饮食与健康的关系.ppt

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1、一、了解食物中的营养成分一、了解食物中的营养成分 食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等碳水化合物、无机盐、维生素和水等六大类营养成分。六大类营养成分。（思考）（思考）有没有一种食物包含所有的营养成分？有没有一种食物包含所有的营养成分？各种不同食物中主要营养成分：蛋白质：奶类、鱼类、肉类和蛋类、豆类脂肪：猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油；花生、大豆、芝麻糖和淀粉：米、面、玉米和高粱维生素：水果、蔬菜无机盐：乳类、蛋类、豆类食品、肝、海带和紫菜二、感受营养对人体的作用二、感受营养对人体的作用 1、食物中的营养成分对我们有什么作用呢 2

2、、营养不良和营养过剩、营养不良和营养过剩（1）营养不良的危害缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥且成鳞状。缺维生素B2症状：头发干枯或出油、湿疹或皮 炎、指甲断裂以及唇部干裂。缺维生素C症状：经常感冒、出血或牙龈过敏、容易淤血、流鼻血、伤口愈合缓慢以及皮 肤上出现红色丘疹。缺维生素D症状：关节疼痛或僵硬、背部疼痛、蛀牙、肌肉痉挛以及头发脱落。缺钙症状缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼 痛或关节炎、蛀牙以及高血压。缺铁症状缺铁症状：贫血、面色苍白。缺锌症状缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。缺蛋白质症状缺蛋白质症状：体重减轻，对传染病抵抗力差，病后恢 复迟缓

3、，头发枯黄；小儿发育迟缓，特别瘦小。缺脂肪症状缺脂肪症状：容易患脂溶性维生素缺乏症，皮炎，婴儿 缺乏脂肪会出现湿疹或皮炎等。缺糖类症状缺糖类症状：容易疲劳，体重减轻，生育发展迟缓等。缺食物纤维症状缺食物纤维症状：容易出现便秘及结肠癌。缺水分症状缺水分症状：皮肤粗糙，口干舌燥，皮肤起皱等。（2）、营养过剩的危害 蛋白质蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。脂肪脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血

4、管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。vPART 2v营养均衡营养均衡 合理分配一日三合理分配一日三餐餐什么是营养膳食v平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。v完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。v合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。平衡膳食则主要从膳食的方面保证

5、营养素的需要，以达到合理的情况。平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量，而且还必须考营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量，而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。失等问题。v营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳

6、水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。四、不健康的饮食及饮食习惯 三、均衡饮食，促进身体健康三、均衡饮食，促进身体健康1、不健康饮食：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品（果脯）、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）、烧烤类食品；2、不健康饮食方式：上来就喝碳酸饮料、空腹吃鱼和海鲜、猛吃奶油蛋糕、茶叶煮鸡蛋、炒鸡蛋放味精、红白萝卜混吃、萝卜水果同吃

7、、海味与水果同食、牛奶与橘子同食、酒与胡萝卜同、白酒与汽水同饮、吃肉时喝茶v小建议小建议v清晨起床先喝一杯水，最好加点蜂蜜起到排清晨起床先喝一杯水，最好加点蜂蜜起到排毒通肠的作用，早餐吃一个鸡蛋，喝一杯奶，毒通肠的作用，早餐吃一个鸡蛋，喝一杯奶，吃点水果增加饱腹感，中午一定吃饱，吃点吃点水果增加饱腹感，中午一定吃饱，吃点米饭，面条什么的粗粮，热量低，容易吃饱，米饭，面条什么的粗粮，热量低，容易吃饱，不易发胖，晚餐吃些苹果，香蕉，做点清汤，不易发胖，晚餐吃些苹果，香蕉，做点清汤，吃一个馒头，要不光吃那些肚子会饿，再喝吃一个馒头，要不光吃那些肚子会饿，再喝点蜂蜜帮助晚间排毒，对睡眠也有帮助点蜂蜜帮

