盘点订货简易教程.ppt

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1、盘存管理盘存管理 盘点 订货盘点管理一、日常流程二、进/退货管理 三、调拨管理四、损耗管理五、日、周、月盘点六、水、电、气盘点七、上传库存数据八、库存报表查询系统膳食、丢弃录入（在POS中完成）来货录入上传库存数据（现金管理也完成后，才进行营业结束）查询报表转借录入损耗录入水、电、气盘点日、周、月盘点盘点管理一、日常流程二、进/退货管理 三、调拨管理四、损耗管理五、日、周、月盘点六、水、电、气盘点七、上传库存数据八、库存报表查询系统1、菜单进入、菜单进入1）在主菜单中选择2）再选择3）弹出以下窗口2、常规入货、常规入货【常规入货常规入货】：指餐厅通过MIS系统向配送订货或加单的来货入数1）点击

2、“未确认”，右边显示区将会显示状态为未确认的货单2）选择要确认收货的货单，双击【提示提示】：当餐厅在MIS系统中完成订货后，此处就会自动生成一张数量与订货 单一样的货单。2、常规入货、常规入货【常规入货常规入货】：指餐厅通过MIS系统向配送订货或加单的来货入数3）货单中的“实际数量”默认与订货数量一致。如果实际来货数与订货数不一致，则需对实际数量进行修改4）可对收货情况做备注说明5）核对“实际数量”录入无误后，点击保存6）点击“确认”该收货单生效餐厅入货要注意“实际收到多少数量就入多少”。例如，配送打印的送货单上显示大米有50袋，但实际来货是30袋，那么入货就要入30袋。3、非常规入货、非常规

3、入货【非常规入货非常规入货】：指餐厅没有通过MIS系统向配送订货的来货入数（如配送分发的货品，或通过EMAIL、电话向配送订的货品的来货）【提示提示】：因为没有通过MIS系统订货，所以系统不会自动生成来货单，需要新 增一张空白货单，再进行入数。1）点击“新增”，弹出空白收货单2）录入单号，格式：年+月+日3）可选择物料类别，以缩小显示范围，方便入数4）录入实际来货数量4）点击“保存”5）核对无误，点击“确认”，货单生效【特别提示特别提示】：在录入数量时候，需要注意按照“订货单位”录入。按订货单位录入，配送的来货单位也是这个单位来货2箱，请录入2，不能录入360（个）盘点管理一、日常流程二、进/

4、退货管理 三、调拨管理四、损耗管理五、日、周、月盘点六、水、电、气盘点七、上传库存数据八、库存报表查询系统【强调强调】：原材料（包含冷藏货、冷冻货、干货、包装材料）餐厅之间原材料（包含冷藏货、冷冻货、干货、包装材料）餐厅之间的转借，财务只接受在系统中的转借单，不接受手工单，请餐厅注意，这类的转借，财务只接受在系统中的转借单，不接受手工单，请餐厅注意，这类物料的转借一定要在系统中操作。物料的转借一定要在系统中操作。1、调拔的物料、调拔的物料【可在系统中调拔的物料可在系统中调拔的物料】：只有能在MIS系统中订货的物料和员工工资、经理工资，才可以在系统中进行调拔；不在MIS系统中订货的物料或其它项目

5、（如向工程采购订货的工程货品），请使用手工单转借。属于同一个法人公司的餐厅，才可以互相转借；不属于同一个法人公司的餐厅，不可以转借（系统中会自动进行限制）。法人公司清单：2、可互相转借的餐厅、可互相转借的餐厅3、拔出物料、拔出物料1）在主菜单中选择2）再选择3）点“调拔管理”4）点“新增”5）选择要调给哪个餐厅。在下拉框中只会显示同一个法人公司的餐厅6）点击“新增”，每点一次，下方就会出一条空白条目7）选择要调出的物料，此处可直接输入中文进行查找8）录入调拔的数量，注意单位9）点保存10）检查无误，确认上传（需先连上VPN）1、如上传不成功（未连上VPN），则该调拔单存在“未发送”项目中2、如

