艺术美的构成因素有哪四个方面：材料美，技术美，形态美，意趣美（2）以材料美为基础，技术美为手段，形态美为表现，意趣美为内涵。 9、阐述材料造型对器

9、具的要求？ 答：（1）器具的规格大小要与菜肴的分量相适应（2）盛器的品种与菜肴的类别相适应（3）盛器的色彩与菜肴的色彩相适合（4）盛器的形状花纹与菜肴的图形料形相搭配（5）盛器的质地与菜肴的价格相吻合。 10、怎样理解美食不如美器这个道理？ 答：美食配美器，红花配绿叶，方能相得益彰（2）随着人们饮食观念的变化，不仅对菜肴有了更高的要求，同时对餐具的选用，造型以及器皿与菜肴配合的整体效果是也更高的审美要求（3）古人云：“美食配美器，这不是说菜肴的色香味形不重要，而是从另一个方面强调了餐具在烹饪中的突出意义。” 11、怎样才能制造出一份精美的菜单？ 答：（1）菜单制作的准备包括列出清单，列出特色菜

10、及套菜，选择艺术设计师，撰稿人好印刷商（2）菜单的规格和篇幅，菜单篇幅大小规格应达到顾客菜所的视觉效果（3）菜单封面，精美封面是餐厅经营特色醒目标志（4）菜单字的选择（5）纸张的选择（6）菜单的颜色及艺术的设计。 l 简答厨房中的设施包括哪些？ 答：（1）卫生间（2）加工间（3）冷场间（4）面点加工间（5）冷藏间（6）灶具存放间（7）食品消毒间（8）杂物库（9）副食库（10）主食库 l 阐述设备维护保养工作的基本内容 答：（1）清洁（2）安全（3）整齐（4）润滑（5）防腐 l 阐述饮食企业经济预测主要内容？ 答：（1）客源要求预测（2）产品消耗能力预测（3）营业收入预测（4）成本费用消耗预测（

11、5）经济效果预测 l 阐述原料采购的管理与要求？ 答：（1）确定以销定进，勤进快消，以进促销，储存保销为原则（2）注意掌握需求信息，及时编制采购计划（3）广集货源，开展多种渠道，多种方法采购（4）提高采购员的综合素质（5）健全采购手续制度，加强对采购工作领导，实施采购工作 责任制 l 市场竞争战略有哪些方面？ 答：（1）靠廉价取胜（2）靠创新取胜（3）靠优质取胜（4）靠信誉取胜（5）靠适时快速取胜（6）靠信息灵活取胜（7）靠周到服务取胜（8）靠竟敢有效的人才取胜 l 阐述市场调查的常用方法？ 答：（1）书面调查法（2）资料搜集法（3）直接询问法（4）观察调查法（5）抽样调查法 l 饮食市场在国

12、民经济中的作用是什么？ 答：（1）饮食市场是为人民服务的一个重要方面（2）饮食市场是扩大就业的一个重要渠道（3）饮食市场的发展有利于发展旅游事业（4）饮食市场对实现社会生活化有重要作用 l 保健食品必须满足哪三个条件？ 答：（1）功能性（2）安全性（3）科学性 l 合理膳食营养应从哪几个方面入手？ 答：（1）合理的膳食调配（2）合理的膳食制度（3）合理的烹调方法 l 阐述食用香料的使用要点？ 答：（1）明确使用食用香料的目的（2）食用香料的用量要适当（3）食品香料香气要和味感协调一致（4）注意香料对食品选择的影响食用香料的香气不能为新异 l 食用香料的产品按形态不同可分为哪几类？ 答：（1）水

13、溶性香料（2）油溶性香料（3）乳化性香料（4）粉末香料 l 阐述饮食美的构成要素有哪些？ 答：（1）质美（2）味美（3）触美（4）嗅美（5）色美（6）形态美（7）器美（8）序美（9）境美（10）趣美 l 怎样开发创新历史菜？ 答：开发创新历史菜，必须结合现代人的饮食观念，在继承传统菜特点的基础上，适应新形势，退出“创新采点”，不断丰富人们的餐饮活动。 l 饮食流行趋势的形成因素有哪些？ 答：（1）社会经济交通文化以及人的进化程度，同时推动着饮食潮的滚动发展（2）饮食潮的形成同人的生活节奏、进食方式、国民收入以及人的心理、生理现象密切相关（3）时代的审美心理变化与外界的接触交往，以及受地方性、季

