奶制品的功能作用.ppt

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1、奶制品的功能作用概述功能性食品功能性食品被定义为“任何食物或食物成分，可提供超越传统的营养物质，对健康有一定的益处。”许多食品及其成分，包括奶制品，符合这一定义。功能性乳制品在20世纪80年代初，日本是第一个认识到乳品的成分是具有“生理功能的食物。”从那时起有越来越多的研究支持这一观点。目前大多数奶制品和乳制品成分对健益处的证据主要是基于在体外和体内动物实验研究。仍然需要在更多领域进行人体的临床试验。与乳制品及其成分相关生物活性重要功能抗微生物-包括控制肠道菌群抗病毒结合大肠杆菌和霍乱肠毒素抗癌免疫抗氧化阿片类药物的作用延缓骨质疏松症心血管功能抗发炎抗高血压抗血栓降低胆固醇乳制品酸奶和其他发酵

2、乳制品牛奶初乳奶酪浓缩乳清蛋白/分离牛奶蛋白浓缩物几乎所有的牛奶成分都对健康有潜在的益处 蛋白质肽血脂次要碳水化合物矿物质维生素牛奶成分和生物活性之间的关系预防癌症乳清蛋白浓缩物牛血清白蛋白乳铁蛋白-乳清蛋白肽鞘脂共轭亚油酸（CLA）丁酸钙免疫调节改性乳清蛋白浓缩物乳铁蛋白乳过氧化物酶卡帕酪蛋白糖巨肽共轭亚油酸益生菌-发酵奶制品初乳预防高血压乳清蛋白浓缩物免疫乳蛋白浓缩物益生菌肽B族维生素钙抗血栓的活力乳清蛋白浓缩物乳铁蛋白肽抗炎作用肽初乳免疫乳清蛋白浓缩物降低胆固醇水平乳清蛋白浓缩物乳清分离蛋白硬脂酸抗微生物、抗病毒乳清蛋白浓缩物乳铁蛋白乳过氧化物酶乳铁蛋白酪蛋白糖巨肽结合毒素乳清蛋白浓缩物

3、-乳清蛋白-乳球蛋白酪蛋白糖巨肽促进双歧杆菌生长酪蛋白糖巨肽氨基糖寡糖益生菌乳酸微生物-帮助控制肠道菌群 -酸奶 -发酵饮料对菌株有强烈的依赖需要一些临床研究支持阿片类药物一样的效果 肽 来自于-乳清蛋白 来自-乳球蛋白 来自酪蛋白抗氧化作用浓缩乳清蛋白乳铁蛋白维生素C本次研讨会详细介绍了一些突出的成分乳铁蛋白天然牛奶分泌的眼泪和胆汁炎症和某些癌症升高动物研究表明，添加乳铁蛋白提供了一些保护，预防某些癌症乳铁蛋白（续）抗菌抗病毒抗血栓铁的运输免疫调节毒素结合性质肽酪蛋白和乳清蛋白是生物活性肽蛋白质消化的最终产物越来越认识到，在体外和体内的结果并不总是得到相同的效果多重功能肽的功能抗菌/抗病毒/毒素结合抗高血压抗发炎免疫调节防癌控制食欲阿片类药物的效果酪蛋白糖巨肽预防癌症免疫调节饮食抑制心血管效应总结几乎所有的牛奶成分具有营养生理功能 牛奶成分具有多种功能 奶制品拥有天然的营养素，保护健康和增强免疫系统的“集群”。需要更多的人体临床研究证明其疗效