6、要重新发送，则选中未发送的单，双击打开3、点击上传按钮4、拔入物料、拔入物料1、点击“下载”（需先连上VPN）。2、点击“拔入单”3、选择“已接收未确认”4、选择要确认的拔入单，双击弹出单据5、在连上VPN的情况下，点击“确认”，该拔入单生效并上传【注意注意】：1、如实际收到的货与转借单上的数据不符，需与借出餐厅沟通，确认后由借、如实际收到的货与转借单上的数据不符，需与借出餐厅沟通，确认后由借出餐厅再发一张拔出单（用正数或负数来调整），借入餐厅接收并确认，以冲平出餐厅再发一张拔出单（用正数或负数来调整），借入餐厅接收并确认，以冲平差异。差异。2、拔入单需及时进行确认，本月如果存在未确认的拔入单

7、，则月末无法进行、拔入单需及时进行确认，本月如果存在未确认的拔入单，则月末无法进行月结。月结。一、日常流程二、进/退货管理 三、调拨管理四、损耗管理五、日、周、月盘点六、水、电、气盘点七、上传库存数据八、库存报表查询系统盘点管理1、菜单进入、菜单进入2、成品损耗、成品损耗1.成品损耗（丢弃）在前台POS机录入2.在MIS系统中执行了“分析”，在POS录入的数据才会同步到MIS系统，3.并在此处显示成品损耗数据 在现金管理界面点分析在损耗管理界面可看到成品损耗3、半成品损耗、半成品损耗2、新增3、点下拉键选择半成品1、点半成品损耗4、录入数量，单位以品名后面注明的为准5、点击保存6、所有损耗入完

8、后才点击确认4、原材料损耗、原材料损耗4、录入数量5、点击保存6、所有损耗入完后才点击确认2、新增3、点下拉键选择半成品1、点原材料损耗一、日常流程二、进/退货管理 三、调拨管理四、损耗管理五、日、周、月盘点六、水、电、气盘点七、上传库存数据八、库存报表查询系统盘点管理1、在盘存管理的界面中点“盘点管理”2、选择“日盘”或“周盘”或“月盘”3、选择盘点的日期，默认为当前营业日期4、录入盘存数量，注意按盘点的单位录入5、有“拆分到原料”标记的物料，需点开来，在弹出的窗口中录入【说明说明】：1、“理论库存数量理论库存数量”：系统根据当天的销售和入货、调拔等情况自动计算出系统根据当天的销售和入货、调

9、拔等情况自动计算出餐厅期末理论上应该存在的库存量。餐厅期末理论上应该存在的库存量。理论库存数量理论库存数量=期初存货期初存货+来货来货调拔调拔理论用量理论用量 2、“拆分到原料拆分到原料”：当一种物料存在两种以上不同编码的货品时，则需要进当一种物料存在两种以上不同编码的货品时，则需要进行拆分。如行拆分。如“鲜鸡蛋鲜鸡蛋”，在，在10月中的时候，后勤启用了一种新的鸡蛋，自然代替月中的时候，后勤启用了一种新的鸡蛋，自然代替原来的鸡蛋，餐厅盘点的时候可能有两种不同的鸡蛋，所以需要点原来的鸡蛋，餐厅盘点的时候可能有两种不同的鸡蛋，所以需要点“拆分到原料拆分到原料”，在弹出的窗口中将两种鸡蛋的库存数分别

10、录入。，在弹出的窗口中将两种鸡蛋的库存数分别录入。6、录入完毕点击保存7、确定数据无误，则点击“确认”，盘点单生效【注意注意】：库存数据需在前台打烊后，才可进行库存盘点角认。库存数据需在前台打烊后，才可进行库存盘点角认。盘点管理一、日常流程二、进/退货管理 三、调拨管理四、损耗管理五、日、周、月盘点六、水、电、气盘点七、上传库存数据八、库存报表查询系统2、选择“水”1、在盘存管理的界面中点“水电气盘点管理”水的盘点水的盘点3、选择“水表”双击打开4、录入水表的期末读数5、点“保存”电的盘点电的盘点2、选择“水”1、在盘存管理的界面中点“水电气盘点管理”3、选择“电表”双击打开5、点“保存”4、

11、录入电表的期末读数指该电表的倍数气的盘点气的盘点5、点“保存”1、管道气：录入气表的读数瓶装气：录入期末库存瓶数2、瓶装气：录入当天来货瓶数3、点“保存”盘点管理一、日常流程二、进/退货管理 三、调拨管理四、损耗管理五、日、周、月盘点六、水、电、气盘点七、上传库存数据八、库存报表查询系统2、连上VPN，确保网络状态为“”3、点击“上传”，弹出日期选择框4、选择想上传哪一天的数据，默认为当前营业日期5、点“确认”1、点击此图标盘点管理一、日常流程二、进/退货管理 三、调拨管理四、损耗管理五、日、周、月盘点六、水、电、气盘点七、上传库存数据八、库存报表查询系统存货盘点表存货盘点表：显示每种物料每天