14、节性的影响，也造成饮食潮流的变换。 l 简答如何管理好生产过程中的卫生？ 答：（1）把好原料卫生质量关（2）原料解冻时不可受到污染（3）使用灌装原料最好一次用完，若有剩余应立即放人冰箱保管（4）烹调时应加热充分杀灭细菌（5）操作时应严格执行饮食卫生五四制（6）在食物装盘时，要清洁卫生适量（7）做好加工制作场地好工具的卫生 l 简答菜单的艺术设计 l 答：（1）菜单又叫菜谱，它是向顾客推销菜品、酒水的工具， 是宣传餐厅的广告（2）设计一份精美艺术的菜单，涉及诸多因素。首先要列出典型特色菜点同时还要考虑菜单的规格好篇幅，纸张的选用，封面的设计。颜色的搭配，色彩照片的布局，印制字体选择等方面，做到认

15、真设计，合理安排。只有这样，才能设计好菜单。 l 衡量筵席等级的标准是什么？ 答：菜菜的数量，菜菜的质量，原料的优劣。 l 宴会菜单内容主要包括那几大类？ 答：（1）冷菜累（2）热菜累（3）甜菜累（4）点心累（5）水果累 l 制定宴会菜单的一般原则是什么？ 答：（1）根据进餐餐对象有针对性第制定菜单（2）根据宴会标准、物价情况及就餐人数制定菜单（3）根据地方特色和风味特点制定菜单（4）根据季节的变化制定菜单（5）根据厨房设备及厨师的技术力量制定菜单 l 制定宴会菜单的具体要求是什么？ 答：（1）突出主题菜肴命名要雅致（2）用料多样富于变化（3）讲究营养、注意卫生 l 筵席创新应注意什么？ 答：

16、（1）力保名牌，精益求精（2）承袭旧制，巧变化样（3）触类旁通，举一反三（4）改头换面，革故取新（5）顺应潮流，自然淘汰（6）独具匠心，开辟新落 l 简述现代常见宴会和招待会种类？ 答：（1）国宴（2）正式宴会（3）便宴（4）家宴冷餐会 l 饮食业中通常将筵席分为哪“四等级”？ 答：（1）特级筵席（2）高级筵席（3）中级筵席（4）一般筵席 l 古代宴会主要有哪几类 答：（1）宫廷宴会（2）官府宴会（3）民间宴会（4）文会宴 厨房中常见事故有哪几种？ 答：（1）割伤（2）跌伤（3）烫伤（4）电击伤（5）火灾 l 厨房设施布局的原则是什么？ 答：（1）采用“流水线”法，各工序要从室分开（2）符合卫

17、生要求严格将生熟、冷热食品分开加工存放做到成品半产品原料分开（3） 厨房要与餐厅保持适当的距离（4）厨房内部各种设备安放位置要合理，便于操作，符合卫生规定（5）设备的布局要有利于日常保护和检修。 l 厨房生产组织工作的任务是什么？ 答：（1）按照不同工种，定额、定员，做好分工，确定费用率、损耗率和利润率等，经济指标要落实到工种及个人，明确工作程序实行岗位责任制。（2）合理用人、合理分工提高劳动效率。（3）定期调整各岗位员工配备，培养一专多能的技术人才。 l 厨房的生产特点有哪些？ 答：（1）产品生产过程时间短，产销几乎同时进行（2）对生产量的预测较困难（3）厨房生产以手工操作为主（4）产品容易

18、变质腐烂 l 厨房的专业分工有哪些？ 答：（1）加工部门（2）配菜部门（3）炉灶部门（4）冷菜部门（5）点心部门 l 厨房劳动管理包括哪些内容？ 答：（1）劳动分工（2）劳动协作（3）劳动定员（4）劳动制度管理。 l 中式烹调技术发展经历的主要表现是什么？ 答：（1）烹调用具的完善（2）烹饪原料的扩展（3）烹饪技术的交流和发展（4）地方菜系的形成与发展（5）饮食市场的繁荣与新貌 l 中式烹调技术发展主要经历了哪几个历史时期？ 答：（1）萌芽时期（2）形成时期（3）发展时期 l 环境卫生采取“四定”指的意思？ 答：（1）定人（2）定物（3）定时间（4）定质量 l 阐述饮食企业的基本特征？ 答：（