8、助晚间排毒，对睡眠也有帮助早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少v早上这顿饭，等于吃补药，是最重要的一顿饭，一定要吃营早上这顿饭，等于吃补药，是最重要的一顿饭，一定要吃营养早餐。养早餐。营养早餐必须具备几样东西：主食、豆浆、麦片加营养早餐必须具备几样东西：主食、豆浆、麦片加上苹果，主食必须要有蔬菜加水果。假如只有两种以下的营上苹果，主食必须要有蔬菜加水果。假如只有两种以下的营养早餐，就属于低质量早餐。现在我们中国人养早餐，就属于低质量早餐。现在我们中国人20%不吃早餐，不吃早餐，50%60%不会吃早餐，早餐营养不好，中午、晚上是补不不会吃早餐，早餐营养不好，中午、晚上是补不回

9、来的。回来的。v午餐不能午餐不能“掉链子掉链子”，人的身体自我调节能力很强，一两餐吃人的身体自我调节能力很强，一两餐吃不好看不出什么问题，但一两年、三五年下来，早晚会出问不好看不出什么问题，但一两年、三五年下来，早晚会出问题：疲劳、失眠、腰酸背痛、手脚麻木等一系列亚健康症状题：疲劳、失眠、腰酸背痛、手脚麻木等一系列亚健康症状甚至糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等出现时，为时已晚。甚至糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等出现时，为时已晚。所以健康工程要从点滴做起，白领一族看似简单的午餐问题，所以健康工程要从点滴做起，白领一族看似简单的午餐问题，学问其实一点儿也不少。学问其实一点儿也不少。v晚餐十分重要

10、，必须吃好。如果进食不当，过饱、过晚，都可能对人体健晚餐十分重要，必须吃好。如果进食不当，过饱、过晚，都可能对人体健康造成一定的损害。康造成一定的损害。v晚餐过饱，必然会造成胃肠负担加重，其紧张工作的信息不断传向大脑，致使晚餐过饱，必然会造成胃肠负担加重，其紧张工作的信息不断传向大脑，致使人失眠、多梦人失眠、多梦v晚餐经常吃荤食的人，比经常吃素食的人，血脂较常人高三至四倍。患高血脂、晚餐经常吃荤食的人，比经常吃素食的人，血脂较常人高三至四倍。患高血脂、高血压的人，如果晚餐经常吃荤，等於火上浇油，会致使病情加重或恶化。高血压的人，如果晚餐经常吃荤，等於火上浇油，会致使病情加重或恶化。晚餐经常摄入

11、过多的热量，易引起胆固醇增高，而过多的胆固醇堆积在血管晚餐经常摄入过多的热量，易引起胆固醇增高，而过多的胆固醇堆积在血管内壁上，久而久之，就会诱发动脉硬化和冠心病。内壁上，久而久之，就会诱发动脉硬化和冠心病。v晚餐和晚餐后都不宜经常吃甜食。国外科学家曾以白糖进行研究发现，虽然摄晚餐和晚餐后都不宜经常吃甜食。国外科学家曾以白糖进行研究发现，虽然摄取白糖的量相同，但若摄取的时间不同，会产生不同的结果。晚餐餵含白糖取白糖的量相同，但若摄取的时间不同，会产生不同的结果。晚餐餵含白糖饲料的一组，血中中性脂肪浓度比另一组高得多。饲料的一组，血中中性脂肪浓度比另一组高得多。v专家指出，晚餐不宜吃得太晚，否则易患尿道结石。专家指出，晚餐不宜吃得太晚，否则易患尿道结石。v健康专家指出，常吃消夜，对健康的危害更大。日本学者栗田英男教授经过多健康专家指出，常吃消夜，对健康的危害更大。日本学者栗田英男教授经过多年观察研究发现，常吃消夜容易引发胃癌。年观察研究发现，常吃消夜容易引发胃癌。再见!