12、的库存和用量情况。显示每种物料每天的库存和用量情况。月末盘点表月末盘点表：显示每种物料全月的用量情况。显示每种物料全月的用量情况。每日差异报告每日差异报告：显示需统计差异的物料每天在指定日期的差异情况。显示需统计差异的物料每天在指定日期的差异情况。订货管理一：进入系统 二：配送班表 三：订货周期营业额 四：千元用量 五：历史用量 六：订货管理 七：常规订货流程 123订货管理一：进入系统 二：配送班表 三：订货周期营业额 四：千元用量 五：历史用量 六：订货管理 七：常规订货流程 【配送班表介绍配送班表介绍】配送班表是餐厅各类货品的订货和到货的日历，该日历由总部根据配送每月的送货路线表进行设置

13、，并发送给餐厅，一般在每月的21-25日期间发送，餐厅需及时下载，并核对。【配送班表作用配送班表作用】1）规定餐厅的订货日。在非订货日餐厅无法进行常规订货，如需订货只能通过加单来操作。因此能规避餐厅漏订或多订的问题。2）定义餐厅的订货周期。冷藏/冻货（不含保险期）：下单日到下下个来货日 周货：两个来货日间隔天数乘以1.5【配送班表下载和检查配送班表下载和检查】【注意】：1、餐厅在每月底倒数第二次日订前需下载班表，如果不及时下载班表，餐厅将无法正常订货。如上面班表显示，该餐厅需在27日之前下载配送班表。2、每个货品类别都有一个班表，检查时需逐一选择并检查。3、餐厅选择的订货日期如果不是订货日，则

14、不能进行常规订货，如需订货，则只能通过加单来操作。配送班表配送班表显示该班表所属月份可查看上、下个月的班表可查看哪个类别的班表配送班表配送班表订货管理一：进入系统 二：配送班表 三：订货周期营业额 四：千元用量 五：历史用量 六：订货管理 七：常规订货流程 【周期营业额界面说明周期营业额界面说明】项项目目说说明明返回返回订货订货日期日期选择选择界面界面 点点击击可可显显示周期内示周期内预预估的每天估的每天营业额营业额系系统统自自动计动计算的周期算的周期营业额营业额。单单位：千元位：千元录录入保入保险险期期营业额营业额，单单位：千元位：千元对对前面系前面系统计统计算算值进值进行行调调整整=系系统

15、计统计算算值值调调整系数整系数+保保险险期期【提示】：1、按千元用量订货的货品才需要用到订货周期营业额，如冷冻货和冷藏货，其他货品不需用到周期营业额，、系统计算值会显示为0。2、订货周期中每天的营业额预估来自于“预估管理”中的预估值。如果发现冷藏货、冷冻货的周期系统计算值不正常，请检查“预估管理”中的“营业额预估”。3、如未进入“周期营业额”界面中，执行“保存”操作，在订货时会出现错误提示：您选择日期的订货周期营业额没有设置，请进行计算并保存周期营业额周期营业额周期营业额周期营业额订货管理一：进入系统 二：配送班表 三：订货周期营业额 四：千元用量 五：历史用量 六：订货管理 七：常规订货流程

16、 千元用量千元用量【千元用量千元用量】指每千元营业额需使用多少盘点单位的物料。【MIS系统中的某物料的千元用量取值系统中的某物料的千元用量取值】：（过去一周该物料的实际用量过去一周的营业额）1000。项项目目说说明明返回返回订货订货日期日期选择选择界面界面 系系统计统计算千元用量取算千元用量取值值参考的开始日期。系参考的开始日期。系统统默默认认开始日期开始日期为订货为订货日前日前7 7天。天。系系统计统计算千元用量取算千元用量取值值参考的参考的结结束日期。系束日期。系统统默默认结认结束日期束日期为订货为订货日前日前1 1天。天。如果系如果系统统默默认认的取的取值值参考日期不适用（如有特殊事件）