19、1）提供多种形式的使用价值与交换价值（2）兼有加工生产销售，消费服务三种职能（3）主要是手工操作，技术工艺性强（4）经营服务过程与消费过程的统一（5）具有较强的地方特色。 l 阐述沙门氏菌食物中毒的预防措施？ 答：（1）生产人员要定期健康查体，保持个人卫生，并避免带菌操作（2）严格执行生熟食品分开制度（3）肉蛋食品要煮熟烧透（4）保持加工场所卫生，彻底消灭老鼠，蟑螂好苍蝇（5）隔夜食品食用前应充分加热 l 阐述总厨师长的工作职责？ 答：（1）组织管理（2）工作计划（3）食品制备（4）销售（5）其他 l 阐述饮食美的基本特性，即技能特性，嗜好特性好附加特性三者的关系 答：（1）在饮食美的“三特性

20、”中，前两个特性所表现的是采点本身的美，是采点本身与人的感觉器官相互作用而产生的关系，侧重于生理需要，表现了采点的属性，（2）后一个特性是采点以外的美，与饮食有关，属于享乐性，文化性，更侧重于满足人们的心理需求 l 怎样加强对烹调质量的控制？ 答：（1）制定好使用标准菜谱（2）严格质量检查（3）加强培训好基本功训练 l 怎样做好质量管理基础工作？ 答：（1）标准化工作（2）程序化工作（3）制度化工作 推荐第3篇：烹饪教学工作总结 烹饪教学工作总结 作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各

21、种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。 一、政治思想方面： 认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。 二、教育教学方面： 1、课前准备：备好课。 2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。 3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。 4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注

22、意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。 5、要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作 - 12 - 推荐第4篇：工艺美术总结 工艺美术 本质特征： 1.实用性与审美性。还具有时代性，地域性，阶级性，民族性，手工性等相关特征造型艺术之一。（用途：日用工艺，陈设工艺；材料：陶瓷，玉石，金属，漆木，牙雕，丝毛棉织物等） 2.生活和美学相结合的产物，是科学和艺术的结晶。通过衣食住行

23、等各个方面服务于人民，工艺美术直接体现人们的生活方式。（按服务队象分类：宫廷工艺美术文人工艺美术民间工艺美术等。用途分类：生活日用品，工艺美术品。如：陶瓷，花布，家具，漆器等。装饰陈设工艺美术品。如牙雕，玉器，景泰蓝，缂丝等） “工艺”一词引进于日本，之前我国没有，所以我过之前的实用与审美的陈设属设计，现被归属于工艺美术。 原始社会工艺美术 原始社会是人类文明的最初阶段，也是工艺造物的萌芽时期。工艺美术在满足人们的生活需要的基础上逐步发展起来。 工艺美术特点：就地取材；工具的创造日趋美观，实用；装饰纹样具有浓郁的宗教意义，几何化，图腾化，抽象化；装饰趋向于形式美感；技术成为工艺美术发展的主导因

24、素。 制陶技术，经历：泥条盘筑法。捏制法。轮制法（选土-拌泥-发酵-塑性-装饰-晾干-焙烧） 陶器 彩陶 1.指绘有黑红色的装饰纹样的红褐色或棕黄色的陶器。 2.在河南渑池仰韶存发现彩陶，故称这个时期的文化为仰韶文化，即彩陶文化。3.彩陶的红色和黑色纹样装饰来自赤铁矿和锰化物颜料。 4.先民用于手捏或者泥条盘出造型，用木片，卵石等工具将表面打磨光滑，再画上装饰图案，入窑烧成。其工艺体现出先民的伟大创造力。 装饰： 1.编制的模拟 2.琅东的节奏感 3.图腾表现化 4.自然物抽象化 彩陶艺术特点分类： （1） 仰韶文化半坡型：分布在渭河流域，陕西西安以东，到甘肃天水，平凉地区。卷唇盆，圆底盆最典

25、型，还有小口尖底瓶，船形壶等多种造型。装饰一宽带纹为主，还有折线纹，三角纹，斜线纹，菱形纹，瓣形纹等。最具代表鱼形纹，人面纹。表现手法，由写实到抽象，很少用曲线。风格朴实。 （2） 仰韶文化庙底沟型：造型以大口鼓腹小平底钵最典型。壁体较少用白色陶衣。多是直接施黑色彩绘。鸟纹应用更多。直线和曲线结合，纹饰黑白双关。 （3） 马家窑文化马家窑型：主要分布在甘肃和青海部分地区。造型以小口的罐，杯，豆，勺居多。装饰内容丰富。以同心圆为中心组成图案，曲线和直线结合。技法熟练，装饰丰满，流畅，繁彩，内彩。 （4） 马家窑文化半山型：装饰有两种，1）用漩涡纹组成装饰，2）用葫芦形做面的分割，使装饰面分数各单

