酥皮五仁月饼的做法.pptx

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1、月饼象征团圆，是中秋节必食之品。无中秋可以吃月饼，而无月饼则不成中秋。苏东坡有诗云“小饼如嚼月，中有酥和饴”。饴就是麦芽糖，酥就是猪油，两者相拌相当于现在的馅。如今五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名，有圆满和谐的寓意。五仁月饼吃起来松脆芬芳，满口都是坚果特有的清香，让人百吃不厌。酥皮月饼的特点:皮酥酥的，一层一层的非常好吃。食材酥皮原料：水油皮（普通面粉 95 克水 38 克猪油 38 克糖粉 10 克）油酥：低筋面粉 120 克猪油 60 克馅料：花生 60 克核桃仁 40 克杏仁 40 克瓜子仁 25 克黑白芝麻各 25 克冰糖 100 克（

2、提前敲成细碎的小颗粒状）蜂蜜 70 克熟油 50 克凉白开 90 克熟糯米粉 200 克馅料做法：将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可。将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团。把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥。将水油皮和油酥分成 12 等份。水油皮 15 克/个、油酥 15 克/个、五仁馅 35克/个。取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。依次将所有卷胚重复一遍 4、5 步骤。取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧。滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁。将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘。送入预热 180 度的烤箱中层。烤 15 分钟后翻面，继续烤 15 分钟左右至侧面起酥即可。0c01f8a 皇冠官网