17、，可重新参考日期不适用（如有特殊事件），可重新选择选择开开始日期和始日期和结结束日期，点束日期，点击击“计计算算”，将重新，将重新计计算千元用量算千元用量系系统统自自动计动计算千元用量算千元用量订货经订货经理根据餐理根据餐厅实际厅实际情况情况调调整后整后录录入的千元用量，系入的千元用量，系统统默默认认等于等于“系系统统计计算算值值”上一次上一次订货经订货经理理调调整后的千元用量，即上一次的整后的千元用量，即上一次的“调调整后整后值值”千元用量介绍千元用量介绍千元用量界面说明千元用量界面说明订货管理一：进入系统 二：配送班表 三：订货周期营业额 四：千元用量 五：历史用量 六：订货管理 七：常规

18、订货流程 历史用量历史用量【历史用量历史用量】指过去一个订货周期的实际用量。使用历史用量订货的物料的订货周期为两次订货的间隔天数的1.5倍。如干货的订货时间间隔为8天，则订货周期为12天。【MIS系统中的某物料的历史用量取值系统中的某物料的历史用量取值】：盘点周期用量1.5。历史用量介绍历史用量介绍【提示】：1、在系统使用的第一周，因营业数据不足，所以第一周订货，每种物料的千元用量系统计算值都是偏差较大的，餐厅每次订货时需自行调整。2、在系统使用的第一次订货（干货），因营业数据不足，每种物料的历历用量系统计算值都是偏差较大的，餐厅订货时需自行调整。3、订货时需进入订货日期的“千元用量”和“历史

19、用量”两个界面执行了“保存”，否则会出现：您选择日期的千元用量没有设置，请进行计算并保存您选择日期的历史用量没有设置，请进行计算并保存订货管理一：进入系统 二：配送班表 三：订货周期营业额 四：千元用量 五：历史用量 六：订货管理 七：常规订货流程 订货管理订货管理项项目目说说明明显显示今天所需要示今天所需要订货订货的的货货品品类别类别，点，点击击可可弹弹出相出相应应的的订货单订货单指指订货单订货单位。位。指上次指上次调调整的千元用量（整的千元用量（订订冷藏冷藏货货和冷和冷冻货时冻货时）或）或历历史用量（史用量（订订干干货时货时）。）。指系指系统统自自动计动计算的千元用量（算的千元用量（订订冷

20、藏冷藏货货和冷和冷冻货时冻货时）或）或历历史用量史用量（订订干干货时货时）。）。订货经订货经理自行理自行调调整的千元用量（整的千元用量（订订冷藏冷藏货货和冷和冷冻货时冻货时）或）或历历史用量史用量（订订干干货时货时）。）。指系统计算的订货周期（含保险期）内所需的用量：指系统计算的订货周期（含保险期）内所需的用量：冷冻货、冷藏货：冷冻货、冷藏货：=订货周期营业额订货周期营业额千元用量千元用量干货：干货：=“调整后用量调整后用量”指指订货订货日当天将要到日当天将要到货货的数量，即上次的数量，即上次订货订货的数量的数量指指订货订货日前一天的日前一天的库库存量存量指系指系统计统计算出来需要算出来需要订

21、订多少多少盘盘点点单单位的数量。如，位的数量。如，75KG75KG豆豆浆浆。计计算公式：算公式：=预预估用量估用量-在途数量在途数量-期末存量期末存量将将盘盘点点单单位的位的订货订货量量转换转换成成订货单订货单位。如，位。如，75KG75KG豆豆浆转换为订货单浆转换为订货单位，即位，即1010桶。桶。这这一个数量才是一个数量才是发给发给配送中心的数量。配送中心的数量。订货管理一：进入系统 二：配送班表 三：订货周期营业额 四：千元用量 五：历史用量 六：订货管理 七：常规订货流程 确认订货班表订货周期营业额调整确认千元用量确认历史用量生成订货单确认并发送订货单确认配送班表是否正确，一般在每月底

22、需检查下个月的班表1、确认订货班表、确认订货班表2、订货周期营业额调整、订货周期营业额调整2、选择订货日期，双击1、点“订货周期营业额”2、订货周期营业额调整、订货周期营业额调整3、录入保险期营业额，单位千元4、对系统的预估营业额进行调整=（系统计算值+保险期）*调整系数5、保存3、确认千元用量、确认千元用量2、根据餐厅实际情况修正千元用量1、点击3、点击保存4、确认历史用量、确认历史用量2、根据餐厅实际情况修正历史用量1、点击3、点击保存5、生成订货单、生成订货单1、点击2、点击新增3、选择订货日期4、点击6、确认并发送订货单、确认并发送订货单1、检查订货数量是否合适此处可对千元用量进行调整2、保存3、订货数量确认无误，点击确认上传（需连上VPN）