26、位。曲线为主，锯齿纹流行，彩绘黑红相间，节奏感强。一改以前黑色为主的局面，大量运用红色彩绘。风格富丽精巧。 （5） 马家窑文化马厂型：小口双腹耳罐又提梁，双连，带流单把杯，豆等器皿。装饰有四大圈纹，直线折线纹，回纹，网格纹。风格：刚健粗犷。 黑陶 1.是新石器时代晚期，黄河下游和东部沿海地区兴起黑陶文化。2.因最先发现于山东历城龙山镇城子崖，故称“龙山文化”。其代表器物是黑陶。 3.黑陶才去轮制法。 4.封窑技术使窑温增强，提高了器物的硬度，并产生灰色和黑色陶器。 特点：器型浑圆工整，厚薄均匀。黑：乌黑的色彩；薄：薄入蛋壳，又称“蛋壳陶”；光：器表光泽明亮；纽：器物多用穿绳和手持的器耳或盖纽。

27、 青铜器 青铜器发展：在经历了从神化，礼化到人化的转变，商代和西周的早期青铜器追求宗教，祭祀，是神化的。西周中期到春秋早期，青铜器成为等级标志，权力象征，是礼化的。春秋中期以后，青铜器功能朝着为人所用，实用和审美相结合的功能转变。商晚期与西周早期最为高峰，春秋晚期进入铁器时代，青铜器逐步衰退。青铜器功能内容的演变，制约，推动着青铜器的造型和纹饰的发展。 青铜：是指自然红铜与铅，锡等化学元素的合金。颜色呈灰青，故名青铜。 造型：商，周烹饪器，食器（鼎，鬲，甗，簋，豆），酒器（爵，斝，角，觚，觯），水器（盘，鉴） 五爵：爵，斝，角，觚，觯 纹饰：商：饕餮，夔纹，回纹。周：重环纹，环带纹，垂鳞纹，瓦

28、纹。春秋战国：蟠螭纹。 青铜器加工： 金银错：产于春秋战国时期，工艺方法是在青铜器的表面依照图案纹样凿刻出浅槽，然后再嵌入金银丝，经过捶打后磨平，这种装饰方法是青铜器呈现出华贵绚丽的效果，宗教气息较少，世俗气息更加浓郁。 失蜡法：用蜡作原料制模。外包泥浆，用火烤干即可。此种方法能产生和设计复杂的容器。 铜镜：使人们关注自身的美。战国时期：山字纹是铜镜的代表性装饰。汉代：体薄，平边，圆纽，装饰程式化。规矩镜也成为“TLV镜”，流行于王莽时期，常装饰青龙，白虎，朱雀，玄武四种图案。 考工记 中国已知最早的古代手工业技术著作。（1）应成书于战国时的齐国，（1）西汉，补入周礼，今存7100余字。（1）

29、系统总结了当时的手工业技术，富含科技史意义，也提出了重要的工艺美术思想。（1）提出的手工业制作原则是“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良”。 陶瓷 新时期陶器：灰陶，彩陶，黑陶，几何印纹陶等。 商代陶瓷：灰陶，白陶，釉陶和原始瓷器等。 唐代瓷器:进入瓷器时代，形成“南青北白”。越窑（南方浙江省绍兴）青瓷，特点：明澈如冰，晶莹温润如玉，色泽是青中带绿与茶青色相近。刑窑（河北邢台）白瓷，特点：土质细润，器壁坚硬而单薄，线条流畅。 唐三彩：是一种低温铅釉陶器，用白色的黏土作胎，用含有铜铁锰钴等金属元素的矿物质作为着色剂进行上釉，再经过800温度的烧制，在器表上形成色彩斑斓的釉色装

