顺德美食(舌尖上的顺德).ppt

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1、开始！顺德顺德双皮奶始创于双皮奶始创于清朝清朝末期，当年末期，当年顺德顺德一一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。由清末流传至今。顺德顺德双皮奶始创于双皮奶始创于清朝清朝末期，最早的双皮末期，最早的双皮奶是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，奶是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，后来经过不同的人的改进和不同派

2、别的融合。后来经过不同的人的改进和不同派别的融合。双皮奶，上层奶皮甘香，下层双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮奶皮香滑润口。香香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，另外，磷、牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，另外，磷、钾、镁等多种矿物质。钾、镁等多种矿物质。具有具有170170多年历史的顺德多年历史的顺德老字号老字号大良大良“李禧记李禧记”崩砂以其独特的色香味而闻名于世。这一由面粉拌和猪崩砂以其独特的色香味而闻名于世。这一由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的传统食品，形似金黄色蝴油、南乳、白糖等配料制成的传统食品，形似金黄色

3、蝴蝶，当地俗称为蝶，当地俗称为“崩砂崩砂”（顺德称蝴蝶为（顺德称蝴蝶为“崩砂崩砂”），），始创于清乾隆年间顺德县城东门外的始创于清乾隆年间顺德县城东门外的“成记成记”老铺，初老铺，初为脆硬薄片，后经为脆硬薄片，后经“李禧记李禧记”潜心研究改进，风味甘香潜心研究改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有酥化，咸甜适度，品种有蚝油蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等，、虾蓉、榄仁、南乳等，如今游客尝到的多为南乳崩砂。据了解，虽然崩砂只是如今游客尝到的多为南乳崩砂。据了解，虽然崩砂只是一种不起眼的小吃，但如今已成为当地人一种不起眼的小吃，但如今已成为当地人饮食文化饮食文化中一中一个永不磨灭的亮点，而到顺德吃崩砂，很多

4、人会毫不犹个永不磨灭的亮点，而到顺德吃崩砂，很多人会毫不犹豫地首选豫地首选“李禧记李禧记”。到过顺德大良镇的人，只要细心留意一下，就会到过顺德大良镇的人，只要细心留意一下，就会发现一个奇怪的现象：大凡有发现一个奇怪的现象：大凡有“李禧记李禧记”字号的崩字号的崩砂店，其隔壁或者不远处必有另一家也打着砂店，其隔壁或者不远处必有另一家也打着“李禧李禧记记”字号的崩砂店。字号的崩砂店。在广东四大名园清晖园新景门对面，就有两家在广东四大名园清晖园新景门对面，就有两家崩砂店紧邻而开，仅一墙之隔，不知内情的人常以崩砂店紧邻而开，仅一墙之隔，不知内情的人常以为是一个店的两个铺位，但店铺门梁上的两块牌匾为是一个

5、店的两个铺位，但店铺门梁上的两块牌匾分明显示是两家。虽然牌匾上都有印着烫金大字的分明显示是两家。虽然牌匾上都有印着烫金大字的“李禧记崩砂店李禧记崩砂店”，匾牌的大小、底色也几乎一模，匾牌的大小、底色也几乎一模一样！但只要有人靠近，两家店铺又都跑出人来，一样！但只要有人靠近，两家店铺又都跑出人来，招呼之热情让人手足无措，你一言，我一语，争相招呼之热情让人手足无措，你一言，我一语，争相介绍自己才是正宗的李禧记介绍自己才是正宗的李禧记大良崩砂大良崩砂。当地人告诉记者，都是崩砂惹的祸，好好的堂当地人告诉记者，都是崩砂惹的祸，好好的堂兄弟，就为了一个字号名分，明争暗斗，闹得不可兄弟，就为了一个字号名分，

6、明争暗斗，闹得不可开交，厉害的时候甚至拳脚相向，经常搞得开交，厉害的时候甚至拳脚相向，经常搞得食客食客都都犯了难，不知究竟该捧谁的场。犯了难，不知究竟该捧谁的场。伦教糕的制作起源于广东伦教糕的制作起源于广东顺德县顺德县伦伦教镇教镇，是岭南，是岭南典型典型的汉族糕点名吃。的汉族糕点名吃。由于品质、风味特殊，特别在夏天为由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。遍。伦教糕是由伦教糕是由籼米籼米粉用粉用酵母酵母发醇，发醇，使使淀粉淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧再蒸制成型，其透明程度

7、较高。软韧性则近似用性则近似用糯米糯米的制品。的制品。陈村陈村粉有三个重要的特点：一是米粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.50.5到到0.70.7毫米，而普通粉的厚度都在毫米，而普通粉的厚度都在1 1毫毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说普通粉好，可以说柔韧性柔韧性十足而又嫩十足而又嫩滑。滑。陈村粉以米粉为主料，具有陈村粉以米粉为主料，具有1 1补血益气：铁的补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。含量高，吸收好，促进造血功能。2 2健脾养胃：健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、

8、碳米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。3 3聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素出现耳聋。维生素E E：治疗某些眼病有一定辅助：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。别称：别称：“大良肉卷大良肉卷”，是粤，是粤菜中知名度较高的菜式之一。菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆以肥肉片制成，特点是甘脆

9、酥化，焦香味美，肥而不腻，酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。宜酒宜茶。均安均安蒸猪是广东省传统的汉族名菜，属蒸猪是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。被称为于粤菜系。被称为顺德顺德几大名菜中的几大名菜中的“贵贵族族”。这道菜的食材是一头重约。这道菜的食材是一头重约5050公斤重公斤重的整猪，光腌制就要花上的整猪，光腌制就要花上6 6个小时，造价个小时，造价也相对昂贵。只有在均安当地红白喜宴席也相对昂贵。只有在均安当地红白喜宴席上，才有机会吃到这道名菜。上，才有机会吃到这道名菜。此菜取大块鲜猪肉，先用曲酒涂抹全身此菜取大块鲜猪肉，先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制。罗汉果、精盐腌制。龙江煎堆是广东潮州地区汉族年龙江煎堆是广东潮州地区汉族年宵食品，始制于明代广东顺德龙江宵食品，始制于明代广东顺德龙江镇。以镇。以糯米粉糯米粉揉合粘米粉碾作皮，揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。食味麻，下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香，长期风行粤港澳地区。松脆甘香，长期风行粤港澳地区。谢谢谢谢大大家家！