人类对细菌真菌利用,,,.ppt

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1、复习复习1.物质循环主要是物质循环主要是_和和_之间相互循环之间相互循环。2.复杂的有机物复杂的有机物经过经过_、_分解分解被被 _ 吸收、利用吸收、利用简单的无机物简单的无机物3.地地衣衣是是哪哪两两种种生生物物共共生生？豆豆科科植植物物与与哪哪种种生生物共生？物共生？4.足癣、臂癣、甲癣都是由足癣、臂癣、甲癣都是由_引起的。引起的。_、_、_无机物无机物有机物有机物细细菌菌真真菌菌水水无机盐无机盐CO2植物植物真菌真菌真菌与藻类共生真菌与藻类共生根瘤菌根瘤菌人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用第二节第二节发酵实验发酵实验在一杯温开水中加入一大勺糖和一小在一杯温开水中加入一大勺糖和一

2、小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。你所观察到的现象就是发酵。你能解你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？释这一过程吗？一、细菌或真菌与食品制作一、细菌或真菌与食品制作对现象的解释酵母菌是一种酵母菌是一种真菌真菌，

3、适于在温暖有，适于在温暖有糖糖的环境中生存。它们利用糖类生的环境中生存。它们利用糖类生活时，将糖类分解产生活时，将糖类分解产生二氧化碳二氧化碳，所以培养瓶中有气泡的产生，随着所以培养瓶中有气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体增酵母菌数量的增多，产生的气体增多，使气球胀大。多，使气球胀大。食品食品菌种菌种原理原理酒酒面包、馒头面包、馒头酸奶酸奶醋醋腐乳、酱油腐乳、酱油1.有有哪哪些些细细菌菌、真真菌菌参参与与了了食食品品的的制制作作？原原理理是是什什么么？（？（P71第二段第二段）酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌葡萄糖葡萄糖酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量酶酶

4、葡萄糖葡萄糖酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量酶酶葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸+二氧化碳二氧化碳+能量能量酶酶葡萄糖葡萄糖醋酸醋酸酶酶淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸酶酶酶酶 无氧时：酒精+CO2+能量 发酵现象葡萄糖 有氧时：CO2+水+能量 呼吸作用 (发面、酿酒发面、酿酒)少少多多补充：酵母菌的生命活动：补充：酵母菌的生命活动：酵母菌发面制馒头和面包：酵母菌发面制馒头和面包：制作馒头或面包时，酵母菌制作馒头或面包时，酵母菌分解分解_ 产生的产生的_气体会在面团中形成气体会在面团中形成许多许多_，使馒头或面包膨大和松，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所软，而面团中所产生产生的的_，则

5、在蒸，则在蒸烤过程中挥发掉了。烤过程中挥发掉了。二氧化碳二氧化碳小孔小孔酒精酒精葡萄糖葡萄糖1 1、霉、霉菌菌：把淀粉把淀粉分解为分解为_ 把蛋白质分解成把蛋白质分解成_。2 2、乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有、乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜，是因为乳酸菌能把酸味的泡菜，是因为乳酸菌能把_分解分解成成_3 3、制醋要用、制醋要用_，制酱要用多种，制酱要用多种_，制味精要用制味精要用_葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖霉菌霉菌乳酸乳酸醋酸菌醋酸菌棒状杆菌棒状杆菌氨基酸氨基酸图中有几种保存食品的方法？晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法腌制法腌制法脱水法脱水法罐藏法罐藏法真空包

6、装法真空包装法巴氏消毒法巴氏消毒法说出不同方法各依据什么原理？1、巴氏消毒法：2、罐藏法：3、真空包装法：4、脱水法：5、腌制法：6、晒制与烟熏法：7、渗透保存法：高温灭菌原理高温灭菌后隔绝细菌和真菌破坏需氧菌类的生存环境破坏需氧菌类的生存环境除去水分，防止细菌除去水分，防止细菌和真菌生长和真菌生长除上述方法外，你还知道哪些除上述方法外，你还知道哪些 方法可以防止食品腐败？方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法、射线（紫外冷藏法、冷冻法、射线（紫外线、线、X X射线）、防腐剂射线）、防腐剂注意注意低温不能使细菌、真菌死亡，低温不能使细菌、真菌死亡，只是抑制细菌的生长和繁殖只是抑制细菌的生长和繁殖