30、饰，十分绚丽。特点：色彩亮丽，有黄绿青三色铅釉，故名唐三彩。（人物，动物，碗盘，水器，酒器，文具，家具，房屋等） 战国陶瓷：暗纹陶（用一种工具在陶胚未干前压出各种花纹的陶器，也称压花陶），彩绘陶，原始青瓷，陶塑，瓦当。 汉代陶瓷：釉陶，彩绘陶，早期瓷器，砖瓦，陶塑。 纹饰分为卷云纹，动物纹，四神纹（青龙白虎朱雀玄武） 釉陶：涂有黄绿色低温铅釉的一种陶器，因而也称铅釉陶。 画像砖：分空心砖，方砖。 瓦当：建筑用的一种陶器，是瓦德头端，瓦面上带有花纹垂挂圆形的挡片，图案设计优美，字体行云流水，极富变化。既便于屋顶漏水，起保护檐头的作用，也增加建筑美观。 窑变：由于原料中有铜的元素，经过还原焰烧纸而

31、呈现绿或紫红斑，使在青釉上打破一种色釉的单调，形成对比艳丽的艺术风格，这就是窑变。 六朝时期：进入瓷器时代。有青瓷，黑瓷，画像砖。其题材，由动物向植物（莲花纹）过渡。 宋代瓷器 特点：1.突破了“南青北白”的局面。2.品类繁多，器型多样。3.釉色优美，以典雅含蓄，高贵朴实，有类玉的效果，以单色瓷为主（除钧窑）。体现了儒文化所提倡的简洁素雅之美，有明显的民族精神体现。4.装饰方法有印花，画花，刻花，剔花，贴花，镂花等，图案以花鸟鱼虫等为主，造型，色彩，纹样追求完整，意境，气韵。 宋代武大官窑：定，汝，官，哥，钧 北方：定窑（白瓷，印，刻，划花）；汝窑（青瓷）；官窑（青瓷，粉青）；耀州窑（碗）；钧

32、窑（挂釉不到底，窑变）；磁州窑（民间窑，黑白对比）；北方最大民窑体系磁州窑 南方：景德镇窑（影青）；哥窑（冰裂）；龙泉窑（器型高大，胎体厚重，釉色青透，光洁如镜）；建窑（兔毫，鹧鸪斑）；吉州窑（民窑，用木叶和剪纸粘贴）南方的建窑和吉州窑主产黑釉瓷器 样式：梅瓶，玉壶春等。体现了新颖典雅的艺术特点。 瓷窑官：辽代设立了专管窑务的。 元代陶瓷 景德镇：元代开始，景德镇逐渐成为全国制瓷中心。贡献：在于青花和釉里红的烧纸完成，同时卵白釉，铜红釉和蓝釉等烧成。 器型：硕大，厚重，粗犷。 装饰：刻花，画花，印花，贴花，堆塑，镂雕主要用于青白瓷，乱百次，青瓷装饰；青花，釉里红，五彩等主要采用绘花手法。（“青

33、花凤首扁壶”为元青花经典之作） 青花瓷的优点：1.着色力强，色彩鲜艳，呈色稳定，2.青花属于釉下彩，纹饰用不脱落。3.钴土原料储量丰富，抑郁采掘。4.白底蓝色，明净素雅，又由于用色的深浅浓淡，各有丽质，故呈现出丰富多彩的艺术效果。 青花瓷制作方法：将钴矿研磨成极细的粉末，再加水调成墨汁状，用它在干燥的生胎表面上绘制所需要的纹饰，然后施以长石为原料的矿物釉，在1250-1400高温下烧成。属于釉下彩技术，这种技术的决定因素是火焰性质的掌握和钴矿物原料的性质。 元-钧瓷：特点：胎质粗松，釉光泽差，多棕眼，以月白为主，很少见有红紫交融的玫瑰紫和玫瑰红釉色。 卵白釉：是元代景德镇创烧的一种高温釉，其釉

34、层较厚，白中微泛青色，有如鹅蛋色泽，故称卵白 琉璃：是一种铅釉陶在汉代已普遍制造。六朝用于建筑上，元代山西的最为著名，广泛用于供电和寺庙建筑上。 明代陶器：以前釉色为青瓷，以后是白瓷。 明景德镇发展：成为全国制瓷中心。永乐时期：白如凝脂，素尤积雪，青花呈色鲜艳。成化时期：青花加彩，分为斗彩和填彩。嘉靖：流行葫芦瓶。德化窑，佛像。宣德：浓；成华：淡；弘治，正德：暗。嘉靖，万历：紫。 釉里红：就是釉下彩瓷，先用铜红料在胎上绘画纹饰，再盖以透明釉，放置在1200-1250高温中烧制，是将铜材加热，使其表层氧化，即取得“铜花”。然后将铜花研磨很细，形成 铜红料。 青花釉里红：将釉下彩青花和釉里红结合起

35、来，用钴料和铜红料描绘或涂抹颜色。 釉下彩：有釉里红和釉下青花。 青花：早（永乐，宣德为代表），中（以成化青花为代表），晚（以嘉靖，万历为代表）三个阶段。 釉上彩：分单彩，红绿彩，三彩，五彩。“素三彩”为三彩中特殊品种。 斗彩：又称逗彩，指忧伤彩和釉下彩拼逗成彩色画面。成华斗彩是釉下青花和釉上多彩相结合的完美之作。 紫砂陶：在明代宜兴窑以制作最具特色，以“供春壶”最为著名。 五彩：“五彩”并非五色，是多色的意思。明嘉靖，万历时期的“五彩”瓷器主要有两类：一是红，绿，黄为主的纯粹釉上五彩；二是以青花最为一种色彩与釉上多彩相结合的青花五彩瓷器。 官窑作品：特点：器物造型规整严谨，用料考究，制作精工

36、精致，装饰风格细致，程式化，具有较高的水平。 民窑青花作品：造型不拘一格，以实用为主，造型简洁，厚实耐用；其装饰朴实大方，随意自然，形成了一种大写意的风格，无论人物，花鸟禽兽，均一笔挥就，潇洒自如。 清代陶器 康熙：青花呈色浓艳，翠蓝色调，并且清澈透底。成色稳定，能表现出光线的强弱，暗淡分明，所绘图案有深有浅，层次分明富于立体感，有中国的山水画，墨分三色的效果。 雍正陶瓷装饰：花纹以花鸟为主，风格雅致，此时还有脱胎漆，被称为四绝。淡雅，柔和美丽。 乾隆时期：珐琅彩始至年代是康熙，所用材料色彩晶莹，质地凝厚，花纹有微凸堆起之感，多内廷密玩，所以极其精细，有轻薄坚细几个特点。珐琅彩以前俗称“古月轩

37、”。 墨彩：有深浅浓淡的水墨效果。 乾隆陶器特点：富丽繁密，细致精巧，风格繁缛。 粉彩：创于康熙时，流行于雍正时期。颜料中加玻璃白（砷）使眼色烧成后软化，柔和，淡雅，故称软彩，格调文雅，深受宫廷喜爱。 漆器 漆器的发展：河姆渡时期为漆器的发展起重要作用。青铜艺术之后，漆器工艺发展逐渐兴盛，取得伟大的成就。其前期是木器，黑红两色，西汉时期是中国古代实用漆器生产的鼎盛时期，方便灵巧的成套漆器已渐成风气。 春秋战国：实用漆器得到发展，其实用功能，耐酸耐碱防腐，造型轻巧灵便，易于清洗，胎体牢固结实。其审美功能，纹样生动优美，色彩鲜艳斑斓，装饰语言丰富多样，制作比青铜器简便，材料资源丰富，造价低廉，自发

38、明以来的第一个高峰。 秦，西汉：已经达到了功能与艺术美的结合，实例性和欣赏性的统一。第二个高峰期始于宋代。 汉代灯具特点：（1）功能合理（尺度适宜，消烟除尘，挡风调光）（2）结构科学（3）造型生动，灵巧生动，优美活泼（4）装饰华丽，纹样丰富，色彩灿烂。 六朝：夹纻：魏晋南北朝时期甚为流行，它是用漆直接造型的工艺方式，从木胎一脱胎，标志工艺本身的成熟。 隋唐：金银平脱：用薄金片或银片做成花纹贴在漆器上，加漆两三层，再研磨平整，显出金银花纹（又称推光）富丽华美。 宋代：手工业，个体工商业发达呈现两极分化。民间漆器商品化：以使用性为主，工艺复杂，制作精细，注重装饰，为漆器发展的主流。（漆雕为代表）