7、细菌、真菌与食品保存细菌、真菌与食品保存1、食品的腐败主要是由、食品的腐败主要是由_引起的，因为引起的，因为_，所以导致食品腐烂。，所以导致食品腐烂。2、食品保存的一个重要问题是、食品保存的一个重要问题是_。食品保存。食品保存的条件是的条件是_、_、_。3、防止食品腐败依据的主要原理是、防止食品腐败依据的主要原理是_。细菌和真菌细菌和真菌这些细菌和真菌能从食品中获得有机物，并在这些细菌和真菌能从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖食品中生长和繁殖 防腐防腐低温低温 把食品内的把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖干燥干燥隔绝空气隔绝空气细菌、真菌与

8、疾病细菌、真菌与疾病防治防治1 1、什么是抗生素？、什么是抗生素？有些有些_可以产生杀死某些致病可以产生杀死某些致病_的物质，这些物质称为抗生素。的物质，这些物质称为抗生素。如：青霉素就是由如：青霉素就是由_这种真菌产生的，这种真菌产生的，青霉素可以治疗青霉素可以治疗_ _ 等等_疾病。疾病。想一想：非典时期，有的人服用抗生素来预防想一想：非典时期，有的人服用抗生素来预防非典，你觉得可以吗？非典，你觉得可以吗？真菌真菌细菌细菌青霉青霉肺炎、脑膜炎、淋病肺炎、脑膜炎、淋病细菌性细菌性利用细菌真菌制作药品利用细菌真菌制作药品青霉素是一种著名的抗生素类药物。它青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真

9、菌中的青霉菌产生的，可治疗多种是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。胰岛素的生产胰岛素的生产现在，科学家还现在，科学家还能用现代技术手段，能用现代技术手段，把其他生物的某种基把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产使这些细菌能够生产药品。药品。科学家把控制合科学家把控制合成胰岛素的基因转入成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖使之大量生产治疗糖尿病的药物尿病的药物胰岛胰岛素。素。细菌与环境保护细菌与环境保护无氧条件：

10、杆菌、甲烷菌发酵分解有机无氧条件：杆菌、甲烷菌发酵分解有机物变成甲烷物变成甲烷有氧条件：分解有机物变成二氧化碳和水有氧条件：分解有机物变成二氧化碳和水污水处理场污水处理场人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用食品制作：食品制作：制醋、酱、酸奶、泡菜，酿酒，做面包、馒头等制醋、酱、酸奶、泡菜，酿酒，做面包、馒头等防腐原理：防腐原理：把食品内的细菌、真菌杀死或抑制它们的把食品内的细菌、真菌杀死或抑制它们的食品保存食品保存方法：方法：脱水法、晒制与烟熏法、脱水法、晒制与烟熏法、生长和繁殖。生长和繁殖。渗透保存法、腌制法、巴渗透保存法、腌制法、巴氏氏消毒法、消毒法、真空包装法、罐藏法等。真空包装

11、法、罐藏法等。疾病防治疾病防治抗生素杀菌抗生素杀菌利用转基因技术生产药品利用转基因技术生产药品环境保护环境保护生产沼气：甲烷细菌生产沼气：甲烷细菌净化污水净化污水知识体系知识体系 1 1、加入酵母菌和面时，可使蒸出的面包暄软多孔，原加入酵母菌和面时，可使蒸出的面包暄软多孔，原因是（因是（）。）。A.A.酵母菌能分解葡萄糖酵母菌能分解葡萄糖,产生二氧化碳产生二氧化碳B.B.酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳C.C.酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气D.D.酵母菌能分解淀粉，产生氧气酵母菌能分解淀粉，产生氧气2.2.非典型肺炎是由病毒的变异种引起的，

12、抗生素对此病之非典型肺炎是由病毒的变异种引起的，抗生素对此病之所以不起作用是因为所以不起作用是因为“抗生素抗生素”是（是（）A A细菌、真菌细菌、真菌 B.B.细菌引起的能杀死细菌的物质细菌引起的能杀死细菌的物质C.C.某些真菌产生的能杀死细菌的物质某些真菌产生的能杀死细菌的物质D.D.某些真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质某些真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质AD3.食品保存的方法有（食品保存的方法有（）高高温温低低温温保保持持干干燥燥保保持持湿湿润润暴暴露露在在空空气中气中隔绝空气隔绝空气A.B.C.D.4.某某患患者者被被确确诊诊为为细细菌菌性性食食物物中中毒毒，他他可可能能食食用用了（了（）A.超过保质期的牛奶超过保质期的牛奶B.打过农药的青菜打过农药的青菜C.带有甲状腺的猪肉带有甲状腺的猪肉D.用纯碱做的馒头用纯碱做的馒头BA