39、金漆：有戗金，描金，戗银，螺钿等。 雕漆：以前在木胎上雕刻再上漆，到唐代后，现在漆胎上涂漆数十层，待一定厚度，再进行雕刻（剔红，剔犀，剔彩，名家：张成，杨茂。）当时刀法快，古拙，不如后来纤细圆滑。 戗金：宋代的一种新的工艺，先用特制的工具在漆面上刻花，再在刻纹中上漆，最后填以金粉。填银称为戗银，填彩成为填彩。描金是用金粉在漆器上绘画花纹，又称“泥金”。 明清：漆器生产达到第二个鼎盛期的最高峰。由官方作坊不惜工本，精心制作的漆器已脱离实用，成为堆积贵重材料，显示技艺精湛的珍宝奇玩。 明髹饰录：是我国古代第一部漆艺专著，由安徽新安著名的漆艺家黄大成所作。全书共分乾，坤两集，是一部漆艺的创作实践总结

40、。叙述了制漆的工具及材料，制漆的各种弊病，色漆支配及装饰方法，阐述漆艺制作原则。 清代：形成了几个制漆中心，各具特色，如北京雕漆，扬州螺钿（用贝壳薄片制成人物，鸟兽，花草等粘贴在素镜上），福州的脱胎。 家具 家具的发展：春秋战国和西汉时期，漆木家具逐渐流行，直至唐代，漆木家具一枝独秀。唐，五代：进入高型家具时代，改变中华民族自商代以来的跪地而做的习惯，进入垂足而坐时期。宋代：家具受建筑影响，改变以往的“箱型壶门”结构，大多采用洗练单纯的梁柱式框架结构，方方正正，比例优美，装饰简洁。明代：家具造型简洁，庄重质朴，不事雕琢，装饰洗练，注意自然纹理和材质美感。特点：简，厚，精，雅。清代：家具是清代宫

41、廷文化的物化，是清代豪华高丽的宫殿建筑的产物。其风格：造型体硕，形状豪华厚重，装饰华丽富贵，雕琢繁缛。 丝织工艺 汉-品种：锦，绫，绮，罗，纱，绢 “经锦”：汉代一种，经丝彩色显花丝织品的通称。 汉-印染：涂染，浸染，套染，媒染。 刺绣，唐之前，多为实用及装饰用，宋代趋向于观赏性，将就绘画性的传神意境表现。清代形成许多地方刺绣。（有苏绣，蜀绣，湘绣，粤绣四大名绣） 汉-刺绣：针法运用辩法，称锁子绣或辩绣。 隋-染织：设专门机构管理，分司染署和司织署，后并为织染署。 唐-染织：丝织，麻棉织，毛织丝毯，印染（夹缬，绞缬，碱印，拓印），刺绣 宋-缂丝：我国传统工艺之一，新疆楼兰曾出土汉代缂丝，也称刻

42、丝，克丝。现仅苏州制造。制作方法“通经断纬”。 元-纳矢石：指古代加金织物。又称织金锦。一般有片金和捻金两种，约始于战国，元代时期极为盛行，为统治者独享的织物。也叫“纳克实”，“纳石失”，“纳失思”等。 黄道婆贡献：松江女艺人黄道婆想海南黎族妇女学习棉纺，经自己改造后带回家乡。其贡献主要在改进棉纺织工具和提高生产技术两方面，推广和改进了捍，弹，纺，织等一套生产工具，自黄以来，棉织业迅速发展，对改变中国人民穿衣习惯有重大意义。 明-顾绣：技法体现：1.半绣半绘，画绣结合。（顾绣以宋元名画中的山水，花鸟，人物等杰作为摹本，画面均是绣绘结合，以绣代画，这也是它最为独特之处）2.针法多变，时创新意。3

43、.间色晕色，补色套色。（明秀采用的种种彩绣线，是宋绣中所示见过的正色这处的中间色线） 云锦：明清时为宫廷织物，用于服饰，赏赐，富贵华丽绚灿如云霞。（有妆花，库锦，库缎等） 金属工艺 隋唐时，以金银器和铜镜为主。 景泰蓝：是珐琅工艺与金属工艺的复合工艺，正式学名应为铜胎掐丝珐琅。因景泰年间多用蓝釉做底色，故称“景泰蓝”。（过程：制胎，掐丝，烧焊，点蓝，磨光，镀金） 宣德炉：是明朝王室祭祀宗庙及陈设玩赏的铜制器皿。 推荐第5篇：烹饪课教学工作总结 烹饪课教学工作总结 作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、

44、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。 一、政治思想方面： 认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。 二、教育教学方面： 1、课前准备：备好课。 2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。 3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。 4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。 5、要提高教学质量，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批